Jak a jak dlouho chřest vařit?

Dobrý chřest má elastické a husté stonky s nevyfouknutými konci. Pokud je rostlina příliš stará nebo začala kvést, pak po vaření její chuť nesplní očekávání. Připravit takový chřest je nesmírně obtížné. I po delší tepelné úpravě si stonky zachovají houževnatou a vláknitou strukturu.

Existuje několik způsobů, jak vařit chřest:

• v běžném hrnci;
• v simulovaném dvojitém kotli (hrnce se speciálním sítem nebo kovovým cedníkem);
• ve dvojitém kotli;
• v pomalém hrnci.

Mikrovlnka není pro vaření chřestu příliš vhodná. Špičky chřestu se totiž vaří rychleji než stonky. V hrnci, pomalém hrnci nebo v páře můžete ovládat umístění chřestu. Tato technika je obtížně realizovatelná v mikrovlnném a tlakovém hrnci.

Proces vaření chřestu a hlavní nuance:

• Chřest se musí před vařením oloupat a důkladně omýt (nejjednodušeji to uděláme škrabkou na brambory);
• bílý chřest lze loupat pouze nahoře a zelená odrůda naopak od středu k základně stonku;
• Základna chřestu se vždy odřízne (je třeba odstranit asi 1 cm stonku);
• Chřest můžete vařit vcelku, pokud jsou stonky malé, nebo je nakrájet na kousky;
• chřest se bude lépe vařit, pokud jsou jeho stonky rovnoměrně nakrájeny (jinak se některé části mohou vařit rychleji a velké „kousky“ se neuvaří);
• Vložte chřest do vroucí vody (tekutinu je nutné nejprve osolit a přidat malé množství citronové šťávy);
• pokud se chřest vaří na pánvi pomocí síta nebo cedníku, měly by být stonky umístěny svisle tak, aby špičky byly sotva pokryty vodou (tyto části chřestu se vaří i pod vlivem páry);
• pokud se chřest vaří v běžném hrnci, tlakovém hrnci nebo mikrovlnné troubě, je lepší vařit části s klíčky odděleně od stonků;
• Připravenost chřestu můžete snadno zkontrolovat běžným párátkem (stonky by měly změknout a lze je snadno propíchnout ostrým koncem párátka);
• Uvařený chřest po uvaření nenechávejte v horké vodě (vodu je nutné ihned slít, jinak se stonky rozvaří a příliš změknou);
• chuťové vlastnosti bílého a zeleného chřestu se liší jen málo (významným rozdílem je pouze doba vaření);
• při vaření chřestu v dvojitém kotli je třeba stonky nejprve nastrouhat nebo posypat solí (sůl by měla být rovnoměrně rozmístěna po stonkech);
• Před podáváním se doporučuje přidat do chřestu trochu másla (ingredience pomůže zachovat strukturu stonků a mírně změní chuťové vlastnosti, takže jsou bohatší).

UŽITEČNÉ: Jak a jak dlouho vařit mrkev?

Existují dva způsoby, jak vařit chřest v běžném hrnci. První možností je umístit stonky do vroucí vody. Druhý způsob je, že chřest nejprve zalijeme studenou vodou tak, aby stonky byly ve vzpřímené poloze a tekutina je zakrývala jen do poloviny. První fáze vaření by měla být prováděna na vysoké teplotě a po 3-4 minutách by měla být snížena na nízkou teplotu.

Jako další přísady při vaření chřestu můžete použít nejen soli a koření. Komponenty jako plátky citronu, med nebo cukr mění chuťové vlastnosti stonků. Experimentování se sladkými přísadami však neosloví všechny milovníky chřestu.

Jak dlouho vařit chřest

Doba vaření chřestu závisí na stáří rostliny a její barvě. Zelená odrůda se vaří maximálně 8 minut, ale obvykle změkne po 3-4 minutách ve vroucí vodě. Bílý chřest se vaří déle. Maximální doba vaření může být přibližně 15 minut.

Pokud chřest vaříte v páře, stonky budou hotové za 5 minut. Aby se stonky uvařily rovnoměrně, doporučuje se je svázat nití.

Pokud se chřest vaří na pyré, pak by se měl vařit co nejdéle, ale ne déle než 20 minut. Po uvaření se měkké stonky protřou přes síto nebo rozdrtí pomocí mixéru.