Esnek obecný – popis, kde roste, podobné druhy, foto
obyčejný česnek (4. kategorie potravin) – jedná se o případ, kdy je houba hodnotnější jako koření než jako samostatný pokrm. Je příliš malý na to, aby byl základem pokrmu, ale jeho výrazná, výrazná chuť dodá vašim kulinářským výtvorům nový rozměr.
popis
hlava
Docela miniaturní, asi 1-3 centimetry. Nejprve má tvar zvonu, pak se narovnává a získává rozprostřený vzhled s tuberkulózou uprostřed;
Barva klobouku je žlutohnědá, se světlejšími okraji, někdy okrově hnědá. Samotný uzávěr je velmi tenký a křehký, jeho tloušťka je jen asi 2-3 milimetry a jeho okraje s věkem nejsou silnější než list papíru.
Společný hnilobný plevel.
sporová vrstva
Lamelový. Destičky samotné jsou široké, zubem připevněné ke stopce, různě dlouhé, protínající se a místy srostlé.
Barva destiček je bílá, s dozráváním výtrusů mírně růžová. Výtrusný prášek je bílý.
Noha
Od hnědé až po červenohnědou barvu. Tenký, jen asi 3-4 milimetry v průměru, asi 3-5 centimetrů na délku.
Hladká a lesklá na dotek, struktura stonku česneku obecného je hustá a vláknitá. Noha je uvnitř dutá.
Pulp
Bledé, lehce narůžovělé nebo našedlé. Chuť dužiny je neutrální, vůně je velmi výrazná po česneku, který sušením zesiluje a varem slábne.
Distribuce a sběr
Roste všude v listnatých, jehličnatých i smíšených lesích. Preferuje chudé písčité, hlinitopísčité a hlinité půdy.
Obvykle se usazuje ve skupinách, poměrně početných. V deštivém počasí není vůbec těžké najít „rodinu“ česnekových hub – vůně je prozradí, zvláště pokud na malé ploše roste 15–20 plodnic najednou.
Společný hnilobný plevel.
Období aktivního růstu houby je od konce července do konce října.
Podobné druhy
Česnek obecnému je nejpodobnější jeho „bratranec“ ze stejné čeledi nehnilých rostlin, luční medová houba. K jejich rozlišení však pomůže charakteristická vůně česneku, která není typická pro houbu medonosnou.
Použití
Česnekovou houbu lze po krátkém povaření použít do všech tradičních houbových jídel, smažených, vařených či dušených, také solených či marinovaných, ale nejcennější je česneková houba jako koření. K tomu se plodnice česneku suší a drtí a při sušení se výrazně zvýrazní vůně česneku. Česnek je také výborným doplňkem houbového kaviáru a dalších zeleninových pokrmů.
Fotogalerie česneku obecného
Reference
- Aurel Dermek. Houby. – Bratislava: Slovart, 1989.
- Z.A. Klepina a E.V.Klepina. Příručka houbaře. – Moskva: AST-PRESS, 2006. – 256 s.
- „Houby.“ Adresář-determinant. Více než 120 druhů” / Sestavil N.E. Makarova – Moskva: AST, Minsk: Sklizeň, 2005 – 320 s.
- „Houby“. Adresář. / za z italštiny. F.Dvin – Moskva: AST. Astrel, 2004. – 303 s.
- Méně, Thomasi. Houby. Determinant. / za z angličtiny. – Moskva: AST, 2007. – 304 s.