Domácí hroznové víno: 14 jednoduchých receptů s fotografiemi | Venkovská kuchyně ()

Výroba vína z hroznů je poměrně problematický proces, který vyžaduje spoustu času a technologie. Tuto vědu však zvládnou i začínající vinaři. Přečtěte si náš článek o tom, jak vyrobit víno z hroznů.

Výroba vína z hroznů doma zahrnuje několik kroků. Nejprve je třeba pečlivě vybrat bobule a vybrat pouze zralé, které nejsou poškozené hnilobou. Před přípravou mladiny je třeba bobule oddělit od větví a v žádném případě je neomývat, aby se nesmyly divoké kvasinky přítomné na povrchu bobulí.

Bobule se doporučuje rozdrtit ručně nebo pomocí speciálního lisu, aby nedošlo k rozdrcení semen, jinak bude hotové víno hořké.

Rozdrcená hmota bobulí se musí nechat několik dní usadit, poté sceďte a vymačkejte šťávu z bobulí přes tenkou tkaninu. V případě potřeby přidejte cukr a odešlete šťávu na fermentaci, nádobu uzavřete speciálním vodním těsněním nebo gumovou rukavicí.

Fermentovaná šťáva by měla být opatrně nalita do čisté nádoby, aniž by došlo k narušení sedimentu vytvořeného na dně nádoby. To se provádí pomocí speciální trubky ve ventilu.

Výsledné víno je lahvováno a odesláno ke zrání. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější a bohatší.

Hroznové víno Isabella doma

Aromatické sladké víno s obsahem alkoholu 9-12% ze slavných odrůd révy vinné.

Budete potřebovat: 15 kg hroznů, cukr podle chuti, voda podle potřeby.

příprava. Bobule vybrané pro výrobu vína rozdrťte rukama nebo lisem na brambory. Vzniklou dužinu nechte 3-4 dny a 1-2x denně promíchejte. Poté přecedíme přes plátýnko a vymačkáme šťávu. Pokud by byla příliš kyselá, přidejte 50-500 ml vody (na 1 litr šťávy). Šťávu nalijte do láhve, naplňte ji do 2/3, přidejte polovinu cukru (v poměru 100-150 g na 1 litr šťávy), pevně ji uzavřete vodním uzávěrem nebo si na hrdlo nasaďte gumovou rukavici. do jednoho prstu uděláme dírku a necháme v temné místnosti při pokojové teplotě (16-22°C). Po 5 dnech přidejte polovinu zbývajícího cukru, nařeďte ho v 0,5 litru přecezené kvasné šťávy a nalijte zpět do láhve. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající cukr. Celkově bude fermentace trvat 35-70 dní. Když rukavice spadne, víno se samo rozjasní a sediment se usadí na dně, opatrně nalijte víno do čisté nádoby a odstraňte sediment. V této fázi můžete přidat více cukru a nechat jej pod vodním uzávěrem po dobu 7-10 dní. Nádobu dobře uzavřete a umístěte na chladné (6-16°C) tmavé místo pro stárnutí. Po 3-6 měsících lze stařené víno stáčet do lahví a skladovat ve sklepě nebo lednici až 5 let.

Jednoduché hroznové víno

Nikoliv složitý recept na výrobu vína z hroznů, který zvládne i začínající vinař.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5-3 kg cukru.

příprava. Bobule seberte ze svazků a lisem je rozdrťte, dokud se neobjeví šťáva. Nádobu s hroznovou hmotou zakryjte gázou a nechte při pokojové teplotě 4-5 dní za míchání 2krát denně. Poté šťávu sceďte přes cedník do láhve a hmotu z bobulí vymačkejte přes tenkou vrstvu. Do šťávy přidáme cukr, dobře promícháme, na hrdlo láhve nasadíme rukavici a necháme 14-21 dní kvasit. Když je rukavice vyfouknutá, nalijte víno do čisté nádoby, opatrně odstraňte sediment a dejte na chladné místo na 30 dní. Každých 10 dní přelijte víno do čisté nádoby a odstraňte sediment. Poté nalijte do lahví a nechte víno odležet dalších 30 dní na chladném místě.

Domácí víno vyrobené z bílých hroznů

Lahodné víno s jedinečnou vůní a příjemnou transparentní jantarovou barvou.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé), 3 kg cukru.

příprava. Hrozny rozdrťte, dokud nezískáte šťávu, a nechte 5 dní při pokojové teplotě, občas zamíchejte hmotu bobulí. Poté přecedíme a usazenou šťávu lehce vymačkáme přes plátýnko do čisté láhve, přidáme cukr podle chuti (podle sladkosti hroznů a požadovaného hotového nápoje). Láhev uzavřete vodním uzávěrem (nebo gumovou rukavicí) a nechte 3 týdny kvasit. Po ukončení fermentace víno opatrně sceďte, aby nedošlo k narušení sedimentu, lahvujte, uzavřete a umístěte na chladné místo na 4 týdny odležet.

Domácí víno z červených hroznů

Hotové víno, připravené v souladu s technologií, se ukazuje jako velmi aromatické, s bohatou barvou a jasnou chutí.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů (odrůdy Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg cukru.

příprava. Bobule roztřiďte, odstraňte hrozny a nekvalitní bobule a rozdrťte. Šťávu přecedíme, nalijeme do rendlíku a mírně zahřejeme, aby se v ní rozpustilo 750 g cukru. Vymačkané bobule dejte do láhve, zalijte oslazenou šťávou, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém a teplém místě. Míchejte hmotu bobulí dvakrát denně. Poté sceďte a vymačkejte dobrou směs do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr, promíchejte a přikryjte vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a dejte na 3 týdny na zastíněné, teplé místo. Jakmile proces kvašení skončí, přelijte víno do čisté nádoby, snažte se nenarušit spadlý sediment, uzavřete a nechte na chladném místě louhovat další 4 týdny. Každých 10 dní přelijte víno do čisté nádoby a odstraňte sediment. Poté umístěte nádobu s vínem do lednice a nechte alespoň další 4 týdny.

Víno vyrobené z hroznů s vodou

Přidání vody zjemní chuť vína. Hlavní věc je zachovat správné proporce.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 3 kg cukru, 12 litrů vody.

příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte je ve smaltované misce a nechte 3 dny, zakryjte nádobu gázou. Míchejte hmotu bobulí 2-3krát denně. Scedíme a šťávu z rozdrcených bobulí vymačkáme do láhve, přidáme třetinu cukru, dobře promícháme, uzavřeme vodní uzávěrou a necháme na tmavém a teplém místě 1-2 měsíce kvasit. Jednou týdně přelijte šťávu do čisté nádoby a opatrně odstraňte sediment. Během prvních 10 dnů fermentace přidejte zbývající cukr ve dvou přídavcích. Po dalším týdnu přecezenou šťávu zředíme vodou. Po ukončení fermentace hotové víno lahvujeme a necháme zrát na chladném a tmavém místě. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější.

Domácí suché hroznové víno

K výrobě suchého vína používejte hrozny s cukernatostí do 20 %.

Budete potřebovat: černé nebo bílé hrozny.

příprava. Pečlivě vybrané hrozny rozdrťte, připravte mošt a nechte na teplém místě 3-5 dní odstát – u tmavých hroznů a jeden den – u bílých hroznů, dokud rozdrcené bobule (dužina) nevystoupají nahoru. Poté šťávu přecedíme a dužinu vymačkáme přes gázu do nádoby s úzkým hrdlem, přikryjeme gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem a necháme šťávu 10–25 dní kvasit při pokojové teplotě. Po ukončení kvašení přelijte víno do čisté nádoby, aniž byste narušili sediment, a nechte zrát v tmavé chladné místnosti 1 měsíc (u bílého vína) nebo 2-3 měsíce (u červeného).

Domácí víno z moldavských hroznů

Správné víno z moldavských hroznů má sladkou, sytou rubínovou barvu s příjemnou kyselou dochutí.

Budete potřebovat: 30 kg hroznů, do 5 kg cukru, do 10 litrů vody.

příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte je a nechte 3-4 dny za míchání každý den. Poté přecedíme a vymačkáme šťávu, přidáme cukr, nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a necháme 1-2 měsíce kvasit na teplém a tmavém místě. Po dokončení fermentace nalijte víno do čisté nádoby, odstraňte sediment a odešlete jej dozrát na chladném místě po dobu až 6 měsíců.

Domácí víno z hroznů Lydie

Hotové víno z odrůdy Lydia má jahodovou vůni a příjemnou chuť.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 3 kg cukru.

příprava. Vybrané bobule rozdrťte, vložte do hluboké nádoby, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté šťávu sceďte do velké zavařovací sklenice nebo láhve, zbavte dužniny, přidejte cukr, dobře promíchejte, uzavřete a nechte na tmavém místě 3 týdny kvasit. Poté opatrně pomocí hadičky ve vodním uzávěru (pokud byl použit) vyjměte víno ze sedimentu, lahvujte a umístěte do sklepa, aby zrálo alespoň 40 dní.

Domácí hroznové víno bez cukru

Aby bylo víno chutné a nekyselé bez přidání cukru, použijte k jeho výrobě sladké hrozny.

Budete potřebovat bílé hrozny.

příprava. Vybrané bobule rozdrťte a nechte 12-18 hodin uležet na chladném místě, poté přefiltrujte a odstraňte dužinu. Vzniklou šťávu nalijte do láhve, uzavřete víčkem a nechte 3 týdny kvasit při pokojové teplotě. Poté víno přelijeme do čisté nádoby, pevně uzavřeme a necháme ještě 3 týdny kvasit. Po chvíli víno znovu nalijte do čisté nádoby, uzavřete a nechte ještě 1 měsíc odstát, poté znovu nalijte, odstraňte sediment. Pokud víno zůstane zakalené, umístěte nádobu s ním na pár týdnů na tmavé místo s teplotou 0°C až 6°C, během této doby se zákal usadí. Hotové víno nalijte do lahví a vyzkoušejte nebo uskladněte ve sklepě.

Víno z hroznů ve sklenici

Pokud nemáte speciální velké lahve na přípravu vína, použijte k tomu obyčejné skleněné dózy.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5 kg cukru.

příprava. Roztřiďte bobule, odstraňte shluky a rozdrťte ve smaltované nádobě. Zakryjte ji gázou a nechte bobulovou hmotu na stinném místě po dobu 4-5 dnů, míchejte dvakrát denně. Poté hrozny přecedíme přes síto a z dužiny vymačkáme šťávu, nalijeme do sklenic, přidáme stejné množství cukru a zamícháme. Gumovou rukavici s otvorem vytvořeným v jednom prstu přetáhněte jehlou přes hrdlo zavařovací sklenice, kolem rukavice uvažte gumičku a víno nechte 2-3 týdny kvasit. Poté opatrně sceďte přes gázu, snažte se nenarušit spadlý sediment, nalijte do lahví a dejte na 1 měsíc na chladné místo. Během této doby nalijte víno třikrát do čisté nádoby, odstraňte sediment. Po uplynutí stanovené doby lze hotové víno ochutnat a odeslat ke skladování.

Sekundární víno z hroznových výlisků

Dort je lisovaný, drcené hroznové bobule. Nemusíte je vyhazovat, ale připravte si takzvané „petio“ – nízkoalkoholické lehké víno.

Budete potřebovat: 7 litrů koláče, 1 kg cukru, 5 litrů vody.

příprava. 800 g cukru rozpustíme ve vodě a vzniklým sirupem zalijeme koláč, zamícháme a nalijeme do láhve. Zakryjte vodním uzávěrem nebo rukavicí a umístěte na tmavé a teplé místo na 2 týdny. První den směs 2x promíchejte. Poté víno přecedíme a dužinu vymačkáme do čisté nádoby, přidáme zbylý cukr a necháme ještě 1-1,5 měsíce odležet. Vyjměte hotové víno ze sedimentu pomocí zkumavky, přidejte více cukru nebo alkoholu pro zvýšení síly, pokud je to žádoucí, lahvujte a umístěte na chladné a tmavé místo pro skladování. Po 3 měsících zrání lze víno ochutnat.

Víno vyrobené z hroznové šťávy

Lahodné domácí víno lze vyrobit i z vymačkané hroznové šťávy.

Budete potřebovat: 3 litry hroznové šťávy, 800 g cukru, 1,5 lžičky. suché droždí, 4 sklenice vody.

příprava. Cukr rozpustíme ve vroucí vodě, přidáme šťávu a rozpustíme v 1 polévkové lžíci. horkovodní droždí. Dobře promíchejte, nalijte do láhve, přikryjte gumovou rukavicí a nechte na teplém místě asi 24 dní. Když rukavice spadne, víno přecedíme, nalahvujeme a ochutnáme.

Víno vyrobené z kyselých hroznů

Z malých modrých hroznů, které běžně pěstují amatérští zahradníci, se dá vyrobit docela slušné víno.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 2 kg cukru.

příprava. Roztřiďte bobule a rozdrťte je ve smaltované nádobě. Šťávu sceďte a dužinu vymačkejte do sklenice nebo láhve a naplňte ji do 2/3. Uzavřete vodním uzávěrem a umístěte na chladné místo na 2-3 měsíce. Po uplynutí stanovené doby lze tekutinu přefiltrovat, odstranit ze sedimentu a konzumovat jako suché stolní víno. Nebo přidejte cukr, láhev uzavřete a nechte další 1 měsíc. Hotové víno opatrně vyjměte z usazeniny, lahvujte a uložte do sklepa nebo lednice.

Víno z nezralých hroznů

Sladké dezertní víno je lepší vyrobit z lehce nezralých hroznů.

Budete potřebovat: nezralé hrozny, cukr, voda a vinné kvasnice.

příprava. Oddělte bobule od větví a rozdrťte. Vzniklou dužinu zahřejte na 60°C, poté zchlaďte na pokojovou teplotu, přeceďte a vymačkejte šťávu. Šťávu podle chuti rozřeďte vodou, přidejte cukr a droždí připravené podle návodu na obalu. Nádobu se šťávou uzavřeme těsněním nebo rukavicí a necháme při teplotě cca 20°C kvasit 1-2 měsíce. Poté víno opatrně vyjměte ze sedimentu, přidejte další cukr (100-150 g na 1 litr tekutiny), zamíchejte, lahvujte, uzavřete a nechte 2 měsíce zrát při pokojové teplotě.

Jak vidíte, výroba vína z hroznů je poměrně náročný proces, ale docela zvládnutelný. Zkuste si vyrobit domácí víno z hroznů a pozvěte své přátele na degustaci!