Chlazené ryby: jak dlouho lze skladovat a za jakých podmínek

Ryb a mořských plodů je v obchodech víc než dost. A není hned vidět, že na pultech není tolik čerstvých chlazených ryb – většinou se k nám produkty dostanou mražené. Prozradíme vám, jak rozeznat chlazenou rybu od rozmrazené, jak ji vybrat a jak dlouho ji můžete skladovat, aby se drahý produkt nezkazil.

Velké obchody obvykle neskladují více než tucet druhů chlazených ryb, vykuchaných a nevykuchaných, někdy bez hlavy, ve formě filé nebo steaků. Je to proto, že loviště jsou od nás tisíce kilometrů daleko. Jaké ryby jsou chlazené? V hypermarketech zpravidla najdete sladkovodní kapry, kapry, amury, pstruhy, lososy, chované na místních farmách, stejně jako mořské ryby: pražma, platýs, treska, mořský okoun, treska. Jedná se o čerstvou rybu, která je uložena na ledu po dobu až 12 dnů [1] GOST 814-2019. Chlazená ryba. Technické podmínky. 2019. URL: https://internet-law.ru/. Hlavně domácí produkty od firem Flipper, Polar, Atlantic, VkusVill, Bay of Plenty, Okeanrybflot, Sachalin Fish, Flander [2] Pollock filet. 2019. URL: https://rskrf.ru/. Na neověřených provozovnách mohou prodejci hřešit tím, že rozmražené ryby prodávají pod pláštíkem chlazených ryb. Zkušený člověk to rozezná podle vzhledu: rozmražené exempláře mají zakalené oči, šedohnědé žábry, na jatečně upraveném těle se neleskne ani sliz. Maso mraženého výrobku je sypké – když do takto „chlazené“ ryby šťouchnete prstem, dírka se hned nevyrovná [3] Jak vybrat chlazenou a mraženou rybu? 2020. URL: https://rskrf.ru/.

Na co si dát pozor při výběru chlazených ryb?

Před nákupem se musíte ujistit o kvalitě chlazených ryb. Věřte svému nosu a očím. Požadavky na kvalitu čerstvých chlazených ryb jsou následující:

• příjemná vůně, nepříliš výrazná;
• husté tělo s hladkými lesklými šupinami, které těsně přiléhají k pokožce;
• průhledné vypoulené oči;
• červeno-vínové žábry;
• zavřená ústa;
• maso je tvrdé, pevně spojené s kostmi, je v něm málo hlenu a je průhledné;
• při stlačení prstem se na těle ryby nevytvoří díra [4] Jak poznáte, že je ryba čerstvá? 2022. URL: https://24.rospotrebnadzor.ru/.

Pokud mrtvoly leží na ledu, vybírejte ty, které přímo sousedí s chladnou hladinou – pokud jsou ryby umístěny na sobě, pak se vrchní skladují při vyšší teplotě. Pozor na obrazovku teploměru chladničky – skladovací teplota chlazených ryb je od 0 do -2 °C. Mimochodem, pokud je teploměr vypnutý, s největší pravděpodobností teplota neodpovídá podmínkám skladování chlazených ryb.

Jak skladovat chlazené ryby?

Jak a jak dlouho se chlazené ryby uchovávají v lednici, je důležitou otázkou. Sanitární lékaři říkají, že trvanlivost čerstvých ryb závisí na jejich velikosti – malé ryby se rychleji kazí. Jak dlouho skladovat chlazenou rybu v lednici závisí také na ročním období – v chladném období můžete produkt uchovat déle vychlazený. Trvanlivost velkých chlazených ryb v chladném období je 12 dní, v teplé sezóně – 10. Malé ryby v zimě a na podzim by měly být vařené nejpozději devět dní, v létě a na jaře – po sedmi. Pokud jsou ale ryby zmraženy na -18 °C, trvanlivost se mnohonásobně prodlouží – například mrtvá těla tresky a mořského okouna lze při této teplotě skladovat celý rok [5] Doporučení pro podmínky ryb úložný prostor. 2020. URL: https://urpngt.rospotrebnadzor.ru/.

Pokud je ryba nesprávně skladována, může způsobit vážnou otravu [6] Lékař řekl, jak správně skladovat sushi, aby nedošlo k otravě. 2023. URL: https://www.gazeta.ru/. Abyste neohrozili svůj život, je důležité nakupovat ryby ve velkých obchodech vybavených speciálními ledničkami pro skladování mořských plodů. A před nákupem si produkt pečlivě prohlédněte.

• 1 GOST 814-2019. Chlazená ryba. Technické podmínky. 2019. URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/71669/?ysclid=liscvit5rr116070756
• 2 Filet z tresky. 2019. URL: https://rskrf.ru/ratings/produkty-pitaniya/ryba-i-moreprodukty/file-mintaya/
• 3 Jak vybrat chlazené a mražené ryby? 2020. URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/vsya-li-ryba-vtoroy-svezhesti-kak-vybrat-okhlazhdennuyu-i-morozhenuyu-rybu-v-magazine/
• 4 Jak poznáte, že je ryba čerstvá? 2022. URL: https://24.rospotrebnadzor.ru/directions/InfAnMat/161853/
• 5 Doporučení k podmínkám skladování ryb. 2020. URL: https://urpngt.rospotrebnadzor.ru/osnovnie-napravlenija/Zashhita-prav-potrebitelejj/5481-2020-08-14-14-04-14.html
• 6 Lékař řekl, jak správně skladovat sushi, aby nedošlo k otravě. 2023. URL: https://www.gazeta.ru/social/news/2023/05/26/20524898.shtml?ysclid=lisen97o6c268918846

Ukážeme vám rychlý způsob, jak večer nakládat makrely, abyste si ráno mohli vychutnat lahodný pokrm, a vymyslíme, jak si makrelu ve slaném nálevu vyrobit doma – vážně a na dlouhou dobu.

Elena Landeová
Šéfkuchař značky VkusVilla

Výhody aromatické makrely bohaté na tuky, jako každé jiné ryby, jsou tématem pro další diskusi, ale chuť a nutriční vlastnosti nejsou o čem diskutovat. Takže přidáme sůl. Od profesionální kuchařky, značkové šéfkuchařky VkusVilla Eleny Lande, jsme se naučili, jak přesně to udělat a jak skladovat hotový produkt. Nejprve je ale třeba rybu pořádně rozmrazit.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

• jak osolit červené ryby tak, aby byly chutné a šťavnaté;
• jaký druh ryby se nazývá losos, co je losos, coho losos a chum losos;
• a určitě se podívejte na fotoreportáž z podniku, kde se udí ryby z tajgy.

A na našem webu je více než 100 receptů s rybami: solené, smažené, dušené a pečené.

Jak správně rozmrazit makrelu před solením

Makrela se nejčastěji prodává mražená. Aby taková ryba rozmrzla a příliš nezměkla a neuvolnila se, je důležité ji před solením řádně rozmrazit.

• Krok 1: Vyjměte makrelu z mrazáku.
• Krok 2. Udělejte v obalu malý otvor, aby přebytečná tekutina mohla vytéct.
• Krok 3. Vložte zabalené ryby do hluboké mísy a dejte do chladničky na 8–12 hodin (do úplného rozmrazení).

Důležité: pokud rybu rozmrazujete při pokojové teplotě nebo ve studené (a ještě více v horké) vodě, její maso může ztratit svou pružnost.

Samostatnou otázkou je, zda je nutné makrelu před solením vykuchat? Zde by mohl být algoritmus následující:

• rozmrazte ryby, jak je popsáno výše;
• pokud je kostra elastická a kůže je neporušená, můžete celou makrelu nasolit ve slaném nálevu;
• pokud je maso dostatečně měkké, je lepší rybu před nasolením vykuchat, aby později vznikly hotové kousky.

Věděli jste, proč je makrela měkká a co je špatného na rybách ulovených v létě? Přečtěte si v rozhovoru s technologem VkusVilla.

Ryby, kaviár a mořské plody//Mražené ryby 1

Makrela 300/600 zam.
695 rublů/kg
Produkt VkusVilla

Rychlý recept na solené makrely

Pokud potřebujete připravit předkrm z jemně nasolené makrely za pár hodin, vystačíte si s minimem surovin. K rychlému solení makrely budete potřebovat:

• makrela – 1-2 kusy;
• sůl – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička

Příprava:

• Krok 1. Rozmrazte jednu velkou makrelu, očistěte a nakrájejte na kousky.
• Krok 2. Smíchejte jednu čajovou lžičku soli a krystalového cukru.
• Krok 3. Ryby položte do vrstev a posypte výslednou konzervační směsí.
• Krok 4. Dejte na 6-8 hodin do lednice.
• Krok 5. Lehce solená makrela je připravena. Podávejte s cibulí, podle potřeby přidejte rostlinný olej.

Věděli jste, že odborníci doporučují jíst alespoň 200 g mořských plodů týdně, za předpokladu, že máte celkem 2000 kalorií denně? Pokud více, pak potřebujete více ryb. Další informace o tom, jaké látky nezbytné pro zdraví můžeme získat pouze z ryb, si přečtěte ve speciálním materiálu.

Klasický recept na solené makrely

Výše uvedený recept je vhodný z větší části pro červené ryby a stejné sledě – zpravidla nevyžadují mnoho dalšího koření. Makrela – obzvláště elastická, nemražená – může být také solena v čisté formě, je dobrá svým způsobem. Ale přesto zkuste tuto už aromatickou rybu okořenit hřebíčkem a černým pepřem. Jedná se o perfektní doplněk k makrele, který naplno vyzdvihne její chuť.

Budete potřebovat:

1. makrela – 1-2 kusy;
2. sůl – 1 lžička;
3. cukr – 1 lžičky;
4. mletý černý pepř – podle chuti;
5. hrášek z nového koření – několik kuliček;
6. sušený hřebíček – několik pupenů.

Příprava:

Krok 1. Rozmraženou rybu očistěte: můžete ihned odstranit kosti, nebo ji nakrájet na plátky nebo rozdělit tělo na čtvrtiny či třetiny.

Krok 2. Smíchejte po jedné lžičce soli a cukru, přidejte mletý černý pepř.

Krok 3. Vrstvy ryb posypte konzervační směsí a nezapomeňte přidat několik poupat sušeného hřebíčku a nového koření.

Krok 4. Rybu nechte v lednici 6–8 hodin, pokud ji krájíte na porcované kousky, nebo 10–12 hodin, pokud jste osolili větší kousky.

Krok 5. Při podávání vyjměte hřebíček a kuličky pepře. Pokud chcete, můžete přidat trochu rostlinného oleje a cibulové kroužky, kopr nebo jiné bylinky.

Víte, proč výrobci solené a uzené makrely, růžového lososa a dorada nazývají měsíce bez ryb, které nemají v názvu písmeno „r“? Přečtěte si o tom a více v naší zvláštní zprávě „Funkce národního uzení aneb Recept na uzené ryby v ruštině“.

Mobilní aplikace
Stáhněte si aplikaci VkusVill, abyste si mohli objednávat potraviny online, sledovat akce a další

Jak nasolit makrelu ve slaném nálevu

Výše popsané recepty jsou dobré, ale je tu jedno upozornění: takovou rybu je lepší sníst hned a neskladovat ji ani v lednici (ačkoli málokdo odolá pokušení nenechat na talíři ani kousek). Pokud chcete jíst ryby několik dní po sobě nebo je dokonce nechat týden, osolte makrelu ve slaném nálevu celou nebo po částech.

Budete potřebovat:

• 4 jatečně upravená těla makrel bez hlav, vykuchaná, předem rozmražená;
• Xnumxl vody;
• 2 st. l. cukr;
• 3 Art. l soli;
• 4–5 kuliček pepře;
• 3–4 poupata hřebíčku;
• 3–4 bobkové listy.

Je důležité, aby se: Pamatujte, že solný roztok bude muset před nalitím do ryby vychladit. Vezměte to v úvahu při plánování doby moření.

Příprava:

Krok 1. Rozmrazte makrelu, jak je popsáno výše. Nakrájejte nahrubo nebo nechte celé očištěné korpusy. Umístěte do pánve nebo nádoby pro snadné skladování v chladničce.

Krok 2. Ze všech ingrediencí uvařte nálev v 1 litru vody a vařte 2-3 minuty.

Krok 3. Ochlaďte nálev. Nalijte ho na připravené ryby a dejte do lednice.

Krok 4. Po dvou dnech je makrela v nálevu, celá nebo po částech, připravena.

Krok 5. Podávejte s cibulí nebo zelenou cibulkou, můžete přidat rostlinný olej dle chuti.

Makrelu skladujte ve stejném nálevu v chladničce a jednotlivé kusy vyjměte těsně před podáváním.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Solená makrela v nálevu: nejrychlejší recept

Pokud chcete rychle připravit solenou makrelu v nálevu, jednoduše ji vložte do nádoby na malé kousky nebo plátky bez kosti.

Budete potřebovat:

• 2 rozmrazená vykuchaná těla makrel bez hlav;
• Xnumxl vody;
• 1 st. l. cukr;
• 1,5 Art. l soli;
• 2-3 sladké hrášky;
• 1–2 poupata hřebíčku;
• 2-3 kuličky černého pepře;
• 1–2 bobkové listy.

Příprava:

• Krok 1: Rybu předem rozmrazte.
• Krok 2: Přiveďte nálev k varu a vařte 2–3 minuty na mírném ohni.
• Krok 3. Zatímco se nálev chladne, rybu očistěte. Kůži můžete ihned odstranit, ale mějte na paměti, že tento snack bude méně tučný.
• Krok 4. Vložte kousky makrely do hluboké nádoby a zalijte nálevem, který může být jen mírně teplý. Pokud je horký, ryba se uvaří – ne-li celá, tak po částech.
• Krok 5. Po 3-4 hodinách jsou kousky makrely v nálevu hotové. Dobrou chuť.

Pokud vás tak krátká doba vaření mate, můžete při expresním solení makrely přidat stolní ocet. Podporuje srážení bílkovin a působí jako další konzervant.

Solená makrela v čajových lístcích a cibulové slupce

Takové recepty jsou běžné, ale princip je stejný, jaký jsme popsali výše. Předem si připravíte nálev s různými přísadami, necháte ho vychladnout a makrelu v něm nasolíte. Předpokládá se, že čaj a cibulová slupka dodají produktu krásnější odstín. Neměli byste však očekávat, že ryba bude při takovém solení pružnější a „silnější“.

Stav makrelového masa přímo závisí na tom, jak bylo zmrazeno a následně rozmrazeno. Ryby kupujte v obchodech a od dodavatelů, kterým důvěřujete. Zde je to, co zákazníci píší o zmrazených makrelech z VkusVill:

• „Úhledná, čistá ryba, zřejmě nikdy neopustila mrazák.) Vařím ji s citronem a česnekem, je chutná a zdravá.“
• „Makrela je vynikající, často ji používám k nakládání“;
• „Ryby nejsou moje nejoblíbenější chuť. Ale pro mě je super důležité, aby byly komerční + aby obsahovaly omega-3 mastné kyseliny. Tyto dva faktory jsou pro mě zásadní.“

Podávejte solenou makrelu s čerstvými vařenými bramborami a nemyslete si, že taková kombinace nebude příliš správná nebo příliš kalorická. Článek popisuje, jak jsou brambory užitečné a proč je můžete bezpečně zařadit do svého jídelníčku, i když dodržujete zdravé stravování.

Aby byla lehce solená makrela ještě zdravější a vyváženější, podávejte ji s krajícem celozrnného chleba. A nezapomeňte na zeleninu. Zde je důvod, proč je důležité jíst alespoň 5 porcí ovoce a zeleniny denně.

A zde si můžete prohlédnout podrobný recept na makrelu se solenými citrony. To je v případě, že si tuto aromatickou rybu stále chcete upéct v troubě. Chcete další zajímavá jídla od šéfkuchařky Eleny Lande? Podívejte se na video recept na rybí polévku.

Ještě více video receptů najdete ve speciální sekci na našich webových stránkách.

Jaký je váš oblíbený recept na solenou makrelu? Vaříte ji často? Jaké koření přidáváte? Napište nám do komentářů.