Cizrna: výhody, kalorie a recept na falafel.

Bio cizrna je módní, ekologický výrobek s evropskou certifikací. Luštěniny jsou pěstovány podle zásad ekologického zemědělství bez použití jakýchkoliv chemikálií. Jeho zavedení do střídání plodin podporuje úrodnost půdy tím, že ji obohacuje dusíkem. Ekologické zemědělství ve srovnání s tradičním zemědělstvím zlepšuje zdraví přírody i člověka. Způsoby pěstování používané u cizrny zajišťují, že cizrna obsahuje pouze přírodní živiny.

Přidává se do luštěnin, fazolí, hrášku

Různé kultury mají různé názvy pro cizrnu: cizrna, cizrna, ražniči, nahad. Výrobek je oblíbený zejména v orientálních receptech. Má příjemnou nasládlou chuť a kořeněnou oříškovou vůni. Krémově zbarvené fazole jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, což z nich dělá základní složku vegetariánské kuchyně. Dělají neuvěřitelně chutná jídla: vydatné přílohy, lahodné saláty, zajímavé předkrmy, husté polévky, jemné omáčky a dokonce i sladkosti.

Bio cizrna neobsahuje škodlivé přísady a splňuje přísné ekologické požadavky EU, o čemž svědčí i přítomnost označení Eurolist.

Tři fakta o bio cizrně:

1. Spolu s cizrnou dostává tělo tak cenné mikro- a makroprvky jako železo, vápník, draslík, hořčík, fosfor a zinek. Jejich účast na mnoha biologických procesech je těžké přeceňovat. Jsou velmi potřebné pro fungování imunitního a nervového systému, zdravé kosti a zuby, tvorbu energie, urychlení regenerace buněk atd. Vitamin K, který je součástí cizrny, zlepšuje srážlivost krve a Omega-3 a Omega-6 kyseliny jsou dobré pro kardiovaskulární systém a mozek.
2. Před konzumací je nutné fazole namočit na 5-7 hodin do vody pokojové teploty. To jim umožní absorbovat dostatek vlhkosti a rychleji se vařit. Aby nedošlo k narušení jejich měknutí, doporučuje se ke konci vaření přidat sůl a koření.
3. Odborníci na výživu radí jíst naklíčenou cizrnu k pročištění a ozdravení těla. Cizrnové klíčky jsou výbornou prevencí proti šedému zákalu, nachlazení, chřipce a také ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. Cizrna se dá naklíčit doma.

Chemické složení produktu je charakterizováno obsahem kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vlákniny a vitamínů. U ekologických produktů tyto parametry výrazně závisí na přírodních faktorech – teplotě vzduchu a srážkách během vegetačního období rostliny, období sucha nebo dešťů, zeměpisné délce a zeměpisné šířce pěstování, botanické odrůdě zrna a typu půdy.
Není možné předvídat všechny faktory, proto jsou tyto ukazatele průměrné a referenční.

Snadná příprava bio cizrny

Naklíčení cizrny

Zdravé recepty s cizrnou

hummus

Složení:180 g cizrny, 2 polévkové lžíce. l. neslazený jogurt, ¼ lžičky. kmín, 2 lžíce. l. tahini (sezamová pasta), 4 polévkové lžíce. l. bio olivový olej, 2 stroužky česneku, citronová kůra a šťáva, 60-80 ml studené vody, sůl a pepř podle chuti.
Příprava: Uvařte cizrnu. Sceďte a vložte do mixéru s česnekem, olejem, tahini, kůrou, kořením a jogurtem. Rozdrťte do hladka, přidejte citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání do hladka a tenkým pramínkem přidávejte vodu. K dosažení požadované konzistence budete možná potřebovat trochu více nebo trochu méně vody. Hummus dejte do servírovací mísy, pokapejte olivovým olejem a posypte feferonkou nebo paprikou. Podávejte s vašimi oblíbenými přísadami – sušenkami nebo zeleninou.

Salát s naklíčenou cizrnou

Složení: 1 okurka, 1 paprika, 3 polévkové lžíce. l. naklíčená cizrna, 200-300 g zelené (koriandr, petržel, kopr, salát), 2 polévkové lžíce. l. za studena lisovaný sezamový nebo olivový olej, sůl podle chuti.
Příprava: Zeleninu nakrájíme na kostičky, přidáme cizrnu, nasekané bylinky a salát dochutíme olejem.

K receptům s cizrnou jsem se dostala během karantény. Když nemáte čas jít do obchodu s potravinami, je dobré mít v kuchyňské spíži zdroj rostlinných bílkovin, který nezabere moc místa. Cizrna má mnoho názvů. – Cizrna, turecký hrášek, voložský hrášek. V poslední době se o ně v Moskvě a Petrohradu zvýšil zájem na vlně popularity podniků blízkovýchodní kuchyně. Cizrna je základem pro přípravu tradičních pokrmů: hummusu a falafelu.

O výhodách cizrny

Cizrna je základem mnoha diet, zejména vegetariánských, a to díky vysokému obsahu rostlinných bílkovin a vlákniny. 100 gramů vařené cizrny obsahuje asi 9 g bílkovin a 10,2 g vlákniny. Obsahuje aminokyselinu arginin, která při rozkladu tvoří kreatin, který je nezbytný pro růst svalů. Cizrna je zdrojem kyseliny listové a zinek – minerál nezbytný pro posílení imunity. Konzumace 200 g vařených luštěnin může poskytnout až 30 % denní dávky zinku – tato porce obsahuje přesně tolik, kolik ho obsahuje vepřová roštěná. 100 g vařené cizrny obsahuje 136 kalorií.

Jak vařit cizrnu?

Luštěniny obsahují kyselinu fytovou (fytáty), která brání vstřebávání zinku. Proto je nutné cizrnu před vařením namočit, aby se zvýšila biologická dostupnost tohoto mikroživiny, tedy její schopnost být tělem vstřebávána. Někteří lidé mají také potíže s vstřebáváním lektinů, které jsou v luštěninách přítomny ve velkém množství. Lektin je bílkovina nacházející se ve slupce, semenech, kořenech a listech většiny zeleniny, ovoce, luštěnin a obilovin a je příčinou syndromu střevní propustnosti. Sacharidy jsou také atraktivní potravou pro střevní bakterie, které konzumují škroby a produkují plyn. Zde pomůže namáčení na několik hodin (nejlépe přes noc). A cizrna se musí vařit na vysokém plameni: nízký plamen její toxicitu neodstraňuje.

Co vařit z cizrny?

Na začátku týdne uvařím celý hrnec cizrny a pak ji přidávám do hotových jídel – salátů, polévek, dokonce i boršče. Peču ji v troubě na olivovém oleji s mořskou solí a kořením – vznikne z toho křupavá indická svačinka zvaná nahutak. Nebo ji rozemelem s tahini a sezamovými semínky na hummus.

Kterou cizrnu si mám koupit?

Na pultech obchodů se nyní objevila konzervovaná cizrna ve sklenicích. Na jednu stranu je to pohodlné – nemusíte ztrácet čas vařením, ale suchá je podle mého názoru vhodnější, protože si můžete osobně kontrolovat všechny fáze přípravy. Koneckonců, nikdo nezaručuje, že cizrna byla namočená v továrních podmínkách.

Cizrnová mouka

Obsahuje nejvíce bílkovin ve srovnání s jinými druhy bezlepkové mouky. Mouka je velmi hustá, silně absorbuje vlhkost, má vazebné vlastnosti, proto ji přidávám do mletého masa na řízky místo vajec a chleba. Často se používá v indické kuchyni a Italové dělají placky farinata. A tady je osvědčený recept na falafel. Dá se připravit předem a týden skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Ale zpravidla k tomu nedojde – okamžitě ho zametou, zbožňují ho dospělí i děti.

Falafel

• 2 hrnky vařené cizrny
• 1 banda petrželky
• 2 šalotky
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce tahini pasty (volitelně)
• ½ čajové lžičky mletého kmínu, kurkumy nebo kmínu (jeera)
• 1–2 lžíce celozrnné nebo cizrnové mouky, dle potřeby
• 2-3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
• sůl a pepř

1. Cizrnu zalijte velkým množstvím studené vody a nechte přes noc odstát.
2. Ráno vařte cizrnu do změknutí – od 40 minut do 1,5 hodiny (v závislosti na odrůdě). Tekutinu sceďte.
3. Předehřejte troubu na 200 °C. Nasekejte petrželku, šalotku a česnek. Smíchejte je s cizrnou, tahini, kmínem, solí a pepřem v mixéru do hladka nebo je semelete v mlýnku na maso.
4. Pokud je těsto příliš řídké nebo se obtížně hněte, přidejte trochu mouky, aby absorbovala vlhkost.
5. Plech vyložte pečicím papírem. Z těsta vytvarujte kuličky velikosti pingpongového míčku, namáčejte je v oleji a přitlačte je k plechu, dokud se mírně nezploští.
6. Vložte plech do trouby a pečte, dokud falafel nezíská zlatohnědou barvu, asi 25 až 30 minut.
7. Podávejte se zeleninovým salátem.