Hroznový likér a likér: 7 domácích receptů

Výroba domácího likéru a hroznového likéru není tak jednoduchá. K tomu je nutné mít určité znalosti a dovednosti, mít značné zásoby hroznů a také speciální vybavení. Ne každý milovník lahodného domácího alkoholu může splnit všechny tyto požadavky; zvláště pokud jde o obyvatele města.

Dělají také hrozny: vodku, tinktury

Rady před začátkem

1. Hrozny musí být zralé, sladké a voňavé.
2. Poměrně často se na likéry používají bílé a růžové odrůdy Muškátu, nicméně podle odborníků se v tomto případě nejlépe hodí některé odrůdy černých a tmavě modrých hroznů. Zejména mezi černými odrůdami révy vinné je nejvhodnější známá Isabella. Docela dobře se osvědčila i její nejbližší příbuzná: o něco světlejší Lydia. Právě tyto dvě odrůdy doporučujeme začínajícím výrobcům vlastních alkoholických nápojů.

Čtěte také: Goldwasser – zlatý likér králů a alchymistů

18 oblíbených odrůd pro víno

Sada produktů

K výrobě likéru se berou sladké a zralé hrozny. Podle odborníků je lepší dát přednost černým nebo tmavě modrým bobulím.

Věnovat pozornost! Docela často se likér vyrábí z hroznů Isabella. Oblíbená je také odrůda vinné révy, jako je Lydia.

Hrozny Isabella mají mnoho prospěšných vlastností. Díky vysokému obsahu anthokyanů a antioxidantů pomáhá přípravek zlepšit složení krve a zvyšuje pevnost cév. Bobule normalizují krevní tlak. Pomáhají zvyšovat obsah hemoglobinu v těle a zabraňují vzniku rakoviny. Isabella čistí tělo od toxických látek a navrací sílu. Výrobek obsahuje poměrně hodně minerálů, které příznivě působí na srdce.

Hroznový likér se doporučuje připravovat s pramenitou vodou. Pokud chcete, přidejte do likéru různé koření:

• hřebíček;
• bobkový list;
• skořice;
• vanilka

Likér lze vyrobit z nejjednodušších druhů alkoholu: alkoholu nebo vodky. Ale za ideální základ pro výrobu nápoje je považována chacha nebo grappa.

Cukr v receptu lze nahradit fruktózou. Ale musíte přijmout asi 2x méně tohoto sladidla než cukru. Fruktóza má totiž sladší chuť.

Likér se hodí k dezertům:

Podává se se zmrzlinou nebo citrusovými plody. Likér je nedílnou součástí koktejlů. Když se tento nápoj přidá do kávy, získá neobvyklou chuť. Kombinace likéru se smetanou a pomerančovým džusem je považována za obzvláště rafinovanou. Likér se přidává do sladkých krémů nebo omáček a používá se k namáčení čokoládových výrobků.

Nízkoalkoholický hroznový likér

Při výrobě tohoto nápoje je důležité pamatovat na zlaté pravidlo vinaře: bobule se v žádném případě nemyjí!

V opačném případě zabijete divoké kvasinky na slupce ovoce, které jsou nezbytné pro efektivní kvašení.

Složení

1. Hrozny – 2 kg
2. Cukr – 500-750 g (v závislosti na míře sladkosti hroznů)
3. Voda – 500 ml

Metoda vaření

1. Bobule seberte z hřebínků a pečlivě vytřiďte (shnilé hrozny nenávratně zkazí chuť nápoje).
2. Z vody a cukru připravte sirup.
3. Bobule lehce rozmačkejte v třílitrové nádobě a zalijte je vychlazeným sirupem (hladina cukerného roztoku by měla přesahovat hroznovou hmotu asi o 3 centimetry).
4. Kvasnou nádobu svažte gázou a před začátkem kvašení ji umístěte na tmavé, suché místo s teplotou 18-25 °C (pokud hmota ještě třetí den nevykvasila, přidejte do ní pár rozdrcených hroznů nebo hrst rozinek to).
5. Jakmile proces začne (pozorováno: pěna, syčení a přítomnost kyselého zápachu), uzavřete sklenici víčkem s vodním uzávěrem nebo natáhněte na hrdlo známou gumovou lékařskou rukavici s drobným otvorem v jednom z prsty.
6. Poté nádobu vraťte na suché a tmavé místo a udržujte ji tam, dokud fermentace neskončí (tj. měsíc a půl).
7. Když rukavice spadne nebo z vodního uzávěru přestanou vycházet bubliny, přeceďte látku přes hustý bavlněný gázový filtr a lahvujte.
8. Hotový nápoj skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Čtěte také: Grenadinský sirup: užitečné vlastnosti, kalorický obsah, kde se používá. Recepty na výrobu sirupu doma!

Drobné jemnosti

• Aby bobule pustily maximum šťávy, je potřeba je před přípravou likéru trochu zmrazit.
• Zkažené a prasklé ovoce nelze použít k zalévání. V mladině se může aktivovat plísňová houba, kvůli které bude nutné nápoj vylít a bude nevhodný ke konzumaci.
• Nejlepší likéry se vyrábějí z plodů sladkých odrůd muškátu.
• Stejně jako u vína by se syrové bobule neměly mýt, protože při přípravě budou potřeba i divoké kvasinky.
• V průběhu fermentace nádobu raději neotevírejte, aby se dovnitř nedostaly nežádoucí bakterie.
• Pokud se do likéru přidává koření, není vhodné ho nechávat déle než 3 hodiny. Koření ponechané delší dobu v tekutině může přehlušit chuť samotných hroznů.
• Během procesu infuze nádobu pravidelně protřepávejte. To umožní, aby se cukr v hroznové šťávě úplně rozpustil.
• Pokud mošt nezačne kvasit, přidejte trochu rozinek nebo čerstvé nemyté hrozny.
• Likér je lepší skladovat v tmavých skleněných lahvích.

Hroznový likér Isabella s vodkou

Varování! Na stejném principu se na alkohol připravuje hroznový likér. Ale nedoporučujeme to dělat na měsíčním svitu.

I ten nejkvalitnější domácí destilát může chuť hroznového nápoje výrazně změnit, a ne k lepšímu.

Složení

1. Hrozny – 1,5 kg
2. Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml
3. Voda – 250 ml

Metoda vaření

1. Připravte likér podle technologie uvedené v předchozím receptu.
2. Poté smíchejte s vodkou nebo roztokem vody a alkoholu, v případě potřeby přidejte trochu cukru.
3. Výsledek uchovávejte po dobu pěti dnů v tmavé a suché místnosti.
4. Poté likér opatrně přefiltrujte a lahvujte.
5. Úložným místem pro nápoj by stejně jako v předchozím případě měl být sklep nebo lednice.

Nejlepší recepty na koktejly

Skladeb kupodivu není mnoho a lze jen hádat, proč tomu tak je. Deficit však může být více než kompenzován použitím hroznových likérů namísto fortifikovaných vín ve všech složeních, kde se používají.

Jednoduchá a oblíbená „Sangria“ se připravuje s likérem z červených hroznů. Vyberou se nejzralejší citrony, hrozny, broskve, jahody a třešně, umyjí se, velké plody se nakrájí a bobule se celé vloží do džbánu. Likér se zředí vodou na koncentraci 12–14 %, okyselí směsí grapefruitové a citrónové šťávy, nalije do směsi ovoce a bobulí a ochladí.

„Kalimocho“ vlastně ani není koktejl, ale chytrý způsob, jak zamaskovat alkohol jako sodu. Do tmavých nápojů s příchutí koly se přidává červený likér, do světlých toniků nebo limonád se přidává bílý likér. V originále se koktejl míchá 1:1, ale připravuje se z vín, která mají méně alkoholu. Likér zředíme sodou na koncentraci asi 8 %, nalijeme do sklenice s ledem a ozdobíme citronem.

„Mimosa“ se smíchá ze 100 ml bílého hroznového likéru (nejlépe muškátového) s 20 ml pomerančového likéru, 100 ml mírně sycené minerální vody a 50 ml pomerančové šťávy. Oranžové ingredience se spojí ve sklenici, likér se zředí vodou a nalije se nahoru. Koktejl zdobí 50gramová porce smetanové zmrzliny.

Nalít hroznovou šťávu

A v tomto případě zůstává stejná Isabella možností win-win.

Složení

1. Hrozny – 2-2,5 kg
2. Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu – 500 ml
3. Cukr – 500 g

Metoda vaření

1. Z omytých a vytříděných hroznů vymačkáme šťávu, přecedíme a necháme v hrnci na ohni, dokud se nezačne vařit. Během této doby musíte mít čas na rozpuštění veškerého cukru v ohřáté šťávě.
2. Odstraňte kapalinu z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Zatímco hmota chladne, umyjte a osušte lahve určené pro budoucí nápoj a naplňte je do čtvrtiny silným alkoholem.
4. Přidejte k nim hroznovou šťávu, pevně zazátkujte, dobře protřepejte a odešlete na chladné a suché místo.
5. Nápoj je vhodné vypít do tří až čtyř měsíců.

Ovocný vinný likér

Víno není nic jiného než zkvašená hroznová šťáva. Chcete-li z něj získat likér, stačí přidat cukr (vznikne nám něco podobného jako likérové ​​víno). Pokud si ale dáte jen trochu vína, přidáte k němu drcené hrozny a pořádnou porci koňaku, abyste zvýšili sílu nápoje a dodali mu dubovou vanilkovou příchuť, získáte opravdu úžasný vinný likér, na který budete dlouho vzpomínat.

• 1 kg červených hroznů, nejlépe se semeny
• 250 ml jednoduchého sirupu
• 250 ml ovocného červeného vína (s ovocnými tóny, jako Merlot)
• 500 ml brandy (hroznové)

Hrozny omyjeme, osušíme a zbavíme chlupů. Vložte bobule do sklenice vhodného objemu, přidejte cukrový sirup a rozdrťte dřevěnou lžící. Přidejte víno a koňak, důkladně promíchejte, pevně uzavřete a nechte na chladném a tmavém místě 7-14 dní. Hotový hroznový likér přeceďte přes několik vrstev gázy, pevný zbytek můžete lehce vymáčknout. V případě potřeby lze tekutinu přefiltrovat přes vatové nebo kávové filtry. Nápoj nalijte do čistých lahví a uchovávejte v chladu a temnu nejdéle 1 rok (likér se zaručeně během roku chuťově zlepší). Ovocný vinný likér by se měl pít čistý, v souladu s doporučeními pro pití koňaku.

Receptů na domácí hroznové likéry je skutečně mnoho, ale postupně se vzdalujeme od těch primitivních, kdy se původní surovina jednoduše smíchá s vodkou/alkoholem a poté se dosladí cukrovým sirupem. Takové recepty lze poměrně snadno předvídat, takže pokud se rozhodnete vyrobit tento konkrétní likér, doufáme, že k němu nebudete mít žádné dotazy. No, pokud máte nějaké dotazy, můžete je vždy položit v komentářích k tomuto článku.

Čtěte také: Vaječný likér: složení, osvědčené recepty, podrobný popis přípravy a nuance použití (110 fotografií)

Klasický hroznový likér

Ingredience na XNUMX litrovou láhev

1. Tmavé hroznové bobule – 2 kg
2. Cukr – 700 g

Metoda vaření

1. Zralé hrozny omyjeme a necháme okapat vodu. Oddělte bobule od hřebínků a odstraňte nahnilé.
2. Nalijte připravené hrozny do láhve, posypte cukrem.
3. Po svázání hrdla láhve gázou ji umístěte na teplé místo, dokud se neobjeví známky fermentace.
4. Poté odstraňte gázu, nainstalujte vodní uzávěr a držte po dobu 20–25 dní, dokud se fermentace úplně nezastaví.
5. Poté louh sceďte, vymačkejte dužinu, vše přefiltrujte, lahvujte a zazátkujte.

Tajemství vaření

Než začnete vařit, musíte znát všechny podrobnosti procesu a vlastnosti každé složky ze složení, jinak můžete místo dechberoucího alkoholu získat chorobně sladkou zakalenou směs.

Hroznová. Vhodné buď čerstvé (omyté, nezkažené) nebo rozmražené. Pokud recept vyžaduje tmavé hrozny, ale nemáte jich dostatek, lze některé bobule nahradit černým rybízem.

Pokud použijete hroznovou šťávu, nemusíte ji brát čerstvou z domácí konzervy nebo rozmraženou šťávu nebo šťávu z obchodu. Ale čerstvé je pořád lepší.

Alkoholový základ. Ve skutečnosti jakýkoli silný alkohol (40-50%) – vodka, lihoviny, měsíční svit, brandy, rum, domácí nebo levný koňak z obchodu atd. Chacha a grappa jsou považovány za ideální základy.

Doplňky. Koření – hřebíček, vanilka, skořice, černý pepř, bobkový list atd. Kromě toho lze do kompozice přidat suchý černý čaj.

Sladidla. Cukr v receptu lze nahradit fruktózou, čímž se jeho množství sníží 1,5–2krát oproti množství uvedenému v receptu (protože fruktóza je sladší než cukr).

Požadavky na nádoby, náčiní a nádoby. Musí být vyrobeny ze skla nebo nerezové oceli. Nejdůležitější je ale bezvadná sterilita každého předmětu. Před zahájením procesu si také musíte umýt ruce!

hroznový likér

Složení

1. Vodka – 1 l
2. Hroznová šťáva – 1 l
3. Cukr – 1 kg
4. Suchý čaj – 10 g
5. Zrnka bobkového listu a černého pepře – 5 ks.
6. Vanilin – 1/2 lžičky

Metoda vaření

1. Vodku smíchejte s hroznovou šťávou, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
2. Nalijte koření, znovu promíchejte a nechte 5-6 dní, denně protřepávejte.
3. Kmen, láhev na uskladnění.

Dokonalý dotek

Hlavní složkou pro domácí přípravu alkoholických nápojů je stále dobrá nálada a vzrušení výzkumníka. Vložením každého receptu do své osobní kreativní pokladnice se stanete majitelem největšího pokladu vinařského umění – nenahraditelné zkušenosti, která vám umožní měnit emoce lidí k lepšímu. A kdo vlastní takové metamorfózy, vlastní celý svět!

Černý hroznový likér

Složení

1. Voda – 3l
2. Alkohol (70°) – 3 l
3. Bobule černých velkých hroznů – 1,5 kg
4. Cukr – 500 g

Metoda vaření

1. Plody omyjte, dobře osušte a každé rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
2. Vložte do velké skleněné nádoby, naplňte bobule alkoholem až po vrchol.
3. Zavažte nádobu hustou látkou a nechte 35-40 dní.
4. Tekutinu přefiltrujte, zbylé bobule zasypte cukrem a zalijte vodou. Vařte, míchejte, 10 minut, ochlaďte.
5. Důkladně přefiltrujte, smíchejte s vytlačenou tekutinou, opět sceďte a nalijte do lahví k uskladnění.

Technologie přípravy

Hroznový likér se připravuje z čerstvých i mražených bobulí. Zmrazené ovoce musí být nejprve rozmraženo. V tomto případě změknou. Hrozny jsou předčištěny, odstraňují zkažené ovoce. Likér se obvykle připravuje s lihem zředěným vodou do síly 40 stupňů, případně s vodkou.

Černý hroznový likér

Likér vyrobený z černých odrůd hroznů má zvláštní chuť a vůni. Obsahuje následující komponenty:

• 500 ml alkoholu;
• 500 gramů hroznů;
• Xnumxl vody;
• 400 gramů cukru.

Můžete použít níže uvedený recept:

1. Požadovaný počet bobulí se umístí do skleněné nádoby, přidá se vodka.
2. Sklenice musí být těsně uzavřena a skladována v tmavé místnosti při teplotě 20°C po dobu 2 týdnů.
3. Po uplynutí stanovené doby se výsledná tinktura přefiltruje přes gázu.
4. Do nápoje je třeba přidat sirup. Proces jeho přípravy je poměrně jednoduchý. Cukr a voda se spojí. Výslednou směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 6 minut. Poté musí být sirup ochlazen na pokojovou teplotu.
5. V konečné fázi musíte nápoj nalít do čistých lahví.

Bílý hroznový likér

Domácí vinařství obnáší i přípravu likéru ze světlých odrůd hroznů. V chuti domácího alkoholu jsou jasně rozeznatelné kořenité tóny. Obsahuje:

• 1 kg hroznů;
• litr vodky;
• 1 kg cukru;
• 500 ml vody;
• 2 pupeny hřebíčku;
• trochu vanilkového cukru.

Jednoduchý recept na bílý likér vypadá takto:

1. Bobule se propíchnou jehlou a opatrně se vloží do sklenice.
2. Poté se připraví cukrový sirup.
3. Hrozny ve sklenici se smíchají s vodkou, sirupem a hřebíčkem.
4. Umístěte láhev na tmavé místo. Nádoba se každé tři dny protřepe.
5. Alkohol se filtruje přes gázu a nalévá do samostatných lahví.

Likér z hroznové šťávy

Tento alkoholový recept je jedním z nejjednodušších. K výrobě likéru je vhodná i hroznová šťáva z konzervy.

• 800 ml šťávy;
• 1 litr vodky;
• 1 kg cukru;
• Vavřínové listy 4;
• 4 kuličky černého pepře;
• ½ dílu balení vanilinu;
• 10 ml čaje.

Výše uvedené ingredience se vloží do sklenice a smíchají se. Nádoba se uzavře víkem a louhuje se v místnosti chráněné před slunečním zářením po dobu nejméně 7 dnů. Po uplynutí stanovené doby se alkohol přefiltruje a stáčí do lahví.

Existují určité kontraindikace k pití alkoholu. Nesmí ho pít ženy, které čekají dítě a kojící matky. Alkohol je také kontraindikován v případě závažného onemocnění ledvin, jater nebo výrazného sklonu k alergickým reakcím.