Jak připravit steak ve fritéze: podrobný návod

Steak není jen kus masa s kůrkou. Je to pokrm, kterým se chlubí i ti nejzkušenější kuchaři. Faktem je, že správná příprava steaku je skutečné umění. Je nutné vybrat správnou nádobu, teplotu, druh masa, koření a také vědět, kdy nechat maso „odpočívat“. Právě kombinace všech těchto faktorů dává dokonalý steak.

Horkovzdušný gril umožňuje rovnoměrné propečení masa, takže vnější strana má křupavou, lahodnou kůrku a uvnitř pružné, šťavnaté maso. Kromě toho vám neustálá cirkulace horkého vzduchu a rovnoměrné zahřívání umožňují zcela se vzdát používání oleje nebo jeho přidávání minimalizovat.

Steak na horkovzdušném grilu se připravuje velmi snadno a rychle. S tímto úkolem se vypořádají i ti, kteří nikdy neměli chuť na vaření a nemají zkušenosti s přípravou složitých pokrmů. V závislosti na velikosti zvoleného kusu masa trvá vaření maximálně 20 minut. Díky tomu je horkovzdušný gril ideálním řešením pro ty, kteří chtějí po práci nebo před příchodem hostů rychle připravit lahodnou a působivou večeři.

Výběr masa

Výběr kvalitního masa je klíčem k úspěchu. Vyplatí se vybrat čerstvé maso, které má příjemný růžový nebo mírně načervenalý odstín. Mělo by být měkké, elastické a bez cizích pachů. Struktura by měla být hladká a jednotná.

Také stojí za to věnovat pozornost mramorování masa. Právě to dává steaku šťavnatost. Tenké vrstvy tuku by měly být jasně viditelné. Zároveň by vrstev nemělo být příliš mnoho a jejich tloušťka by neměla být velká.

Příprava steaku k vaření

Abyste si udělali opravdu dobrý steak, musíte ho nechat ohřát na pokojovou teplotu. Můžete ho vyndat z lednice asi 30 minut předtím, než ho pošlete na horkovzdušný gril nebo na pánev.
Někdy se během rozmrazování na kusu masa objeví přebytečná tekutina, kterou je nutné sebrat suchým papírovým ručníkem. Pokud ho nemáte po ruce, můžete vzít kuchařský pergamen, dobře ho zmačkat a poté na něj položit kus masa a jemnými pohyby sebrat vlhkost.

1. Steak osolte a opepřete a nechte 10 minut odstát.
2. Těsně před vařením posypte solí a pepřem.

Pokud chcete pokrmu dodat pikantnost a výraznější chuť, můžete přidat olej a koření. Zpravidla se volí česnek, tymián, rozmarýn nebo trochu uzené papriky. S kořením to nesmíte přehánět, jinak naruší autentickou chuť masa. Pokud je steak šťavnatý, můžete po uvaření přidat malé množství koření.

Podrobný návod k přípravě steaku ve fritéze

1. Kus masa opláchněte. Odstraňte přebytečnou vlhkost. Nechte ho 20–30 minut odstát při pokojové teplotě.
2. Tento krok lze provést libovolně: maso je třeba z obou stran lehce proklepnout kuchyňským kladivem a poté uvolněnou šťávu setřít ubrouskem.
3. Připravte směs olivového oleje a koření, kterou jí rovnoměrně potřete maso.
4. Položte steak na gril horkovzdušné fritézy a poté nastavte program na 200 stupňů s časovačem na 10–20 minut. Doba je ovlivněna tloušťkou a velikostí masa.
5. Během vaření můžete maso 1–2krát otočit, aby se obě strany dobře opečly.
6. Zkontrolujte propečenost steaku pomocí teplotní sondy.

Jakmile je maso hotové, doporučuje se nechat ho „odpočívat“. K tomu je lepší zvolit kvalitní dřevěné prkénko, aby nedocházelo k teplotním rozdílům od skleněného talíře.

Podrobný návod k přípravě steaku ve fritéze

Použití koření: česnek, rozmarýn, tymián

Koření hraje velmi důležitou roli při přípravě dokonalého steaku, ale je lepší ho přidat málo než příliš mnoho. Každý člověk má své vlastní chuťové pohárky, takže je lepší vyzkoušet. Abyste pochopili, jak příjemné bude určité množství koření, je třeba ho smíchat v malých poměrech se solí, pepřem a olivovým olejem. Rozmarýn a tymián se při zahřátí otevírají, takže směs stačí trochu zahřát na samostatné pánvi a poté do ní ponořit kousek čerstvého bílého chleba. Tato metoda vám umožní pouze pochopit směr.
Můžete to také vyzkoušet přímo na mase. Dopřejte si týden hovězího, krůtího nebo vepřového steaku. Vyzkoušejte určitou kombinaci koření s každým druhem masa, abyste si našli tu správnou volbu pro sebe.

Dokonalá kůrka bez přesušení

Dokonalá kůrka bez přesušení je tandemem teploty a doby pečení. Steak by se neměl péct déle než 20 minut, jinak maso velmi ztvrdne. Teplotu uvnitř masa můžete během pečení kontrolovat teplotní sondou. Po chvíli intuitivně určíte, kdy je maso hotové.

Jak připravit steak do různých stupňů propečenosti

Tato otázka se týká pouze doby vaření. Čím kratší dobu se maso smaží, tím méně je propečené. Pokud je steak dostatečně silný a velký, doporučujeme zkontrolovat teplotu teplotní sondou po 5–7 minutách. Pokud je steak malý, můžete jej zkontrolovat po 3–5 minutách.

Grandchef je v Rusku prezentován EXKLUZIVNĚ značkou RETASTE
a je k dispozici k objednání pouze v našich značkových prodejnách na tržištích:

Autor Evi Doba čtení 5 min Zobrazení 112 Publikováno 29.01.2023. XNUMX. XNUMX

Ať už máte v mrazáku jakýkoli steak, je důležité nechat tyto kusy masa rozmrazit způsobem bezpečným pro potraviny. Zde je návod, jak steak správně rozmrazit.

Konečně je čas vytáhnout z mrazáku ten krásně mramorovaný flank steak nebo hovězí svíčkovou. Nebo možná máte pár malých filet mignonů, které jste si schovávali pro společnost, a dnes večer je přesně ten večer, kdy si je můžete vychutnat. Ať už máte v mrazáku jakýkoli steak, je důležité ho rozmrazit způsobem bezpečným pro potraviny, abyste si z lahodného kousku vychutnali co nejlépe.

Zde jsme shrnuli všechny tipy, jak rozmrazit steak. Ukážeme vám dvě snadné a bezpečné metody, díky kterým bude váš steak spokojený, a také dvě složitější metody, které vám pomohou ho uvařit rychleji. Ať už si vyberete cokoli, chceme vám pomoci zajistit, aby vaše steaky byly chutné, šťavnaté a co je nejdůležitější, stále dobré, až je začnete vařit.

Vyhněte se chybám, které by mohly zničit nebo zkazit steaky, které pro vás mrazák pečlivě skladuje, a naučte se je správně rozmrazovat. Zde je návod, jak steaky správně rozmrazovat.

Další tipy a recepty na vaření od Mikayly najdete na jejím blogu The Flour Handprint.

Jak rozmrazit steak, aniž byste ho zničili

Existují tři běžné způsoby, jak rozmrazit steak. Kterýkoli z nich je vhodný, ale ne všechny jsou stejně účinné.

Od dlouhého, šetrného rozmrazování v lednici přes rozmrazování na kuchyňské lince až po ohřev mraženého steaku v mikrovlnné troubě, každá metoda má své výhody a nevýhody. Nakonec vše závisí na čase, který máte k dispozici, abyste se svým steakům mohli věnovat, a na tom, kdy je plánujete vařit.

Pro dokonale rozmrazené maso rozmrazte steaky v lednici.

Prvním a nejjednodušším způsobem je jednoduše přenést zmrazený steak do lednice a nechat ho před vařením dosáhnout chladničky.

Toto je samozřejmě nejdelší ze tří metod, ale také nejbezpečnější. Umístěním zmrazeného steaku do lednice se jeho teplota nikdy nezvýší nad bezpečnou teplotu pro potraviny. Pokud steak není vystaven vyšším teplotám, je šance na jeho zkažení mnohem nižší.

Chcete-li rozmrazit steak v lednici, jednoduše jej – ať už zabalený nebo ne – přendejte do misky v lednici. Nechte ho rozmrazovat 24 až 48 hodin nebo dokud steak úplně nerozmrazí. Nezapomeňte na misku nebo podobnou nádobu. Rozmrazené steaky mají tendenci protékat a šťáva ze syrového masa není zrovna nejpříjemnější věc na čištění lednice.

Rozmrazování steaku na kuchyňské linkě je bezpečné, pokud se provede správně.

Pouhé položení zmrazeného steaku na kuchyňskou linku a jeho rozmrazení není bezpečné. Vyšší teploty ve většině domácností mohou vést k množení bakterií, možné otravě jídlem a znehodnocení steaku.

Steaky však můžete rozmrazit i na kuchyňské lince, pokud je vložíte do misky se studenou vodou a budete ji pravidelně kontrolovat a měnit. Jednoduše vložte steaky do velké mísy. Měla by být dostatečně velká, aby voda dosáhla na všechny strany steaku.

Naplňte misku dostatečným množstvím studené – ale ne ledové – vody, aby steak byl obklopen. Dobře poslouží studená voda z kohoutku z dřezu. Nechte steak 30 minut odstát a poté ho zkontrolujte. Steak otočte a nalijte ledovou vodu do čerstvé studené vody. Většina steaků se tímto způsobem rozmrazí do 2 hodin.

Pokud pracujete s velkým pečeným masem, je nejlepší si vyhradit kbelík nebo půlku dřezu na rozmrazování ve vodě. Pokud zvolíte tuto metodu, připravte se na to, že budete vodu několik hodin měnit.

Pro nejrychlejší, ale nejrizikovější způsob rozmrazení vložte zmrazený steak do mikrovlnné trouby.

Když spěcháte, ale jste odhodlaní uvařit si steak k večeři, mikrovlnná trouba může být skvělým spojencem – nebo velkým zklamáním. Ačkoli většina mikrovlnných trub má funkci rozmrazování, příliš horké nebo příliš rychlé rozmrazování steaků může vést k jejich nedovaření nebo znehodnocení v důsledku množení bakterií.

Pokud na použití této metody trváte, je nejlepší si přečíst návod k vašemu konkrétnímu modelu a zvolit nejšetrnější a nejpomalejší nastavení výkonu a času. Bez ohledu na nastavení steak po celou dobu procesu bedlivě sledujte. Pokud se steak v mikrovlnné troubě začne vařit, může se stát, že maso bude tuhé nebo nerovnoměrně propečené. A jakmile steak rozmrazí, nezapomeňte ho ihned uvařit, abyste snížili riziko onemocnění z potravin.

Nakonec steak uvařte z mraženého masa, abyste ho nemuseli rozmrazovat.

Nejrychlejší způsob, jak rozmrazit steak, je jednoduše ho vložit do horké pánve a uvařit. To sice není standardní technika, ale funguje. K tomu stačí použít dostatečně velkou pánev na steak, která je vhodná na sporák a do trouby, například z nerezové oceli nebo litiny. Trouba bude také muset být předehřátá a připravená k použití, protože musí být připravena k rychlému upečení steaku.

Rozehřejte pánev a přidejte olej s vysokým bodem kouření, například z hroznových jader nebo řepkový. Poté na pánev vložte zmrazený steak a důkladně ho opečte z obou stran. Přeneste ho do trouby a nechte péct na požadovanou teplotu.

Rozmrazení steaku a jeho vaření najednou je dobrý nápad! U jakékoli z těchto metod, pokud budete dodržovat pokyny pro bezpečnost potravin a sledovat rychlost a teplotu rozmrazování, byste měli mít dokonale rozmrazený steak připravený k vaření. Je také dobré se ujistit, že dosáhnete minimální bezpečné vnitřní teploty steaku, kterou nejlépe změříte teploměrem na maso.

Jak rozmrazit steak
Žádné hodnocení

Ať už máte v mrazáku jakýkoli steak, je důležité tyto kusy masa rozmrazit způsobem bezpečným pro potraviny. Zde je návod, jak steak správně rozmrazit.