Recept na domácí víno z rybízu (černý a červený)

Víno z černého rybízu je jedním z nejlahodnějších a nejaromatičtějších alkoholických nápojů. Jen málokdo by odmítl ochutnat sklenku vína z černého rybízu; jeho božská vůně a příjemná chuť jsou prostě hypnotizující. Nápoj se stává ještě aromatičtějším, pokud jsou bobule smíchány s malinami nebo jablky. Při domácím zrání má víno z černého rybízu lehké oříškové a ovocné tóny. Do vína z černého rybízu se přidávají kvasnice a krystalový cukr pro urychlení procesu kvašení. Chcete-li získat jasné ovocné tóny, vinaři míchají rybíz s jiným ovocem nebo bobulemi, a aby byl produkt silnější, můžete použít alkohol a vodku.

Víno z černého rybízu s hrozny

Díky této kombinaci není nápoj příliš silný, ale zároveň velmi aromatický, bohatý a jemný. Hrozny dodávají chuti hotového vína lehké ovocné tóny.

• granulovaný cukr – 500 gramů;
• černý rybíz – 10 kg;
• červené hrozny – 5 kg.

Čtěte také: Je možné vyrobit víno z třešně ptačí? Domácí třešňové víno: Tajemství vynikající chuti

Nejprve protáhneme odšťavňovačem rybíz a poté hrozny.

Hroznový džus zahřejte na sporáku na 30 stupňů. Nasypte do ní 500 gramů cukru a ihned zalijte rybízovou šťávou.

Připravený produkt nalijte do 5litrové nádoby a uzavřete vodním uzávěrem.

V této podobě posíláme budoucí víno na deset dní do místnosti s teplotou 22-25 stupňů, aby začalo kvasit. Teplota v místnosti by neměla být nižší než 22 stupňů.

Hotový nápoj přefiltrujeme, poté přelijeme do sterilizovaných lahví a odložíme k uskladnění.

Poradenství! Víno vyrobené podle tohoto jednoduchého receptu by se mělo nechat chvíli odležet, aby bylo aromatičtější a bohatší.

Víno z černého rybízu „Aromatické“

Jedná se o klasický recept na výrobu vína, ve kterém použijeme pouze bobule černého rybízu bez přísad. Pokud chcete, můžete do nápoje během přípravy pro chuť přidat několik lístků rybízu.

• černý rybíz – 5 kg;
• granulovaný cukr – 2 kg;
• Čištěná voda – 5 litrů.

1. Bobule rybízu vytřídíme a poté je rozdrtíme pomocí mixéru.
2. Sirup připravíme zahřátím vody na 30 stupňů a smícháním s jedním kilogramem cukru.
3. Do velké sklenice vložte bobulový protlak, poté zalijte cukrovým sirupem a promíchejte.
4. Na krk položíme gázu a zajistíme ji elastickým pásem, necháme budoucí víno tři dny na tmavém místě.
5. Alespoň jednou denně směs promíchejte.
6. Když začne proces fermentace, nápoj se přefiltruje přes gázu a ze zbývajících bobulí se vymačká šťáva.
7. Nalijte tekutinu do čisté láhve (naplňte sklenici pouze do 2/3).
8. Na krk navlékneme gumovou rukavici.
9. Šťávu necháme kvasit při teplotě 25 stupňů.
10. Proces výroby vína může trvat 20 až 45 dní.
11. Po 10 dnech přidejte do nápoje dalších 500 gramů cukru.
12. Jakmile je proces fermentace dokončen, sceďte mladé víno trubicí, aniž byste narušili sediment.
13. V případě potřeby přidejte krystalový cukr.
14. Na sklenici opět nainstalujeme vodní uzávěr a nápoj dáme na dva měsíce na chladné místo.
15. Jednou měsíčně vinný produkt scedíme, aby se odstranily usazeniny.
16. Poté nalijte do lahví a uložte do lednice.

Důležité! Víno z černého rybízu lze doma skladovat nejdéle dva roky.

Jednoduchý recept na vaření doma

Připravit lahodné víno na bázi černého rybízu není vůbec těžké. Je mnohem zdravější než kupovaný v obchodě, protože bobule kvasí přirozeně a samotný nápoj neobsahuje žádné umělé přísady.

K výrobě vína potřebujete pouze tři ingredience: 10 kg černého rybízu, 5 kg cukru a 15 litrů vody.

Když jsou všechny součásti budoucího nápoje připraveny, můžete přistoupit k samotné přípravě:

1. Bobule jsou tříděny, očištěny od rostlinných zbytků, ale nemyté. Plody je třeba důkladně rozmačkat a vložit do nádoby se širokým hrdlem.
2. Voda se mírně zahřeje (na teplotu asi 29 stupňů) a rozpustí se v ní polovina cukru (2,5 kg).
3. Když se cukr rozpustí, přidejte ho k bobulím, vše důkladně promíchejte a nádobu přikryjte gázou. Je nesmírně důležité, aby nádoba nebyla naplněna více než do dvou třetin, jinak může směs během fermentačního procesu uniknout.
4. Nádobu přemístíme na tmavé místo a necháme 3-4 dny uležet při teplotě +18+25 stupňů. Dužinu, která se tvoří na povrchu, přitlačíme XNUMXx denně vařečkou.
5. Po této době by se měly objevit charakteristické znaky kvašení (kyselý zápach, pěna a syčení). Během tohoto období se mladina scedí a nalije do velké láhve s úzkým hrdlem.
6. Zbylou dužinu vymačkáme, přidáme 0,5 kg cukru a mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Poté se dužina nalije do láhve s mladinou. Je důležité, aby nádoba nebyla naplněna více než do tří čtvrtin.
7. Láhev je překryta speciálním víčkem s vodním uzávěrem a přes hrdlo je přetažena gumová rukavice s malým otvorem. Nádobu umístíme zpět do místnosti, kde probíhala fermentace.

Po týdnu se 500 ml mladiny slije, rozpustí se v ní kilogram cukru a nalije se zpět. Postup se opakuje po dalším týdnu (obrázek 3).

Obrázek 3. Výroba domácího vína trvá poměrně dlouho.

Čtěte také: Porovnání prospěšnosti bílého a červeného vína: které z nich působí na organismus pozitivněji

Po úplném vymizení známek kvašení (lékařská rukavice by měla vyfouknout) se hotové víno opatrně přelije do samostatné láhve, aniž by se dotklo sedimentu. Uzavřená láhev je odeslána do sklepa k tichému kvašení. Obvykle tento proces trvá asi dva měsíce.

Víno z černého rybízu „Silné“

Chcete-li urychlit proces přípravy alkoholického nápoje, můžete do něj přidat suché droždí. Nápoj s touto přísadou je silnější a černý rybíz mu dodává bohatou barvu.

• granulovaný cukr – 4 šálky;
• suché droždí – 1 balení;
• rybízová šťáva – 4 litry.

1. Chcete-li vyrobit víno z černého rybízu doma, rozemlejte bobule mixérem, aniž byste je opláchli vodou.
2. Ze vzniklé hmoty vymačkáme šťávu pomocí gázy.
3. Rybízový nápoj smícháme s cukrem, přidáme droždí a zamícháme.
4. Budoucí víno nalijeme do zavařovací sklenice, na nádobu nasadíme rukavici a takto necháme šest týdnů na tmavém místě.

Po vyluhování se líh opatrně nalije do čisté sklenice a uzavře víčkem. Nechte na chladném místě dalších několik měsíců a poté nalijte do sterilizovaných lahví.

Některé technologické jemnosti

1. Jahody nemyjte! Díky přítomnosti přirozených symbiotických kvasnicových hub s rybízem, které se budou podílet na procesu fermentace. Stačí pečlivě protřídit bobule, odstranit větvičky, stonky, sušená květenství a rozdrcené nebo plesnivé vzorky.
2. Domácí víno z černého rybízu by se mělo vyrábět ve skleněné nádobě a v žádném případě v kovové nebo plastové. Rybízová šťáva obsahuje mnoho aktivních kyselin, které pohlcují kovové ionty nebo fragmenty syntetických plastových řetězců, a to dává hotovému vínu nepříjemnou vůni a chuť.
3. Pro celý cyklus přípravy je lepší používat střídavě dvě různé nádoby: první se širokým hrdlem (může to být smaltovaný kbelík bez třísek ve smaltu) pro primární kvašení a oddělení šťávy z bobulí od dužiny a druhá pro vyluhování vína.
4. Ani ten nejsladší rybíz se nemůže srovnávat v obsahu cukru s odrůdami vinné révy, proto při použití sladkých odrůd Centaur, Belorusskaya sladkaya, Loshitskaya, Liya Plodorodnaya a podobných k výrobě vína musíte připravit cukr na kladení v poměru přibližně jedné části ke dvěma částem bobulí. Jednoduše řečeno, při domácí výrobě nápoje, jako je víno z černého rybízu, se obvykle používá poměr 3:2:1, kde 3 je voda, 2 jsou bobule a 1 je krystalový cukr.
5. Rybíz, ani v sirupu, nebude kvasit – stejně jako hrozny mají příliš silnou a silnou slupku bobulí. Proto, stejně jako v případě hroznů, musí být bobule rozdrceny rukama, lisem, dřevěným tloukem nebo v extrémním případě mlýnkem na maso. Radu, kterou někdy slýcháváte použít k mletí těchto černých bobulí mixér, můžete ignorovat: čepele rotující vysokou rychlostí rozdrtí semena bobulí, což dodá hotovému vínu příliš kyselou a svíravou chuť. V extrémních případech postačí mixér s nástavci s měkkými hranami a nízkou rychlostí otáčení.

Klasické víno z černého rybízu

Nápoj připravený doma podle tohoto receptu je aromatický s příjemným kyselým tónem. Je však třeba si uvědomit, že doba skladování rybízového vína by neměla přesáhnout 16 měsíců.

• rybíz – 2 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• Čištěná voda – 3 litry.

1. Bobule roztřídíme, dáme do mísy a rozmačkáme šťouchadlem, aby z nich vzniklo pyré.
2. Zahřejte vodu a přidejte půl kilogramu cukru.
3. Výsledný sirup nalijte na směs bobulí.
4. Nádobu zakryjte gázou složenou ve třech vrstvách.
5. Necháme deset dní uležet na tmavém místě.
6. Během prvních sedmi dnů drť šleháme stěrkou, aby se potopila.
7. Osmý den odstraňte z povrchu nápoje „čepici“ bobulí.
8. Šťávu přecedíme a přelijeme do čisté nádoby.
9. Do mladiny přidejte ještě půl kilogramu cukru. Na sklenice nasadíme vodní uzávěr a víno necháme dva týdny na tmavém místě.
10. Každých šest dní kontrolujeme sladkost nápoje; pokud je cukru málo, přidáme podle chuti.
11. Když se na dně vytvoří sediment, vinný nápoj přefiltrujeme. Výrobek necháme ještě 3-4 měsíce kvasit.
12. Každých 20 dní filtrujeme, abychom odstranili sediment. Po 3-4 měsících víno stáčíme.

Co potřebujete

Víno můžete vyrobit z černého, ​​červeného nebo bílého rybízu. Nápoj bude chutný v každém případě, ale nejkrásnější bude, když bude z černých nebo červených bobulí.

Víno vyrobené z bílých bobulí bude téměř průhledné, sytější odstín mu však můžete dodat přidáním jiných druhů rybízu v libovolném poměru.

Síla tohoto domácího vína je asi 8 % obj.

Na víno z černého rybízu:

• 3 kg bobulí;
• 1 ½ kg cukru;
• 5 L vody.

Pro víno z červeného nebo bílého rybízu:

• 3 kg bobulí;
• 2 kg cukru;
• 5 L vody.

Víno z černého rybízu s jablky

Nápoj vyrobený podle tohoto jednoduchého receptu je trpký a aromatický, s převládajícími bohatými ovocnými tóny.

• čerstvě vymačkaná jablečná šťáva – 2 litry;
• víno startér – 50 ml;
• vodka – 500 ml;
• černý rybíz – 2,5 kg;
• granulovaný cukr – 400 gramů.

1. Rybíz vytřídíme, odstraníme větvičky a listy. Bobule rozmačkejte a přidejte 200 gramů krystalového cukru.
2. Nechte uležet dva dny. Z jablek vymačkejte šťávu a smíchejte ji s bobulovým pyré.
3. K produktům přidejte startér a dalších 200 gramů cukru. Vzniklou hmotu nalijte do fermentační nádoby.
4. Na sklenici nasadíme vodní uzávěr a necháme nápoj týden. Do budoucího vína přidejte 500 ml vodky.
5. Necháme ještě deset dní kvasit. Hotový nápoj přecedíme a nalijeme do lahví.

Důležité! Při přípravě se nedoporučuje používat kovové náčiní, protože víno snadno pohlcuje cizí pachy.

Čtěte také: Svařené víno, punč, sbiten, grog a toddy brandy doma

Vlastnosti výroby vína z černého a červeného rybízu

Existuje několik funkcí, které by začínající destilátoři měli vzít v úvahu při vytváření alkoholického produktu.

Jaká jsou specifika výroby:

1. Plody rybízu neobsahují dostatečné množství fruktózy. Z tohoto důvodu se alkoholické nápoje musí připravovat s přidaným cukrem, jinak budou příliš kyselé.
2. Slupky bobulí však obsahují velké množství živých kvasinek, což znamená, že do vína nebudete muset přidávat nemyté rozinky nebo jiné produkty, které urychlují kvašení.
3. Rybíz se hodí k dalšímu ovoci a bobulím, které dokážou drinku dodat příjemnou vůni. Z tohoto důvodu se do složení takového alkoholu často přidávají hrozny, jablka a další ovoce, což může zlepšit organoleptické vlastnosti nápoje.

Poznámka: pokud recept obsahuje černý rybíz, víno bude určitě tmavé, bez ohledu na ostatní přísady.

Rybízové ​​víno „Originál“

Nápoj lze připravit z fermentovaného džemu, hlavní věc je, že použitý produkt nemá nepříjemný zápach. Hosteska může použít i kandovaný rybízový džem.

• vyčištěná voda – 1 litr;
• rozinky – 1 polévková lžíce;
• rybízový džem nebo marmeláda – 1 kg;
• granulovaný cukr – 200 gramů.

1. Džem dáme do nádoby a zalijeme vodou.
2. Pokud není výsledná hmota dostatečně sladká, přidejte 200 gramů cukru.
3. Nalijte rozinky do sklenice (nemyjte bobule);
4. Krk přikryjeme gázou a přípravek dáme na 3 dny na tmavé místo.
5. Po třech dnech budoucí víno přecedíme a šťávu z dužiny vymačkáme do čisté nádoby.
6. Na nádobu nainstalujeme vodní uzávěr a necháme takto čtyři týdny.

Poradenství! Pokud je džem dostatečně sladký, měl by být z tohoto receptu vyloučen granulovaný cukr.

Není žádným tajemstvím, že když se uvaří džem a kompoty a zmrazí bobule, na keřích toho ještě hodně zbyde. A to je škodlivé: za prvé pro pověst hostitelky a za druhé pro keře bobulí (nemají čas nasadit poupata bobulí pro budoucí sklizeň).
Víno dělám například z rybízu, hrušek a trochu z hroznů. V moskevské oblasti se mi zatím nepodařilo vypěstovat mnoho hroznů na víno; moje vinice je mladá a teprve sbírám zkušenosti. Víno jsem dělal jen od Isabelly.
Ale rybíz je výborný! Lahodný a aromatický buket černého a červeného rybízu s tóny malin. Všechny vitamíny jsou na svém místě!

Toto víno lze použít k léčení! Pokud namočíte 2 hlavičky prolisovaného česneku do litru vína, necháte pár týdnů na tmavém místě a pijete 3x denně polévkovou lžíci, můžete si vyčistit cévy a léčit hypertenzi. Vyzkoušeno!

Může být skladován až 3 roky (ale teoreticky). Dělám do 100 litrů, já a moji hosté sice nevypijeme ani 10 litrů za rok, ale nikdy to nestihlo zkvasit nebo zkysnout, než dojde. Přátelé, hosté, příbuzní ode mě opravdu rádi dostanou litr nebo dva k dovolené nebo jen tak.

Jak udělám rybízové ​​víno?

Napište to prosím…
Sourdough:
10 dní před výrobou vína nasbírejte SUCHÉ maliny, nemyjte, na 1 sklenici malin půl sklenice krystalového cukru a půl sklenice vody. Maliny rozmačkejte, smíchejte s cukrem, láhev ucpejte vatou a několikrát denně protřepejte.

Uchovávejte na teplém místě po dobu 10 dnů.
Otevřete ji a udeří vás vůně alkoholu, startér je připraven.

Výroba vína:
Černý a červený (pokud narazíte na větvičky, není to děsivé) rybíz (dohromady nebo zvlášť, dělal jsem oba zvlášť a dohromady. Rozhodl jsem se pro různé varianty).

Zvažte, umyjte, ráda to dám přes mlýnek na maso (nebo roztlučte jakkoli jste zvyklí).

Smíchejte v následujících poměrech:
na 1 kg bobulí

• 200 ml čisté surové vody (ze studny, pramene, dobré studny, bez nečistot),
• 200 ml malinového startéru na 1 kg bobulí.

4. den dužinu NEMÍCHEJTE., a opatrně vyjměte děrovanou lžící, snadno se oddělí od šťávy a co zbyde – přeceďte přes sítko nebo cedník. Změřte množství získané šťávy.

Na každý 1 litr šťávy přidejte a dobře míchejte, dokud se nerozpustí 600 g cukru a 1 litr čisté vody (nebo 2 litry vody, podle toho, jaké víno chcete, sladší a sytější nebo méně). Přidám 2 litry vody a 750 g cukru, protože Je to pro mě dost sladké tak, jak to je.

Kryt lékařskou gumovou rukavicí s prstem propíchnutým jehlou nebo balónkem.
Umístěte na teplé a tmavé místo k fermentaci, dokud rukavice nespadne (obvykle až měsíc).
NEDÍVEJTE se do nádoby ani ji neotevírejte – kyslík je pro víno škodlivý.

Vypusťte sediment.
Zkuste to. Pokud chcete ještě sladší, slijte trochu vína a zahřejte ho s cukrem, až 100 g na 1 litr šťávy (k tomu si musíte pamatovat, kolik šťávy bylo původně, nalijte do vína rukavici nebo ji ucpejte vatou a dejte na teplé tmavé místo na další 2-3 týdny).

Pokud je víno hotové, nebudou v něm bublinky a neucítíte žádný cukr. V případě potřeby znovu vypusťte sediment. Nalijte do nádob, uzavřete a uložte na chladném místě.

Měsíc před Novým rokem vyndám ze sklepa trochu vína, nechám ho uležet doma na teplém místě, víno bude kyselejší a bohaté na chuť i barvu.

Mám také zkušenosti s výrobou domácího „šampaňského“. Je to opravdu tak jednoduché! Když je víno téměř hotové, odliju, kolik potřebuji. Část ohřívám s přídavkem cukru, 30-50 gramů na litr. Víno zahřáté s rozpuštěným cukrem spojím se zbytkem, vylitým na šampaňské. Pak to zatavím do lahví od šampaňského nebo jakýchkoli jiných, například litrových lahví od šťávy z granátového jablka. Láhve musí být těsně uzavřeny. Je potřeba nechat místo plynům z kvašení, proto lahve plním jen po ramena.
Stojí asi 5 dní na teplém místě a poté se ve vodorovné poloze umístí do sklepa. „Šampaňské“ je připraveno na Nový rok! Vytáhnete ze sklepa a už je studený, krásně se třpytí a bublá ve sklenici!

Vyrobte si z rybízu úžasné, chutné a zdravé víno!
Pozvěte své přátele a rodinu a dopřejte si je! Buďte zdraví a šťastní!