Jak a jak dlouho vařit vepřové ledvinky, dokud nebudou hotové a bez zápachu

Vepřové ledvinky jsou speciální droby, které musíte vědět, jak správně vařit. Jak správně nakrájet, namáčet a vařit vepřové ledvinky doma vám prozradíme v tomto článku.

Jak dlouho vařit vepřové ledvinky

• Na pánvi – vařte 30–40 minut do měkka, po namočení 1 hodinu. Během procesu namáčení a vaření je nutné 2-4x vyměnit vodu, aby se zbavila zápachu.
• V multivariátu – 40 minut na programu „Hašení“.

Jak vařit vepřové ledviny, dokud nejsou hotové

Mnoho žen v domácnosti nechce vařit pokrmy na bázi vepřových ledvin kvůli nepříjemnému zápachu produktu. V předloženém receptu popíšeme, jak je chutně vařit a jak je správně zpracovat, aby byly měkké, jemné s příjemnou vůní. Prozradíme vám také, jak z těchto drobů připravit lahodný pokrm. Celý proces není náročný, zvládne ho každá žena.

Složení:

• vepřové ledviny – 1 kg;
• voda;
• jedlá soda – 2 polévkových lžic l.;
• sůl – 3 tsp;
• cibule – 1 ks;
• česnek – 3 stroužky;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• slunečnicový olej.

Krok za krokem recept:

1. Vepřové ledvinky dobře opláchněte tekoucí vodou.
2. Každou ledvinu rozřízněte na 2 poloviny, vyřízněte močovody, které jsou uvnitř ledvin.
3. Ošetřená poupata vložte do hrnku, přidejte litr studené vody, přidejte jedlou sodu, lehce promíchejte a nechte 30 minut působit.
4. Slijte vodu z hrnku a droby důkladně opláchněte.
5. Vše vložte do hrnce, zalijte 3 litry vody.
6. Vepřové ledvinky položte na střední teplotu, přidejte 1 polévkovou lžíci soli, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
7. Před vařením by se droby měly naplnit pouze studenou vodou.
8. Po uvaření vodu slijeme, vše důkladně propláchneme a dáme do čisté pánve, zalijeme čistou vodou ve stejném objemu.
9. Vepřové ledvinky opět osolte zbylou solí a vařte dalších 5 minut.
10. Po vyvaření vody vodu opět slijeme, dolijeme čistou vodou a znovu vaříme stejnou dobu.
11. Postup opakujte ještě 2x. Po poslední výměně vody vařte ledvinky 15 minut, přičemž odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.
12. Po 15 minutách vaření vyjměte hotové droby na čistý talíř.
13. Uvařené ledvinky rozdělíme na části, jednu necháme na vaření, nakrájíme na malé kostičky a zbytek dáme do mrazáku na pozdější použití.
14. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobenku.
15. Oloupaný česnek prolisujeme lisem na česnek.
16. Na pánvi rozehřejte olej.
17. Přidejte cibuli, smažte 1,5 minuty.
18. Do pánve přidejte uvařené ledvinky, zamíchejte a opékejte dalších 12–15 minut. Pánev nezakrývejte pokličkou.
19. S cibulí můžete smažit až 20 minut, v závislosti na stupni smažení, který chcete pokrm získat, pokud je více smažený, pak 20 nebo více minut, stačí méně – 12 minut. Nezapomeňte často míchat.
20. Po uplynutí doby pečení přidejte sůl a promíchejte.
21. Současně přidejte nasekaný česnek, dobře promíchejte a smažte 2 minuty.
22. Vypněte teplo, přikryjte pánev poklicí a nechte misku 15 minut.
23. Pokrm je hotový, podáváme s vařeným bramborem nebo jinou přílohou.

To je vše, recept na vaření a zpracování vepřových ledvin je kompletní. V hotovém pokrmu jsou ledvinky měkké, jemné, aromatické a hlavně bez nepříjemných cizích pachů.

Jak připravit a namočit vepřové ledviny před vařením

Vepřové ledvinky jsou skutečnou delikatesou s neobvyklou, ale jemnou a příjemnou chutí. Mnoho lidí si je dopřává jen zřídka, protože nevědí, jak tyto droby správně připravit, aby byly tuhé a nevydávaly během toho nepříjemný zápach. Aby bylo jídlo chutné, musíte nejprve vědět, jak namočit ledviny, aby nebyl žádný zápach. Dnes se naučíme, jak zpracovat produkt, jakým jsou vepřové ledvinky.

Složení:

• ledviny (vepřové maso) – 2 ks;
• voda;
• vodka – 1/3 lžičky.

Vaření krok za krokem:

1. Abyste si v obchodě nekoupili nekvalitní výrobek, snažte se věnovat pozornost jeho celistvosti a hnědočervené barvě. Mějte na paměti, že ledvinky se velmi rychle kazí, proto je lepší je uvařit hned po nákupu. Pokud to není možné, můžete je dát do mrazáku. V tomto stavu se asi 4 měsíce nezkazí a i když jejich chuť zůstane zachována, samozřejmě ne úplně.
2. Chuť hotového pokrmu přímo závisí na kvalitě zakoupeného produktu. Při výběru je třeba vzít v úvahu, že vepřové ledvinky vyžadují pečlivější zpracování, ale zároveň je jejich chuť bohatší než kterákoli jiná.
3. Začneme zpracovávat ledviny. Máme je vychlazené. Pomocí ostrého nože nejprve odstraňte fólii z ledvin. I když teď to prodávají v supermarketech bez něj.
4. Dále rozřízněte vepřové ledviny na polovinu a odstraňte všechny stávající žíly, které se nacházejí výhradně uprostřed. Tento proces zpracování není třeba uspěchat, i když je stresující. Ale výsledek vás potěší.
5. Pokud jsou ledviny správně připraveny, nebudou mít specifický zápach a budou nejen chutné, ale také zdravé.
6. Poté připravené ledvinky nakrájíme nejprve na proužky, poté na kostky nebo kousky 1,5-2 centimetry. Děláme to se všemi ledvinami.
7. Poté vložte tento masný výrobek do hluboké misky nebo salátové mísy a namočte. Nejprve ve vodě a vyměňte ji každých 15 minut. A děláme to 1 hodinu. Poté v roztoku vodky. Těsně před výměnou vody ledviny trochu zmáčkněte rukama a pak se tekutina zakalí.
8. Necháme uležet ve speciálním roztoku vody a vodky přes noc v lednici.

Tuto velmi neobvyklou masovou pochoutku jsme připravili a nyní ji lze dále vařit. Poté je můžete dále vařit, buď v pomalém hrnci nebo na plynu, volba je na vás. Mohou být dušené, vařené, smažené. Z ledvinek lze připravit jak první chody (vynikne z nich marináda), tak i druhé chody.

Jak vařit vepřové ledvinky před dušením

Navzdory výhodám vepřových ledvin se při vaření často nepoužívají, na rozdíl od srdce a jater. To je způsobeno nepříjemným specifickým zápachem. Pokud však ledviny správně připravíte, můžete se zbavit zápachu a hotový produkt bude měkký a chutný.

Dnes zkusíme dusit vepřové ledvinky s cibulí a mrkví na zakysané smetaně. Je vhodné použít velkou zeleninu.

Složení:

• vepřové ledviny – 1 kg;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – 1 ks .;
• zakysaná smetana – 300 gr;
• jedlá soda – 2 polévkové lžíce;
• sůl, pepř a rostlinný olej – podle chuti;
• česnek – zub 2.

Krok za krokem recept:

1. Vepřové ledvinky důkladně omyjeme, zvenčí zbavíme přebytečného tuku a filmu a podélně rozpůlíme. Vyřízneme uretery umístěné na vnitřní straně každé ledviny. Právě z nich pochází nepříjemný zápach z ledvin. Nebude možné úplně odstranit močovody, ale vyříznutí většiny tohoto orgánu je docela možné.
2. Nadrobno nakrájené ledvinky dejte do pánve nebo jiné nádoby. Musí být pokryty sodou. V žádném případě soda nezkazí droby. Naopak pohltí všechny škodlivé a toxické látky a vyčistí od nich ledviny. Ledviny a sodu dobře promíchejte a nechte 40 minut.
3. Ledviny omyjte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Dejte pánev na oheň. Po převaření je třeba špinavou vodu vypustit.
4. Dále ledvinky naplňte ještě 2x vodou, přiveďte k varu a vodu slijte. Během procesu vaření je třeba vždy odstranit pěnu během prvních dvou vaření;
5. Po čtvrté naplňte vepřové ledvinky vodou a zapalte. Vodu přiveďte k varu a nechte na mírném ohni vařit. Tentokrát bude voda čistá a téměř bez zápachu. Je důležité si uvědomit, že ledviny by se měly vařit v neosolené vodě a bez přidání koření.
6. Cibuli a mrkev oloupeme a omyjeme. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
7. Na dno pánve nalijte trochu rostlinného oleje a vyskládejte nakrájenou zeleninu. Lehce je opečte. Není potřeba ho příliš smažit. Zelenina by měla být restovaná bez soli.
8. Do pánve přidáme uvařené ledvinky. Pepř a sůl podle chuti. Vše dobře promíchejte. Smažte ne déle než 5 minut.
9. K ledvinám a zelenině přidáme zakysanou smetanu, pánev pevně uzavřeme pokličkou a dusíme 20 minut na mírném ohni. Vše znovu dobře promícháme.
10. Česnek nasekáme nebo nastrouháme na jemném struhadle, přidáme k dušené zelenině a ledvinkám a vše promícháme. Vařte další 2-3 minuty. Předtím není třeba přidávat česnek, ztratí chuť a vůni.
11. Pokud jste použili zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku, můžete do misky přidat trochu vody.
12. Vypneme oheň.

Chutné a jemné vepřové ledvinky jsou hotové. Dušené ledvinky můžeme podávat jako samostatné jídlo, nebo v kombinaci s těstovinami, bramborovou kaší nebo pohankovou kaší.

Vepřové ledvinky v pomalém hrnci

Dnes si uvaříme vepřové ledvinky v pomalém hrnci. Ačkoli ne všechny ženy v domácnosti připravují tento produkt, protože nevědí, jak jej správně připravit. Dnešní recept je vhodný především pro ty, kteří mají v kuchyni multivark, který značně zjednodušuje proces vaření a šetří čas. A také takto připravené pokrmy si zachovají maximum živin a vitamínů.

Složení:

• ledviny (vepřové maso) – 300 gr.;
• cibule – 1-2 ks;
• mrkev – 1 ks;
• česnek – 1 zuby .;
• rostlinný olej – 2 st. l;
• sůl a pepř na dochucení.

Na namáčení:

• voda (teplá);
• ocet (9%) – 1/3 lžičky;
• bobkový list – 1 ks.

Vaření krok za krokem:

1. Chcete-li v obchodě nakupovat pouze vysoce kvalitní zboží, věnujte pozornost jeho celistvosti, hnědé nebo červenohnědé barvě. Mějte na paměti, že vepřové ledvinky se velmi rychle kazí, proto je lepší je uvařit hned po nákupu.
2. Vařit začneme tak, že ledvinky namočíme do teplé vody s přídavkem octa a bobkových listů. Nechte 3 hodiny uležet.
3. Po chvíli ledvinky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a potřete solí a pepřem. Poté nakrájejte na malé kousky.
4. Začněme připravovat zeleninu, jako je cibule, mrkev a česnek. K tomu je důkladně oloupeme a oloupeme. Nejlépe to uděláte ostrým a speciálním nožem, který je určený na loupání zeleniny. Poté opláchněte ve studené vodě, osušte nebo lehce otřete papírovou utěrkou. Teprve poté ji nakrájíme nadrobno.
5. Otevřeme multivarku a zkontrolujeme přítomnost misky, poté nalijeme vodu a malé množství rafinovaného rostlinného oleje až do prvního dělení. Teprve potom tam položíme připravené ledvinky, na které položíme cibuli, mrkev a česnek.
6. Dále zavřete víko multicookeru. V nabídce vyberte program „Pečení“ a nastavte časovač na 20 minut. Během vaření tam můžete přidat i bobkové listy.
7. Po chvíli zvolte program „Hašení“ a časovač na dalších 20 minut.
8. Když multicooker pípne, bude to znamenat, že naše jídlo je zcela připraveno. Vytáhněte ji ze zásuvky a teprve poté otevřete víko. To musí být provedeno opatrně, protože se můžete snadno popálit párou.
9. Již připravený a velmi aromatický pokrm vyjmeme a přendáme na samostatný talíř.

Z minimálního množství surovin získáte chutné a zdravé jídlo, které si nemůžete nemilovat. Toto jídlo se dobře hodí na snídani, večeři nebo sváteční stůl, stačí jej ozdobit snítkami čerstvých bylinek.