Jak na správné kysané zelí: recept od uralské hospodyňky, listopad 2022 5. listopadu 2022 – E1. ru

Novoluní v listopadu je tradičním časem nakládání a kysaného zelí. Obvykle se fermentovalo po mrazu na první novoluní. Na Uralu tento čas každoročně připadá na listopad. Zejména letos – ve dnech 1.–8.

Zkušené hospodyňky vědí, že ne všechno zelí je vhodné k nakládání. Zahrádkáři se snaží vysadit ty správné odrůdy, které se sklízí pozdě, v září-říjnu, a dlouho vydrží bez ztráty kvality. Na Uralu jsou to nejčastěji „Slava“, „Slavyanka“ a „Charkovskaya Zimnyaya“. Ale to je samozřejmě ideální varianta. Mnoho lidí je spokojeno s tím, co si koupili.

Rada číslo 1. Šli jste do obchodu na trh nebo na základnu koupit zelí na nakládání a kvašení? Zkuste vybrat husté hlávky zelí, tvar by měl být nahoře mírně zploštělý, listy nejsou bílé, ale mírně nazelenalé.

Takže nákupy zelí proběhly. Podle nakládacího nebo nakládacího plánu víte, kolik a jaké sklenice máte, a tak si výpočty provádíte sami s tím, že do litrové sklenice se vejde 1,5 kg zelí.

A nezapomněli jste koupit ani červenou mrkev. Zeleninou nešetřete. Hodně záleží na jejich kvalitě. Budete také potřebovat hrubou sůl, bez jódu (!) a kmín (prodává se na trzích a v obchodech).

Rada číslo 2. Zelí pro dlouhodobé skladování přijímá pouze jednoduchou sůl bez jakýchkoli přísad.

Nyní, když jsou zelenina a další ingredience v pohotovostním režimu, je třeba připravit nádobí a potřebné kuchyňské doplňky. Existují tři možnosti:

1. Jste ve šťastné kohortě těch, kteří se zásobují kuchyňskými pomůckami, a máte nádherné dřevěné koryto a sekáček – prastará radost uralských hospodyň.

2. Máte moderní obdélníkový šrotovník zelí. Mějte na paměti, že pokud jste levák, bude těžké se tomu přizpůsobit.

3. Mistrně ovládáte běžný nůž a bez problémů jste schopni nakrájet horu zelí.

Budete také potřebovat velkou, 10–15 litrovou mixovací nádobu. Nelekejte se jeho velikosti, protože je pohodlnější hníst ve velké míse, a zatímco je zelí čerstvé a nerozdrcené, zabírá mnohem více objemu.

Mrkev je třeba umýt, oloupat a nastrouhat. Pomůže vám struhadlo nebo kuchyňský robot.

Rada číslo 3. Vyhněte se dávat hodně mrkve. Pro barvu, chuť a krásu by toho mělo být trochu. Když je hodně mrkve, zelí se urazí a změkne – ale to nepotřebujeme, že? Chceme křupavé, skákací zelí! Výpočet není více než 200 g na 2 kila zelí.

Zelí nakrájejte na jemno, aby se dalo snadno nabrat na vidličku. Tři mrkve a vše dejte do pánve ve fázi sekání. Když je již naplněná, osolte a přidejte ji k zelenině. Nebudeme nic měřit: bereme sůl do pěstí, kolik se nám vejde. Naším standardem je pár pěstí.

Rada číslo 4. Nebojte se přesolit – nebojte se podsolit. Zelí, stejně jako sádlo, mimochodem, když je solené, může přijmout pouze takové množství soli, které potřebují.

Přidejte tam tři lžíce kmínu a začněte jemně míchat. Manipulace provádíme rukama, pouze rukama. Promícháme, zelí lehce vymačkáme. Magická akce trvá 5-10 minut. Ke konci zelí pustí šťávu. Toto je okamžik, na který jsme čekali.

Vezmeme čisté a suché sklenice. Začneme tam zelí pevně kompaktovat. Pokud jsou vaše ruce silné, můžete to udělat sami. Pokud ne, použijte na pomoc dřevěné mačkadlo na pyré nebo hmoždíř. Hlavní teď je nerozbít sklenici.

Zelí naplňte téměř po okraj zavařovací sklenice, nahoře ponechte 1 cm. Měla by ti tam vytéct nějaká šťáva.

Nyní umyjeme umyvadlo, otřeme sklenice a vložíme je do umyvadla a přikryjeme je tenkou bavlněnou utěrkou nebo gázou. Nalijte zbývající šťávu do prázdné sklenice a postavte ji poblíž. Vaším úkolem je přidat tuto šťávu do sklenic se zelím do tří dnů. Bude trochu kvasit, kvasit a měl by být zcela pokrytý tekutinou.

Vaše mísa má pokojovou teplotu, ještě ji nemusíte dávat do chladu.

Rada číslo 5. Pokud vaše odrůda zelí není šťavnatá, zbude jen málo šťávy. Nezlobte se: pomůže vám studená převařená voda, doplňte ji.

Po 3-4 dnech sklenice zakryjte plastovými víčky a dejte do chladu. Jako úkryt pro naše výsledné chutné zelí se nám na další 3-4 měsíce bude hodit lednička, sklep, nebo zastřešený balkon.

Axiom: Kdykoli vyndáte zelí ze zavařovací sklenice a ještě zbyde, přidejte vodu až nahoru. Zelí tak neztratí svou křupavost po dobu několika měsíců.

To byl nejjednodušší městský způsob nakládání zelí. Existují stovky možností a receptů na tuto akci. Můžete přidat červenou řepu a další zeleninu, ale to je úplně jiné kouzlo.

Důvěrný názor

Zakladatel projektu Chusovaya Rossii Boris Petrov, který zásobuje polovinu Jekatěrinburgu kvašenými produkty vlastní výroby, vložil své dva centy na správné zelí:

Odrůda „Slava“, vyšlechtěná šlechtiteli na pokusné stanici Gribov již v roce 1940, je ideální pro moření. Není kulatý, spíše zploštělý, hustý, šťavnatý, se světlou stopkou, váží 5–7 kg.

Hlávky zelí nakrájíme příčně, nejlépe dobrým nožem nebo kotletou, ale ne kombajnem, na proužky 4–5 mm. Poměr zelí a mrkve je 10:1. Je třeba ji osolit a důkladně propláchnout, dokud nevyteče šťáva. Pokud není šťáva, nic nebude fungovat. Sůl by měla být přidána do 2% hmotnosti zelí na třílitrovou sklenici, což je 60 g soli, což jsou dvě polévkové lžíce. Sůl, nedej bože, není jodizovaná – dobrá hrubá sůl kamenná.

Ponořili ji do velké nádoby, položili na ni talíř, naložili zátěž (například třílitrovou sklenici vody) a nechali tři dny při pokojové teplotě. Celou tu dobu je potřeba vrstvu zelí propíchnout tyčinkou až ke dnu, aby unikaly plyny vzniklé při kvašení, a poté vložit do čistých sklenic a dát do sklepa nebo do lednice. Ideální skladovací teplota je +4 stupně.

Nejchutnější salát s takovým zelím je půlený s vařenými bramborami, cibulí nakrájenou na kolečka, lehce posypaný cukrem a ochucený nerafinovaným voňavým slunečnicovým olejem. Mysl fouká!

Přečtěte si také naši recenzi, proč je pro vás zelí dobré a pro koho byste ho neměli jíst, a naučte se čtyři jednoduché recepty na nakládání, nakládání a saláty. Věnujte pozornost také typickým receptům na dýňová jídla od jekatěrinburských kuchařů.

Ještě více receptů najdete v sekci „Vaření s E1.RU“.

Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
5 listopad 2022, 15: 23
Jaká pěkná slova, HODY SE zelím.
5 listopad 2022, 13: 53
e1 jako vždy o víkendu najde novinky na boku, už mám kvašené zelí

Rozhazují rukama a nadávají. Co se děje v autobusech Jekatěrinburgu po zahájení reformy dopravy

“Jedno kuře vydrží na dva měsíce”: jak žije svobodná ruská žena se třemi zaměstnáními a 10letou dcerou

Nuceni se svléknout a dát do kouta: co se děje za zavřenými dveřmi tržiště – příběh skladníka

V hodnocení předběhl “The Word of a Boy”. Stojí za to sledovat ruský seriál “Konvalinky” o převýchově armádou: recenze

Kirill Titov
Je hřích slavit Maslenici? Kněz mluví o starověkém slovanském svátku
Kirill Kočněv
Doporučené
“Pro tebe vnučka, mami!”: Snoubenka Grigoryho Lepse šokovala rodiče v den svých narozenin

“Ještě trochu a půjde do sirotčince.” Obyvatelka Permu téměř opustila svého syna s dětskou mozkovou obrnou, ale dokázala se s tím vyrovnat – upřímný příběh

“Maminka se bála udělat ultrazvuk a dítě zemřelo”: lékař sanitky z Kemerova vyprávěl příběhy z jejího každodenního života

“Zničili život dítěte.” Poblíž Volgogradu byl žák deváté třídy obviněn ze znásilnění zaměstnance administrativy

„Shořte v pekle se svou rovností“: Jak dopadlo vystoupení skandálního psychologa Satya Das ve Voroněži

Pronájem automatické převodovky Hyundai Solaris LPG (propan).

Přeprava dlouhých nákladů silniční dopravou

Montáž interiérových a vchodových dveří! Nízké ceny!

Rozhazují rukama a nadávají. Co se děje v autobusech Jekatěrinburgu po zahájení reformy dopravy

“Jedno kuře vydrží na dva měsíce”: jak žije svobodná ruská žena se třemi zaměstnáními a 10letou dcerou

Nuceni se svléknout a dát do kouta: co se děje za zavřenými dveřmi tržiště – příběh skladníka

V hodnocení předběhl “The Word of a Boy”. Stojí za to sledovat ruský seriál “Konvalinky” o převýchově armádou: recenze

Kirill Titov
Je hřích slavit Maslenici? Kněz mluví o starověkém slovanském svátku
Kirill Kočněv
Doporučené
“Pro tebe vnučka, mami!”: Snoubenka Grigoryho Lepse šokovala rodiče v den svých narozenin

“Ještě trochu a půjde do sirotčince.” Obyvatelka Permu téměř opustila svého syna s dětskou mozkovou obrnou, ale dokázala se s tím vyrovnat – upřímný příběh

“Maminka se bála udělat ultrazvuk a dítě zemřelo”: lékař sanitky z Kemerova vyprávěl příběhy z jejího každodenního života

“Zničili život dítěte.” Poblíž Volgogradu byl žák deváté třídy obviněn ze znásilnění zaměstnance administrativy

„Shořte v pekle se svou rovností“: Jak dopadlo vystoupení skandálního psychologa Satya Das ve Voroněži

Pronájem automatické převodovky Hyundai Solaris LPG (propan).

Přeprava dlouhých nákladů silniční dopravou

Montáž interiérových a vchodových dveří! Nízké ceny!

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Tito. požadavky
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Tito. požadavky

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• Ryazan
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Pskov
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice “E1.RU Yekaterinburg Online” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci č. FS77-84675 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Ashbel Alexander Vladimirovich
Adresa redakce: 620000, Jekatěrinburg, st. Sheinkmana, 10, 3. patro,
Telefony (8/343): 379 (49) 95-34-555, 34-XNUMX-XNUMX,
WhatsApp, Viber, Telegram: +7 909 704-57-70
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected], [email protected]
Technická podpora: [email protected] nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (343) 379-49-10, [email protected]
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Kontakt ohledně partnerských záležitostí: [email protected]

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.