Jak a jak dlouho můžete těsto skladovat doma

Výroba těsta je spíše kreativní proces, který vyžaduje čas, práci a produkty. Co ale dělat, když je potřebné množství výpeku již hotové, ale ještě zbyla syrová směs? Jak skladovat těsto, aby neztratilo své kvalitativní vlastnosti?

Kam uložit těsto

Hotový výrobek má své vlastní požadavky na podmínky skladování. V kuchyni směs vyprší po 1-2 hodinách. Existují dvě místa, kde můžete produkt dlouhodobě skladovat. Jedná se o lednici a mrazák. Každý druh polotovaru vyžaduje speciální podmínky skladování, dobu a teplotu.

V ledničce

Podle státní normy lze syrové těsto uchovávat na polici chladničky od 9 do 36 hodin. Přesný čas závisí na typu produktu nebo jeho komponentech. Než dáte polotovar na polici, měli byste se naučit, jak správně uchovávat těsto v lednici.

1. Na polici chladničky lze uložit pouze malé množství syrových potravin.
2. Hmota musí být důkladně promíchána, shromážděna do jedné hrudky a nahoře namazána rostlinným olejem.
3. Polotovar je nutné zabalit do potravinářské fólie, pergamenu, případně vložit do sáčku. V případě kvasnicové směsi je velmi důležité ponechat malý otvor pro vstup kyslíku.
4. Hmota se umístí na polici, kde je nejnižší teplota.

V mrazáku

Surový produkt můžete skladovat při nízkých teplotách od 1 měsíce do šesti měsíců. Aby si mražené těsto zachovalo chuť, musí být splněny následující podmínky.

1. Polotovar se nesmí rozmrazovat ani znovu zmrazovat. Pro jednorázové použití je lepší hmotu rozdělit na části.
2. Z hmoty je nutné vytvořit hutnou hrudku nebo váleček. Tenká vrstva rychle ztratí kvalitu a výrobky vyrobené z takového produktu nebudou chutné.
3. Všechny druhy polotovarů je nutné uchovávat ve vzduchotěsných obalech nebo pytlích. Aby nedošlo k přilepení, měly by být stěny nádoby ošetřeny rafinovaným rostlinným olejem.

Vlastnosti úložiště

Existuje velmi velké množství druhů těsta a každý z nich vyžaduje zvláštní podmínky. V chladničce se surový produkt skladuje při teplotě 3 až 7 stupňů. Polotovar je vhodnější uchovávat na polici s nulovou teplotou.

Mraznička vyžaduje přípravu na uskladnění. Hmotu je potřeba dobře prohníst, vyválet do koule, pomazat olejem nebo vysypat moukou. Surová směs se skladuje v pytlích nebo uzavřených nádobách. Hluboké zmrazení předpokládá teplotu -5 až -15 stupňů. Není vhodné skladovat žádný výrobek v mrazáku déle než 6 měsíců.

Každá hospodyňka by měla mít ve zvyku dávat na obal samolepky s datem výroby. To pomůže přesně určit, jak dlouho můžete požadovaný produkt skladovat.

Hotovo

Někdy je vhodné těsto skladovat ve formě polotovarů.

Za tímto účelem musíte výrobky formovat, vložit náplň a vložit je do trouby. Výrobek uveďte do polopřipraveného stavu a ochlaďte. Každý koláč zabalte do fólie a zmrazte.

Trvanlivost takových polotovarů je až 3 měsíce.

Hotové pečivo z choux se skladuje při teplotě 0 až 6 stupňů po dobu asi 3 dnů a v mrazáku po dobu 1 měsíce.

Sušenka je zmrazená, zabalená v pergamenu. Před použitím se výrobek zahřeje v troubě.

Dorty pro medovník nebo Napoleon jsou pokryty fólií a uchovávány v chladničce po dobu 3 dnů.

Droždí

Hlavní složkou tohoto těsta je droždí. Tím se zkracuje její trvanlivost, hmota kysele, lepí se a není vhodná k použití. Při teplotě 18-20 stupňů lze hotový výrobek skladovat 3 hodiny.

Polotovar se uchovává v chladničce ne déle než jeden den. Před odesláním se musí důkladně promíchat, posypat moukou a dát do sáčku nebo nádoby. Je nutné počítat s tím, že kvasnicová hmota vyžaduje kyslík a prostor. Pokud polotovar strávil více než jeden den při teplotě 2 – 6 stupňů, kvalita výrobků z něj se sníží.

Hotové kynuté těsto lze v mrazáku skladovat déle – od 2 do 3 měsíců. Je důležité si uvědomit, že je nejlepší skladovat čerstvý produkt připravený s kefírem. Hmotu je třeba dobře promíchat a umístit do sáčku, ponechat prostor pro zvedání, aby nedošlo k roztržení.

Bez kvasinek

Pokud je polotovar připraven bez droždí, pak je jeho konzervace mnohem jednodušší.

Hmota by měla být rozdělena na porce, zabalena do sáčku nebo fólie a poté skladována v chladničce po dobu až 48 hodin nebo zmrazena po dobu asi 30 dnů.

Křehké pečivo

Těsto, kterému se říká křehké pečivo, se vyrábí ve dvou typech: běžné a sekané. Druhá možnost musí být použita ihned po přípravě.

Křehké těsto vydrží dobře chlazené až 36 hodin nebo zmrazené až 3 měsíce. Výrobky ze zmrazených nebo chlazených polotovarů mají drobivější a křupavější strukturu než výrobky z čerstvého produktu.

Puff

Příprava listového těsta vyžaduje od hospodyňky hodně úsilí a času. Existuje přirozená touha připravit takový polotovar pro budoucí použití. Jeho struktura je dána přítomností tuků. Pro zachování kvalitativních charakteristik je velmi důležité dodržovat všechny požadavky.

Vychlazené prostěradlo je vhodné používat po dobu 2-3 dnů.

Trvanlivost tohoto produktu při teplotách pod nulou závisí na složkách ve složení. Pokud bylo k přípravě polotovaru použito máslo, lze jej skladovat 30 až 50 dní.

Těsto obsahující pouze rostlinný olej nebo margarín lze uchovávat v mrazáku až 6 měsíců.

Zvláštní pozornost by měla být věnována ochraně produktu před vlhkostí. Pro lepší výsledky list srolujte a zabalte do fólie.

Pudink

Vzhledem k tomu, že tento produkt nemá hustou strukturu, stojí za to zvolit nádobu s těsným víkem pro jeho uložení. Před vložením směsi do misky se vyplatí přenést ji do sáčku. To bude lépe udržovat vlhkost.

Nádoba může zůstat v chladničce až 3 dny. První a druhý den bude mít těsto dobré vlastnosti, třetí den se nezkazí, ale bude zatuchlé.

Zmrazené choux pečivo si uchová svou kvalitu až 30 dní.

Čerstvé na knedlíky, knedlíky a nudle

Uhnětené nekynuté těsto v kuchyni se rychle stane nepoužitelným. Hmotu je třeba svinout do těsné koule, posypat moukou nebo zalít rafinovaným olejem a umístit do sáčku nebo hermeticky uzavřené nádoby.

Výrobek, který je skladován při nulové teplotě, lze používat první tři dny. Čtvrtý den se již nedá vařit.

Mražené těsto na knedlíky nebo knedlíky si uchová svou kvalitu až 180 dní.

Knedlíkové těsto lze použít k výrobě mazanců, chleba nebo smažení na pánvi.

Perník

Technologie přípravy perníkového těsta vyžaduje louhování produktu v chladničce po dobu 20 hodin. Syrovou hmotu můžete skladovat v lednici 30 – XNUMX dní. Mražená směs může vydržet až šest měsíců.

Jelikož se do perníkové směsi přidává hodně koření, skladovací nádoby musí být vzduchotěsné, jinak budou ostatní produkty vonět kořením.

Máslo

Trvanlivost máslového těsta není delší než 48 hodin, ale je mnohem lepší připravit výrobky první den, protože směs může zkysnout.

Zmrazený produkt lze skladovat nejdéle 90 dní.

šušenka

Přípravek sušenka nebo charlotte je vhodný k použití po 6-7 dnech v lednici a po šesti měsících ve zmrazeném stavu.

Podmínky skladování: hermeticky uzavřená nádoba.

Na kefíru

Těsto vyrobené z kefíru a sody lze skladovat v chladničce maximálně 48 hodin. Při nízkých teplotách dochází k delaminaci.

Kvasinkovou hmotu na kefíru je vhodné používat až 2 dny při nulové teplotě a při zmrazení cca 3 měsíce.

Miláček

Pokud směs na výrobu medovníku nebo perníku obsahuje vejce, pak by měla být uchovávána v uzavřené nádobě při nulové teplotě nejdéle 24 hodin a při teplotách pod nulou až 60 dní.

Med sám o sobě je vynikajícím konzervantem a těsto na perník nebo perník, bez vajec nebo mléka ve složení, může ležet na polici lednice při nulové teplotě až dva týdny a ve zmrazeném stavu až 6 měsíců. Zároveň nezapomínejte na vzduchotěsné nádoby.

Zrzavý

Základní recept na perník zahrnuje přidání vajec. To znamená, že takovou směs nelze skladovat v lednici déle než jeden den. Syrový zázvor v rozdrceném stavu se rychle stává nepoužitelným.

Pokud kompozice neobsahuje vejce nebo mléko a místo čerstvého kořene se používá suchý zázvor, pak je hmota vhodná k použití po dobu až 2 týdnů.

Zmrazený produkt se skladuje v uzavřené nádobě po dobu 2 měsíců.

Tvaroh

Těsto, do kterého se přidá tvaroh, je vhodné použít po dobu 3 dnů, pokud leží na polici chladničky.

Pokud je potřeba polotovar déle skladovat, lze hmotu zmrazit. Takto lze skladovat 3 až 6 měsíců. Směs se stočí do pevné koule a zabalí se do potravinářské fólie. Další možností skladování je výroba kousků těsta, jejich zmrazování jednotlivě a jejich vkládání do sáčku.

Phyllo

Tenké těsto lze skladovat v lednici na nejchladnější polici až 3 dny. Mražený polotovar bez přístupu vzduchu je připraven ke spotřebě až 6 měsíců.

Lagmannoye

Připravené nudle lagman lze umístit do sáčku, blokovat přívod vzduchu a uchovávat při nulové teplotě až 3 dny. Před použitím stačí zalít vroucí vodou.

Podmínky skladování syrového těsta lagman se neliší od nekvašeného těsta.

Na palačinky

Směs na palačinky lze uchovávat při nule stupňů po dobu ne delší než 24 hodin, protože obsahuje vejce, mléko a další trvanlivé přísady. V tomto případě byste měli pravidelně otevírat nádobu s těstem a míchat, aby se zabránilo oddělení.

Tento produkt lze v uzavřené nádobě skladovat v mrazáku nejdéle 60 dní. Mnohem pohodlnější je upéct palačinky a zmrazit je.

Na lívanečky

Palačinky jsou pokrm, který se připravuje k snídani. Aby se ušetřily peníze, syrové těsto se hněte pro budoucí použití. Připravená směs na palačinky může být bezpečně uložena na polici chladničky po dobu 2 dnů.

Mražený výrobek je vhodný ke konzumaci asi dva měsíce.

Pro Napoleona

Nejlepší možností pro skladování napoleonského těsta je upéct koláče, zabalit je do pergamenu a uchovat je na polici chladničky po dobu 3-4 dnů a v mrazáku po dobu 90 dnů.

Na pizzu

Přípravky na pizzu lze skladovat při nule stupňů po dobu 2-3 dnů a zmrazit až šest měsíců.

Hmota se rozdělí na porce a zmrazí se ve vzduchotěsné nádobě.

Na koláče

Koláčová směs dobře drží, když je zmrazená. Dobře ho prohněťte, vložte do vzduchotěsné nádoby, ponechte prostor pro růst, nalepte na něj nálepku s datem a uložte až na 3 měsíce.

Vychlazenou koláčovou směs lze používat až dva dny.

Pro chebureky

Pokud těsto na pečivo neobsahuje vejce nebo mléko, může nádoba se směsí stát na polici chladničky po dobu 2 dnů. S produkty, které se rychle stanou nepoužitelnými, nemůžete udržet hmotu déle než jeden den.

Mražený polotovar na paštiky lze skladovat v uzavřené nádobě až 1 měsíc.

Na vafle

Směs, ze které se pečou vafle, má pěnu. Velmi rychle se smršťuje, z tohoto důvodu není vhodné takový produkt dlouhodobě uchovávat. V uzavřené nádobě se hmota skladuje až 48 hodin.

Rozbaleno

Těsto, které je již vyválené na tenkou vrstvu, můžeme posypat moukou a uložit do lednice bez přístupu vzduchu.

Pro skladování při teplotách pod nulou by měla být každá jednotlivá tortilla zmražena jednotlivě a poprášena moukou.

Na modelování (slané)

Při výrobě neobvyklé plastelíny na modelování si vezmete mouku, sůl a vodu. Tato hmota dobře vydrží v lednici dva dny nebo v mrazáku až 6 měsíců. Povinnou podmínkou skladování jsou hermeticky uzavřené nádoby.

Užitečné tipy

Těsto s dlouhou trvanlivostí

Některé druhy těsta mohou ležet na polici chladničky nebo mrazničky velmi dlouho. To platí pro nekynuté, vločkovité, droždí, pudinkové, medové, zázvorové a perníkové výrobky. Předpokladem pro takový polotovar je absence produktů podléhajících zkáze ve složení.

Po zmrazení si taková směs může zachovat své vlastnosti po dobu šesti měsíců.

Jak správně rozmrazit těsto

Pro zachování chuti a množství živin by měly být jakékoli výrobky, včetně těsta, rychle zmrazeny a také pomalu rozmraženy.

• večer vyjměte část těsta z mrazničky a vložte ji do chladničky;
• udržujte několik hodin při pokojové teplotě;
• hníst a začít vařit.

Polotovary, jako jsou koláče, knedlíky, knedlíky, nudle, se ihned vkládají do trouby nebo vhazují do vroucí vody.

Pro rychlé rozmrazování můžete použít mikrovlnnou troubu.

Nádoba se zmrazeným produktem se umístí do misky naplněné horkou vodou nebo do blízkosti radiátoru.

Zmrazené těsto lze ohřát pouze jednou. Pokud znovu zmrazíte, ztratí kvalitu.

Rozmraženou hmotu lze krátkodobě skladovat. Po rozmrazení by měl být okamžitě použit.

Při skladování těsta je velmi důležité dodržet všechny podmínky. Je nutné sledovat načasování, teplotu a těsnost nádoby. Každá hospodyňka může hníst nebo koupit hotové těsto, uložit ho na polici chladničky nebo mrazničky a potěšit rodinu lahodným pečivem na dlouhou dobu.

Málokdo by se odvážil polemizovat s tím, že čím čerstvější pečivo, tím je lepší. Náhlá vyšší moc vás ale často odvede od vaší oblíbené činnosti v tu nejméně vhodnou chvíli. Nebo bylo prostě více těsta, než bylo plánováno. Není třeba vyhazovat polotovary, které již nejsou užitečné. Těsto lze odložit a brzy dopéct. Mnoho lidí věří, že se s kynutým těstem v lednici po libovolně dlouhou dobu nic nestane – a výsledkem jsou kyselé nebo „dřevěné“ koláče.

Základní principy ukládání

Existují protichůdné informace o tom, zda je možné skladovat kynuté těsto, které zbylo z koláčů, a jaká pravidla je třeba dodržovat. Mnoho lidí nedokáže přesně popsat, co se děje se směsí mouky a vody poté, co se do ní přidá kvásek a když vykyne. Obzvláště obtížná je otázka, jak skladovat kynuté těsto v lednici po vykynutí, například do zítřka, a zda je to vůbec přípustné. Chyby pocházejí z neznalosti.

Těsto v kotli kyne kvůli vzduchovým bublinám, které se objevují během procesu kvašení. V teple reakce probíhá rychleji. Vykynuté těsto vyválíme válečkem, nakrájíme na kolečka nebo rozdělíme na přířezy na budoucí buchty. Hmota zapomenutá v hnětači zkysne. Fermentace se zrychlí, těsto začne vydávat znatelný „pivní“ zápach a brzy zmizí. Navíc čím teplejší je místo, kde se hnětárna nachází, tím rychleji k tomu dojde.

Nejlepším „úkrytem“ na těsto je lednička, ale ta vám čas nezachrání. Ani skladování kynutého těsta v mrazáku nevydrží dlouho. V běžném fotoaparátu, se standardními plus pět nebo šest, ještě více. Doba trvání přímo závisí na okamžiku, kdy muselo být vaření přerušeno. Při pokojové teplotě směs velmi rychle zkysne. Pokud existuje byť jen sebemenší pochybnost, že těsto půjde beze zbytku do použití, je lepší ho zmrazit.

Na konkrétních příkladech se můžete podívat, jak vypadá skladování kynutého těsta v lednici.

Příklad jedna

Hosteska připravila těsto, začala ho hníst a pak se stalo něco naléhavého. Na půl dne, nebo i více, budete muset zapomenout na vaření. Návrat je plánován na stejný den, takže kvasnicová směs se přenese do hluboké misky a skryje se na vzdálenou stěnu chladničky. Vracejí se, míchají a pečou. Toto je nejjednodušší způsob.

V tomto případě je maximální doba skladování deset hodin. Pokud je pochybné, že lze věci během této doby dokončit, je lepší směs zmrazit. Těsto, které je přepečené, okamžitě vyhodíme.

Příklad Two

Těsto už bylo hotové, ale najednou jsem musela akutně a na dlouho odejít z domova. Poté se těsto rychle prohněte, aby se z něj odstranily vzduchové bubliny, sroluje se do koulí a umístí se do vysokých misek a poté se přikryje potravinářským polyethylenem. Ve fólii jsou vytvořeny otvory, aby těsto mohlo dýchat. Misky by měly být hodně hluboké, jejich stěny by měly být dvakrát vyšší než výsledné kuličky, protože těsto půjde i v lednici. Takové přípravky lze skladovat maximálně jeden den.

U máslových těst je lepší tento způsob nepoužívat, protože kynutí urychluje cukr. Pokud na vaření nezbývá čas, je lepší nenechat hmotu v komoře, ale okamžitě ji dát do mrazáku.

Kuličky nemusíte dávat do misek, ale mazat je olejem a balit do prostorných sáčků. Poté jej umístěte do vzdáleného rohu chladničky. Přesně prostorné – koneckonců těsto, jak již bylo zmíněno, bude nadále „růst“. Ale i takto můžete těsto krátkodobě zakonzervovat – až dva dny.

Hotové pečivo

Pokud jsou naléhavé záležitosti rozptýleny ve fázi, kdy jsou housky již formovány, ale ještě nejsou upečené, a není čas vařit, neměli byste je schovávat v lednici. Přípravky se vloží do mrazáku, aby se později vyndaly a upekly. Pokud jsou housky již v troubě, vyjměte je, vychladněte a poté vložte do mrazáku. Jsou tam uloženy asi den. Poté je můžete po pomazání kouskem másla bezpečně rozmrazit a upéct.

Faktory ovlivňující skladování

Je tedy jasné, že kynuté těsto je velmi rozmarné a nemá rádo dlouhodobé skladování kdekoli, a to ani v „minusech“. Jeho trvanlivost závisí na:

• skladovací teplota;
• stupeň připravenosti;
• přítomnost cukru v kompozici.

Nejrychleji se kazí sladká hmota určená k pečení. I zmrazené máslové těsto lze skladovat nejvýše třicet dní. To za předpokladu, že nebylo ani částečně rozmrazeno. Pokud ho rozmrazíte, jsou dvě možnosti: buď do něj výpek vložíte, nebo ho vyhodíte. Kváskové těsto nevydrží opakované zmrazování pro budoucí použití. Nekynuté těsto „žije“ déle, ale je lepší ho spotřebovat co nejdříve.

Mohu si nechat v lednici

Kváskové těsto je nejlepší skladovat v lednici, proti vzdálenější stěně. Ale ne dlouho, zvláště pokud byl do kompozice přidán cukr. Je lepší okamžitě poslat listové těsto zmrazit. Je lepší vzít prostornou nádobu, ve které je hmota zabalená, s dobrou zásobou, protože chemická reakce se nezastaví ani v lednici, těsto bude vhodné. Často dochází k případům, kdy rozbije příliš úzký balíček a rozteče se po poličce.

Doba použitelnosti v lednici

O tom, zda lze těsto skladovat v lednici, není pochyb. Ale jak dlouho budou budoucí koláče takto „žít“, záleží na tom, jak dobře těsto vykynulo a jak je sladké. Názory hospodyň na tuto věc se různí. Někdo říká, že správně zabalenou hmotu lze uchovat ne déle než jeden den, jiní tvrdí, že je to zbytečné opatření. Abychom pochopili, zda lze kynuté těsto skladovat v chladničce a jak dlouho, stojí za to podívat se na normy SanPiN. Říká se, že těsto, jehož základem je máslo, je produkt podléhající zkáze. To znamená, že těsto „žije“ v chladničce ne déle než sedmdesát dva hodin. Běžná teplota je do +6 stupňů Celsia.

Je možné zmrazit kynuté těsto?

Mraznička je tím nejlepším místem pro uchování hmoty na pečení, zvláště pokud musel být proces vaření přerušen a nemáte jistotu, že se do ní během následujících 12 hodin budete moci vrátit. Dělají totéž, pokud je škoda vyhodit přebytek. Buchty z mraženého těsta nebudou o nic méně chutné než ty z čerstvého těsta. Existují však také pravidla a jemnosti, jak uchovávat kynuté těsto v mrazáku, zejména po vykynutí.

Doba použitelnosti v mrazáku

Podle GOST je domácí těsto ukryté v mrazáku až devadesát dní. Tedy zhruba tři měsíce. Samozřejmě je to ideální volba, když těsto dlouho nestálo a nemělo čas „dosáhnout“ pokojové teploty. Obvykle se stane opak – těsto vykyne, pak se pekař rozptýlí naléhavými záležitostmi nebo je příliš líný zabývat se zbytky. Zmrazené přebytky by měly být odstraněny a dopečeny co nejdříve. Rozmražené těsto již nemusí vykynout a pečivo bude mdlé a tvrdé.

Skladování při pokojové teplotě

Skladování kynutého těsta – tedy nedovádění na požadovaný objem, ale uchovávání – mimo lednici není nikdy dovoleno, za žádných okolností. Při pokojové teplotě žije pět až šest hodin a zkysne. Po rozmrazení nelze kvasnicovou směs skladovat.

Často se objevuje názor, že mírně přepečené těsto lze ještě zachránit. Do toho se nasype mouka a trochu cukru, prohněte se a můžete péct. Tento trik nemá na koláče žádný vliv.

Housky se opravdu nezkazí, když směs chvíli odležet. Velkou roli hraje kvalita kvasu. Těsto z čerstvého droždí rychle kyne a nelze jej osvěžit žádnými triky.

Jak rozmrazit

Aby byly produkty nadýchané a jemné, je lepší směs předem vyjmout z mrazničky a dát ji do chladničky. Tam se těsto snadno rozmrazí. Je jasné, že to bude trvat déle než jednu hodinu. Pokud nemáte čas, můžete jej přivést na pokojovou teplotu. Můžete jej dokonce spustit pod tekoucí vodou, která není příliš horká, pouze jej před tím pevně zabalte do polyethylenu. Pomůže i mikrovlnka.

Při rozmrazování v mikrovlnné troubě obrobek otočte jednou za půl minuty.

Těsto můžete držet i v blízkosti zdroje tepla, jako je radiátor. Ale nezapomeňte, jinak bude mít čas rozmrazit a zkysnout.

Jak neukládat kynuté těsto

Kváskové těsto netoleruje:

• dlouhodobé skladování kdekoli (i v chladu nevydrží déle než tři měsíce);
• „plusy“ (nad +5- +6 stupňů Celsia);
• opětovné zmrazení.

Čím nižší teplota, tím lépe. Teplo je dobré pouze pro těsto, dokud není hotové – pak můžete okamžitě začít péct.

Oblíbené otázky týkající se úložiště

Nejčastěji kladené otázky týkající se testu jsou:

• Může se kynuté těsto nechat přes noc v lednici?

Odpověď: můžete, ale měli byste ji nejprve hníst a přemístit do prostorné, hluboké mísy s vysokými stranami – bude i nadále kynout, i když pomalu.

• Jak uchovat kynuté těsto po vykynutí v lednici?

Odpověď: v chladu při +5-+6 vydrží čerstvý den. Těsto je přeložené. Výsledná „koule“ je namazána olejem a zabalena do polyethylenu. Je důležité nezapomenout na proražení děr do fólie. Svazek se spustí na dno prostorné pánve, která je umístěna proti vzdálené stěně chladicího oddílu.

• Jak dlouho vydrží kynuté těsto v sáčku v lednici?

Odpověď: Trvanlivost kynutého těsta v lednici je až 24 hodin. I v balení. To, co bylo dříve rozmraženo, nelze vůbec skladovat.

• Jak uchovat kynuté těsto do druhého dne?

Odpověď: Dobrým „úkrytem“ je vysoká pánev a nízká teplota. Poslouží i mrazák. V chladném počasí směs vydrží déle.

• Lze kynuté těsto skladovat v mrazáku a jak dlouho?

Odpověď: můžete. Nelze s jistotou říci, jak dlouho. Berou také v úvahu produkty, které byly přidány do misky a jak jsou čerstvé. To vše ovlivňuje skladování. Směs na bázi másla lze zmrazit nejdéle na měsíc, směs na bázi rostlinných tuků nebo pomazánku lze zmrazit až šest měsíců. Ale je lepší neodkládat vaření tak dlouho, jinak bude pečivo bez chuti.

• Je možné nechat kynuté těsto přes noc při pokojové teplotě?

Odpověď: nemůžete, bude to kyselé. Obsah fermentoru doma nevydrží déle než šest hodin. Je lepší nechat kvasnicovou směs uležet brzy ráno a poté vyřezávat a péct bez obav o čerstvost. Nebo vanu schovejte do chladu, pokud těsto od večera stojí.

Tipy pro skladování

Je tedy jasné, že dlouhé stání budoucím tvarohovým koláčům neprospívá. K této metodě byste se měli uchýlit pouze v extrémních případech, aby si pečené výrobky zachovaly svou vůni a vzdušnost, měli byste si pamatovat jednoduchá pravidla:

• Těsto je velmi citlivé na pachy. Před uložením je lepší pro něj přidělit prázdnou polici. Pokud to není možné, měli byste všechny ostatní produkty přesunout co nejdále.
• Křehké těsto nejvíce nesnáší teploty nad nulou. Jde rovnou do mrazáku.
• Tekutá směs na palačinky by se neměla odkládat na lepší časy. Měli byste jej použít úplně, jinak se palačinky nebo palačinky ukáží jako „karton“. Není třeba se bát, že jich bude více, než je nutné. Opečené palačinky vydrží v chladu lépe než palačinkové těsto.

Tajemství pečení, kterého chcete stále více, nespočívá ani tak ve virtuozitě pekaře, ale v dodržování pravidel přípravy a skladování. Ti, kteří vědí, jak uchovávat hotové kynuté těsto v lednici, vždy vyjdou skvělé koláče. Těsto můžete klidně nechat v chladu, hlavní je ho tam dlouho nezapomenout. Po rozmrazení se kvasnicová směs co nejdříve spotřebuje.