Cuketa, cuketa, lilek: jaký je rozdíl

Mnoho lidí si plete cuketu s cuketou v domnění, že se liší pouze barvou. Do společnosti tohoto páru se často řadí lilky, ačkoliv se jedná o tři různé druhy zeleniny. Prozradíme vám, čím se od sebe liší, co je na nich cenné a jak je vařit chutněji.

Historické kořeny

Cuketa a cuketa jsou opravdu blízcí příbuzní. Patří do dýňového druhu z čeledi tykvovitých. Název cuketa pochází z tureckého „kabak“ a cuketa pochází z italského „zucca“. A obě slova se překládají jako dýně.

Indiánské kmeny Střední Ameriky byly první, kdo začal pěstovat cuketu asi před 5 tisíci lety. Pravda, dlouho se jedla jen semena. Tuto kulturu přinesl do Evropy Kryštof Kolumbus v 15. století. Nejprve se zámořská zelenina využívala jako okrasná rostlina a nevzbuzovala velký gastronomický zájem.

Díky italským chovatelům získala cuketa po několika stoletích mladšího bratra – cuketu. Do této doby se rozšířila a oblíbila si ji mnozí. No a do Ruska se dostal až v 19. století z Řecka a Turecka. Zhruba ve stejnou dobu se u nás objevila cuketa.

Na chuť a barvu

Jaký je rozdíl mezi cuketou a cuketou? Cuketa je větší a má světle zelenou, bílou a jasně žlutou barvu. Cuketa je menší a má tmavě zelenou slupku.

Dužina cukety je sypká a vodnatá, s velkým množstvím velkých semen. Před vařením je lepší se jich zbavit, zvláště pokud se jedná o velké plody. Cuketa má měkčí a pružnější dužinu. Obsahuje také semínka, ale ta jsou tak malá, že v pokrmech téměř nejsou patrná.

Cuketa je celkem nenáročná na péči a méně citlivá na plíseň. Deštivé léto pro ně nebude výzvou. Cukety jsou naopak zvyklé na teplé, mírné, mírně vlhké klima Středomoří – a v našich zeměpisných šířkách vyžadují pečlivější péči. Zralé cukety lze konzumovat syrové. Ale plně zralá cuketa vyžaduje lehkou tepelnou úpravu.

Cuketa a cuketa: co je zdravější?

Složením jsou si do značné míry podobné, přesto jsou zde rozdíly. První obsahuje o něco více sacharidů, druhý obsahuje rostlinné bílkoviny. Vitamíny A, skupiny B, K a PP jsou v obou zeleninách téměř stejně zastoupeny. Cuketa je ale dvakrát tak bohatá na vitamín C než cuketa. Je však důležité si uvědomit, že při vystavení teplotě je kyselina askorbová zničena.

Z makroprvků je zvláště zajímavý draslík, nezbytný pro zdravé srdce a elastické cévy. Cuketa obsahuje asi 9,5 % denní hodnoty minerálu, zatímco cuketa 18 %. Vědci z Fakulty výživy na University of Brasilia provedli studii, která měla zjistit, jak způsoby vaření ovlivňují nutriční vlastnosti zeleniny. Představovala mrkev, brokolici, cuketu a cuketu. Vzorky byly vařeny obvyklým způsobem, napařeny a ohřívány v mikrovlnné troubě a pečené v troubě. U cuket se obsah draslíku snížil při všech úpravách. Cuketa si cenný minerál zachovala v plném rozsahu, pouze pokud byla rozvařená.

Cuketa navíc obsahuje denní potřebu manganu. Zatímco jeho bratr tento mikroelement vůbec nemá. A naše tělo ho potřebuje pro udržení svalové a kostní tkáně, metabolické procesy a tvorbu hormonů. Pomáhá také lépe vstřebávat bílkoviny a sacharidy, regulovat hladinu cukru v krvi a urychlovat hojení ran.

Je třeba také zmínit, že cuketa na rozdíl od cukety obsahuje antioxidanty lutein a zeaxanthin, které jsou důležité pro zdraví očí. Bylo prokázáno, že pokud je cuketa na jídelníčku často přítomna, pak spotřebitelé snižují riziko vzniku nemocí souvisejících s věkem (především šedého zákalu). Je však vhodné upřesnit, že nejvíce těchto látek je obsaženo ve slupce zeleniny.

Kulinářské jemnosti

Cuketa a cuketa jsou univerzální produkty. Z každého můžete připravit kompletní menu, od předkrmů až po dezerty. Ale zároveň existují recepty, ve kterých každá zelenina jasněji odhalí své chuťové kvality. Mnoho lidí z nich dělá zeleninové placky. Zkušené ženy v domácnosti tvrdí, že je lepší použít cuketu, protože nejsou tak vodnaté. A cuketa je dobrá na palačinky. Hlavní je nastrouhat je na jemném struhadle, důkladně vymačkat přebytečnou vlhkost a promíchat rovnoměrně s klasickým těstem na palačinky, ale bez cukru.

Kuchaři doporučují na klasické francouzské ratatouille použít cuketu. Pokud rychle smažíte tenké plátky na rozpálené pánvi, nejprve nasají olej a pak se vrátí. Zároveň si zachovávají texturu a na zubech příjemně křupou. Ale cuketa se svou porézní, sypkou dužinou jako stvořená do polévek na pyré. Aby zelenina vstřebala chutě ostatních ingrediencí, můžete ji nejprve osmažit s česnekem a šalotkou a poté zalít a podusit půl sklenky bílého vína.

Syrové cukety lze přidat do salátů. A i tady jsou triky! Nejprve se ovoce nakrájí na velké plátky, smíchá se s nasekanými čerstvými bylinkami, přidá se trocha vinného nebo jablečného octa, špetka soli a cukru. Dále musíte cuketu půl hodiny marinovat. V této podobě ho můžete podávat, nebo ještě lépe přidat do salátu ze sezónní zeleniny.

Lilek: trochu více historie

Lilek není příbuzný s cuketou ani cuketou. Patří do čeledi hluchavkovitých, stejně jako brambory, rajčata a papriky. Východní Indie je považována za domovinu zeleniny – pěstuje se tam již od starověku. Arabové ji přivezli do Afghánistánu a Íránu a perští obchodníci ji rozšířili po jižní Evropě a severní Africe.

Řekové a Římané nazvali lilek „jablko vztekliny“, protože věřili, že způsobuje duševní zmatek. Teprve o několik století později ji začali postupně chovat – ovšem pouze pro léčebné účely. Léčitelé léčili bolesti zubů vařeným ovocem a dnu práškem ze sušených listů. A teprve v 19. století se zelenina začala jíst.

V Rusku se s lilkem seznámili v 17. a 18. století, i když s přiznáním poměrně dlouho nespěchali. Dokonce i dnes jsou „malé modré“ (jak se jim na jihu říká) méně oblíbené než cukety. Vysvětlení je velmi jednoduché: pěstovat je na našich záhonech je mnohem jednodušší – lilky stále milují teplo. I když na tom už chovatelé pracují. Například v Centrální botanické zahradě v Novosibirsku byla vyšlechtěna hybridní zelenina „Siberian Argument“, která se nebojí ani chladného počasí.

Mimochodem, název „modrý“ nemá nic společného s barvou ovoce – koneckonců, lilky přicházejí v různých odstínech v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Podle jedné verze dorazily lilky do Oděsy z Číny, což v překladu do hebrejštiny zní jako „Hřích“. Odtud název, který se ujal v jižních oblastech země.

Lilek a cuketa: kdo je nejzdravější?

Vzhledem k tomu, že cuketa a cuketa jsou příbuzné, porovnáme lilek s jeho starším bratrem. Pokud jde o živiny, jejich rozdíly jsou následující: lilek má 2krát více rostlinných bílkovin a 2,5krát více vlákniny. Je pozoruhodné, že obsah užitečných prvků v zelenině se může lišit. Španělští vědci provedli experiment s různými odrůdami. Některé byly pěstovány ve volné půdě, jiné ve sklenících. Ukázalo se, že zelenina pěstovaná v přírodních podmínkách obsahuje více sacharidů, vitamínu C a antioxidantů.

Pokud mluvíme o minerálním složení, pak lilek obsahuje hodně mědi a molybdenu. Měď je zodpovědná za syntézu enzymů zapojených do nejdůležitějších biochemických reakcí. Podporuje také produkci hormonů a některé mozkové funkce. Molybden zlepšuje složení krve, napomáhá vstřebávání vitamínů a slouží jako prevence dny.

Snad jedinou nevýhodou lilku jsou jeho alergenní vlastnosti. Vědci již v polovině minulého století zjistili, že tato zelenina může „spustit“ rozvoj dermatitidy, pokud k ní má člověk predispozice. A některé druhy bílkovin ve svém složení způsobují potravinové alergie. Z tohoto důvodu by se zelenina neměla podávat malým dětem.

Naopak lékaři doporučují používat cuketu jako první doplňkovou potravinu. Výzkum provedený na univerzitě v Birminghamu ve Velké Británii potvrdil, že nepředstavuje žádnou hrozbu pro zdraví kojenců. Navíc, pokud jej postupně zavádíte do jídelníčku spolu s další zeleninou, odstavení od kojení probíhá plynuleji a bezbolestně.

Mýty o nebezpečí lilku

Mnoho lidí nemá rád lilek, protože má hořkou chuť. Zajišťuje ji solanin, rostlinný alkaloid typický pro pupalky, s mírou neškodný. Aby se naše maminky a babičky zbavily hořkosti, namáčely kousky lilku ve vodě nebo je posypaly solí. Teď už to není potřeba. Šlechtitelé udělali maximum a nyní v moderních odrůdách prakticky žádný solanin není.

Podle jiného lidového názoru lilek odstraňuje železo z těla, zeleninu by proto neměli jíst ti, kdo trpí chudokrevností. To také není pravda. Faktem je, že při normální hladině železa tělo absorbuje ne více než 15% tohoto stopového prvku z potravy. Může se špatně vstřebávat kvůli problémům s gastrointestinálním traktem nebo nedostatečnou tvorbou hormonu hepcidinu, takže s lilky nemají nic společného.

Lahodný lilek: recepty z celého světa

Lilek, stejně jako cuketa, je mnohostranný produkt. Rohlíky, soté, pikantní kaviár a další oblíbená jídla mnozí znají a milují. Jak vařit zeleninu v restauračním stylu a chutně doma? Zde jsou nějaké příklady.

Národní izraelská svačina babaganoush se připravuje snadno a rychle. Lilky se pečou se slupkou, dužnina se vymačká a rozmixuje na kaši, smíchá se s česnekem, sezamovou pastou a kořením. Vznikne něco jako paštika, kterou lze namazat na plátky sušeného chleba.

Charakteristickým znakem kavkazské kuchyně je jasně pikantní guláš ajapsandal. Připravuje se ze smažených lilků a další zeleniny s přidáním velkého množství čerstvé petrželky, koriandru a oregana. Pokrm se podává teplý i studený.

Hlavním tureckým letním hitem je Imam Bayaldi, což lze přeložit jako „imám omdlel“. Jedná se o lodičky z lilku plněné rýží a zeleninou. Hlavním vrcholem je, že lodě jsou smažené. A aby se odstranil přebytečný tuk, jsou ošetřeny párou.

Zajímavé využití našli pro lilek také Řekové – přidávají ho do své oblíbené masové musaky. Šťavnaté mleté ​​maso v bešamelové omáčce se zde střídá s vrstvami zeleniny. A aby měla výraznou chuť, přidává se do náplně sladké koření jako skořice a muškátový oříšek.

. No, teď je nám konečně jasné, že cuketa, cuketa a lilek jsou různé zeleninové plodiny. Každý má svou vlastní historii, jedinečné blahodárné vlastnosti a rozpoznatelnou chuť. To je důvod, proč milujeme hlavní letní zeleninu a vaříme z ní tolik lahodných věcí!

Okurka: 1 – výhonový segment ve fázi květu a plodu; plody: 2a – krátkoplodé, 2b – středněplodé, 2c – dlouhoplodé; 3 – průřez plodem; 4 – semeno.

OKURK (Cucumis), rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi tykvovitých. Asi 30 druhů, rostoucí převážně v Africe (několik druhů v Asii a Americe). Některé druhy O. pěstované jako zeleninové plodiny, mezi nimi – meloun, O. Africký nebo rohatý meloun, také nazývaný kiwano (C. metulifer), O. Antilská nebo Angurie (C. angurie), a nejrozšířenějším pěstovaným druhem O. na světě. – O. sativum (C. sativus), zvaný O. V Indii, odkud O. pravděpodobně pochází, byl znám již ve 3. tisíciletí. BC. E.; pěstované v Rusku od 16. století. Jednoletá rostlina s plazivým nebo popínavým hlavním stonkem (délka 1,5–4 m nebo více u dlouhopnoucích odrůd; 0,6–1,5 m, resp. 0,4–0,6 m u středně a krátce šplhavých) a postranními výhony 1. a 2. objednávky. Kořenový systém se skládá z dlouhého (až 1 m) kořenového kořene a postranních kořenů umístěných v horní vrstvě půdy. Listy jsou střídavé, celokrajné, srdčité, srdčité nebo pětilaločné. Květy jsou žluté, nálevkovité, cizosprašné (existují formy bez opylení, tzn. n. partenokarpický). Rostlina je preem. jednodomé, dvoudomé (samčí květy jsou pažní, shromážděné v korymb, samičí květy jsou převážně jednotlivé); existují formy částečně dvoudomých rostlin (s převahou samičích nebo samčích květů). Plodem je nepravá bobule, zelená dýně s 3–5 semennými komůrkami, pýřitá (bílotrnná, černotrnná) nebo hladká, velká nebo jemně tuberkulózní, panašovaná. tvar (oválný, válcový. atd.) a velikost (krátkoplodé, středněplodé nebo dlouhoplodé) v závislosti na odrůdě. Plody obsahují 93–97 % vody, 3–7 % sušiny (vč. h.: ​​1,07–2,54 % sacharidů; 0,33–0,78 % vlákniny; 0,25–0,58 % minerálních látek. soli K, Ca, Mg atd.), β-karoten, vitamíny (A, E, C, H a skupina B) atd. Konzumují se plody v různém stádiu technické zralosti: čerstvé – zelené (8-10denní vaječníky dlouhé 5-10 cm a více), solené a nakládané – okurky (4-5denní vaječníky dlouhé 4-7 cm ) a okurky (2–3denní vaječníky dlouhé 3–5 cm). Zralé ovoce atd. n. varlata (velká, často s „síťovkou“ a suberizovanými trhlinami, rozložená. tloušťka; podle odrůdy bíle, žlutě nebo hnědě panašovaný. odstíny), používané pouze pro získávání semen. Rostlina je světlomilná a teplomilná (teplota klíčení semen 12–13 °C, optimální vývojová teplota 18–32 °C, nesnáší mráz), náročná na režim zálivky, vlhkost půdy a vzduchu (85– 90 %). Ve světě (podle FAO, 2013) O. pěstuje na ploše více než 2,1 milionu hektarů. ha, nasbíráno (včetně okurek) cca. 71,4 milionů t ovoce. Základní Výrobci: Čína (více než 54,3 milionů t), Türkiye (více než 1,7 milionu. t), Írán (asi 1,6 milionu. t), Ruská federace (více než 1,0 mil. t), USA (asi 750 tis. t), Mexiko (asi 640 tis. t). V Ruské federaci O. pěstuje se všude, tato plodina zaměstnává více než 67 tisíc lidí. ha Do Státního registru Ruské federace (2015) bylo zařazeno 1282 odrůd a hybridů O.. pro otevřenou a chráněnou půdu. Podle vegetariána Podle období se odrůdy dělí na: méně než 40–50 dní – rané zrání (Avangard, Zador F1 atd.), 51–60 dní – střední zrání (Akter F1, Guidon F1, Duet F1 aj.) , 61–70 dní – středně pozdní (Nezhinsky, Kudesnik atd.) a více než 71 dní – pozdní zrání (Geisha F1, Phoenix atd.). Pěstovat O. na půdách (pH 6,0–7,0) lehkého granulometrického složení, bohatých na organickou hmotu. Nejlepší předchůdci: vrstva víceletých trav, luskovino-obilné travní směsi, rané brambory a zelí, rajče; v jižních oblastech – lilek, pepř. Příprava půdy začíná podzimní orbou. Na jaře se vysazují sazenice nebo semena vysévají na záhony, do filmových skleníků atd. (schéma setí nebo výsadby je řádkové nebo dvouřádkové), někdy pěstované na otevřeném terénu v mřížové kultuře. Péče se skládá z ředění, pletí, kultivace, kypření, rozkládání palic, hnojení, zalévání, hubení plevele, škůdců a chorob a pravidelného sběru plodin. Čištění O. provádí ručně nebo mechanizovaně (viz. stroje na sklizeň zeleniny). Produktivita O. ve volné půdě 20–40 t/ha, v chráněné půdě – 25–50 kg/m2 nebo více. Základní choroby – padlí, padlí, bakterióza. Škůdci – třásněnky, svilušky, různé druhy mšic. Řada plodin se jmény. slovo „okurka“ (mexický O. nebo chayo t; had O. nebo trichosan t; peruánský O. nebo cyclanter a atd.) se vztahuje na ostatní.