Hřib březový (oxidující nebo panašovaný) – kde roste, hlavní znaky, jak vařit. Fotografie.

Růžový hřib je jedlá houba, široce rozšířená v zemích SNS. Patří do rodu Leccinum, čeledi Boletaceae, spongiformní skupina.

Blízký příbuzný hřiba. Charakteristickými vlastnostmi hřiba růžového je skvrnitý, mramorovaný vzor klobouku a dužina, která na zlomu zrůžoví – odtud název.

Má vysoké chuťové kvality a patří do druhé kategorie. Dužnina je hustá a aromatická. Vyžaduje minimální předběžné zpracování. Hřib růžový proto našel velmi široké využití ve vaření. Vhodné pro všechny typy obrobků. Dá se jíst i syrové.

Hřib zrůžovělý. Latinský název: Leccinum oxydabile.

Hřib zrůžovělý. Jiné jméno: bříza oxidující (pestrobarevná).

Obsah:

• Příbuzné druhy
• Falešná čtyřhra
• Hřib nepravý
• Botanický popis
• Habitat
• Chemické složení
• Obsah kalorií a výživová hodnota
• Jak sbírat
• Jak zpracovat
• hlava
• Noha
• Jak ušetřit
• Jak se připravit
• Kontraindikace
• Video

Příbuzné druhy

Hřib je skupina druhů hub rodu Leccinum (hřib). Kromě hřibů patří do tohoto rodu skupina hřibů. Zástupci obou skupin jsou houby jedlé.

Kromě hřibů růžových zahrnuje hřib několik desítek druhů. Nejběžnější:

• hřib obecný – Leccinum scabrum;

• hřib šedý (habr) – Leccinum carpini;

• Hřib tuhý – Leccinum duriusculum;

• hřib bahenní – Leccinum holopus;

• hřib černý (černá čepice) – Leccinum melaneum;

• hřib šachovnicový (černavý) – Leccinum nigrescens;

• hřib popelavý – Leccinum leucophaeum;

• hřib pestrý – Leccinum variicolor.

Falešná čtyřhra

Hřiby jsou si navzájem dost podobné, a protože jsou všechny jedlé, nebude na škodu, když při sběru do košíku zapadnou k hřibům růžovým třeba hřiby šedé nebo obyčejné. Mnohem důležitější je nezaměňovat je s jedovatými houbami, které ohrožují nejen lidské zdraví, ale někdy i lidský život.

Hřib nemá narůžovělý jedovatý protějšek, ale existuje druh, který mu má vnější podobnost, který se nedá jíst. Jak rozlišit hřib růžový?

Hřib nepravý

Hřib nepravý (Tylopilus felleus) není jedovatý, ale také není vhodný k jídlu, protože chuť jeho dužiny je velmi nepříjemná, hořká, štiplavá, vařením nezmizí, ale pouze zesílí. I malý kousek nepravého hřibu může zničit celý houbový pokrm nebo přípravu.

Hlavní rozlišovací znaky jsou:

• Na rozdíl od hřiba růžového, který roste jen v bezprostřední blízkosti bříz, se hřibovník vyskytuje i na jiných stromech, ale i v blízkosti shnilých pařezů, na shnilém dřevě a v blízkosti příkopů.
• Hřib nepravý má červenozelený nebo jasně hnědý klobouk, růžový hřib má charakteristickou mramorovanou kresbu.
• Kůže klobouku hřiba je na rozdíl od žlučníku narůžovělá a hladká: je drsná.
• Lodyha hřiba růžového má tmavé šupiny charakteristické pro hřib, u nepravého hřiba je pokryta síťovinou, připomínající hřib, pouze tmavé barvy.
• Na povrchu nepravých hřibů není žádný hmyz, protože je nepřitahuje jeho hořká chuť.

Botanický popis

Jak vypadá hřib růžový? Klobouk je masitý, silný a snadno se odděluje od stonku. Tvar je zpočátku zaoblený-konvexní, nepravidelně zaoblený, ale jak houba roste, otevírá se a stává se zaobleně roztaženým, polštářovitým. Okraje jsou mírně zvlněné. Kůže je holá, tence plstnatá, suchá. Ve vlhkém a vlhkém počasí se pokryje hlenem.

Barva klobouku hřiba růžového je: šedohnědá, šedohnědá, tmavě šedá, proti níž se objevují světlejší skvrny, připomínající mramorový vzor. Průměr: 8-15, až 18-20 cm.

Spodní část klobouku (hymenofor) hřibu růžového má dlouhé trubky. Póry jsou malé a kulaté. Trubkovitá vrstva hřibu růžového je hluboce vroubkovaná. Barva: bělavá, krémová, s věkem špinavá, hnědošedá. Po stisknutí se změní na růžovou a poté nahnědlou.

Prášek výtrusů hřibu růží je okrově hnědý.

Noha je kulatá, tenká, dlouhá, pevná, hustá, masitá. Ve spodní části je ztluštělý, často zakřivený ve více osvětleném směru. Barva: špinavě bílá. Pokrytý tmavě šedými, téměř černými šupinami, nejhustěji umístěnými podél vláken, do kterých se láme kryt nohy. U velmi mladých jedinců může být celá noha černá. Délka stonku hřiba růžového: 6-10, až 12 cm, průměr: 1-2 cm.

Dužnina hřiba růžového je hustá, houbovitá a ve stonku podélně vláknitá. U starších hub se klobouk více uvolní a vodnatí a stonek se stává tužším a vláknitějším. Barva bílá. Na řezu dužina hřiba zrůžoví a následně ztmavne. Vůně: příjemná, houbová. Chuť: nasládlá.

Habitat

Hřib růžový je běžný v Severní Americe a Eurasii, v jejich severní části a v tundře. Preferuje vlhké, vlhké půdy.

Kde roste hřib růžový? Rostlina vytváří mykorhizu (symbiózu s kořeny rostliny) s břízou, a proto se usazuje v její těsné blízkosti.

Kde sbírat hřib růžový? Houba se vyskytuje v březových, borovo-břízových a smíšených lesích, na mýtinách, okrajích lesů, vrchovinách, okrajích jezer, bažinách a rašeliništích. Tvoří malé skupiny po 2-3 kopiích.

Chemické složení

Výživová hodnota závisí na chemickém složení hřiba růžového. Houba obsahuje bílkoviny, leucin, terosin, glutamin, organické kyseliny atd.

A také vitamín B₁ (0,07 mg), V₂ (0,22 mg), B₉, E (0,1 mg.), D, H, PP (6,7 mg.), kyselina askorbová (6 mg.), z makro- a mikroprvků draslík (443 mg.), fosfor (171 mg.), hořčík (15 mg vápník (6 mg), sodík (3 mg), mangan (0,74 mg), železo (0,3 mg), kobalt, zinek atd.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Rostlina hřib růžový je cenným potravinářským produktem, obsahuje bohatou sadu vitamínů, makro- a mikroprvků a je zdrojem bílkovin. Zároveň je obsah kalorií v hřibu růžovém nízký (na 100 gramů produktu), což ocení lidé sledující jejich váhu:

Jméno

Množství, gr.