Jak si vybrat meloun a nelitovat toho

JEREVAN, 2. srpna. Zprávy z Arménie. V Arménii si můžete koupit meloun kdykoli během roku, ale „oficiální“ sezóna tradičně začíná začátkem července a trvá přibližně do října. To je doba, kdy si můžete koupit zralý, sladký a zdravý meloun, který dozrál přirozeně bez jakýchkoli stimulantů růstu.

Téměř každá rodina má svá vlastní pravidla pro výběr melounů: někteří do nich poklepávají, jiní pečlivě zkoumají boky a další – pruhy. „Lenta.ru“ zjistila, které z těchto metod fungují a které ne, a zároveň se naučila, jak se vyhnout nebezpečnému nekvalitnímu melounu a vyhnout se otravě.

Které vodní melouny by se rozhodně neměly kupovat?

Hlavním pravidlem, které mnoho odborníků doporučuje dodržovat, je kupovat pouze celé vodní melouny. To se dá jednoduše vysvětlit: když je meloun krájený, patogenní mikroorganismy se snadno dostanou ze špinavé kůry do dužiny. V horku se začnou rychle množit. Pokud takový meloun sníte, riziko střevní infekce bude velmi vysoké.

Když mluvila o tom, jak si vybrat bezpečný meloun, terapeutka a kardioložka lékařské společnosti SberZdorovye Tatyana Simonová poznamenala, že by měl mít matnou slupku s kontrastními pruhy a vypadat celistvě, bez prasklin, škrábanců a promáčklin.

„Přípustné jsou pouze malé vady na povrchu, jinak se výrazně zvyšuje riziko proniknutí patogenů do melounu,“ vysvětlila.

Jde o to, že mikroorganismy nebezpečné pro člověka, včetně salmonely a E. coli, se mohou množit i v poškozené kůře nebo přezrálé dužině. Mohou způsobit otravu jídlem.

Existuje také zvláštní nuance, která se týká raných vodních melounů. V ovoci prodávaném před začátkem sezóny se ve slupce může hromadit mnoho dusičnanů a pesticidů. Způsobují otravu dusičnany.

Otrava dusičnany může být doprovázena nevolností, zvracením, průjmem, celkovou slabostí a v závažnějších případech i srdečními a dýchacími problémy.

Prokázat, že meloun obsahuje dusičnany, je možné pouze laboratorními testy. Existuje však několik znaků, které naznačují, že se v ovoci nahromadily nebezpečné chemikálie, poznamenal specialista na infekční choroby a zakladatel laboratoře DNCOM Andrej Isajev.

„Mezi známky nadměrného množství dusičnanů a pesticidů v melounu může patřit nepřirozeně tmavá, fialově zbarvená dužina se žlutými nebo bílými žilkami, příliš jasně červená barva, tupý zvuk při poklepání a hořká nebo chemická chuť. Takové plody by se nikdy neměly jíst,“ varoval.

Jaké další příznaky naznačují, že by se meloun neměl jíst?

Existují i zřetelnější známky toho, že je lepší meloun vyhodit, než ho sníst – například pokud i vizuálně vypadá zkažený. Podle terapeutky Taťány Simonovové to naznačují následující příznaky:

změna barvy buničiny – ztmavnutí nebo výskyt žlutých nebo hnědých skvrn

nepříjemný zápach – kyselý, kvašený nebo hnilobný

sliz nebo bublinky plynu na dužině jsou známkou fermentace a růstu bakterií

kyprá nebo vláknitá textura dužiny – neměla by se rozpadat ani být vodnatá

Aby se snížilo riziko otravy, lékaři doporučili meloun před krájením důkladně omýt mýdlem, protože slupka obsahuje částice půdy a bakterie, které se mohou dostat do dužiny. Krájené plody je nutné uchovávat v chladničce a pokud možno spotřebovat do 24 hodin. Při pokojové teplotě se jejich trvanlivost zkracuje na dvě až tři hodiny.

„Rozkrojený meloun, který stál déle než 24 hodin, a to i v lednici, je nutné vyhodit, protože bakteriální infekce, včetně salmonely, se ve sladkém prostředí velmi rychle množí,“ varoval specialista na infekční choroby Andrej Isajev.

Fungují triky s melounem?

Na internetu existuje mnoho triků, jak si vybrat kvalitní meloun. Například existuje názor, že se vodní melouny dělí na „samčí“ a „samičí“. Zastánci této verze tvrdí, že pro výběr chutného ovoce je třeba se zaměřit na jeho velikost a tloušťku kůry. Podle jejich názoru jsou „samčí“ vodní melouny větší, jejich kůra je hustší a dužina je méně sladká. „Samičí“ jsou menší a sladší.

Neexistují však žádné vědecké důkazy o tom, že by „pohlaví“ melounu ovlivňovalo jeho chuť. Ve skutečnosti záleží na odrůdě a podmínkách, ve kterých meloun rostl.

Takzvaný „test vztlaku“ také neposkytuje žádné informace o tom, zda bude meloun chutný: předpokládá se, že sladký a zralý meloun by měl plavat ve vodě, pokud je do ní ponořen, zatímco nezralý by měl klesnout ke dnu.

„Mnoho běžných „life hacků“ pro výběr melounů je vědecky neopodstatněných. Lesklá kůra není známkou dusičnanů, je spíše ukazatelem čerstvosti. Kontrola „vztlaku“ ve vodě neposkytuje spolehlivé informace o kvalitě. Velikost a hmotnost plodu také přímo nekorelují s chuťovými vlastnostmi,“ ujistila profesorka Naděžda Kapustinová.

Dalším mýtem je představa, že nezralý meloun může dozrát doma. Některé druhy ovoce, jako jsou meruňky nebo avokádo, se často sklízejí zelené a dozrávají při pokojové teplotě. Meloun si tak zachovává stejnou úroveň zralosti, v jaké byl sklizen.

Jak si vybrat chutný meloun?

Odborníci stále doporučují věnovat pozornost některým znakům. Jejich přítomnost sice ne vždy zaručuje, že meloun bude chutný a sladký, ale alespoň zvyšuje šanci na to.

Někteří radí pečlivě prozkoumat ocas melounu: pokud je suchý, bude meloun sladký a zralý, ujišťují zastánci této verze. V tom je určitá logika: když meloun roste na melounovém poli, ocas postupně schne, jak dozrává, a když je meloun zralý, zcela vyschne. Během přepravy však může vyschnout, i když meloun nebyl sklizen čerstvý.

„Než se meloun dostane do prodejního místa, jeho ocas, i když je meloun zcela zelený, také uschne. To bude trvat jen 3–4 dny,“ vysvětlil Artem Sokolov, vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu zavlažované zeleniny a melounů.

Odborníci ale i tak radí věnovat pozornost zvuku, který se vydává při poklepání na meloun.

Jak ujistila agentura Roskachestvo, pokud je zvuk tupý, je meloun přezrálý, a pokud je příliš zvonivý, je nedozrálý. Doporučili vybrat ovoce, které nevydává ani tupý, ani zvonivý zvuk, ale zvuk mezi tím, připomínající vibrace.

Další rada, na které se shoduje mnoho odborníků, je, že meloun by měl mít určitě malé místo, kde se dotýkal země. Pokud má sytě žlutou nebo oranžovou barvu, bude meloun s největší pravděpodobností sladký.

Kde koupit melouny?

Před začátkem sezóny melounů specialisté Rospotrebnadzoru znovu připomněli, že melouny, stejně jako veškeré ovoce, zelenina a bobule, by se měly kupovat výhradně na speciálně vybavených místech – v supermarketech, na trzích nebo na veletrzích.

Odborníci nedoporučují kupovat vodní melouny, které jsou po sklizni skladovány na zemi – jedná se o porušení hygienických norem. Odborníci navíc kategoricky nedoporučují jejich nákup na nepovolených místech nebo u silnice.

Melouny prodávané u silnice tráví hodiny pohlcováním silničního prachu a těžkých kovů obsažených ve výfukových plynech projíždějících aut – kadmia a olova. Porézní slupka tyto škodlivé látky absorbuje a je nemožné je z jejího povrchu smýt.

Rospotrebnadzor vyzval i specializovaná prodejní místa, aby věnovala pozornost ještě jednomu detailu: prodejce musí na vyžádání poskytnout veškeré certifikáty kvality a dokumenty k produktům, které obsahují informace o místě a datu sběru vodních melounů a podmínkách jejich skladování. Kromě toho musí mít lékařskou dokumentaci.

Dalším důležitým bodem je možnost získat účtenku při nákupu melounu. „Musíte mít na paměti, že pokud se člověk otráví melounem nebo vodním melounem, pak bez účtenky – papírové nebo elektronické – bude problematické prokázat, že si produkt v tomto prodejním místě koupil. A to znamená, že nebude u koho uplatnit reklamaci,“ varoval Anton Nedzvetsky, člen Veřejné rady při Rospotrebnadzoru.