Domácí rybízový likér (černý a červený): 3 recepty

Nezralé rybízy (zejména černé) obsahují hodně pektinu, látky, která se ve spojení s alkoholem a cukrem mění na želé, díky čemuž je tinktura mírně viskózní jako sirup. Zároveň bude nápoj vyrobený z přezrálých nebo poškozených plodů zakalený a bude vyžadovat alespoň 2–3 filtrace;

ve druhém a třetím receptu můžete přidat čerstvé rybízové listy (10 kusů na 0.5 l alkoholového základu) pro zvýšení aroma a obohacení tinktury o kyselou chuť;

Univerzální rybízová tinktura

Tento recept je vhodný pro červené i černé bobule jakékoli kvality: čerstvé, mražené a dokonce i drcené. Vaření v cukrovém sirupu zvyšuje extrakci sušiny, což má za následek bohatou chuť a mírně hustou konzistenci připomínající sirup (zejména v případě černého rybízu). Nevýhodou je, že tinkturu bude nutné několikrát přefiltrovat, aby se dosáhlo čiré barvy. Pokud se vám hotový nápoj zdá příliš sladký, lze jej v poslední fázi přípravy zředit čistým alkoholovým základem a/nebo vodou.

Složení:

• rybíz – 400 g černého nebo 500 g červeného;
• vodka (měsíční svit, alkohol 40-50%) – 0.5 l;
• voda – 200 ml;
• cukr – 250

Recept

1. V hrnci smíchejte vodu a cukr. Přiveďte k varu, snižte plamen na střední stupeň a vařte 3 minuty, přičemž z povrchu seberte případnou pěnu.

2. Do vroucího sirupu přidejte rybíz. Zamíchejte a poté vařte další 3 minuty na středním plameni, občas promíchejte, aby se bobule nepřipálily po stranách a na dně hrnce.

3. Sejměte sirup ze sporáku. Rybíz rozmačkejte tloučkem, snažte se každou bobulku rozdrtit, poté přikryjte víkem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

4. Nalijte studenou bobulovou hmotu do nádoby na nálev. Přidejte vodku (měsíční svit, líh), promíchejte a pevně uzavřete.

5. Louhujte 20 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Každé 2 dny protřepejte.

6. Hotovou rybízovou tinkturu sceďte přes kuchyňské síto nebo plátýnko, bobule vymačkejte do sucha. Ohodnoťte chuť, v případě potřeby zřeďte čistým lihovým základem nebo vodou, můžete také dosladit cukrem.

7. Nápoj přefiltrujte přes vatu nebo papírový kávový filtr. Pokud se vám nepodaří okamžitě odstranit veškerý zákal, můžete postup několikrát zopakovat. Filtrace zlepšuje vzhled, ale neovlivňuje vůni a chuť.

8. Tinkturu nalijte do lahví, pevně uzavřete a nechte před ochutnáním alespoň 3 dny odležet ve sklepě nebo chladničce, aby se chuť stabilizovala.

Trvanlivost: až 1 rok, pevnost: 15-20 %.

Klasický likér z černého rybízu

Zachovává vůni a chuť čerstvého ovoce, ale v sytosti je horší než předchozí tinktura. Vhodný je pouze čerstvý aromatický rybíz, protože u mražených bobulí budou organoleptické vlastnosti slabé.

Složení:

• černý rybíz – 3 šálky (asi 500 g);
• vodka (měsíční svit, alkohol 40-50%) – 0.5 l;
• cukr – podle chuti.

Recept

1. Nasypte bobule do sklenice, zalijte lihovinou (vodkou nebo alkoholem). Alkoholový základ by měl rybíz pokrývat alespoň 3 cm, jinak by bobule měly plavat v tekutině, aniž by se dotýkaly dna, v případě potřeby přidejte více alkoholu.

2. Pevně uzavřete. Louhujte 15 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Protřepejte jednou za 3 dny.

3. Hotovou tinkturu sceďte přes plátýnko nebo kuchyňský sítko. Bobule lehce protlačte, ale nemačkejte je nasucho – nechte zbývající alkohol odtéct bez silného mechanického namáhání.

4. V případě potřeby doslaďte cukrem. Můžete přefiltrovat přes kávový filtr nebo vatu, ale pokud by bobule byly celé, nápoj bude zpočátku tmavý a téměř bez zákalu.

Trvanlivost domácí tinktury z černého rybízu je až 2 roky, síla je 30-35 % (bez cukru).

Tinktura z červeného rybízu

Nápoj má zářivě rubínovou barvu s příjemnou kyselostí. Počáteční extrakce sušiny cukrem umožňuje dosáhnout bohaté chuti a zároveň zachovat přirozené bobulové tóny.

Složení:

• červený rybíz – 300 g;
• vodka (měsíční svit, alkohol 40-50%) – 0.5 l;
• cukr – 100 g, plus dle chuti.

Recept

1. Vložte bobule do sklenice. Přidejte cukr a několikrát protřepejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil v rybízu. Pevně uzavřete a nechte 1–2 dny na slunném místě při pokojové teplotě, aby bobule pustily šťávu a cukr se zcela rozpustil. Pokud začne kvašení, nebojte se: silný alkohol v další fázi proces okamžitě zastaví.

2. Zalijte vodkou (měsíčním svitem, alkoholem). Alkoholový základ by měl bobule zcela pokrývat, nebo by měly volně plavat v tekutině. Pevně uzavřete.

3. Louhujte 15 dní v temné místnosti při pokojové teplotě a každé 3 dny protřepávejte.

4. Hotový nápoj sceďte přes plátýnko nebo kuchyňský sítko. Bobule lehce protlačte a nechte zbývající alkohol samovolně odtéct.

5. Ochutnejte. V případě potřeby doslaďte cukrem nebo zřeďte čistým lihovým základem.

6. Přefiltrujte přes kávový filtr nebo vatu. Nalijte do skladovacích lahví a pevně uzavřete.

Trvanlivost domácí tinktury z červeného rybízu je až 2 roky, síla je 25-30%.

Ostružiny jsou krásné sladkokyselé bobule, které dozrávají koncem léta a začátkem podzimu. Díky svým svíravým účinkům se často nekonzumují čerstvé, ale zavařeniny jsou svěží, aromatické a velmi chutné. V našem výběru vám prozradíme, jak ostružiny připravit na zimní zavařeniny, a podělíme se o osvědčené recepty.

O čem si povíme v článku:

Vlastnosti zpracování ostružin

Ostružiny jsou svou strukturou velmi podobné malinám, proto je nutné je zpracovat ihned po sklizni. Pokud tak neučiníte hned, mohou se pohmoždit a uvolnit šťávu, což negativně ovlivní kvalitu porci. Zde je několik tipů, které vám pomohou s přípravou bobulí na další práci.

1. Ostružiny velmi pečlivě omyjte. Vložte je do cedníku a poté je ponořte do misky s vodou nebo je dejte pod kohoutek s malým proudem vody. Tím se zachová celistvost bobulí i jejich nádherná vůně.
2. Někteří kuchaři se raději zbavují semínek ostružin – jsou poměrně velká a tvrdá. Problém rychle a snadno vyřešíte kovovým sítem.
3. Pokud plánujete sklízet ostružiny bez tepelného ošetření, budete potřebovat velké množství cukru (v tomto případě působí jako konzervant). Na každý kilogram bobulí – 1,5 kg krystalového cukru.
4. Uschovejte si ostružinovou šťávu – je to skvělé přírodní barvivo na pečivo a dezerty. Používejte ji pro barvu a chuť, ale nezapomeňte, že skvrny se ze světlých povrchů obtížně odstraňují.

Recepty na přípravu ostružin

Ostružiny rozmačkané s cukrem

Ostružiny s cukrem na zimu bez vaření – snadno připravitelný přípravek, který zachová vitamíny a většinu užitečných ovocných kyselin. Sklenice uchovávejte v chladničce pod pevným víkem, abyste zabránili náhlým změnám teploty.

Čas navíc : 20 minut

Na přípravu 20 porcí potřebujete:

• ostružiny – 1 kg
• cukr – 1,5 kg

1. Ostružiny přeberte, odstraňte stopky a omyjte pod tekoucí vodou. Vhoďte je do cedníku a nechte 20 minut odstát, aby tekutina okapala a bobule trochu oschly.

2. Ostružiny rozmixujte v mixéru nebo je nasekejte na kousky. Přidejte cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.

3. Na dno sterilizované skleněné nádoby dejte 2 lžíce cukru a navrch rozmixované bobule.

4. Ostružiny posypte cukrem, přikryjte pevným plastovým víkem nebo předsterilizovaným kovovým víkem. Skladujte v chladničce.

Užitečné rady

Pokud v lednici není místo, lze přebytečný přípravek na zimu zmrazit v těsných vakuových sáčcích.

Ostružinový džem

Jak bez větších potíží uchovat ostružiny na zimu? Uvařte pětiminutový džem – tato chutná a krásná pochoutka je ideální jako poleva na palačinky, tvarohové koláče, mléčné kaše. Pokud se stydíte za pecky ostružin, po první fázi vaření bobulovou hmotu přeceďte sítem.

Čas navíc : 4–6 hodin

Na přípravu 20 porcí potřebujete:

• ostružiny – 1 kg
• granulovaný cukr – 1,2 kg

1. Bobule přeberte, odstraňte nezralé, otrhejte stopky. Pečlivě opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.

2. Nasypte ostružiny do hrnce, přidejte 1/2 cukru a nechte 4–6 hodin odstát, aby bobule pustily šťávu.

3. Hrnec postavte na střední plamen a přiveďte k varu. Postupně za stálého míchání přisypávejte zbývající cukr.

4. Znovu přiveďte k varu, snižte teplotu a pokračujte ve vaření asi 5 minut. Sejměte pěnu a jemně promíchejte směs bobulí, aby se teplota rovnoměrně rozložila.

5. Sejměte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Džem znovu přiveďte k varu, vařte 1–2 minuty. Nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout.

Ostružinový džem s pomeranči

Ostružiny na zimu nejsou jen sladkým dezertem k čaji, ale také skvělým lidovým lékem na sezónní nachlazení. Džem bude ještě zdravější, pokud přidáte pomeranče a citron, bohaté na vitamín C.

Čas navíc : 2 hodiny

Na přípravu 10 porcí potřebujete:

• ostružiny – 1 kg
• cukr – 1 kg
• pomeranče – 400 g
• citron – 1 ks.

1. Pomeranče a citron rozkrojte napůl, šťávu vymačkejte do hrnce se silným dnem. Vsypte cukr a zahřívejte, dokud se zcela nerozpustí. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

2. Ostružiny rozmixujte tyčovým mixérem a propasírujte přes kovové síto. Přidejte do hrnce se sirupem, promíchejte a nechte 2 hodiny odstát.

3. Džem vařte po uvaření asi 30 minut. Neustále míchejte, aby se směs nepřipálila.

4. Hotový džem dejte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a nechte vychladnout.

Citronovo-ostružinový džem s aronií „Základnice vitamínů“

Tento džem se při pokojové teplotě perfektně skladuje po mnoho let. V zimě se dá použít k výrobě lahodných ovocných nápojů, domácího želé nebo k namáčení koláčů a pečiva.

Na přípravu 30 porcí potřebujete:

• ostružiny – 2 kg
• cukr – 2 kg
• aronie – 200 g
• listy ostružiny – 200 g
• citron (šťáva) – 1 ks.

1. Listy ostružiny důkladně omyjte a osušte na papírových utěrkách. Přendejte do hrnce, zalijte 1 litrem pitné vody. Po převaření vařte 20 minut.

2. Výsledný vývar sceďte, vraťte do hrnce, přidejte cukr a uvařte sirup.

3. Do připraveného sirupu přidejte ostružiny a arónii, přiveďte k varu, vařte 10 minut. Nechte vychladnout.

4. Směs znovu přiveďte k varu, přidejte citronovou šťávu a vařte dalších 10 minut. Horkou marmeládu nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete plechovými víčky.

Užitečné rady

Do této marmelády můžete během vaření přidat lístky máty.

Ostružinový džem s malinami

Ostružiny rozmačkané s cukrem se budou skladovat mnohem lépe, pokud se hmota vaří ve 2–3 fázích a poté se vloží do sterilizovaných sklenic a zabalí víčky. V případě potřeby můžete použít koření, například rozmarýn nebo mátu.

Čas navíc : 12 hodin

Na přípravu 25 porcí potřebujete:

• ostružiny – 1 kg
• cukr – 2 kg
• maliny – 1 kg

1. Posypte maliny 1 kg cukru. V samostatné misce smíchejte ostružiny se zbývajícím cukrem. Bobule rozmixujte tyčovým mixérem. Nechte 12 hodin odležet v lednici.

2. Bobule dejte do hrnce, přiveďte k varu a poté vařte 15 minut na mírném ohni. Sejměte pěnu a nechte vychladnout.

3. Džem přiveďte k varu podruhé a vařte 10 minut. Za horka nalijte do malých sterilizovaných sklenic. Uzavřete víčky, zabalte do teplé deky a nechte vychladnout.

Omáčka z lesních plodů a červeného vína

Tato sofistikovaná bobulová omáčka se perfektně hodí k jakémukoli tučnému masu, jako je jehněčí hřbet nebo grilovaná žebírka. Hlavní je použít kvalitní červené víno, jako je Pinot Noir nebo Cabernet Sauvignon.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• ostružiny – 2/3 šálku
• maliny – 1 sklenice
• suché červené víno – 1 sklenice
• šalotka (malá) – 1 ks.
• máslo – 1 lžíce. l.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• čerstvě mletý růžový pepř – 1/2 lžičky.
• sůl

1. Cibuli nakrájejte velmi nadrobno. Restujte na másle na mírném ohni do změknutí 5–7 minut.

2. Do malého hrnce se silným dnem nalijte 1 hrnek vína a na mírném ohni přiveďte k varu. Vařte na polovinu. Přidejte cibuli, cukr a přebrané maliny.

3. Směs znovu přiveďte k varu, nechte vychladnout a rozmixujte v mixéru. Propasírujte přes síto.

4. Přebrané ostružiny posypte solí a růžovým pepřem a nechte 10–15 minut odstát. Smíchejte s rozmačkanými malinami ve víně. Vařte 5 minut.

5. Omáčku dejte do malých sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a uložte do chladničky na 1–2 měsíce.

Ostružinová omáčka

Tuto sladkokyselou omáčku s charakteristickou pikantností si můžete připravit na zimu nebo podávat ihned po přípravě. Pro kavkazský nádech můžete při podávání přidat nasekané vlašské ořechy a hotové koření uccho-suneli.

Na přípravu 2-3 porcí potřebujete:

• ostružiny – 3/4 šálku
• hrozny bez pecek – 1/4 šálku
• pálivá zelená paprika – 1 ks.
• jemně nasekaný koriandr – 1 polévková lžíce.
• nasekaný česnek – 2 stroužky
• červený vinný ocet – 1 lžička.
• sůl

1. Ostružiny a hrozny rozmačkejte na pyré a poté je propasírujte přes síto. Do výsledné šťávy zalijte 1/2 hrnku vody.

2. Očistěte pálivou papriku od semínek a přepážek, dejte ji do mísy mixéru, přidejte česnek, koriandr a špetku soli. Rozmixujte do hladka.

3. Výslednou hmotu zalijte šťávou z bobulí, důkladně promíchejte. Po varu nechte 5 minut mírně povařit na mírném ohni, zalijte červeným vinným octem.

4. Hotovou omáčku přelijte do malé sterilizované sklenice a uzavřete pevně plechovým víčkem.

Užitečné rady

Červený vinný ocet v ostružinové omáčce lze nahradit jablečným octem.

Mražené ostružiny

Co se dá z ostružin vyrobit na zimu kromě džemu, zavařenin a omáček? Bobule stačí zmrazit a dát je do porcovaných sáčků. V zimě lze aromatické ostružiny použít k ozdobení dortů, pečiva a ovocných salátů.

Čas navíc : 3 hodiny

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• čerstvé ostružiny – 1 kg

1. Pro zmrazení potřebujete zralé, ale pevné bobule, které dobře drží tvar. Ostružiny přeberte, omyjte, odstraňte stopky. Položte na papírové utěrky přeložené napůl a dobře osušte.

2. Bobule naskládejte v jedné vrstvě na tác nebo jiný rovný povrch a vložte do mrazáku na nejnižší teplotu.

3. Po 3 hodinách dejte ostružiny do nádob nebo speciálních sáčků k zmrazení. Hmotnost každého balení by měla být 200–250 g.

Ostružinový kompot na zimu

Do ostružinové kompoty klidně přidejte jablka, maliny, černý rybíz, ale i plátky citronu a pomeranče, skořicové tyčinky a badyán.

Na přípravu 10 porcí potřebujete:

• čerstvé ostružiny – 1 kg
• cukr – 500 g

1. Omyté a sušené bobule dejte do sterilizovaných třílitrových sklenic. Ostružiny by neměly zabírat více než 1/3 objemu.

2. V hrnci přiveďte k varu pitnou vodu. Nalijte ji do sklenic a nechte 15 minut odstát. Tekutinu sceďte a znovu přiveďte k varu. Vsypte krystalový cukr. Míchejte, dokud se nerozpustí. Bude to trvat 3–5 minut.

3. Nalijte horký sirup do sklenic s bobulemi. Je žádoucí, aby v nádobě nezůstal žádný vzduch.

4. Kompot na zimu zabalte do plechových víček, otočte, přikryjte silným froté ručníkem nebo něčím teplým a nechte úplně vychladnout.

Ostružinový sirup na zimu

Hotový ostružinový sirup má velmi sytou červenofialovou barvu, proto se často používá k výrobě alkoholických i nealkoholických koktejlů. Je také skvělý do dezertů a na polevu zmrzliny.

Čas navíc : 24 hodiny

Na přípravu 20 porcí potřebujete:

• čerstvé ostružiny – 500 g
• granulovaný cukr – 1 kg

1. Ostružiny dobře omyjte a osušte. Bobule přendejte do smaltované misky a rozmačkejte tloučkem. Zalijte filtrovanou nebo balenou vodou v poměru 1:3 a promíchejte.

2. Namočené bobule dejte do lednice a nechte 24 hodin odstát. Nálev sceďte a uschovejte, ostružinovou hmotu dvakrát propasírujte přes jemné kovové síto. Nálev přefiltrujte.

3. Ve velkém hrnci smíchejte cukr, bobulové pyré a nálev. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte, dokud směs nezhoustne.

4. Připravený horký sirup nalijte do sterilizovaných skleněných lahví a pevně uzavřete.

Užitečné rady

Ostružinový sirup skladujte v chladničce nebo ve sklepě při teplotě nepřesahující +10 °C.