Jak oživit a nakrmit kváskovým chlebem

Dnešní článek bude hovořit o tekutém kvásku (jakýkoli druh – žitný, pšeničný, amarantový atd.) a o tom, jak jej správně připravit před pečením chleba. Už jsme se naučili připravovat tekutý žitný kvásek (startér). Recept na jeho přípravu najdete zde. Leží v lednici v uzavřené malé dóze a čeká, až se z ní upeče lahodný domácí chléb. Abyste mohli kvásek použít k pečení, musíte ho nejprve připravit do práce. Nemůžete jen tak vzít pár lžic ze studené hmoty a použít je k vytvoření základu těsta. S kváskem je třeba zacházet opatrně, dodržovat pravidla pro jeho použití a skladování.

Tak jdeme péct chleba. K tomu je potřeba startér probudit a nakrmit. Pokud jde o pečení chleba na bázi kvásku, jsou to termíny, které se obvykle používají.

Jak oživit předkrm chleba

Proces probuzení znamená uvedení teploty startéru na požadovanou teplotu. Správná teplota bude přibližně 22-25 stupňů, tedy pokojová teplota. Ukázalo se, že startér byl uložen v lednici a bakterie mléčného kvašení, které jsou jeho součástí, byly v klidovém stavu. Potřebují se jen probudit, aby byli připraveni aktivovat své životní procesy.

Vyjmeme sklenici předkrmu z lednice, otevřeme víko, zabalíme ji do ručníku a necháme na stole. Proces probuzení obvykle trvá 1-2 hodiny. Doba trvání je ovlivněna okolní teplotou. Pokud je v místnosti z nějakého důvodu teplo (například letní čas, trouba je zapnutá), startér se probudí rychleji. V chladné místnosti – déle.

Teplotu startéru můžete zkontrolovat speciálním ponorným teploměrem pro potravinářské výrobky. Pokud to není možné, umyjte si ruce a po vložení prstu do sklenice zhruba zhodnoťte, jak teplý je startér. Vzhledem k tomu, že naše tělesná teplota je 36,6 stupňů, kvásek by měl být příjemný, trochu chladný, ale ne moc studený. Postupem času přichází zručnost a pouhým zvednutím plechovky můžete s jistotou říci, že startér je zahřátý a připravený k práci.

Při probuzení startéru není potřeba jej umisťovat do blízkosti zdroje tepla (například baterie), protože hrozí přehřátí části nebo dokonce celého startéru. V tomto případě se uvnitř směsi začnou aktivně vyvíjet hnilobné bakterie. V budoucnu to povede ke zkažení kynutého těsta, a to vůbec nepotřebujeme.

Po probuzení přecházíme na krmení startéru. Tento proces doslova znamená, že prospěšné mléčné bakterie ve startéru se začnou živit látkami obsaženými v hrubých částicích mouky, které do startéru přidáme. Pokud použijeme žitný základ (jako na fotografii níže), pak obsahuje těchto hrubých prvků dostatek. Pokud máte řekněme bílý pšeničný kvásek, tak je potřeba do něj kromě jemné mouky přidat ještě alespoň trochu (1/2 lžičky) hrubé mouky (například celozrnné pšeničné nebo špaldové) nebo pšeničných otrub. startér. Prospěšné bakterie tak dostanou potřebnou výživu.

Jak krmit kváskovým chlebem

Jak správně krmit startér? K tomu je potřeba přidat dvě lžíce mouky (podle typu startéru) a 30-50 ml pitné vody pokojové teploty. Poté musí být směs důkladně promíchána, dokud nebude hladká. Sklenici také zabalíme do utěrky, bez víka, a necháme při pokojové teplotě.

Vážení čtenáři, otevřeli jsme kanál na YouTube. Na něm budeme vyvěšovat vegetariánské recepty, přednášky o správné výživě, očistě těla, zdraví a zdravém životním stylu.
Nezapomeňte se přihlásit k odběru!

Voda se přidává k udržení vlhkého prostředí k aktivaci životně důležitých procesů bakterií mléčného kvašení. Vody byste neměli přidávat příliš mnoho, jinak může směs i zkvasit. Je lepší se spolehnout na vzhled – kynuté těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany.

Dále se ve startéru začnou aktivovat životně důležité procesy mikroorganismů kyseliny mléčné. Svého vrcholu dosáhnou asi za 1-3 hodiny. Tato doba závisí nejen na teplotě v místnosti, ale také na tom, jak silný máte startér. Čím častěji jej používáte, tím je pevnější a rychleji proběhnou procesy uvnitř při krmení.

Bude možné pochopit, že startér je připraven pracovat podle vnějších znaků: zvýšení objemu 2-3krát, vzhled velkého počtu vzduchových bublin, tichý zvuk.

Nyní náš startér zcela ožil. Probudili jsme ji, nakrmili a můžeme ji použít k dalším akcím. Zde jsou dvě možnosti:

1. Na pečení chleba. Potřebné množství si odeberete ze startéru podle receptu. Začneme na něj těsto. Zbytek startéru doporučuji přelít do čisté nádoby.

Do sklenice se startérem je třeba přidat další dvě lžíce mouky a 30-50 ml pitné vody o pokojové teplotě. Poté musí být směs důkladně promíchána, dokud nebude hladká. Sklenici, pevně uzavřenou víkem, lze vložit do chladničky. Tímto způsobem bude startér uložen po dobu dvou týdnů do dalšího použití.

1. Pokud se nechystáte péct chleba, ale potřebujete prodloužit trvanlivost startéru, jsou tyto úkony velmi vhodné. Koneckonců, jak si pamatujeme, kvásek v tekutém stavu se skladuje ne déle než dva týdny. Zároveň bych rád poznamenal důležitý bod – po krmení dáme startér po 30 minutách do lednice (v čisté sklenici s víčkem). To znamená, že nemusíte čekat 1-3 hodiny. Jen musíme dát potravu bakteriím mléčného kvašení. I ve vychlazeném stavu budou uvnitř startéru probíhat životně důležité procesy mikroorganismů, ale pomalu. Je snadné si toho všimnout. Po dni uvidíte, že i v lednici se startér uvnitř sklenice zvětšil. Tím jsme prodloužili životnost startéru do dalšího použití.

Ještě jeden bod, který stojí za pozornost. Pokud jste měli velmi malé množství předkrmu a po nakrmení a úplném oživení jste ho úplně přidali do těsta, pak z tohoto těsta (po vykynutí – po 6-8 hodinách) můžete vzít dvě polévkové lžíce, dát je do sklenice, přidejte do se dvěma lžícemi mouky a 30-50 ml vody při pokojové teplotě. Poté můžete sklenici uzavřenou víkem okamžitě vložit do chladničky. Tato směs bude startérem pro další použití. Obvykle to nedělám, vždycky mám kvásku víc, takže vím jistě, že to vystačí i na několik bochníků chleba.

Pokud shrneme a stručně popíšeme všechny potřebné kroky k oživení a nakrmení startéru, bude algoritmus vypadat takto:

— vyjměte startér z chladničky, sejměte víko a zabalte jej do ručníku;

– počkejte 1-2 hodiny, startér by měl dosáhnout pokojové teploty;

– přidejte dvě polévkové lžíce mouky a 30-50 ml vody;

— počkejte 1-3 hodiny, než se procesy aktivují;

– můžete si vzít část startéru na těsto;

– dokrmte zbytek startéru dalšími 2 lžícemi mouky a 30-50 ml vody;

— vložte do čisté sklenice, uzavřete víčkem a vložte do chladničky.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram a buďte informováni o nových článcích: