Jak doma zkontrolovat zakoupený meloun na dusičnany — AgroXXI

Vodní melouny jsou spojovány s létem, svěžestí a sluncem a jsou považovány za zdravou letní pochoutku. Nicméně by neuškodilo otestovat kupovaný meloun na dusičnany. Odborníci z federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“ nám poradí, jak to udělat doma.

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Poptávka po vodních melounech je vždycky. Pruhovaná bobule se prodává v hypermarketech, kioscích a prodejnách u silnic. Odborníci doporučují být při nákupu opatrní, protože ne všechny vodní melouny jsou bohužel stejně bezpečné, chutné a zdravé.

Blahodárné vlastnosti „zdravého“ melounu, tj. pěstovaného bez chemických přísad, jsou tak silné, že je považován nejen za potravinu, ale i za lidový lék. Jeden střední meloun obsahuje vitamíny A, C, B1, B2, PP, minerály hořčík, draslík, mangan, nikl a také denní dávku kyseliny listové, která je nezbytná pro zdraví srdce, cév, aminokyselin, metabolismus tuků a krvetvorbu. Kromě toho meloun obsahuje hodně železa, což z něj činí vynikající prostředek pro prevenci anémie z nedostatku železa. Meloun má také močopudné a choleretické účinky.

To vše se však týká pouze kvalitních vodních melounů, a nikoli těch, u kterých obsah dusičnanů překračuje stanovenou normu. Je důležité si uvědomit, že první, rané vodní melouny mohou obsahovat vysoké množství dusičnanů, což může vést k otravě u dětí i dospělých s nepředvídatelnými následky. Nejčastěji k otravě vodním melounem dochází v důsledku přítomnosti dusičnanů nebo patogenních bakterií a mikroorganismů v nich.

Příčiny nadměrného množství toxických dusičnanů v vodních melounech však nejsou vždy způsobeny zlým úmyslem pěstitele. Mohou vzniknout v důsledku nesprávné aplikace dusíkatých hnojiv, vlastností půdy, nedostatku slunečního světla nezbytného pro zpracování dusičnanů rostlinami, a také nadměrné vlhkosti, která vede k hromadění toxických látek. I nesprávná doba sklizně může vést ke zvýšenému obsahu dusičnanů v vodních melounech.

Dusičnany jsou v malých dávkách bezpečné, ale když se dostanou do střev, mohou se přeměnit na dusitany a poté na nitrosaminy, které jsou karcinogeny a vedou k otravě. Na účinky dusičnanů jsou obzvláště citlivé děti, starší lidé, ale i lidé trpící kardiovaskulárními a dýchacími onemocněními, střevní dysbakteriózou a anémií.

Mezi příznaky otravy patří nevolnost, zvracení, bolest žaludku, celková slabost, bolest hlavy, ztmavnutí očí, modré rty a sliznice, křeče, bolesti kloubů a někdy i horečka. Dusitany mohou způsobit oxidaci hemoglobinu ve formě železa, což vede k nedostatku kyslíku a vážným následkům pro organismus.

Dusitany zpomalují proces normálního vstřebávání vitamínů a mikroelementů ve střevech a také přispívají k hromadění těžkých kovů v ledvinách a játrech.

Jak si vybrat dobrý meloun a otestovat ho na dusičnany doma

Není možné identifikovat nitrátový meloun ani podle vzhledu, ani podle chuti. Existují však určité nuance, jejichž znalost vám umožní vyhnout se negativním důsledkům.

Tip č. 1: Nejlepší je kupovat vodní melouny nejdříve koncem srpna! V Rusku se nejzralejší vodní melouny objevují v druhé polovině srpna a v září. Ideální doba k nákupu je konec srpna a začátek září.

Tip č. 2: Vyberte si meloun sami. Nejlepší je vzít středně velký meloun se správným tvarem, hladkým povrchem, bez prasklin a skvrn, lesklou tmavou barvou a jasnými světlými pruhy. Nezapomeňte, že nezralé melouny mají vybledlou slupku a zralé se snadno poškrábou nehtem.

Tip č. 3: Melouny je lepší kupovat v obchodech, ne od prodejců u silnice. Kůra melounu může obsahovat škodlivé látky z výfukových plynů, takže pokud se rozhodnete koupit meloun u silnice, ujistěte se, že prodejce má všechny potřebné dokumenty: povolení od SES, lékařskou dokumentaci a certifikát, který kontroluje obsah minerálních hnojiv. Také se ujistěte, že je obchodní prostor oplocen, je tam přístřešek a melouny jsou na paletě. Ne všichni prodejci tato pravidla dodržují.

Tip č. 4: Pokud plánujete koupit meloun, je lepší vybrat si celý, než abyste prodejce žádali o řez. Při řezání můžete zavést různé patogenní mikroorganismy.

Tip č. 5: Doma meloun důkladně omyjte, nejlépe pracím mýdlem, a poté opláchněte horkou vodou. Velké množství dusičnanů je obsaženo ve vrchní vrstvě slupky, silné asi 3 cm, proto se doporučuje jíst části blíže k jádru – jsou chutnější.

Tip č. 6: Chcete-li zkontrolovat, zda byl meloun ošetřen chemikáliemi, rozkrojte ho napůl. Pokud je řez hladký a bez zrn, je vysoká pravděpodobnost dusičnanů. Všimněte si také nadměrně červené barvy dužniny a přítomnosti žlutooranžových žilek.

Jednoduchý test: vložte malý kousek melounu do sklenice teplé převařené vody. Pokud se voda nejen zakalí, ale také zrůžoví a dužina se rozpadne, je lepší tento meloun vyhodit.

Tip č. 7: Bakterie se v nakrájených vodních melounech rychle množí. Abyste se vyhnuli akutní střevní infekci, skladujte ovoce v chladničce zabalené ve fólii. Neskladujte je dlouho, ne déle než 12 hodin.

Nakonec se držte limitu. Stačí pár plátků denně. Dospělí jsou ohroženi dávkou 400–500 mg dusičnanů denně a u malého dítěte stačí 40–50 mg na těžkou otravu.

Pro informaci. V roce 2023 provedlo chemicko-toxikologické oddělení zkušební laboratoře Krasnojarské pobočky Federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilovin“ více než 200 studií melounů, zeleniny, ovoce a konzervované zeleniny za účelem stanovení přípustné hladiny dusičnanů v souladu s technickým předpisem Celní unie „O bezpečnosti potravin“ (TR CU 021/2011). V důsledku toho bylo zjištěno, že hladina dusičnanů překročila přípustnou hodnotu u 11 % vzorků.

Závěrem lze říci, že nekupujte rané melouny na neoprávněných místech obchodování, požádejte o doklady ke zboží. Podle platných předpisů Celní unie „O bezpečnosti potravin“ je pro prodejce povinné mít prohlášení o shodě.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Studený a sladký meloun je oblíbenou letní pochoutkou, zejména v horkém počasí. Očekávání se ale nemusí vždy shodovat s realitou. Meloun vypadá krásně, ale uvnitř je buď nedozrálý, nebo neslazený. Na plodech jsou však zvláštní značky, které zvýrazňují skutečně zralý a sladký exemplář v hromadě „pruhů“. Novate.ru vám řekne, na co si dát pozor při výběru melounu, abyste neudělali chybu.

1. Velikost melounu

Pokud si vyberete ovoce z jedné šarže, vezměte kopii střední velikosti nebo trochu více / Foto: lozhka-povarezhka.ru

Velikost samozřejmě závisí na odrůdě a místě pěstování. Pokud si však vyberete ovoce z jedné šarže, pak vezměte středně velký exemplář nebo o něco větší. Nehoňte se za velkým nebo malým melounem. V obou případech hrozí, že byly buď nacpané chemikáliemi, nebo utržené ještě nezralé. Mimochodem, pokud je meloun zralý, pak i když je velký, nebude moc vážit. Zelený plod je ale mnohem hustší a těžší. Na rozdíl od zralého melounu se ve vodě utopí. Je pravda, že příliš lehká váha by také měla být varováním, protože ovoce může být přezrálé nebo vysušené (a také klesnout ve vodě). Průměrná hmotnost dobrého melounu je 6-9 kg.

2. „tvář“

„Líce“ je stejná žlutá skvrna na boku a čím žlutější, tím lepší / Foto: files.pravda-nn.ru

„Líce“ je stejná žlutá skvrna na straně ovoce, která se tvoří v místě, kde meloun ležel během zrání. V žádném případě to nelze zaměňovat s nemocí nebo nezralostí, tam sluneční paprsky prostě nedosáhly. Dávejte pozor na skvrnu. Čím je žlutější, tím je dužnina šťavnatější a sladší. Ale bílá nebo světlá „líčka“ je známkou ovoce bez chuti. Roli hraje i velikost spotu. Pokud je příliš velké, znamená to, že ovoce nedozrálo v dostatečně teplých podmínkách, a proto je méně chutné.

3. Integrita plodu

Na melounu by v žádném případě neměly být promáčkliny, praskliny, řezy, hnědé skvrny a ještě více shnilá místa / Foto: img2.abo.media

Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost slupky. Na melounu by v žádném případě neměly být prohlubně, praskliny, řezy, hnědé skvrny a ještě více shnilá místa. Problém je v tom, že výživnou a šťavnatou dužinu zbožňují bakterie, které se do melounu dostanou i přes mikroskopické škrábance. V důsledku to může vést k otravám a poruchám trávení. Totéž platí pro řezané melouny a ty, které mají vykrojený plátek, aby byla vidět dužina. Takže si raději kupte celý meloun a užijte si ho, ale nesnažte se ušetřit peníze tím, že budete tlačit na štěstí.

4. Klepněte na zvuk

Pro srovnání klepněte na několik druhů ovoce a všimnete si rozdílu / Foto: s14.stc.all.kpcdn.net

Možná je to nejslavnější a nejúčinnější způsob, jak určit šťavnatost melounu. Klepněte na něj a poslouchejte. Pokud uslyšíte zvonivý, dunivý zvuk, meloun je šťavnatý. Pokud je hluché, je nezralé, uvnitř vysušené nebo přezrálé. Jak určit stejný zvuk? Pro srovnání zaklepejte na pár plodů a všimnete si rozdílu.

5. Barva kůže

Zralé vodní melouny mají zelenou, hustou slupku s jasnými pruhy a lesklým leskem / Foto: cdn.pixabay.com

Zralý a chutný meloun je okamžitě vidět. Má zelenou, hustou slupku s jasnými pruhy a lesklým leskem. Předpokládá se, že čím větší je vzdálenost mezi pruhy, tím je ovoce chutnější. Kůru nemůžete jen tak poškodit nebo ji zatlačit nehtem. Při řezání melounu je zřetelně slyšet vůně čerstvé trávy. A je lepší se držet dál od vzorků s tímto vzhledem. Chaotický a necharakteristický vzor s rozmazanými pruhy na matné slupce je známkou nezralého nebo nemocného melounu. Patří sem i kůrka, kterou lze snadno poškodit i nehtem.

6. Prodejní sezóna

Nejlepší je počkat do poloviny srpna a vychutnat si šťavnaté a sladké ovoce naplno / Foto: bestwom.ru

S vodními melouny se obchoduje od června, ale je nepravděpodobné, že by se takové ovoce ukázalo jako přirozené. Samozřejmě existují rané odrůdy, ale jejich dodání také zabere spoustu času. S trochou štěstí může být červencový meloun velmi chutný, ale je zdravý. Nejlepší je počkat do poloviny srpna a vychutnat si šťavnaté a sladké plody naplno.

7. „Sex“ melounu

Pro „dívky“ je poměrně velký a plochý, zatímco pro „chlapce“ je malý a vypouklý / Foto: sovkusom.ru

Také při výběru melounu se mnozí řídí jeho „pohlavím“. Z biologického hlediska takové dělení neexistuje, ale v praxi life hack neselhává. Předpokládá se, že „dívky“ jsou sladší než „kluci“, takže se je snaží koupit. V rozhodování vám pomůže místo, které zůstane na místě, kde bývala květina. U „dívek“ je poměrně velký a plochý, zatímco u „chlapců“ je malý a konvexní. Předpokládá se, že sladkost ovoce závisí na vlastnostech opylení.

A TADY JE DALŠÍ ZAPOMENUTÝ TRIK S VODNÍKEM, KTERÝ KAŽDÝ TURISTA VĚDĚL DŘÍVE:

8. Ocas

Ale zaměřit se na ocas není nejlepší nápad / Foto: molochnoe.ru

Ale zaměřit se na ocas není nejlepší nápad. Za prvé to nedokazuje, že meloun nebyl nakrájen dříve, než byl zralý. Za druhé, v každém případě ocas za tři dny vyschne, protože ovoce přestalo přijímat živiny. V takové situaci se musíte podívat na „tlačítko“ – místo, ze kterého roste ocas. Ve zralém ovoci je dřevnatý a suchý, v nezralém je nazelenalý.

9. Barva buničiny

Někteří prodejci zobrazují v okně plátky melounu, takže se podle nich můžete také pohybovat / Foto: opt-833487.ssl.1c-bitrix-cdn.ru

Někteří prodejci vystavují v okně plátky melounu, takže je můžete použít i jako vodítko. Dužnina by měla mít narůžovělý odstín. Pokud je vínově šarlatové a je tam více karmínové, jsou to známky dusičnanů nebo důkaz, že ovoce je přezrálé. Ideální strukturou dužiny je tzv. „cukr“, tedy zrnitý a porézní.