Hřib březový: popis, odrůdy, kde a kdy sbírat Hřiby březové

Hřib hřib je trubkovitý hřib, blízce příbuzný hřibu. Jsou široce respektováni milovníky klidného lovu, zvláště když se objeví první houby.

Obecná jména hřibu březového. Proč se tomu říká „obabok“?

Hřib březový se na různých místech nazývá různě: hřib březový, klásek, obabok, babka, hřib šedý, černohlávek, hřib černý. Ale ze všech jmen této houby byl nejběžnější (zejména na Uralu a Sibiři) obabok. Proč se to tak rozšířilo? Panuje názor, že to souvisí s tím, že prý u vesnice houby rostou, nikdo je nesbírá a nechává je starým ženám, které za dobrými houbami nejdou daleko. Odtud pochází název „obabok“.

Ale je možná i jiná etymologie. Podle slovníku V. Dahla „zženštit“ znamená, že se muž stane letargickým a ufňukaným. Hřib březový má přesně takový charakter: čím je starší, tím je beztvarější, vodnatější a uvolněnější. Obecně v mládí nebyl o nic horší než ostatní houby, ale najednou se z něj stal zženštilý.

Mladý hřib březový je silný, hustý a v žádném případě není horší než hřib osika. Jak roste a zvětšuje se, bobcat začíná měknout a rychle ztrácí svůj živý vzhled.

Jak vypadá hřib březový? Druhy hub

Existují 3 hlavní poddruhy hřibu březového: obecný, narůžovělý a bahenní. Velikost a barva klobouků se mění v závislosti na podmínkách pěstování, ale jedno je vždy stejné: roste pouze pod břízami, ať už v čistém nebo smíšeném lese. Všechny odrůdy jsou jedlé.

Hřib březový miluje suché a čerstvé, nikoli však podmáčené půdy.

V bažinatých oblastech se běžně vyskytuje hřib bahenní: má bělavý, zeleně podbarvený nebo čistě bílý klobouk. Jedná se o nejvíce „nekvalitní“ poddruh houby se slabou vodnatou dužninou.

Hřib březový se stejně jako jeho příbuzný bahenní vyskytuje v bažinatých oblastech. Jeho čepice může být od tmavě šedé po černou, někdy se světlými skvrnami.

Lodyha hřibu březového je štíhlá, na bázi zesílená, bílá nebo bílošedá, pokrytá tmavými šupinami barvy březové kůry. Jeho tloušťka je 2-3 cm a jeho délka může dosáhnout 15 cm.

Obabki jsou snad jediné houby, které mohou růst několikrát výše než stromy! Na Wrangelově ostrově rostou například celé háje zakrslých bříz a nad nimi se tyčí nádherní hřiby březové.

Velikost čepice obvykle nepřesahuje 15 cm. U mladých hřibů je konvexní, později polštářovitý. Barva čepice, jak již bylo zmíněno, může být různé: bílá, nažloutlá, šedohnědá, hnědá, někdy téměř černá – v závislosti na místě růstu.

Dužnina klobouku je bílá a při rozlomení u hub obecných a bahenních nemění barvu; U hřiba březového růžoví na zlomu.

Nebezpečný dvojník

Nezkušený houbař si může obabok splést s hřibem žlučovým, kterému se také říká hořký nebo nepravý bílý hřib. Hřib březový sice není jedovatý, ale má velmi hořkou chuť a pokud se dostane do pokrmu s jinými houbami, může mu zkazit chuť. Kromě toho konzumace hořkých může vést k zažívacím potížím. Proto je důležité vědět, jak rozeznat hřiba březového od jeho nebezpečného dvojníka. A vyznačují se následujícími vlastnostmi:

• Klobouk jedlého exempláře má sytou, ale tlumenou barvu. Nejedlý protějšek má slupku čepice, která je jasně hnědá s charakteristickým nazelenalým nádechem;
• povrch klobouku jedlé houby má hladkou strukturu, zatímco povrch kloboučku nepravého je na dotek sametový;
• Spodní část klobouku hřibu březového jedlého je bílá. Spodní strana klobouku hořce je v mládí růžová, u starších exemplářů však špinavý odstín;
• u baboku vzor na povrchu nohy připomíná březovou kůru, u nepravého dvojitého má tento vzor podobu hnědého pletiva;
• a konečně, na falešných houbách nejsou žádné škody způsobené hmyzem. Zpravidla nejsou červivé, na rozdíl od svých jedlých kolegů.

Kde a kdy sbírat hřiby?

Jak název houby napovídá, hřib březový je spojován s břízou, která svými kořeny vytváří stabilní mykorhizu všude tam, kde roste – od suchých borových lesů na písku až po rašeliníky. Je rozšířen po celém Rusku a vyskytuje se i ve střední Asii. Roste dokonce na ostrovech Wrangel, Špicberky a Nová země.

Hřiby březové se nejčastěji vyskytují podél cest a lesních cest, v mladých lesních plantážích, na okrajích mýtin a okrajů lesů a také na malých kopcích.

Tři odrůdy hřibu březového se od sebe mírně liší dobou růstu. Hřib březový roste od června do konce září. Ten močál se vyskytuje až v září. Narůžovělý poddruh se objevuje v srpnu a částečně pokrývá září.

Hřiby březové rostou velmi rychle a rychle stárnou. Již 6.-7. den jejich čepice ochabnou, jako by byla napumpována vodou, zvláště pokud v tuto dobu prší. Nohy se stávají vláknitými a tvrdými. A ve věku 10 dnů se houba promění v houbu vytékající vlhkost.

Kategorie, aplikace hřibu

Přestože se o hřibu osiky a hřibu březovém mluví jako o houbových bratrech, hřib březový je stále „malým“ bratříčkem. A přestože patří také do druhé kategorie hub, houbaři z ní mají menší radost. Ale spravedlivě je třeba říci, že mladí hřiby březové s tmavě hnědými klobouky na tlustých, černě skvrnitých stoncích nejsou horší než hřiby rudohlavé. S věkem jejich klobouky měknou a ochabují, ale v mládí jsou jako dva hrášky v lusku, podobné některým odrůdám osikových hub.

Nejlépe je sbírat hřiby hřiby o velikosti klobouku 5-6 cm. Doporučuje se odříznout stonek tak, aby zůstal pahýl ne více než 2 cm od čepice.

Hřib březový se používá čerstvý, smažený, sušený a nakládaný. Usušením hřib zčerná, a proto je stejně jako hřib osika řazen mezi hřiby černé. A přesto má mnoho lidí tuto houbu opravdu rádi.