Jak připravit šťovík na zimu: 5 spolehlivých metod – čtěte dál

Šťovík je jednou z mála skutečně sezónních surovin. V létě z ní rádi vaříme polévku ze zeleného zelí a boršč a pečeme koláče se šťovíkovou náplní. Hlavní věcí je nenechat si ujít okamžik, kdy je šťovík ještě velmi raný, jemný a ne přezrálý lopuch. Červen je ten správný čas na přípravu šťovíku na zimu. A pak ho používejte ve svých oblíbených receptech po celý rok, protože šťovík ve sklenici si zachovává vitamíny a zářivou letní chuť.

O čem si povíme v článku:

Jak připravit šťovík na konzervování

• Odříznutý šťovík pečlivě roztřiďte, odstraňte všechny zažloutlé, poškozené nebo zavadlé listy.
• Šťovík dobře opláchněte: vložte listy do velké misky s vodou a nechte pár minut působit, poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
• Šťovík vysušte na kuchyňské utěrce nebo v sušičce na salát. Na listech by neměla zůstat ani kapka vody.
• Zeleninu opatrně shromážděte do svazku a odřízněte stonky, stejně je nepoužijete.

Životní trik: oříznuté stonky lze nasekat v mixéru a zmrazit: v zimě jedna lžíce takového pyré dodá boršču, zelné polévce nebo omáčce zajímavou letní kyselost.

Šťovík zmrazený na zimu

Připravený šťovík vložte do samostatných sáčků. Počítejte tak, aby vám jeden sáček vystačil přesně na 1 jídlo, jinak si budete muset lámat hlavu, co se zbytky, protože rozmražený šťovík se rychle kazí. Například na polévku potřebujete asi 200 g šťovíku. Sáčky pevně uzavřete, uvolněte veškerý vzduch a vložte do mrazničky. Pro zmrazení je vhodné použít zipové sáčky se speciální opakovaně použitelnou sponou.

Life hack: šťovík po vytažení z mrazáku nemusíte rozmrazovat, ale rovnou ho 5-7 minut před hotovým vhoďte do pánve s polévkou – aby se stihl v horkém vývaru vařit .

Šťovík na zimu ve sklenicích bez soli

Tento způsob je dobrý pro svou přirozenost: do přípravku nepřidáváme sůl, pepř ani ocet. Tento šťovík lze použít nejen do polévek a dušených pokrmů, ale po smíchání s cukrem také do sladkých koláčů a jiného pečiva.

Šťovík nakrájejte nahrubo (přibližně jako polévku ze zeleného zelí) a vložte do zavařovací sklenice, přičemž každou dávku pevně zhutněte. K tomu můžete použít dřevěné mačkadlo, lžíci nebo listy jednoduše rozdrtit rukou. Do zavařovací sklenice naléváme tenkým proudem převařenou vodu pokojové teploty za současného lisování listů (je to nutné k vytlačení vzduchu mezi listy, který může způsobit zkažení konzervy). Do sklenice nateče trocha vody – měla by být zarovnaná s okraji (ne až po ramínka sklenice!). Sklenici ihned pevně uzavřete víčkem.

Šťovík na zimu ve sklenicích se solí

Postup je téměř stejný jako v předchozím případě. Šťovík ve sklenici upěchujte, na každou 1ml sklenici (běžnou, malou, bez přísad) nasypte 300 čajovou lžičku soli. Šťovík utlačte a tenkým proudem nalijte vodu do sklenice až k okrajům. Víko pevně uzavřete.

Life hack: vezměte malé sklenice – 300 – 500 ml – abyste spotřebovali celý jejich obsah najednou – jinak se šťovík v otevřené sklenici rychle zkazí.

Šťovík na zimu v marinádě

Nakládaný šťovík je pikantním doplňkem nejen do polévek, ale i hlavních chodů: například pečené řepy nebo dýně. Můžete z něj udělat vynikající svačinku k silným nápojům: nasekejte nadrobno, smíchejte s majonézou, česnekem a naplňte vejci nebo rajčaty.

Blanšírujte šťovík: vložte jej do hrnce s vroucí vodou, počkejte, až změní barvu ze zelené na olivovou, poté vodu slijte a šťovík dobře vymačkejte. Vložte šťovík do sklenice a pevně uzavřete. Připravte si marinádu: do vody, kde se vařil šťovík, přidejte 50 g soli, 125 g octa (na 1 litr vody). Vše smícháme v hrnci, trochu povaříme a necháme vychladnout. Marinádu nalijte do sklenic, pevně uzavřete víčky. Skladujte na chladném tmavém místě.

Nakládaný šťovík na zimu

Možnost pro ty, kteří milují kysané zelí a nakládaná jablka. Nakládaný šťovík má velmi zajímavou chuť, bude výborným doplňkem do salátů. Před podáváním ochutíme rostlinným olejem, cibulí – a hned na stole!

Na přípravu nakládaného šťovíku svaříme vodu se solí (10 lžic soli na 1 litr vody). Připravené listy šťovíku ponořte na pár minut do vroucího nálevu, vymačkejte a nakrájejte. Vložte je do sklenice nebo vany, naplňte je vychladlým solným roztokem a pod tlakem. Jakmile se vana nebo sklenice vyprázdní, přidejte trochu převařené vody.