Jak doma vařit uzené kachny

Z článku se dozvíte několik způsobů, jak připravit teplou a studenou uzenou kachnu. Proces rychlého horkého uzení lze provádět ve vhodné pánvi na sporáku nebo ve speciální udírně v zemi. Je nutné ptáčka správně připravit a dodržet požadovanou dobu vaření.

Uzená kachna obsahuje 331 kcal na 100 g.

Energetická hodnota: bílkoviny 19 g; tuky 28 g; sacharidy 0 g.

Trénink

Po zakoupení kachny v obchodě je třeba ji opéct na ohni, aby se spálily chlupy a pahýly peří zbývající na kachní kůži a nezkazily chuť hotového jídla.

Po upečení se kachna dobře omyje pod tekoucí vodou. Ptáčka můžete udit celého nebo nakrájeného na kousky.

Pro rychlé horké uzení na sporáku se kachna otírá solí a kořením a udržuje se půl hodiny při pokojové teplotě.

Marinování

Před uzením můžete kachnu marinovat ve vodě s přidanou solí a jehlicí. Maso se uchovává v marinádě 4 hodiny až 3 dny, umístí se do chladničky. Před marinováním se kachna dobře otře solí a umístí na tři hodiny do chladničky. V této době připravte marinádu.

recept na marinádu

Na 1 kg kachny budete potřebovat 1 litr vody, 10 gramů cukru, 100 gramů soli, půl sklenice citronové šťávy, koření podle chuti (můžete si vzít nové koření, skořici, hřebíček, bobkový list). Vodu přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr a koření, na mírném ohni povaříme dvě minuty, na závěr přidáme citronovou šťávu. Když marináda vychladne, vložíme do ní kachnu a dáme na 4 hodiny do lednice.

Před uzením, vyjmutím kachny z marinády, musí být sušena zavěšením na vzduchu po dobu 3 nebo 4 hodin.

Upozorňujeme, že v teplém počasí musí být maso pokryto gázou, aby se zabránilo muchám.
Čtěte také: Recept na uzení kuřete v udírně studeným i teplým způsobem

Recept na uzení kachny v bytě na sporáku

Jak kouřit kachnu v městském bytě? Existují speciální nerezové udírny s utěsněným víkem, ve kterých se kachna udí doma na kuchyňském sporáku. Pokud takovou udírnu doma nemáte, můžete použít tlakový hrnec.

Připravená kachna, uchovávaná v marinádě a předsušená, je umístěna do udírny. K tomu přidejte na dno pánve piliny z olše, třešně nebo ovocných stromů. Na piliny položte podnos ve formě talíře, místo nožiček položte alobalové kuličky. Na tác se položí gril a na gril se položí kachna nakrájená na kousky.

Zakryjte pánev poklicí a položte na sporák na mírný oheň. Teplota v pánvi by měla být asi 90 stupňů. Po chvíli začnou piliny kouřit a začne se kouřit. Oheň se sníží. Dbejte na to, aby víko těsně přiléhalo k pánvi a nepropouštělo kouř (v tlakovém hrnci se stejně jako v pánvi do udírny přišroubuje přes těsnící těsnění).

Horká uzená kachna na pánvi bude hotová za 1 hodinu.

Kouříme na dači, studenou a horkou metodou

Pro uzení budete potřebovat udírnu a generátor kouře. V prodeji jsou různé udírny, které vám pomohou udit kachnu v zemi. Můžete si vyrobit udírnu vlastníma rukama z bezedného sudu pohřbeného v zemi. Objem sudu se stává udírnou spojenou komínem s jímkou ​​na doutnání pilin a palivového dříví. Teplota kouře a druh uzení závisí na délce komína. Pro horké uzení použijte krátkou dýmku. Za studena – dlouhá trubka, od jednoho a půl metru.

Při horkém uzení by teplota v udicí komoře měla být asi 90 stupňů. Při studeném uzení je teplota kouře až 30 stupňů.

Recepty na kachnu uzenou za tepla a za studena

Připravená kachna, uchovávaná v marinádě a sušená, je umístěna na gril udírny. Když začnou piliny kouřit, dvířka udírny se otevřou až po skončení uzení.

Čtěte také: Uzená husa – zdravá pochoutka připravená vlastníma rukama

Horce uzená kachna se udí 40 minut až jednu hodinu.

Kachna uzená za studena musí být namočená v kouři alespoň 12 hodin.

Doma uzená drůbež je zavěšena ve vzduchu, aby se odstranil zápach kouře.

Některé hospodyňky vaří kachnu před uzením v horké vodě. Pták se vaří v osolené vodě s kořením po dobu nejvýše 15 minut. Maso necháme ve vývaru vychladnout. Poté se uvařený syrový korpus vysuší a vloží do udírny. Tato kachna je nakonec jemnější a měkčí. Divokou kachnu je zvláště dobré před uzením uvařit, protože má hrubší maso, které má specifickou vůni.

Horké kouření kachny — je skvělý způsob, jak vařit maso, což mu dodává jedinečnou vůni a chuť. Doma si takovou kachnu snadno připravíte bez speciálního udírny. Dnes vám povíme o detailech tohoto procesu, abyste mohli potěšit své blízké lahodnou a aromatickou uzenou kachnou.

První krok Pro přípravu uzené kachny je třeba připravit marinádu. Doporučuje se použít bylinky a koření, aby kachna získala bohatou chuť a vůni. Jako hlavní složky marinády lze použít med, sůl, černý pepř, papriku a česnek.

Další krok je připravit kachnu k uzení. Je nutné z ptáka odstranit vnitřnosti, opláchnout je pod studenou vodou a osušit. Poté by se kachna měla rozdělit na několik kusů tak, aby maso bylo rovnoměrně nasáklé marinádou a uzené.

Po přípravě marinády a masa, kachnu je třeba zabalit do potravinové fólie a přelít marinádou. Aby se maso nasáklo kořením, doporučuje se nechat ho několik hodin nebo ještě lépe přes noc v lednici. To umožní, aby se maso maximálně nasytilo vůní a chutí marinády.

Jak si doma připravit horkou uzenou kachnu

Krok 1: Příprava kachny

Než začnete s uzením, musíte kachnu připravit. K tomu ji omyjte pod tekoucí studenou vodou a důkladně osušte. Poté odstraňte vnitřnosti a odřízněte přebytečný tuk. Kachnu opláchněte zevnitř i zvenku teplou vodou.

Krok 2: Marinujte kachnu

Aby byla kachna šťavnatá a chutná, doporučuje se ji před uzením marinovat. Marinádu připravíte smícháním soli, pepře, sušených bylinek a česneku. Marinádou potřete všechny povrchy kachny a nechte ji několik hodin v lednici nasáknout.

Krok 3: Příprava udírny a palivového dřeva

K horkému uzení kachny budete potřebovat speciální udírnu a palivové dříví. Umístěte udírnu na otevřený povrch, mimo dosah hořlavých materiálů. Naplňte udírnu do poloviny suchým palivovým dřívím.

Krok 4: Uzení kachny

Po marinování je třeba kachnu zavěsit do udírny. Dobře ji propíchněte, aby vytekl přebytečný tuk. Poté kachnu svažte provazem a zavěste na hák udírny. Ujistěte se, že se kachna nedotýká dna udírny a volně visí.

Krok 5: Uzení kachny

Nastavte udírnu na spalování dřeva a zavřete víko. Udržujte teplotu udírny na 90–110 stupních Celsia, aby se kachna rovnoměrně propekla. Doba uzení může trvat 2–4 hodiny v závislosti na velikosti kachny.

Krok 6: Příprava kachny

Jakmile je kachna hotová, zkontrolujte její připravenost kontrolou vnitřní teploty. Měla by dosáhnout 75 stupňů Celsia. Pokud kachna ještě není hotová, pokračujte v uzení a po chvíli zkontrolujte teplotu.

Krok 7: Odpočiňte a podávejte

Když je kachna hotová, vyjměte ji z udírny a nechte ji 10–15 minut odpočinout. Poté kachnu nakrájejte na porce a podávejte. Teplou uzená kachna se skvěle hodí k bramborové kaši nebo zeleninové příloze.

Nyní máte podrobný návod, jak si doma připravit uzené kachny. Postupujte podle tohoto receptu a vychutnejte si skvělou chuť a vůni čerstvě uzeného masa. Dobrou chuť!

Příprava kachního masa

1. Kachnu ořízněte a oholte, odstraňte všechny nepoživatelné části, jako jsou střeva a vnitřnosti.

2. Kachnu důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a odstraňte z ní veškerou zbývající krev a jiné nečistoty.

3. Kachnu osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost z povrchu masa. To pomůže dosáhnout lepší chuti a textury hotového výrobku.

4. Pokud kachna silně zapáchá, namočte ji na 30–60 minut do studené vody s octem.

Rada: Pokud máte možnost, nechte kachnu několik hodin na vzduchu v lednici nebo na jiném místě s přístupem čerstvého vzduchu. To pomůže kachní kůži vyschnout a bude to jeden z faktorů, které zajistí nejlepší výsledky během procesu horkého uzení.

5. Kachnu rozdělte na části: prsa, stehna, křídla. Tím se zjednoduší proces uzení a zkrátí se doba vaření.

Nyní, když je kachní maso připravené, můžete začít s procesem horkého uzení!

Marinování kachny

Zde je podrobný návod, jak správně marinovat kachnu před horkým uzením:

1. Začněte důkladným čištěním a opláchnutím kachny.
2. Po opláchnutí kachnu osušte suchým papírovým ručníkem nebo ubrouskem.
3. Připravte si marinádu. Jako základ marinády můžete použít sójovou omáčku, citronovou šťávu, med, olej, sůl a pepř. Podle chuti můžete přidat různé koření a bylinky, například česnek, rozmarýn, kmín nebo hřebíček.
4. Vložte kachnu do velké nádoby nebo sáčku, který je dostatečně pevný, aby udržel marinádu. Poté marinádu naneste na kachnu a ujistěte se, že je maso rovnoměrně pokryté.
5. Uzavřete nádobu nebo sáček a vložte jej do lednice. Nechte kachnu marinovat v lednici alespoň 8 hodin, nejlépe přes noc, aby se chutě marinády propojily.
6. Kachnu v marinádě pravidelně otáčejte, aby se maso rovnoměrně marinovalo.

Po marinování bude kachna připravena k dalšímu zpracování a uzení. Vychutnejte si jedinečnou chuť a vůni uzené kachny připravené doma!

Výroba fóliového trička

Na výrobu fóliového trička budete potřebovat:

1.	Silná fólie
2.	Nůž nebo nůžky na alobal

1. Rozložte dostatek alobalu, aby kachna byla zcela zakryta.
2. Umístěte kachnu do středu alobalu.
3. Okraje alobalu opatrně přehněte přes kachnu, abyste vytvořili těsný plášť.
4. Ujistěte se, že alobal je ze všech stran pevně přitlačen ke kachně.

Nyní máte hotový alobalový obal, který můžete použít k uzení kachny horkým uzením. Obal vytvoří ideální podmínky pro přípravu šťavnatého a chutného pokrmu. Dobrou chuť!

Příprava kuřáka

Horké uzení kachny vyžaduje speciální udírnu. Můžete také použít jakoukoli jinou udírnu vhodnou pro vaření drůbeže.

Zde je to, co budete potřebovat k nastavení udírny:

1. Udírna: Použijte udírnu, která je dostatečně velká, aby se do ní vešla kachna nebo jiný pták, kterého chcete vařit.
2. Palivové dřevo: Pro dochucení uzení používejte kvalitní palivové dřevo nebo štěpky z ovocných či ořechových stromů.
3. Uhlí: Pro vytvoření horkého kouře budete potřebovat žhavé uhlí, abyste v udírně udrželi konstantní teplotu.
4. Teploměr: Pomocí teploměru sledujte teplotu uvnitř udírny, abyste se ujistili, že je ve správném rozmezí pro uzení.

Než začnete s vařením kachny, ujistěte se, že je udírna čistá a připravená k použití. Odstraňte veškeré zbytky z předchozího uzení, abyste neovlivnili chuť ani vůni kachny.

Naplňte udírnu dřevem a uhlíky a zapalte oheň. Počkejte, dokud teplota uvnitř udírny nedosáhne optimální hodnoty pro uzení (obvykle kolem 200 stupňů Celsia), a ujistěte se, že teplota zůstává stabilní.

Nyní je vaše udírna připravena a můžete začít s přípravou kachny k uzení.

Kouření kachny

Nutné složky:

• Kachna (2-3 kg)
• Sůl (podle chuti)
• Černý pepř (podle chuti)
• Bobkový list (2 ks)
• Uzená paprika (podle chuti)
• Dřevěné štěpky na uzení (ořech, jablko, třešeň)

Příprava kachny:

1. Kachnu omyjte pod tekoucí vodou a osušte.
2. Z kachny odstraňte přebytečný tuk a kůži.
3. Kachnu vetřete solí a černým pepřem zvenku i zevnitř.

Uzení kachny:

1. Předehřejte udírnu na 80-90 stupňů Celsia.
2. Na dno udírny umístěte dřevěné štěpky.
3. Na hranolky položte bobkový list a kachnu.
4. Zavřete udírnu a spusťte proces uzení.
5. Kachnu uďte asi 2–3 hodiny, v závislosti na požadovaném stupni propečenosti a intenzitě kouření.

Krmení a skladování:

Po dokončení uzení je třeba kachnu nechat vychladnout a nakrájet na porce. Uzenou kachnu lze ihned podávat nebo ji použít do různých pokrmů, jako jsou saláty nebo sendviče. Zbytky uzené kachny lze skladovat v chladničce až 5 dní ve vzduchotěsné nádobě.

Servírování a podávání uzené kachny

Když je vaše uzená kachna hotová, je čas ji podávat. Správné servírování a prezentace pokrmu pomůže vytvořit dojem a zdůrazní jeho jedinečnost.

Doporučuje se podávat uzené kachny na samostatném velkém talíři, tácu nebo prkénku, aby se zdůraznil její zvláštní status. Nezapomeňte pokrm ozdobit čerstvými bylinkami, kyselou zeleninou nebo květinami – bude tak vypadat ještě chutněji.

Doporučujeme použít následující složení:

Dish	popis
Horce uzená kachna	Hlavní chod, kterému se dostává největší pozornosti. Kachnu nakrájejte na pohodlné porce, aby si každý host mohl vybrat optimální množství masa pro sebe.
Marinády a omáčky	Kachnu podávejte s různými omáčkami nebo marinádami, aby si každý host mohl vybrat svou oblíbenou. Například medovo-hořčičná omáčka, třešňová omáčka nebo brusinková omáčka se k ní dobře hodí.
Vložky	Nabídněte zeleninové přílohy, které budou kachnu dokonale doplňovat, například čerstvou grilovanou zeleninu, pečené bramborové klínky nebo kuskus se zeleninou.
Čerstvá zelenina a bylinky	Nezapomeňte na čerstvou zeleninu a listovou zeleninu – dodají svěžest a zvýrazní chuť. Podávejte salát z čerstvé zeleniny nebo pečený zeleninový guláš.
Chléb	K uzené kachně se skvěle hodí čerstvý chléb nebo křupavé krutony. Umožní hostům pokoušet se o kachnu spolu s omáčkou a vychutnat si její jedinečnou chuť.

Náš návod na servírování a servírování uzené kachny vám pomůže vytvořit na stole úžasnou kompozici a předvést své dovednosti. Nebojte se experimentovat s přísadami a kořením, aby se uzená kachna stala skutečným gastronomickým potěšením pro vaše hosty a blízké.