Jak a jak dlouho vařit těstoviny – Jídlo
Když se pustíte do vaření, můžete se nechat unést a nechat všechno plynout. Poddejte se kreativitě, inspiraci a tak dále. Výsledek může být úžasný – skvělý i hrozný zároveň. Proto je v jakémkoli vaření spolu s kreativitou důležitý pevný základ, znalost fyziky a chemie. To platí i pro vaření těstovin. Zde je několik tipů, jak uvařit těstoviny co nejlépe.
Řiďte se pokyny na obalu.
Výrobce samozřejmě lépe ví, jak se jeho těstoviny budou chovat během vaření. Kvalita mouky, počet vajec, výrobní vlastnosti – to vše jsou nejdůležitější faktory, které ovlivňují dobu vaření. Někdy výrobci samostatně uvádějí, jak dlouho vařit určitý druh těstovin, aby dosáhly stavu al dente. A někdy nepíší, že by se těstoviny měly vyjmout ze sporáku tři minuty před koncem doby vaření (opět vše závisí na tvaru a složení).
V jakém hrnci mám vařit těstoviny?
Zkuste vybrat velký hrnec (alespoň tři litry) – to umožní, aby voda těstoviny zcela pokryla, a tím zabrání jejich slepení. Hrnec by navíc měl mít takový tvar, abyste těstoviny během vaření mohli snadno míchat.
Ideálně by to byla nerezová pánev s vícevrstvým dnem nebo pánev vyrobená z moderního vysoce kvalitního hliníku s kvalitním nepřilnavým povlakem (může se jednat o titanový nebo keramický povlak). Tyto pánve se na sporáku chovají dobře a snadno se čistí, pokud se těstoviny začnou lepit.
Důležité jsou také rukojeti hrnce, které by měly být co nejpevnější a nejpohodlnější – těžký hrnec plný vroucí vody budete muset zvedat za ně. Potřebujete také dobrou poklici, která pomůže zkrátit dobu potřebnou k varu vody. Během vaření je lepší poklice sundat.
Do jaké vody mám dávat těstoviny při vaření?
Pouze ve vroucí vodě. A ne v té, která se začíná vařit, ale ve skutečně vroucí vodě. Jinak se těstoviny promění v slepenou hrudku.
Navíc těstoviny můžete vhodit ne do vody, ale do vývaru – zeleninového nebo kuřecího. Takto budou mnohem bohatší. To je obzvlášť dobré, pokud k nim není podávána žádná výrazná příloha.
Kolik vody potřebujete k uvaření těstovin?
Ideální poměr je třikrát více než samotných těstovin.
Kdy solit těstoviny?
Výrobci nejčastěji doporučují přidávat těstoviny do již vroucí a osolené vody. Nic špatného se ale nestane, pokud těstoviny nejprve přidáte do vody a hned poté přidáte sůl. Důležité je nepřidávat sůl až na samém konci vaření, pak těstoviny nebudou mít čas absorbovat veškerou potřebnou sůl. Zároveň existují varianty, kdy těstoviny není třeba solit vůbec. Například pokud je po uvaření chcete zkombinovat se sklenicí klasického pesta.
Je potřeba přidávat do vody olej, když vaříte těstoviny?
Není třeba. Nebo spíše: můžete, ale nemusíte, protože je to naprosto zbytečné. Zaprvé proto, že při silném zahřátí olivový olej ztrácí své užitečné vlastnosti (a var je silné zahřátí), a zadruhé olej ztratí svou skvělou chuť. A zatřetí, pokud budete přidávat olej, aby se těstoviny neslepily, tak se vraťme k bodu č. 2 tohoto článku: vařte ve velkém množství vody a vaše těstoviny se neslepí.
Také pokud do pánve nalijete olej, vytvoříte kolem každé těstoviny film, který zabrání těstovinám vsáknout omáčku.
Měli byste těstoviny během vaření míchat?
Určitě! Ale ne moc, jen aby se k sobě neslepily.
Musím těstoviny po uvaření opláchnout?
Ne. Nemá smysl to dělat a ve skutečnosti to těstoviny zbaví části soli, která zůstala na jejich povrchu.
Přečtěte si další materiály:
- Jak vařit řepu
- Jak vařit Pohanka
- Tři neobvyklé těstoviny