Jak nakládat makrelu doma | Miracle Chef

Jak chutně a rychle nasolit makrelu doma – otázka, která primárně znepokojuje hospodyňku, která se rozhodla nasolit pár kousků mražené nebo čerstvé makrely. Správné solení ryb, výběr receptu na solení makrely pro domácí solení by měl být proveden pečlivě, aby se domácí metoda přípravy ukázala jako nejjednodušší a nejchutnější. Mořská makrela sama o sobě je chutná, křehká ryba. Můžete si vzít hotovou solenou makrelu nebo si ji můžete sami uvařit doma.

Ryba správně a lahodně nasolená doma se ukáže jako rychlý pokrm pro slavnostní stůl, lahodná studená svačina na každý den. Solená v nálevu nebo suchá, lehce solená makrela podle chuti. Domácí svačina bude důstojným konkurentem kupovaných solených ryb. Domácí solení je poměrně jednoduché – makrelu solejte 2 hodiny nebo počkejte 1-2 dny před konečným solením – záleží zcela na touze a zvolené metodě solení.

Jak lahodně nasolit makrelu

K nakládání lahodné makrely doma budete potřebovat hlavní ingredience – makrelu, sůl, cukr, koření a dochucovadla. Popularita solené makrely je pochopitelná, ryba je aromatická, masitá, v tučném, křehkém těle prakticky nejsou žádné malé kosti. Solená makrela se dobře hodí k bramborovým pokrmům, je vhodná k přípravě sendvičů, rybích salátů podle klasických receptů, forshmaku ze solených ryb.

Pokrmy z takových ryb jsou vynikající, solená makrela sama o sobě je velmi chutná. Makrelu si doma snadno nasolíte sami, znát pravidla domácího solení ryb a charakteristické rysy, kterým byste měli věnovat pozornost při výběru a nákupu čerstvě mražené nebo čerstvé makrely.

K nakládání jsou vhodné vykuchané i nevykuchané ryby s celou kůží bez vnějšího poškození, husté čerstvé chlazené nebo čerstvě zmrazené ryby. Ryby je lepší rozmrazovat na spodní polici chladničky, aby se rybí kostra postupně rozmrazila z mrazu a zachovala se vlhkost uvnitř dužiny.

Vyzkoušejte dva způsoby lahodného solení makrely. Recept na lehce solenou makrelu, solenou v nálevu vcelku v lahvi, v hrnci nebo sudu. Klasický recept na rychlé solení po kusech za 2 hodiny ve sklenici bez vody (suchá metoda). Ryba je v jedné verzi velmi chutná, aromatická – lehce solená makrela s čajem, ve druhé suchá solení – lehce solená makrela po kusech s cibulí.

Jak nakládat kousky makrely bez nálevu

Klasický recept na solení makrely v kusech se používá k rychlému solení makrely ve sklenici. Ryba podle klasického receptu je rychlá, lehce solená, makrela se rychle uvaří za 2 hodiny v běžné skleněné sklenici. Příprava lahodné ryby ve spěchu doma je snadná a jednoduchá. Recept na lahodné solení je určen pro 600 gramů makrely. Poměry soli a cukru pro solení makrely jsou vyváženy podle chuti. Ryba se solí v kusech suchým solením bez nálevu a bez vody a octa s cibulí, solí a cukrem, je lahodná lehce solená.

Solení ryb
skandinávská kuchyně
196 kcal na 100 g

• 600 g makrely (2 kusy)
• 1 tsp sůl
• 0,5 tsp cukr
• 1 cibule
• 0,5 lžičky mletého černého pepře
• 2hvězdičkové karafiáty
• 2 bay leaf

1. Vychladlou makrelu rozkrojte podél břicha (mraženou rybu nejdříve rozmrazte). Z makrely odstraňte vnitřnosti i s černou fólií, odřízněte hlavy a ploutve. Vykuchanou rybu opláchněte a celé makrely nakrájejte na kusy.
2. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na kolečka, velké cibule lze nakrájet na půlkroužky.
3. Pro suché solení smíchejte v míse sůl, cukr a černý pepř. Suché ingredience míchejte do hladka, aby se makrela rovnoměrně osolila.
4. Na dno čisté litrové sklenice dejte několik cibulových kroužků, jeden bobkový list, pár hřebíčků a špetku směsi soli, cukru a pepře.
5. Kousky makrely vrstvíme do sklenice a posypeme cibulí, zbývající solí a cukrem.
6. Po rozložení všech kousků položte navrch další bobkový list. Uzavřete solenou makrelu ve sklenici nylonovým víkem a sklenicí protřepejte, aby se sůl s cukrem a kořením rovnoměrně rozložila po všech kouscích ryby. Nechte solení při pokojové teplotě 1 hodinu.
7. Po 1 hodině sklenici s makrelou otočte a nechte ji stát další hodinu. Po dvou hodinách solení ve sklenici je makrela hotová – rychlá, lehce solená, chutná ryba, k tomu všemu velmi chutná nakládaná cibulka.

Lehce solenou aromatickou rybu podávejte s bramborami, kousky dejte na talíř spolu s cibulí a zbytek makrely nechte ve sklenici a dejte do lednice.

Solení celé makrely v čaji

Na nakládání makrely v celku doma budete potřebovat: makrelu – 2 kusy; sůl – 3 lžíce; cukr – 1,5 lžíce; bobkový list – 2 ks; pepř; koriandr; černý čaj – 3 lžíce; 1 litr vody. Na nakládání makrely v nálevu vezměte 1 lžíce soli a 3 lžíce cukru na 1,5 litr vody, abyste získali lehce solenou rybu.

Pokud budete postupovat podle pokynů v receptu na solení celé makrely v nálevu s čajem, získáte celou krásnou, velmi chutnou a lehce solenou rybu. Celá makrela v nálevu s čajem se doma solí 2-3 dny. Solená makrela v nálevu z čaje, soli a cukru má zlatavou barvu, která chutí připomíná rybu uzenou za studena.

Nálev na makrely na 1 litr vody

• 3 lžíce sůl
• 1,5 lžíce cukr
• 3 lžíce černého čaje
• zrnka černého pepře
• 2 bay leaf
• koriandrové fazole

1. Rozmrazte celou zmrazenou makrelu (nejlépe ne úplně).
2. Rybě odřízněte hlavu, očistěte rozříznuté břicho a odstraňte vnitřnosti. Vykuchanou a bezhlavou makrelu opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
3. Připravíme si nálev. Do hrnce nalijeme 500 ml vody a přivedeme k varu. Jakmile se voda vaří, přidáme 3 lžíce černého čaje bez aromatických přísad. Uvařený černý čaj necháme vychladnout a přelijeme do sklenice.
4. Pokračujte v přípravě nálevu. Do pánve přidejte sůl, cukr, bobkový list a zbývající koření a kořenící směsi. Zalijte vodou (500 ml), zbývající množství nálevu na 1 litr. Přiveďte k varu, vařte 3 minuty na vysokém plameni. Sejměte z ohně, nechte vychladnout a poté nálev smíchejte s přecezeným čajem. Získáme nálev na solení makrely.
5. Makrelu vložte celou do plastové nádoby nebo lahve se širokým hrdlem a zalijte nálevem. Nádobu uzavřete víkem a makrelu dejte na 3 dny do lednice k solení. Každý den je třeba makrelu v nálevu obracet, aby se ryba rovnoměrněji nasolila a lépe nasákla v solném nálevu.
6. Po 3 dnech vyjměte solenou makrelu z nálevu na síto. Jakmile ryba oschne, můžete ji podávat nebo ji zabalit do pergamenu a uložit do chladničky k uložení.

Lehce solená makrela, připravená doma vlastníma rukama, je velmi chutná ryba s jemným masem, nasáklou vůní koření, vynikající studený předkrm pro slavnostní stůl pro hosty nebo pro každý den pro členy domácnosti.

Přátelé, napište své lahodné nápady, jak rychle a lahodně nasolit makrelu doma, sdílejte v komentářích recepty na domácí solení ryb!

Látky v rybách pomáhají regulovat paměť, náladu a kontrolu svalů.

„Atlantická makrela je bohatá na omega-3 mastné kyseliny – polynenasycené mastné kyseliny, které se nacházejí v každé buňce našeho těla. Omega-3 mastné kyseliny hrají zásadní roli při budování mozkových buněk a mohou dokonce pomoci s příznaky poruchy pozornosti s hyperaktivitou (ADHD),“ – Lana Leonova

Systematický nutriční specialista Dietology.live.

Výhody solené makrely

100 g makrely obsahuje:

• 898 mg EPA (kyselina eikosapentaenová);
• 1401 mg DHA (kyselina dokosahexaenová);
• 23 g bílkoviny;
• 50 mg selenu;
• 270 mg fosforu;
• 97 mg hořčíku.

Makrela také obsahuje cholin, živinu, která se podílí na regulaci paměti, nálady a kontroly svalů.

Při konzumaci solené makrely je důležité pamatovat na vysoký obsah sodíku (soli). Jedna porce obsahuje téměř denní dávku. Proto by lidé s hypertenzí, chronickým srdečním selháním a onemocněním ledvin měli být opatrní a případně zvolit jiné způsoby vaření.

Požadované složky

K solení makrely doma potřebujete minimální sadu produktů, z nichž každý hraje klíčovou roli při formování chuti, vůně a textury ryby.

Hlavní složkou je čerstvě zmrazená makrela. Je lepší vybrat rybu s neporušenou kůží, bez skvrn, poškození nebo výrazného cizího zápachu. Hmotnost jednoho těla je obvykle 300-400 g.

Kuchyňská sůl je nezbytnou složkou zodpovědnou za konzervaci produktu a vytvoření slané chuti. Používá se hrubá nejodizovaná sůl, protože jemná sůl může vést k nadměrné slanosti a jodizovaná sůl může změnit chuť ryby.

Cukr – reguluje rovnováhu slanosti a dodává jemnou chuť. Pomáhá také rovnoměrnějšímu pronikání soli do vláken.

Černý pepř (hrášek nebo mletý) – dodává charakteristickou pikantnost. V kombinaci s dalším kořením zlepšuje organoleptické vlastnosti.

Bobkový list je přírodní aroma, které dodává jemně pikantní tón.

Recept může navíc obsahovat koriandr, hřebíček, koprová semínka nebo česnek, v závislosti na preferenci a požadovaném chuťovém profilu.

Příprava ryb

Při nákupu by měla být dána přednost čerstvě zmrazeným rybám bez známek opakovaného zmrazování (přebytečný led v obalu). Kvalitní makrela má husté tělo, jasné oči (pokud ryba není sťata), lesklou kůži bez hlenu a silný zápach. Po stlačení by měla být dužina pružná. Ztmavnutí na břiše, uvolnění nebo nažloutlý odstín tuku jsou známkami oxidace a začínajícího znehodnocení.

• Před solením makrelu rozmrazte při teplotě +4, +6 °C (na spodní polici chladničky).
• Hlavu odstraňte řezem pod žábrami.
• Břicho rozřízněte od hlavy k řitnímu otvoru a opatrně odstraňte vnitřnosti. Zvláštní pozornost je třeba věnovat černému filmu, který lemuje vnitřní povrch břišní dutiny – musí být důkladně očištěn, aby se v hotovém výrobku odstranila hořkost.
• Opláchněte kostru pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovými utěrkami.
• V případě potřeby makrelu nakrájejte na porce nebo ji nasolte vcelku – obě metody jsou přijatelné v závislosti na zvoleném receptu.

Recepty na solení makrely

Podívejme se na tři recepty, které se liší rychlostí, množstvím ingrediencí a vlastnostmi vaření.

Nejrychlejší způsob

• Doba vaření: 20 minut aktivního stavu + 6 hodin solení
• Série: 4
• Kalorie: 190 kcal
• Protein: 21 g
• Tuky: 11 g
• Sacharidy: 1 g

• makrela – 2 jatečně upravená těla;
• sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 1 lžíce. l .;
• voda – 500 ml;
• černý pepř – 5-6 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• ocet 9% – 1 polévkové lžíce l.;
• cibule – 1 hlava.

1. Rybu rozmrazte, očistěte a nakrájejte na kousky.
2. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, koření a ocet. Nechte nálev vychladnout.
3. Rybu vložte do skleněné nebo plastové nádoby, přidejte cibulové kroužky a zalijte studeným nálevem.
4. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na šest hodin.

Klasické moření

• Doba vaření: 15 minut aktivního stavu + 48 hodin solení
• Série: 4
• Kalorie: 200 kcal
• Protein: 22 g
• Tuky: 12 g
• Sacharidy: 0.5 g

• makrela – 2 jatečně upravená těla;
• sůl – 3 lžíce l.;
• cukr – 1 lžíce. l .;
• černý pepř – 10 ks;
• bobkový list – 3 ks.

1. Rybu nakrájejte nebo ji nechte celou.
2. V misce smíchejte sůl, cukr a koření. Makrelu obalte ve směsi, dejte ji do nádoby a posypte kořením.
3. Přikryjte víkem a nechte dva dny v lednici, přičemž rybu jednou nebo dvakrát denně obraťte, aby se rovnoměrně osolila.

Pikantní makrela s bylinkami a česnekem

• Doba vaření: 25 minut aktivního stavu + 24 hodin solení
• Série: 4
• Kalorie: 210 kcal
• Protein: 23 g
• Tuky: 13 g
• Sacharidy: 1,2 g

• makrela – 2 jatečně upravená těla;
• sůl – 2,5 lžíce l.;
• cukr – 1 lžičky;
• česnek – hřebíček 3;
• čerstvý kopr – 1 svazek;
• mletý koriandr – 1 lžičky;
• mletý černý pepř – 0.5 lžičky;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.

1. Makrelu nakrájejte, česnek nastrouhejte, kopr najemno nasekejte. Smíchejte sůl, cukr, koření, bylinky a olej.
2. Každý kus ryby potřete směsí. Vložte do nádoby a přitlačte víkem.
3. Nechte 24 hodin v lednici. Před podáváním odstraňte přebytečné koření.

proces solení

Při přípravě nálevu je nutné pečlivě odměřit množství soli a cukru – jejich poměr ovlivňuje výslednou chuť. Voda by měla být čištěná, bez cizích pachů. Nálev se vaří s přídavkem koření a poté se zcela vychladí. Použití horkého roztoku vede k částečnému tepelnému zpracování, což je pro studené nakládání nežádoucí.

Solení se provádí ve skleněných, smaltovaných nebo plastových nádobách pro potravinářské účely. Kovové nádoby jsou vyloučeny z důvodu možné oxidace. Makreliny jatečně upravené těla nebo kusy se kladou ve vrstvách, mezi které je rovnoměrně rozloženo koření. Je důležité, aby ryba byla zcela pokryta nálevem nebo směsí koření – to zajistí rovnoměrné pronikání soli.

Marinujte při teplotě +2…+6 °C. Při vyšších teplotách se zvyšuje riziko mikrobiologického znehodnocení. Doba solení závisí na způsobu bourání: celá kostra vyžaduje až 48 hodin a kusy 6 až 24 hodin. Čím větší kus, tím déle trvá solení.

Skladování vařené makrely

Produkt by měl být skladován v chladničce při teplotě 0 až +5 °C. Nejlépe je použít vzduchotěsné nádoby ze skla nebo potravinářského plastu. Pokud byla ryba uchovávána v nálevu, je nutné ji nejprve osušit papírovou utěrkou a přeložit do čisté nádoby. Optimální trvanlivost v domácích podmínkách není delší než pět dní.

Při delším skladování se chuť zhoršuje a zvyšuje se riziko vzniku patogenní mikroflóry. V případě potřeby lze produkt zmrazit – v tomto případě se trvanlivost prodlužuje na jeden měsíc, ale chuť a textura se mohou změnit.

Výběr jídel a servírování

Ryba se nejčastěji podává vychlazená, nakrájená na tenké plátky. K ozdobě se používají cibulové kroužky, čerstvé bylinky, citron nebo kapka aromatického oleje.

Nejlepšími přílohami jsou vařené nebo pečené brambory, lehké zeleninové saláty, zelený hrášek nebo nakládané okurky. Makrela se dobře hodí k žitnému chlebu a čerstvým okurkám. K jídlu se hodí vychlazená minerální voda nebo kvas.

Solená makrela je nejen chutná, ale i zdravá. Snadno se připravuje doma a výsledek vás mile překvapí. Zkuste si makrelu nasolit sami – a objevíte novou úroveň chuti!