Co je lepší, bramborový škrob nebo kukuřičný škrob?

Škrob je důležitou složkou ve vaření a potravinářském průmyslu. Používá se jako zahušťovadlo, stabilizátor a kypřící prostředek do různých pokrmů. Vyvstává však otázka: který škrob je lepší – kukuřičný nebo bramborový? Zvažme jejich vlastnosti, výhody a nevýhody.

Co je to kukuřičný škrob?

Kukuřičný škrob je sacharidová látka získaná z kukuřičných zrn extrakční metodou. Má jemnozrnnou a práškovou texturu, což z něj dělá vynikající zahušťovadlo do omáček, krémů a pečiva. Je bezlepkový a vhodný pro různé diety.

Výhody kukuřičného škrobu

• Bezlepkový výrobek, vhodný pro osoby s nesnášenlivostí lepku.
• Dobrá tepelná odolnost, takže je ideální pro zahušťování horkých pokrmů.
• Vhodné pro přípravu omáček, želé a pudinků.
• Zlepšuje konzistenci těsta během pečení a dodává mu lehkost.
• Má vysokou odolnost proti mechanickým nárazům a míchání.
• Vyznačuje se vysokou rozpustností a texturou.
• Může fungovat jako alternativa k jiným zahušťovadlům.

Nevýhody kukuřičného škrobu

• Méně výrazná viskozita a zahušťovací vlastnosti ve srovnání s bramborovým škrobem.
• Může mít specifické aroma.
• Při použití při pečení dodává lehkou sladkost díky obsahu maltodextrinu.
• Nízká želatinace při nízkých teplotách, vyžadující vyšší teploty pro zahuštění.
• Během procesu hydratace může změnit konzistenci pokrmu.

Co je bramborový škrob?

Bramborový škrob se získává z bramborových hlíz mechanickým zpracováním a srážením. Má hrubozrnnou strukturu a vysokou viskozitu. Díky svému přírodnímu původu se často používá v potravinách označovaných jako „bio“ nebo „přírodní“.

Výhody bramborového škrobu

• Má vysokou viskozitu a vynikající zahušťovací vlastnosti.
• Dobře se rozpouští ve vodě a poskytuje jednotnou konzistenci.
• Zlepšuje strukturu těsta při výrobě chleba a pečiva.
• Ideální pro přípravu omáček, krémů a chlebíčků.
• Má neutrální chuť a neovlivňuje organoleptické vlastnosti pokrmu.
• Vysoká nutriční hodnota a dobrá stravitelnost.
• Vhodné pro fermentační a škrobové procesy.
• Používá se při výrobě těstovin a pastovitých výrobků.

Nevýhody bramborového škrobu

• Při opakovaném zahřívání může ztratit své zahušťovací vlastnosti.
• Méně tepelně odolný než kukuřičný škrob.
• Dělá těsto drobivější, což není vždy žádoucí.
• Může obsahovat více sacharidů a kalorií.
• Glykemický index bramborového škrobu je vyšší, což je důležité vzít v úvahu při dietě.

Srovnání: Kukuřičný škrob vs bramborový škrob

Výsledek?

Volba mezi kukuřičným a bramborovým škrobem závisí na konkrétních úkolech. Kukuřičný škrob se nejlépe používá pro tepelně odolná jídla, jako je pečivo a omáčky, zatímco bramborový škrob je vhodný pro vytváření hustých krémů a želé. Pokud potřebujete univerzální zahušťovadlo na pečení, kukuřičný škrob je vaše nejlepší volba. Pokud potřebujete dát pokrmům zvláštní tloušťku, měli byste dát přednost bramborovému škrobu.

Oba druhy škrobu se používají ve vaření a potravinářském průmyslu. Mají své výhody a nevýhody a lze je použít v různých technologiích, včetně fermentace, želatinace a stabilizace produktu.

Bramborový a kukuřičný škrob jsou dva nejoblíbenější škroby v tomto odvětví, a to především díky jejich všestrannosti a dostupnosti. Jsou oblíbenými přísadami do polévek, omáček, pudinků atd. díky své schopnosti dodávat konečnému produktu hustotu a konzistenci textury. Ačkoli existuje mnoho škrobů, ne všechny jsou zaměnitelné.

Přečtěte si našeho průvodce škroby a zjistěte, které produkty mohou být přínosem pro vaši firmu!

Co je bramborový škrob?

Bramborový škrob je škrob extrahovaný z brambor. K výrobě bramborového škrobu se pěstuje mnoho odrůd brambor a vybírají se odrůdy s vysokým obsahem škrobu a vysokým výnosem. Izolace škrobu z brambor zahrnuje rozdrcení brambor a uvolnění škrobových zrn z poškozených buněk v kořenových hlízách. Škrob se pak nechá usadit v roztoku nebo se oddělí pomocí hydrocyklonů.

Konečným produktem je transparentní bílý prášek. Je vhodný pro všechny skupiny spotřebitelů, včetně vegetariánů, veganů a lidí s celiakií.

Připravený škrob má typické vlastnosti: neutrální chuť a dobrou průhlednost, dobrou pojivost, žádné pěnění a žádné žloutnutí konečného produktu.

K čemu se používá bramborový škrob?

Bramborový škrob se používá hlavně v potravinářském průmyslu. Najdeme ho v těstovinách, smažených bramborách, uzeninách, chlebových krémech, polévkách, hotových omáčkách, piškotech a dokonce i při výrobě balených sýrů. Je cennou surovinou v asijské kuchyni, kde se používá k zahušťování omáček. Bramborový škrob je nejlepší přidat ke konci vaření, protože je citlivý na velmi vysoké teploty, aby mohl aktivovat své pojivové vlastnosti v teple.

Škrob se také používá v různých bezlepkových výrobcích – například jako přísada do víceúčelové bezlepkové mouky. Zlepšuje strukturu a křupavost všech koláčů, sušenek a pečiva obecně.

Pojivové vlastnosti bramborového škrobu se využívají i na průmyslových trzích, např. při výrobě tapet, lepidel na textil, papíru, papírových sáčků a gumiček. Zajímavé je, že bramborový škrob byl také použit v jednom z prvních barevných fotografických procesů, Autochrome Lumière bratří Lumièrů, před příchodem dalších barevných filmových procesů.

Bramborový škrob v krmivu pro domácí zvířata

Ačkoli nativní a modifikované škroby jsou cenné jak jako zdroj energie, tak pro provádění různých fyzických funkcí, nejsou široce používány v krmivech pro domácí zvířata, protože většina premixů již obsahuje zrna. Výjimkou jsou speciální krmiva, jako je krmivo pro domácí mazlíčky a mléčné náhražky. Škrob se snadno rozpouští ve studené vodě a často nahrazuje laktózu v náhražkách telecího mléka. Používá se také, když je třeba při plánování živočišné stravy řídit odděleně hladinu bílkovin a energie.

Co je to kukuřičný škrob?

Kukuřičný škrob se skládá ze dvou glukózových polymerů – amylózy a amylopektinu – v různých poměrech v závislosti na odrůdě kukuřice. Získává se z endospermu nebo části kukuřice. Konečným produktem je bílá, volně tekoucí, práškovitá látka bez patrné chuti nebo zápachu. Kukuřičný škrob může být chemicky nebo fyzikálně modifikován nebo není modifikován vůbec.

K čemu se používá kukuřičný škrob?

Používá se při vaření, hlavně jako zahušťovadlo bez změny chuti produktu. Nejčastěji se přidává do polévek a najdeme ho v mnoha premixech. Používáme ho také v cukrářských výrobcích, jako je pečivo, chléb, dorty a sušenky. Škrob spojuje přísady dohromady, takže pečivo má správnou konzistenci.

Když je kukuřičný škrob přidán do balených potravin, absorbuje vlhkost a kondenzaci. Tento proces pomáhá předcházet tvorbě hrudek a zkažení potravin. Kromě toho může směs kukuřičného škrobu a vody nahradit vejce v mnoha pečivech, a proto se často používá v rostlinných alternativách.

Kukuřičný škrob funguje dobře v receptech na bázi mléka, ale pokud recept obsahuje hodně cukru nebo je pokrm, který připravujete, velmi kyselý, kukuřičný škrob nemusí být tou nejlepší náhradou. To platí zejména pro potraviny, jako jsou kyselá rajčata, konzervované ovoce, džusy a ocet. Kukuřičný škrob by se také neměl používat v pokrmech, které plánujete zmrazit, protože může způsobit, že se výsledný produkt při rozmrazování stane pórovitým.

Kukuřičný škrob je také oblíbenou přísadou v papírenském, textilním, lepenkovém a lepicím průmyslu. Ve farmacii a lékařství se kukuřičný škrob používá například jako lubrikant chirurgických rukavic. Používá se při výrobě bioplastů a airbagů. V kosmetice plní roli náhražky mastku v dětských výrobcích.

Mezi další využití patří výroba hospodářských zvířat, drůbeže a rybího krmiva.

Kukuřičný škrob – zjistěte více!

Nativní kukuřičný škrob Foodcom se vyrábí z evropské kukuřice, která není geneticky modifikována. Proces výroby kukuřičného škrobu začíná čištěním kukuřičné suroviny, která se následně mele pomocí vody. Lepek a škrob se potom oddělí a suspenze se suší pro zpracování na prášek.

Kukuřičný škrob a kukuřičná mouka – podobnosti a rozdíly

Častou chybou spotřebitelů je zaměňování kukuřičného škrobu a kukuřičné mouky. Připomeňme, co je to kukuřičný škrob: je to sypký jemný bílý prášek neutrální chuti a vůně, skládající se ze dvou polymerů glukóza-amylózy a amylopektinu v různých poměrech podle druhu kukuřice. Nejzásadnějším rozdílem od kukuřičné mouky je, že kukuřičný škrob se získává z bílých tyčinek kukuřice, zatímco kukuřičná mouka se získává z jader izolovaných z klíčku. To samozřejmě není jediná vlastnost, kterou se tyto dva produkty liší. Kukuřičný škrob a kukuřičná mouka se od sebe liší svými jedinečnými vlastnostmi, včetně individuálního obsahu živin. Ve 100 gramech kukuřičného škrobu je nutriční hodnota:

• Energetická hodnota: 350 kcal
• 6,4 g bílkovin
• Tuky 3,0 g (z toho nasycené mastné kyseliny: 0,38 g)
• 70,5 g sacharidů
• 7,5 g vlákniny.

Ve 100 gramech kukuřičné mouky naopak najdeme:

• Energetická hodnota: 351 kcal
• 0,2 g bílkovin
• 0 g tuku (včetně nasycených mastných kyselin: 0 g)
• 88,5 g sacharidů
• 1,7 g vlákniny.

Kukuřičný škrob – aplikace v papírenském, lékařském a kosmetickém průmyslu

Kukuřičný škrob, známý také jako mazein, se používá nejen v potravinářském průmyslu. Je také ideální pro lékařský, kosmetický nebo papírenský průmysl. V lékařství se modifikovaný kukuřičný škrob používá k výrobě léků na srážení krve. Nachází se také v některých protizánětlivých lécích.

Kukuřičný škrob díky svým vlastnostem účinně absorbuje oleje a je také výborným nosičem éterických olejů. Díky těmto jedinečným vlastnostem je kukuřičný škrob široce používán v kosmetice. Každý den jej najdeme jako přísadu do antiperspirantů, koupelových koulí, tělového pudru a suchých šamponů.

Kukuřičný škrob je také cennou látkou v papírenském průmyslu. Používá se při výrobě papíru jako jedno z organických plniv. Do této skupiny patří také bramborový škrob.

Kukuřičný škrob vs. bramborový škrob: Který je lepší?

Protože oba škroby lze použít stejným způsobem, lze je ve většině případů použít zaměnitelně. Existují však určité výjimky. Bramborový škrob je nejlepší pro zahušťování pokrmů, jako jsou makarony a sýr, zatímco kukuřičný škrob je nejlepší pro polévky.

Na druhou stranu bramborový škrob nevydrží delší vaření a nehodí se příliš do polévek a omáček s dlouhým vařením. V krmivech je bramborový škrob klíčovou složkou speciálních krmiv pro domácí zvířata a náhražek mléka pro tele, zatímco kukuřičný škrob lze nalézt v krmivech pro ryby a premixech pro hospodářská zvířata.

Ať už je volba jakákoli, škrob je nepochybně cennou složkou, která může poskytnout příznivé vlastnosti v mnoha průmyslových odvětvích. Foodcom nabízí nativní kukuřičný škrob a nativní bramborový škrob v 25 kg pytlích nebo tzv. big bagech. Zjistěte více o těchto produktech v naší sekci produktů a zjistěte, jak mohou podpořit vaše podnikání!

Náš úžasný tým podpory prodeje pomůže našim prodejcům provádět smlouvy a obchodní transakce hladce a efektivně, abychom zajistili nejlepší možnou zkušenost pro všechny naše obchodní partnery. Náš logistický tým se postará o přepravu a naše finanční oddělení bude zodpovědné za všechny záležitosti související s finanční částí transakce.

Aktualności Rynkowe Výživa zvířat Potravinářský průmysl Přísady do potravin Technický průmysl Funkční aditiva