Jak mango doma skladovat, aby se nezkazilo

Mango přichází do obchodů v Rusku a SNS z dálky – dodávky pocházejí z Brazílie, Peru, Indie a Vietnamu. Toto ovoce už dávno není exotické, ale najít kvalitní plody stále není jednoduché. Pokud budete mít štěstí a koupíte si zralé šťavnaté ovoce, vyvstane nová otázka: jak skladovat mango doma? Dlouhodobé skladování plodů způsobuje mnoho problémů, které dnes zvážíme.

Výběr manga

Nezralé exotické ovoce se často vyskytuje na pultech obchodů, včetně manga. Chcete-li zjistit, zda je ovoce zralé, proveďte malou „kontrolu“:

• Vezměte ovoce do svých rukou. Zralé mango je měkké, těžké a pevné. Pokud lehce zatlačíte prstem, zanechá důlek a kůže se neroztrhne. Ovoce se brzy vrátí do původního tvaru.
• Podívejte se. Je zbytečné odhadovat zralost manga podle barvy slupky – barva závisí na odrůdě. Místo toho se zaměřte na stav kůry. Slupka zralého ovoce je jemná a lesklá.
• Přivonět k tomu. Veškerá vůně manga je soustředěna na stonku. Pokud vydává příjemnou vůni, je ovoce připraveno k jídlu. Pokud je vůně slabá, pak mango ještě není zralé.

Nebojte se černých skvrn, které se objevují na povrchu manga. Přítomnost těchto skvrn je také známkou zralosti.

Podmínky skladování

Skladování manga doma zahrnuje tři faktory: osvětlení, teplotu a vlhkost. Indikátory závisí na stavu ovoce: zelené nebo již zralé.

Světlo

U manga je opalování kontraindikováno – pod jejich vlivem ovoce zkysne. Měl by být uchováván na tmavých místech: ve spíži, lednici nebo větrané nádobě.

teplota

Nezralé ovoce se skladuje při teplotě 13 stupňů. U zralého ovoce je režim přísnější: jsou umístěny na chladných a tmavých místech, kde teplota nestoupá nad 10 stupňů. Pokud jsou zralé plody ponechány bez chlazení, možná doba skladování se zkrátí na 72 hodin.

Влажность

Skladování manga vyžaduje trvale vysokou vlhkost vzduchu – od 90 % do 95 %. V takových podmínkách si ovoce lépe udrží dužninu a nevysychá.

Jak a kde skladovat mango

Nedá se říct, kde je nejlepší mango doma chovat. Chcete-li se rozhodnout pro metodu, musíte pochopit, proč budete v budoucnu potřebovat mango:

• Pokud je třeba ovoce skladovat několik dní, lze je umístit do spíže nebo chladničky;
• Při plánování skladování na měsíce zbývá jediná možnost – mrazák.
• K úspoře času (od 6 měsíců do roku) pomůže tepelná úprava ovoce – sušení nebo spaření v krupicovém cukru.

Při pokojové teplotě

Teplota 15-25 stupňů je kontraindikována pro zralé mango, pokud ho nebudete jíst během následujících dvou dnů. Takové podmínky jsou vhodné pro ovoce v situaci, kdy je potřeba ho dozrát. V závislosti na mikroklimatu bytu plody dozrají za 3-4 dny. Aby se ovoce během této doby nezkazilo, nezapomeňte na tři pravidla:

• sluneční ochrana;
• pravidelná kontrola ovoce;
• trvale vysoká vlhkost.

V ledničce

Trvanlivost manga v chladničce je dána jeho zralostí. Pokud si vezmete čerstvé a zralé ovoce, které padlo do rukou kupujícího přímo z letadla, může být ponecháno 7-10 dní. V supermarketech jsou takové případy vzácné; pro nové dodávky se obracejí na známé malé dodavatele.

Mango a další ovoce se doporučuje skladovat ve speciální přihrádce „Freshness“, která je vybavena moderními chladničkami. Pokud takový režim není k dispozici, jsou plody umístěny na střední polici. Pro úsporu času se ovoce balí do papíru. Pro balení použijte potravinářský papír bez inkoustu.

Pokud koupíte nezralé ovoce v obchodním řetězci, v chladírenských podmínkách se rychle zkazí. Skladovat zelené plody v lednici nemá smysl. Mango časem dozraje, ale bude neslazené nebo úplně bez chuti.

Nakrájené mango je také uloženo v oddílu chladničky. Nižší teploty prodlužují trvanlivost. Kromě příznivého klimatu se používají také přísady, které zpomalují proces kažení produktu. Před uskladněním řezaného manga doma se zpracovává:

• kyselina askorbová. Rozmíchejte 250 mg vitaminu ve sklenici vody a ochlaďte. Směs naneste na řezané strany ovoce. Působení antioxidantu zabrání rychlému ztmavnutí dužiny.
• citronová šťáva. Nakrájenou dužinu ošetřete koncentrovanou citronovou šťávou a dejte do lednice. Šťáva působí podobně jako kyselina askorbová.
• cukrový sirup. Kostky manga ihned po nakrájení namočte. Sirupová vrstva ochrání dužinu před kontaktem s kyslíkem a umožní vám získat čas.

V mrazáku

Na otázku, zda je možné mango zmrazit, neexistuje jednoznačná odpověď. Konzervovat ovoce ve zmrazené formě není nejlepší nápad, ale lze jej realizovat. Problém je, že při extrémně nízkých teplotách ovoce ztrácí vitamíny a mastné kyseliny, o šťavnatosti a vůni nemluvě. Zmrazené mango lze skladovat 3 měsíce při teplotě -18.

Chcete-li ovoce správně zmrazit, musíte se připravit předem. Postup:

1. Ovoce oloupeme a nakrájíme na kousky (kostky).
2. Položte kousky na talířek a zakryjte je potravinovou fólií.
3. Talíř dejte na pár hodin do lednice, aby si plátky zvykly na nižší teplotu.
4. Desku vyjměte a kostky přendejte do sáčku. Pevně ​​zavažte sáček a umístěte jej do mrazáku pro trvalé uskladnění.

Existuje několik tvrdých mang, které není tak snadné krájet. Abyste zajistili hladký průběh tohoto postupu, vezměte si zoubkovaný nůž a nakrájejte ovoce na tři části – svisle (shora dolů). Ve výsledku získáte 2 kusy s objemem dužiny a střední část s kostí. Poté se kusy podélně a příčně rozřežou na čtverce 1 x 1 cm.

Jak dozrát mango

Není neobvyklé, že mango dorazí k vám domů dříve, než stihne dozrát. Skladování nezralého manga doma není snadný úkol, protože ovoce se při tom může zkazit. Chcete-li, aby vaše mango rychleji dozrávalo a zůstalo čerstvé, použijte jedno z následujících doporučení:

• Zelené ovoce zabalte do sáčku z kraftového papíru a nechte otvory pro cirkulaci vzduchu (pokud mango vložíte do vzduchotěsné nádoby, zplesniví). Nechte ovoce přes noc při pokojové teplotě.
• Vezměte nádobu a naplňte ji nevařenou rýží. Přidejte tolik rýže, aby se v ní mango snadno zahrabalo. Kromě rýže jsou vhodná i kukuřičná zrna. Tyto produkty uvolňují etylen, který urychluje zrání. Stav plodů kontrolujte dvakrát denně nebo i častěji – jednou za 6 hodin.
• Najděte si v bytě nebo domě tmavé místo (například skříň) a mango tam dejte. Aby se ovoce nedostalo do kontaktu s jinými předměty, umístěte je do větrané nádoby. Když je ovoce měkké a voňavé, vyjměte ho.
• Vložte mango do sáčku nebo jiné nádoby spolu s jablkem nebo hruškou. Stejně jako rýže vám tyto plody umožňují rychle dozrát mango za pár dní – kvůli ethylenu. Dbejte na to, aby se hruška nebo jablko během zrání nezkazily, jinak se plíseň rozšíří na ovoce.

Že je mango připravené k jídlu, poznáte podle dvou znaků: zesílené ovocné vůně a měkčené dužiny. Po lisování je zralý plod poddajný a pružný zároveň. Nezralé mango dlouho nevydrží – průměrná trvanlivost je 2 až 4 dny.

Pro více informací o tom, jak zacházet s nezralým mangem, si přečtěte náš článek – “Jak dozrát mango doma”

Tipy a triky pro skladování manga

Mražení nebo skladování ve spíži nejsou jedinými způsoby, jak prodloužit trvanlivost exotického ovoce. Pokud se chystáte uchovat mango na zimu, existují čtyři způsoby, jak zpracovat dužinu:

• džem nebo marmeláda;
• marmelády;
• cukroví;
• vložit;
• sušení.

Trvanlivost manga přímo závisí na zvolené metodě. Přibližné termíny jsou uvedeny v tabulce.

Obrobek	Opatrování
Džem, marmeláda, cukroví	1 rok
Marmeláda, pastila	Týden
Sušení	6 měsíců
Namáčení	Týden

K namáčení se používají manga, nálevy a sirupy v závislosti na účelu vaření. V koncentrátu se ovoce skladuje při nízké teplotě. V případě potřeby se přidává jako omáčka – do salátů nebo dezertů.

Recept na mangový džem

Mangový džem – Jedná se o vzácnou pochoutku, ale není náročná na přípravu. K tomu budete potřebovat:

• plody střední měkkosti (1 kg);
• cukr (1,5 kg);
• kyselina citronová (1 lžička).

Proces přípravy

1. Ovoce omyjeme a oloupeme.
2. Odřízněte dužinu a nakrájejte na kostičky, semínka vyhoďte.
3. Vezměte smaltovanou pánev a na její dno položte mango v jedné vrstvě.
4. Vrstvu pokryjeme polovinou připraveného krystalového cukru.
5. Položte druhou vrstvu ovoce a posypte zbylým cukrem.
6. Nádobu zakryjte a nechte hodinu odstát, aby ovoce pustilo šťávu.
7. Umístěte pánev na mírný oheň, dokud se nezačne vařit.
8. Pokračujte ve vaření dalších 10 minut a směs občas promíchejte.
9. Přidejte kyselinu citronovou, promíchejte a znovu povařte.
10. Odstraňte pánev z plotny a nechte ji vychladnout.
11. Směs naposledy povařte, vychladněte a nalijte do sterilizovaných sklenic se vzduchotěsnými víčky.

Recept na mango pastilky

Přírodní marshmallow je dobré pro vaše zdraví. Abyste to udělali správně, nepotřebujete průmyslové vybavení. K procesu potřebujete pouze 3 zralá manga a troubu.

Proces přípravy

1. Mango oloupeme, nožem zbavíme dužniny a nakrájíme na plátky.
2. Plátky vložte do mixéru a zpracujte do hladka.
3. Vezměte dva plechy na pečení a přikryjte je pečicím papírem.
4. Nalijte pyré na pečicí papír a uhlaďte směs.
5. Předehřejte troubu na 80 a vložte plechy s pyré na 4 hodiny.
6. Protlak vychladíme, nakrájíme na nudličky a při podávání posypeme moučkovým cukrem.

Jak vyrobit sušené nebo na slunci sušené mango

Sušené nebo sušené mango – Jedná se o pochoutku, která se občas vyskytuje v obchodech a není levná. Pokud máte „suroviny“, můžete sušení provést sami – doma. Podívejme se na metodu pomocí trouby:

1. Mango oloupeme a dužinu nakrájíme na plátky.
2. Plátky položte na plech vyložený pečicím papírem.
3. Předehřejte troubu na 50 stupňů a vložte do ní plech na 5 hodin.
4. Každých 40 minut plátky otočte, abyste zajistili rovnoměrné sušení.

V případě potřeby můžete během procesu sušení přidat cukr. Za tímto účelem se plátky před vložením do trouby blanšírují v cukrovém sirupu po dobu 3-4 minut.

Video o skladování manga

Závěry

K otázce, jak správně skladovat mango doma, je třeba přistupovat opatrně. Tyto plody se vyznačují jemnou dužinou, která při sebemenším porušení podmínek skladování tmavne a ztrácí šťavnatost. Všestrannost manga pomáhá prodloužit jeho trvanlivost – ovoce je vhodné k výrobě pastilek, džemu a dalších sladkostí.

Autor článku
Anna Petrova

Zkušená hospodyňka. Autor obrovského množství článků. Rád dělám domácí práce, vždy hledám zajímavé life hacky a sdílím je na webu.