Díry v žaludku a horká sebevražedná křídla: Jak pojídání pálivé papriky ovlivňuje tělo – Royal Cheese

Lidé mají ke kořeněným jídlům poměrně ambivalentní vztah: buď je velmi milují, nebo se jim snaží úplně vyhýbat. Otázka výhod a škod takového jídla je však stále otevřená. Royal Cheese se podívá na to, které země více vyhovují pikantním jídlům a co se stane, když nepřipravený gurmán okusí hodně kořeněná jídla.

Kde to jedí?

V různých oblastech světa je konzumace kořeněných jídel běžnou praxí lidí. Je to proto, že feferonky, které se nacházejí ve většině slaných pokrmů, si déle uchovávají kvalitu jídla tím, že působí jako konzervační prostředek, a navíc se snadno pěstují v horkém klimatu.

Základem korejské, mexické a indické kuchyně jsou kořeněná jídla. Například kimchi a phaal se vyrábí z různých druhů feferonek. Jeho štiplavost se obvykle pohybuje od několika tisíc do stovek tisíc jednotek tepla Scoville. Poskytuje posouzení obsahu kapsaicinu, samotné látky, která vysvětluje pikantní chuť.

Korea

Prvenství o nejpálivější jídla patří kupodivu Koreji. Místní si jídlo štědře dochucují pepřem, proto má charakteristickou načervenalou barvu. Navíc korejská kuchyně nebyla vždy tak pikantní. Podle různých zdrojů přivezli červenou papriku do Koreje z Jižní Ameriky Portugalci mezi 16. a 18. stoletím. Podle jiné verze jej přinesli Japonci během války v Imdžinu.

Kimchi je jedním z nejoblíbenějších jídel v Koreji. Je to pikantní salát skládající se z čínského zelí a nakládané zeleniny. Pro místní je kimchi zvláštním symbolem kultury. V roce 1986 tak bylo v Soulu otevřeno muzeum věnované tomuto pokrmu a v roce 2010 výstaviště Kimchi World.

Zajímavý fakt: slova „pikantní“ a „lahodný“ jsou v korejštině synonyma.

Čína

Národní kuchyně se liší provincii od provincie, ale je tu jedna společná vlastnost: pikantnost a sofistikovanost. Nejkořeněnější kuchyní v Číně je sečuánská. Je to proto, že region má vlhké klima a červená paprika, zázvor a česnek se používají k ochraně imunitního systému.

Thailand

Nejbohatší kuchyní na chuťové vjemy je bezesporu thajská. Jeho základ tvoří jemná kombinace kyselého, sladkého, slaného, ​​hořkého a kořenitého: citronová tráva, kokosové mléko, rybí omáčka, čerstvé bylinky a chilli papričky. V Thajsku je celý kult jídla a počet přidaných koření někdy dosahuje čtyřiceti.

Indie

Indická kuchyně, ne méně než Thajsko, má hojnost kořeněných jídel. Je to dáno i horkým a vlhkým klimatem. Infekce se zde šíří celkem rychle, proto je pepř a česnek nezbytnou ochranou a prevencí.

Většina gurmánů si indickou kuchyni spojuje s aromatickým kořením a nejrůznějšími omáčkami. Desítky koření totiž vytvářejí jedinečné a výrazné chutě a vůně. Nejoblíbenější směs se nazývá masala.

Srí Lanka

Jedna z nejkrásnějších zemí jihoasijské oblasti má poměrně pikantní a pálivou místní kuchyni. Jeho pokrmy jsou považovány za součást indické kultury, existují však značné rozdíly. V Indii se zelenina dusí dlouhou dobu, zatímco Srílančané nevystavují své produkty tak silné tepelné úpravě, která pomáhá zachovat užitečné prvky.

Nečekejte ale od této kuchyně stejnou pikantnost, která je přítomná v Thajsku a Indii, protože vychází z hlavních principů ajurvédy a je zaměřena na vegetariány.

Jaké druhy pepře existují?

Slovo „pepř“ zahrnuje tucet různých druhů, které se vyrábějí z rostlin.

Černý pepř – univerzální a nejoblíbenější. Vyrábí se z plodů vinné révy Piper nigrum. Sbírají se, pak se vaří a suší na slunci, dokud nedosáhnou konečné podoby. Černý pepř je považován za jeden z nejpálivějších pepřů.

Bílý pepř – vyrábí se ze stejných plodů jako černá, ve skutečnosti jsou to dvojčata. V případě bílého pepře se však sbírají plně zralé plody, které se pro snazší odstranění slupky namočí do vody, což dává pepři jeho barvu. Jeho hlavní rozdíl oproti černé je v tom, že nemá tak štiplavou chuť.

růžový pepř – má vnější podobnost s jinými zrny pepře, ale v jiných ohledech nemají nic společného. Vyrábí se z plodů jihoamerického keře „Schinus pistachiophylla“. Právě pro svou vizuální podobnost dostal název pepř. Má kyselou a kořenitou chuť a rafinované aroma.

Sečuánský pepř – nemá nic společného s černým pepřem, ale jsou to sušené slupky bobulí zanthoxylum (zanthoxylum americanum). Chuť a vůně pepře připomíná anýz a citron. Vytváří chladivý pocit na jazyku, vyvážený s pikantní chutí.

Červená paprika — nám nejlépe známý jako „chili“, se vyrábí z tropického keře Capsicum annuum. Název pochází ze slova „chilli“, které se překládá jako „červené“. Pepř se vyznačuje zvláště pálivou chutí.

Pálivá paprička – další odrůda výše zmíněné papriky, která však nemá tak výraznou pikantnost. Je pikantní a trochu bylinkový. Tradičním způsobem přípravy jalapeños je marinování v octě, který jim dodává pikantní, kyselou chuť.

Chcete-li vyjmenovat úplně všechny odrůdy pepře, potřebovali byste obrovskou encyklopedii. Všechny se výrazně liší chutí, vzhledem a úrovní kořenitosti.

Nejpálivější jídla na světě

Pokrmy, které lámou všechny rekordy v pikantnosti, však nejsou úplně národní. Byly vynalezeny ne tak dávno – zejména pro ty, kteří mají rádi pikantní.

Žhavá sebevražedná křídla (Hot Suicide Wings) s papričkami Red Savina Habanero – jedna z nejpálivějších odrůd. Překvapivě toto jídlo vynalezl americký šéfkuchař Robin Rosenberg. Jen opravdu odvážní gastronomičtí cestovatelé mohou ochutnat porci jeho křídel. A pro případ neúspěšného pokusu mají číšníci vždy připravenou zakysanou smetanu, mléko a bílé pečivo.

Indické jídlo phaal považovány za nejžhavější v zemi. Připravuje se z deseti druhů pepře najednou a hlavní je Bhut Jolokia, která je zapsána v Guinessově knize rekordů jako nejpálivější koření. Phaal je v New Yorku velmi oblíbené jídlo.

Bollywoodský hořák — londýnská restaurace, která získala titul nejlepšího kari na světě. Není v hlavní nabídce; podává se pouze na zvláštní objednávku. Navíc každý, kdo chce tento pekelný pokrm ochutnat, musí podepsat účtenku, ve které potvrdí, že v případě nečekaného ukončení „degustace“ nese plnou odpovědnost host.

Mama Afrika — je „rodina“ jihoafrických omáček, které zahrnují čerstvé chilli papričky, cibuli, česnek, zelenou papriku a pro pikantnosti se přidává zázvor, klasický černý pepř, máta, bazalka a oregano. Dokonce i Tabasco bude vypadat jako sladký bonbón ve srovnání s Mama Africa.

Výhody vzrušení

Plody papriky jsou bohaté na sacharidy, tuky a bílkoviny, obsahují velkou dávku vitamínů C a A. Padesát procent složení sušených látek jsou sacharidy, dužina obsahuje sacharózu, fruktózu, glukózu a hojnost kyselin.

Červená paprika zrychluje metabolismus, zlepšuje imunitu a aktivuje slinivku břišní.

Negativní účinky

Kapsaicin, který je zodpovědný za pikantnost, silně dráždí kůži, sliznice a dýchací cesty. Příliš mnoho pepře může způsobit popáleniny. Důrazně se nedoporučuje jíst kořeněná jídla, pokud máte onemocnění jater, vředy, gastritidu nebo jiné zánětlivé procesy. Způsobuje také silný příval krve a zvyšuje množství vylučované žaludeční šťávy.

Účinek pepře je individuální jev. Někteří lidé mohou sníst obrovskou porci sebevražedných křídel a nepociťují žádné neblahé následky, zatímco jiní mohou skončit v nemocnici kvůli jemné omáčce. Někteří lidé omdlí po konzumaci kořeněného jídla, zatímco jiní zažijí anafylaktický šok.

V roce 2016 vytvořil Wayne Algenio skutečný rekord v konzumaci chilli papričky (Carolina Reaper). Za 60 sekund snědl 22 plodů. To mu nezpůsobilo žádné problémy, ale jiný účastník měl méně štěstí: u muže se rozvinul syndrom reverzibilní mozkové vazokonstrikce, který s sebou nese zúžení tepen a nesnesitelné bolesti hlavy.

Nemusíte jíst nejpálivější papriku na planetě – i mírnější odrůdy mohou způsobit vážné problémy. Takže jedna osoba má skutečnou díru v jícnu. Naše redakce vás vyzývá, abyste byli opatrní ve svých gastronomických preferencích.

Mnoho kořeněných jídel je bohatých na živiny a nabízí řadu prospěšných nutričních vlastností.

Například chilli papričky jsou výborným zdrojem vitamínů E, A, B6, K, ale i železa a vlákniny. A koření jako chilli, kurkuma, kajenský pepř a černý pepř mají protizánětlivé vlastnosti.

Pokud máte rádi chuť kořeněných jídel a netrápí vás žaludek, odborníci na výživu tvrdí, že není důvod se jim vyhýbat:

„Pamatujte, že pocit horka, mírné brnění nebo pocení nosu není totéž jako zažívací potíže a je běžným jevem při konzumaci kořeněných jídel,“ říká registrovaná dietoložka Bridget Zeitlin. „Všechno opravdu záleží na osobních preferencích.“

Mnoho chilli papriček také obsahuje sloučeninu zvanou kapsaicin, která kromě jiných přínosů pro zdraví může snížit zánět a bolest.

„Kapsaicin také pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění tím, že pomáhá regulovat krevní tlak a snižuje hladinu cholesterolu,“ říká Zeitlin.

To ale neznamená, že jste zdravější jen proto, že vaše jídlo je bohaté na koření. Výhody kořeněného jídla přicházejí v kombinaci s dalšími potravinami: zeleninou, ovocem atd. – obecně platí, že rovnováha je prvořadá.

Mohou vám kořeněná jídla pomoci zhubnout?

Podle metaanalýzy 90 různých studií, které se zabývaly úlohou kapsaicinu při regulaci hmotnosti, kořeněná jídla snižují chuť k jídlu a zvyšují výdej energie.
Ale odbornice na výživu Marta Ferraz-Vallesová poznamenává: „Horká křídla vám nepomohou zhubnout, navzdory kapsaicinu.“

Hubneme, když máme denní kalorický deficit – každý člověk má svůj vlastní.

Když sníte kilogram chilli papriček nebo kyblík pálivých křídel, nezhubnete a v tom druhém případě s největší pravděpodobností i přiberete, protože smažené maso je velmi kalorické.

Výsledky studie je proto třeba interpretovat následovně: nahrazením přílohy zeleninovým salátem s chilli papričkou nebo přidáním ostrého koření do marinády na maso zrychlíte metabolismus, a tedy i o něco rychleji hubnete. A to je případ, kdy více neznamená lépe.

13 potravin, které spouštějí cukrovku – v naší galerii:

Je kořeněné jídlo špatné pro trávení?

Kořeněná jídla nejsou nutně špatná pro trávení, ale odborníci tvrdí, že mohou způsobit problémy a spouštět příznaky u lidí s trávicími problémy, jako je kyselý reflux, syndrom dráždivého tračníku (IBS) a zánětlivé onemocnění střev (IBD).

„Protože zdraví střev každého člověka je jedinečné, kořeněná jídla mohou jednomu znepříjemnit žaludek, zatímco jinému zůstanou naprosto v pořádku,“ říká dietoložka Zeitlin. „Pokud máte reflux nebo IBS, kořeněná jídla mohou obecně způsobit nepohodlí a vyvolat běžné příznaky, jako jsou časté výlety na toaletu.“

Odborníci na výživu také poznamenávají, že někdy nejsou zažívací potíže způsobeny kořením, ale jinými potravinami, které jste jedli během stejného jídla.

„Horká křídla mohou způsobit zažívací potíže kvůli smažení, ne horké omáčce,“ říká Ferraz-Valles, odborník na výživu. „Pokud jíte dvojitý cheeseburger s hranolky a horkou omáčkou, vaše trávicí příznaky mohou souviset s celkovým obsahem tuku v jídle, nikoli s pikantností.“

Kdy můžete jíst kořeněná jídla a kdy ne?

Pokud nemáte žádné zažívací potíže, jsou kořeněná jídla naprosto přijatelnou součástí vašeho jídelníčku. Ačkoli kořeněná jídla obvykle nezpůsobují zažívací potíže, mohou je zhoršit.

Pokud máte trávicí problémy, jako je kolitida, Crohnova choroba, IBS nebo kyselý reflux, možná zjistíte, že kořeněná jídla způsobují vzplanutí vašich příznaků. V tomto případě odborníci na výživu radí vyhýbat se kořeněným jídlům.