Malinový likér: 11 receptů doma

Malinový likér (s vodkou, alkoholem a měsíčkem i bez nich) je po staletí ozdobou svátečního vesnického stolu. Ne nadarmo se hliněné nebo keramické nádobí stále považuje za ideální nádoby pro přípravu mnoha druhů tohoto nápoje. Takže právě v něm a pouze v něm se připravuje likér, jehož receptura k nám pochází od našich praprapraprababiček.

Z malin se vyrábí také: víno, tinktury, likéry, sirup

Nalijte malinovou vodku

Začněme nejoblíbenějším receptem mezi lidmi. Možná to není nejjednodušší, ale je to časem prověřené.

Složení

1. Maliny – 5 kg
2. Cukr – 1 kg
3. Vodka – 1,5 l
4. Voda – 1 l

Metoda vaření

1. Vytříděné a oloupané bobule mírně rozdrťte a vložte do skleněné láhve. Nalijte tam vodku a ujistěte se, že pokrývá maliny vrstvou 2-3 centimetrů.
2. Nádobu uzavřete hustou látkou a dejte ji na týden do teplé místnosti.
3. Poté tekutinu slijte, vymačkejte do ní usazeninu, kterou pak smíchejte s cukrem a vodou ve vhodném hrnci.
4. Výslednou směs vařte a udržujte na nízké teplotě po dobu 5 minut, nezapomeňte odstranit pěnu. Takto připravený sirup zchladíme na pokojovou teplotu a smícháme s malinovou tinkturou.
5. Výsledek přecedíme přes gázu, nalijeme do čisté skleněné nádoby a necháme měsíc zrát na tmavém a chladném místě.
6. Hotový likér pečlivě přefiltrujte, lahvujte a skladujte při teplotě 6-16 °C.

Malinový likér s alkoholem

Potravinářský líh zředěný na sílu 40-45 stupňů může také posloužit jako výborná přísada do vašeho likéru. Ostatně nemůžete váhat a nahradit jím vodku z předchozího receptu a jak se říká dále v textu.

Zmrazené maliny nalít na měsíčku

Pro přípravu malinového likéru jsou vhodné nejen čerstvé, ale i mražené bobule. V tomto případě se doporučuje použít dobře vyčištěný měsíční svit. Bohatá chuť tohoto energického nápoje poslouží jako vynikající doplněk k poněkud vymakanému mrazu.

Složení

1. Mražené maliny – 2,5 kg
2. Moonshine (45-50 stupňů) – 500 ml
3. Cukr – 250 g

Metoda vaření

1. Maliny rozmrazíme, dáme do mísy, zasypeme cukrem a zalijeme měsíčkem.
2. Po hodině důkladně promíchejte obsah mísy a hnětete bobule.
3. Výslednou homogenní hmotu nalijte do sklenic, pevně uzavřete nebo srolujte a dejte na měsíc na tmavé místo.
4. Po uplynutí uvedené doby je nápoj filtrován, stáčen a čeká na vhodnou příležitost ve vašem bufetu.

Domácí malinový likér podle antické receptury

Naprosto okouzlující recept z doby pohostinných statků a obyčejného kuchyňského náčiní.

Složení

1. Maliny – 1 kg
2. Vodka – 500 ml
3. Cukr – 100-300 g

Metoda vaření

1. Bobule vložte do hliněné nebo keramické nádoby, poté přidejte 250 ml vodky.
2. Hrdlo hrnce svažte papírem. Poslední propícháme na více místech vidličkou a hrnec vložíme do trouby (samozřejmě v originále to byla trouba).
3. Udržujte bobule na mírném ohni, dokud nezhnědnou. Opatrně vypusťte tekutinu přes cedník, smíchejte ji s cukrem a zbývající vodkou a poté podávejte nápoj na stůl.
4. PS Pokud by se vám výsledný likér zdál příliš silný, vymačkejte do něj šťávu z bobulí, které zbyly v cedníku.

Malinová polévka bez vodky

Pokud si chcete dát nízkoalkoholický likér, klidně odmítněte jak vodku, tak jiné silné alkoholické nápoje.

Složení

1. Maliny – 2 kg
2. Cukr – 800 g
3. Voda – 200 ml

Metoda vaření

1. Do třílitrové nádoby vložte několik vrstev malin a cukru. Přidejte vodu a bobule rozmačkejte dřevěným válečkem.
2. Nádobu opatřete propíchnutou gumovou lékařskou rukavicí nebo víkem s vodním uzávěrem a poté ji umístěte na teplé, slunné místo.
3. Po čekání na konec fermentačního procesu sceďte nápoj přes tenkou tkaninu, nalijte do čisté nádoby, zavřete víko a držte několik dní na tmavém a chladném místě.
4. Poté je hotový nápoj lahvován a odeslán ke skladování ve sklepě nebo v chladničce.

Nalévání malinového džemu na vodku

Z kandované marmelády se podle řemeslníků získává velmi dobrý nápoj. Hlavní je, že by to nemělo být fermentované.

Složení

1. Malinový džem – 500 ml
2. Vodka – 1 l

Metoda vaření

1. Smíchejte vodku s džemem ve skleněné nádobě, pevně uzavřete víko a držte týden na tmavém místě.
2. Vzniklou hmotu poté několikrát sceďte přes hustou gázu a nápoj můžete nalít do sklenic.

Malinový rychlý nápoj

Vaši pozornost zve malinový likér, jehož příprava zabere něco málo přes den.

Složení

1. Malina – podle situace
2. Cukr – podle situace
3. Vodka – podle situace

Metoda vaření

1. Vytříděné čisté bobule vložíme do pevných žáruvzdorných lahví, zazátkujeme a vložíme do umyvadla se studenou vodou.
2. Postavíme umyvadlo na oheň, přivedeme vodu k varu, poté oheň snížíme na minimum a bobule na něm držíme hodinu a půl.
3. Po vychladnutí vody přefiltrujeme šťávu z bobulí vytvořenou v lahvích přes hustou gázu do prostorné mísy, kde ji smícháme s vodkou a cukrem.
4. Na litr šťávy je 200-400 ml vodky a 100-300 g cukru. Výsledná tekutina se plní do lahví a nechá se jeden den zrát. To je ve skutečnosti vše.

Černý malinový likér

Do všech výše uvedených likérů se skvěle hodí i cumberlandské černé maliny, které se v poslední době objevily i u nás. Jediné je, že vzhledem k jeho neodmyslitelné kyselé chuti bychom doporučili zvýšit množství cukru v nápojích asi o třetinu.

Jak vyrobit fermentovaný malinový likér

A nakonec zvažte situaci, kdy syrové maliny srolované s cukrem náhle zkvasily. To je nepříjemné, ale v žádném případě ne katastrofální. Slijeme hustou tekutinu vytvořenou ve sklenicích a začneme likér šamanizovat.

Složení

1. Malinová sladina – 1 l
2. Vodka – 1 l
3. Vanilkový cukr – 30 g

Metoda vaření

1. Smíchejte mladinu s vodkou a vanilkovým cukrem ve skleněné nádobě.
2. Nádobu uzavřete a umístěte na suché a tmavé místo asi na týden.
3. Hotový nápoj pak sceďte přes hustou tkaninu, nalijte do lahví a pevně uzavřete.

Lidová červenka

1. Čerstvé maliny – 2 šálky
2. Cukr – 200 g
3. Vanilkový cukr – 1 sáček
4. Lemon – 1 ks.
5. Voda – 1/2 šálku
6. Vodka – 500 ml

Metoda vaření

1. Citron spařte vroucí vodou a otřete, poté odstraňte veškerou kůru a vymačkejte šťávu z poloviny citronu.
2. Smíchejte všechny ingredience kromě vodky a čerstvé malinové šťávy v hrnci a uvařte sirup. Nezapomeňte sebrat pěnu.
3. Když sirup vychladne, smíchejte ho s čerstvě vymačkanou malinovou šťávou a vodkou, nalijte do láhve, uzavřete a nechte měsíc stát.
4. Poté tinkturu přefiltrujte, lahvujte a pevně uzavřete.

Malinový likér na 10litrovou láhev

Složení

1. Čerstvé maliny – 7 kg
2. Cukr – 2,5 kg

Pro opětovné kvašení: 5 litrů vody a 1,3 kg cukru.

Metoda vaření

1. Vytříděné maliny vložíme do cedníku, třikrát je vložíme do kbelíku s vodou, necháme okapat, přelijeme do velké láhve, přidáme cukr, zavážeme hrdlo gázou a dáme na 2-4 dny na teplé místo.
2. Jakmile se objeví známky fermentace likéru, odstraňte gázu z láhve, nainstalujte vodní uzávěr, přesuňte láhev do stinné části místnosti a udržujte pod vodním uzávěrem po dobu 12-20 dnů, dokud se fermentace nezastaví.
3. Na konci fermentace přefiltrujte likér přes gázu a vatu umístěnou v nálevce nebo cedníku. Poté likér nalijte do lahví a uzavřete.
4. Pro úplnější extrakci extrakčních látek nalijte do zbývající dužiny převařenou a vychladlou vodu na +35 stupňů a nechte 2 dny. Poté šťávu slijte a vymačkejte dužinu, výslednou šťávu nalijte do láhve, přidejte cukr, nainstalujte vodní uzávěr a nechte dalších 15-20 dní.
5. Na konci fermentace výslednou vykvašenou šťávu přefiltrujte přes gázu a vatu a nalijte do lahví.

Chyba/zpětná vazba?
Věděli jste, že:

Assamblage je míchání různých vín pro zlepšení kvality nápoje, který bude stáčen.

Jaký nápoj může být zdravý a chutný? Právě doma vyrobený malinový likér se hlásí k této roli. K jeho přípravě se používají čerstvé i mražené bobule. Tato aromatická tinktura je úžasným doplňkem svátečního stolu v každém ročním období. Chcete-li vyrobit ohnivý nápoj s výraznou chutí, musíte znát několik tajemství jeho přípravy.

Malinový likér doma: přípravná fáze

Bobule se začínají sbírat v polovině léta. Některé odrůdy této keřové rostliny produkují několik sklizní za sezónu. Sklízení malin proto pokračuje až do prvního mrazu.

Po sběru se třídí a odstraňuje:

• ocasy;
• stopky;
• trouchnivění;
• odpadky.

Pokud je ve sklizni hodně hmyzu, pak se namočí na 10 minut do solného roztoku (1 lžička soli se přidá do 1 litru vody). Bobule se doporučuje jemně umýt pomocí cedníku a tekoucí vody. Pokud se surovina nesuší na ručníku, zplesniví.

Maliny jsou bohaté na vitamíny a prospěšné sloučeniny. Ty zase posilují lidský imunitní systém. Komponenty obsažené v jeho složení čistí krevní cévy od toxinů a škodlivých výrůstků.

Před výrobou malinové tinktury je určena technologie její přípravy: přirozenou fermentací nebo přidáním alkoholu.

V druhém případě se nejčastěji používají následující:

• nesmysly;
• zředěný alkohol;
• kvalitní vodka;
• koňak.

Podrobné zkoumání každého receptu na malinový likér pomůže hospodyňce vybrat správnou možnost. Stojí za to připomenout, že je lepší připravovat tinkturu v malých porcích – 2-3 litry najednou. Díky tomu bude nápoj kvalitnější a bohatší chuti. Pokud si rychle osvojí tuto techniku, pak může začít experimentovat s většími objemy.

Malinový likér bez kapky alkoholu – přirozená cesta kvašení

Odborníci v této oblasti nabízejí 3 možnosti výroby malinového likéru bez vodky.

Poměr bobulí a cukru v každé z navrhovaných možností je jiný:

• 2 kg ovoce na 800 g rafinovaného cukru (přidejte až 200-250 ml vody);
• 3,5 kg bobulí na 1,3 kg cukru (bez přidání tekutiny);
• 7,3 kg malin na 2,7 kg krupicového cukru (na 10litrovou nádobu).

V tomto případě je důležité vybrat správnou nádobu. Během kvašení se uvolní mnoho plynných sloučenin, proto byste sklenici neměli balit příliš těsně. Doporučuje se uspořádat bobule ve vrstvách a posypat je cukrem.

Poté se provede řada povinných postupů:

• vzniklou hmotu lehce prohněteme dřevěným předmětem, aby se uvolnila šťáva;
• nalít do kapaliny;
• položte lékařskou rukavici na krk a vytvořte díru v jednom prstu;
• Nádobu umístěte do teplé/slunné místnosti.

Proces výroby malinového likéru doma musí být neustále sledován. Doba fermentace přímo závisí na teplotním režimu. Po 20-45 dnech se rukavice vyfoukne, což znamená, že tento proces je dokončen. Obsah nádoby se přefiltruje a nalije do skleněných lahví. První 3 měsíce je nápoj uchováván při teplotě 16˚C a poté odeslán do chladničky.

Na chladném místě lze malinový likér skladovat až 2 roky. Navíc jeho síla je 12 procent.

Malinový likér s vodkou: tajemství lidového nápoje

Existuje mnoho variací v přípravě tohoto obohaceného nápoje. Přesto stojí za to začít s klasickým receptem. K tomu připravte 3,5 kg čerstvých nebo mražených bobulí. Opatrně je vložte do hluboké misky.

Poté připravená hmota:

• nalijte 1 litru vodky;
• nechte 3-4 dny;
• po uplynutí této doby sceďte a obsah vymačkejte (můžete použít sítko);
• připravte sirup: do sklenice vody přidejte 250 g cukru;
• kombinovat alkoholické a sladké kompozice;
• nalijte směs do lahví a pevně je uzavřete;
• Po 2-3 týdnech je malinový likér s vodkou filtrován a odeslán k dlouhodobému skladování.

Lidová metoda přípravy malin zahrnuje několik tajných přísad. Do sirupu se přidá i vanilkový cukr (1 balení) a citronová šťáva vymačkaná z jedné poloviny.

Ne vždy se však k přípravě bobulového likéru používá cukr. V tomto případě se na 1,5 kg oloupaných malin přidají 2 litry vodky. Nádobu důkladně protřepejte a umístěte ji do tmavé místnosti. Fermentační proces by měl začít při pokojové teplotě. Po 1-2 měsících se alkoholová kompozice filtruje.

Aby červenka získala jemnější chuť, někteří přidávají med (až 300 g). Obsah se důkladně protřepe a nechá se další 3 dny vyluhovat.

Malinový likér s alkoholem – městská verze nápoje

Další recept na výrobu malinového likéru se používá ve vinařství. Alkohol se zde používá jako posilující přísada. Vybrané bobule (1,3 kg) posypeme cukrem, trochu rozdrtíme válečkem.

Poté výsledná kapalina:

• nalijte 600 ml alkoholu;
• přidejte 400 ml filtrované vody;
• trvat 8-10 dny;
• po uplynutí doby sceďte a vymačkejte dužinu;
• přidejte sirup (300-400 g cukru rozpusťte ve 600 ml vody a trochu povařte);
• poslat na teplé místo po dobu 2-3 týdnů;
• poté se znovu přefiltruje a nalije do skleněných lahví.

Čistý alkohol se musí ředit filtrovanou vodou. Obvykle se ředí na 40-45 %.

V důsledku toho by tinktura malinového alkoholu měla získat bohatý růžový odstín. Navíc se dá připravit rychleji. Bobule (2,5 kg) se umístí do tepelně odolných skleněných nádob a hermeticky se uzavřou.

Dále se provádějí neobvyklé postupy:

• umístěte nádobu do pánve s vodou (měla by být studená);
• maliny dusíme na mírném ohni asi 90 minut;
• počkejte, až lahve vychladnou;
• oddělte šťávu od dužiny;
• Zředí se 200-400 g alkoholu a 200-300 g cukru.

Pokud jde o malinovou tinkturu na měsíčku, vinaři používají jinou techniku ​​přípravy. Jako suroviny používají zmrazené bobule (až 2,5 kg).

Po jejich rozmrazení:

• posypeme cukrem (250 g);
• nalijte 500 ml měsíčního svitu (45%);
• Po 60 minutách obsah promíchejte a hmotu bobulí důkladně promíchejte.

Dále se připravená mladina nalije do lahví a nechá se měsíc. Po čase se směs vyjme a propasíruje přes síto nebo gázu. Po týdnu lze postup opakovat.

Turbulentní nápoj vyrobený z malinového džemu

Velmi často přichází bláznivý nápad udělat silný nápoj pouze v zimě, kdy nezůstávají žádné čerstvé bobule. V tomto případě byste však neměli zoufat. Archivy lidového vinařství obsahují unikátní recepturu likéru z malinových povidel s přídavkem alkoholu i bez něj.

Nealkoholická mladina se připravuje z:

• 1 l džemu (minimální obsah cukru by měl být 20-30%, jinak nedojde ke kvašení);
• 1 litr čisté vody;
• 100 g rozinek nebo hroznů (použijte přírodní kvasnice).

Hrdlo nádoby je svázáno gázou. Láhev se nechá 4 dny v teplé a světlé místnosti a obsah se denně ráno a večer míchá. Jakmile hmota začne pěnit nebo syčet, nainstalujte vodní uzávěr/rukavici. Poté se nádoba s mladinou odešle na 18 dní do temné místnosti (25-40˚C). Když se proces fermentace zastaví (přestane se uvolňovat plyn), směs se přefiltruje a nalije do nádob.

Malinový džem (500 ml) se také smíchá s vodkou (1 l). Směs nechte týden v temné místnosti, poté sceďte.

Stojí za to připomenout, že malinový likér doma často tvoří sediment. Proto musí být alkoholová kompozice pravidelně filtrována. Dodržováním těchto technologií pro přípravu maliny můžete získat opravdu nádherný nápoj na sváteční stůl.