Drcené oregano 100 g Aromatické látky – Aromatické látky snů – Důvěřujte silám přírody
Drcené aromatické látky z oregana – je voňavé koření v podobě drcených sušených listů oregana. Jedná se o jedno z nejoblíbenějších koření v kuchyni, které se hodí téměř do všech pokrmů, zejména obohacuje chuť salátů, zeleninových polévek, omáček, pizzy, masových pokrmů. Kromě příjemné chuti a vůně má toto koření řadu léčivých vlastností. Oregano nejen povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení, ale je také považováno za jedno z nejlepších antibiotik stvořených přírodou. Oregano pomáhá udržovat čerstvost pokrmu, protože koření obsahuje látky, které zabraňují množení bakterií.
Země původu surovin: Turecko.
Historie aplikace
V evropském kontextu to zní sofistikovaně a dokonce s určitým japonským přízvukem – oregano, a v našem jazyce – oregano, a to nejběžnější. Název oregano ve skutečnosti pochází z řeckých slov „oros“, což znamená hory, a „ganos“, což znamená radost nebo obdiv, a lze jej přeložit jako „potěšení z hor“. Dnes je oregano důležitou léčivou, potravinářskou, olejovitou, medonosnou, barvicí, insekticidní a okrasnou rostlinou.
Tato bylina je známá již od starověku a původně se používala v Asii. Perští astrologové přidávali oregano do balzámů, které používali proti vlivu nepřátelských planet. V tradiční čínské medicíně se tato rostlina používala k léčbě horečky, zvracení, průjmu, žloutenky a kožních vyrážek. Cení si jí byli i staří Řekové a Egypťané, kteří oregano považovali za léčivé.
Starověcí Egypťané používali esenciální olej z oregana do aromatických koupelí, které pomáhaly relaxovat, zbavovat se bolestí hlavy, depresí a nespavosti. A ve starověkém Řecku nosili nevěsta a ženich na svatbách věnce z květů oregana, což svědčí o obrovské popularitě této rostliny. Podle jejich mytologie řecká bohyně Afrodita stvořila aromatický oregano jako symbol radosti a pěstovala ho ve své zahradě na hoře Olymp. Starověcí Řekové často používali oregano k úlevě od bolesti svalů a Římané ho používali jako prostředek pro růst vlasů.
Oregano a jeho esenciální olej se obecně v lidovém léčitelství již dlouho používají k léčbě různých infekčních, nachlazených, virových a zánětlivých onemocnění. Používalo se jako sedativum při nervovém vzrušení, ke zlepšení trávení a povzbuzení chuti k jídlu, při nízké kyselosti žaludeční šťávy, průjmu, onemocnění jater, hypertenzi a epilepsii, po porodu.
Ve 13. století mniši pěstovali oregano v klášterech, protože věřili v jeho schopnost léčit plíce a používali ho při průduškovém a černém kašli, tuberkulóze plic. Užíval se vnitřně, dělaly se z něj obklady a masti a také se aplikoval zevně do aromatických koupelí, při bolestech v krku, lišejnících, vyrážkách na těle, skrofulóze, při hojení ran a při křivici.
V ukrajinské lidové tradici je oregano symbolem mateřské lásky a zdraví dětí. Děti se často koupaly v nálevu z této byliny a když matka vyprovázela dítě na dlouhou cestu, dala mu vyšívaný ručník se zabaleným svazkem sušeného oregana. S touto rostlinou se pojí mnoho pověr a tradic. Například se věřilo, že dívky, které pěstují oregano, budou mít mnoho talentů, a na Kupalu mladí muži kropili dívky nápojem z oregana, aby je ochránili před zlými duchy.
Nadzemní části oregana obsahují třísloviny a barviva, proto se používal k barvení hedvábí a bílé vlny v oranžovočervené, hnědé, černé, třešňové a olivové barvě.
Oregano je dnes jednou z klíčových ingrediencí středomořské kuchyně, oblíbené je také v italských, řeckých a mexických pokrmech. Hojně se používá i k přípravě nálevů, extraktů a přidává se do léčivých čajů.
Výroba
Toto koření se vyrábí z nadzemní části vytrvalé bylinné rostliny oregano obecné (Origanum vulgare L.) z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae). Synonyma: mateřídouška, ladanka, macerduška, flešnica, dušička, zenovka, kara gynych (ázerbájdžánsky), zvirak (arménské), tašava (gruzínsky). Domovinou oregana je jižní Evropa, Středomoří, ale nyní se tato rostlina vyskytuje ve volné přírodě po celé Evropě. Pěstuje se v Evropě, Asii, Americe a nyní je oregano zařazeno do lékopisů mnoha zemí: České republiky, Slovenska, Dánska, Francie, Rakouska, Polska, Norska a dalších.
Oregano, nenáročné na půdu, je rozšířené i na Ukrajině. Obzvláště běžně se vyskytuje na kopcích, polích a v lesích západních a severních oblastí. Je to nízký keř (30-60 cm vysoký) s drobnými růžovo-fialovými květy. Jeho oddenek je větvený, často plazivý, a listy jsou malé, oválné, zelené se stříbřitým odstínem.
V kuchyni se tato kořeněná bylina používá čerstvá i sušená, přičemž sušený oregano má intenzivnější chuť. Přestože se k výrobě koření hodí celá vrchní část oregana spolu s listy a květy, kuchaři si nejvíce cení listů této rostliny. Sbírají se na začátku květu, poté se oregano suší při teplotě ne vyšší než +35 °C, aby se cenné éterické oleje rychle neodpařovaly, a poté se drtí.
Struktura
Stonky, listy a květy oregana jsou skutečnou vitamínovou pokladnicí. Tato rostlina obsahuje kyselinu askorbovou, rozmarýnovou a listovou, třísloviny, éterické oleje (až 0,5 %), vitamíny (A, C, E, K, PP, B6, B2 a B9), betakaroten (provitamin A), přírodní antibiotika karvakrol a thymol, cholin, četné antioxidanty (flavonoidy a polyfenoly), minerály (draslík, jód, hořčík, vápník, sodík, železo a zinek).
Chuťové a aromatické vlastnosti oregana
Oregano má příjemnou, intenzivní, bylinnou, nasládlou vůni s tóny kafru a dřeva. Toto koření voní svěže a jeho aroma obsahuje lehce trpké tóny, podobné vůni máty peprné.
Chuť oregana je kořeněná, lehce hořká, s teplou a bohatou dochutí. Má výrazný pepřový nádech, ale vůbec není pálivá ani kořeněná. „Peprnivost“ v těchto listech je jemná, příjemná a velmi znatelná.
Oregano se někdy nazývá „divoká majoránka“, ale ačkoli majoránka patří do stejné čeledi rostlin, jedná se o různá koření. Rozdíl mezi majoránkou a oreganem je v chuti i vůni.
Například majoránka má jemnější vůni než oregano, s tóny nápadně připomínajícími kardamom a její chuť je nápadně ostřejší. Zároveň jsou obě koření v kuchyni prakticky zaměnitelná. K přípravě nápojů a bylinných čajů se však používá pouze oregano, protože majoránka v odvarech dodává velmi ostré a hořké tóny.
Výhody
Oregano nejen dodává jídlu vůni a chuť, ale také posiluje zdraví. Do popředí vystupuje velmi vysoký obsah antioxidantů, vitamínů a tříslovin, které určují léčivé vlastnosti této rostliny.
Mateří dřevina má tonizující a expektorační účinky. Má silné čistící, antioxidační, antialergenní a díky přítomnosti esenciálního oleje také silné antivirové, antifungální a antimikrobiální vlastnosti. Tuto schopnost jí zajišťují karvakrol a thymol, které ovlivňují propustnost membrány virových buněk. Vědci také zjistili, že extrakt z oregana při zpracování masa je schopen ničit bakterie Listeria.
Proto si stále více lidí vzpomíná na užívání oregana při nachlazení a infekcích. Používá se perorálně při léčbě infekcí dýchacích a močových cest, používá se k léčbě kašle a bolesti v krku.
Užívání oregana má také pozitivní vliv na trávicí systém, zejména minimalizuje žaludeční nevolnost, koliku a další trávicí potíže. Četné studie také prokázaly, že je účinný při léčbě hypertenze a má také pozitivní vliv na regulaci cholesterolu v krvi.
Proto se v lidovém léčitelství odvar z oregana používá ke zlepšení chuti k jídlu a normalizaci trávicích procesů, ke zlepšení funkce kardiovaskulárního systému a k úlevě od stresu. Toto koření zlepšuje spánek, obnovuje obranyschopnost těla a zrychluje metabolismus. Oregano a jeho esenciální olej se používají při bolesti zubů, žaludečních a střevních křečích, astmatu, revmatismu, kašli, bronchitidě, bolesti v krku, angíně a zánětu dásní.
Kromě toho se oregano hojně používá při výrobě kosmetiky a v parfumérském průmyslu jako vonná látka a jako hojivá složka pro péči o problematickou a citlivou pleť. Rostlina má hojivé účinky na hojení ran a protizánětlivý účinek.
Oregano obecné má řadu kontraindikací k použití: alergie, těhotenství, kojení, individuální nesnášenlivost. Nedoporučuje se podávat oregano dětem mladším 3 let, hypotenzním lidem a lidem s kardiovaskulárními poruchami, s žaludečními vředy, gastritidou v období exacerbace a s některými problémy s cévami.
Využití oregana při vaření
Oregano je základní kulinářské koření, které se hojně používá v řecké, italské, francouzské, středomořské, kavkazské a turecké kuchyni. Často se používá v blízkovýchodních pokrmech, dobře se hodí do mexických sals a fazolových pokrmů. Jeho bylinná chuť se dobře hodí k rajčatům, česneku a petrželce a v kombinaci s mletými ořechy lze oregano použít jako pesto.
Mateří dřevina se dobře hodí k mnoha druhům koření, ale zejména k černému pepři, chilli, bazalce, rozmarýnu, tymiánu, majoránce, estragonu, mořské soli. Je součástí některých kořenících směsí, například těch samých „provensálských bylin“, kořenících směsí na paštiky, játrové nebo masové náplně, domácích klobás.
Příjemná jemná vůně a pikantní hořká chuť oregana se dobře hodí k prvním i druhým chodům – k chuti polévek (zejména rajčatových), zeleninových salátů, ryb a masových pokrmů. Je vynikající volbou do omelet a dalších vaječných pokrmů. Skvěle se hodí k dochucení zeleniny, jako jsou brambory, zelí, lilky, cuketa, rajčata (zejména čerstvá), sladké papriky nebo kukuřice.
Oregano můžete bezpečně přidat do dušeného a hovězího masa, drůbeže a dalších pečených, dušených a grilovaných mas pro hloubku chuti. Vůně a chuť oregana se dokonale projeví ve studených i teplých omáčkách a různých šťávách.
Toto koření je obzvláště vážené v Itálii. Oregano se obvykle přidává do pizzy, těstovin, lasagní, studených i teplých předkrmů, polévek, zapékaných pokrmů a salátů. V italské kuchyni se používá také ke konzervaci oliv a kaparů.
Oregano se také často používá v řecké kuchyni. Přidává se do tradičních salátů, musaky nebo plněných paprik (gemista). Toto koření se nachází také v pokrmech ze Španělska, Portugalska, Turecka, Egypta, Sýrie a některých jihoamerických zemí.
V západní Evropě (Francie, Belgie, Německo) se oregano používá k přípravě žampionových pokrmů, které mají jemnou chuť a vůni. V Bělorusku, na Kavkaze a v některých východoevropských zemích se oregano přidává do nakládané zeleniny a hub, používá se do náplní do pečiva a plněných ryb. Na Sibiři se používá k výrobě voňavé náplně do koláčů, která se mísí se sýrem, masem a vejci.
Oregano se používá k přípravě lahodného léčivého čaje, přidává se do pěnivých nápojů, kvasu, piva a k dochucení vodky, hroznového vína, vermutů a likérů. Oregano obohacuje a nasycuje chuť čerstvých šťáv a smoothies.
Vzhledem k mírné hořkosti, která je tomuto koření vlastní, by se mělo do všech pokrmů a nápojů přidávat s mírou. Je důležité si uvědomit, že velké množství kořeněné vůně narušuje chuť produktů a může ji zkazit.
Toto všestranné koření lze použít v každodenním vaření. Před přidáním je však třeba ho dobře promnout mezi prsty. Mějte na paměti, že suché oregano se do pokrmů přidává krátce před vařením.
Nutriční a energetická hodnota na 100 g výrobku:
• Obsah kalorií – 266 kcal / 1101 kJ;
• Bílkoviny – 9,0 g;
• Tuky – 4,3 g;
– včetně nasycených – 1,6 g;
• Sacharidy – 26,4 g;
– včetně cukru – 4,1 g;
• Rostlinná vláknina – 42,5 g;
• Sůl – 0,06 g.
Způsoby použití: přidávejte do předkrmů, salátů, brambor, zeleniny, masa, ryb dle receptů.
Kontraindikace: idiosynkráza produktu.
Skladovací podmínky: Skladujte v těsně uzavřeném originálním obalu výrobce při pokojové teplotě do +25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 65 %, mimo dosah přímého slunečního záření.
Složení: nasekaného oregana.