Butyrometrie stanovení množství tuku v mléce a mléčných výrobcích

Číslo publikace RU2439555C2 RU2439555C2 RU2009133054/10A RU2009133054A RU2439555C2 RU 2439555 C2 RU2439555 C2 RU 2439555 A2C2009133054 A10 Rusko tukové produkty okulárový mikroskop Datum předchozího umění 2009133054-10-2009133054 Číslo přihlášky RU10/2009133054A Jiné jazyky ​​Angličtina ( en ) Jiné verze RU2009133054A ( ru Vynálezce Viktor Ivanovič Turlyun (RU) Viktor Ivanovič Turlyun Marina Nikolaevna Kaloshina (RU) Marina Nikolaevna Kaloshina (RU) Nikiforovič Tuzov (RU) Ivan Nikiforovič Tuzov Původní pověřenec Federální státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „Kubáňská státní agrární univerzita“ Datum priority (Datum priority je předpoklad a není právním závěrem. Společnost Google neprovedla právní analýzu a neposkytuje žádné prohlášení ohledně přesnosti uvedené datum.) 2009133054-2439555-2 Datum podání 2439555-2-2439555 Datum zveřejnění 2-2009-09 02-2009133054-10 Žádost podaná Federální státní vzdělávací institucí vyššího odborného vzdělávání „Kubáňská státní agrární univerzita“ podaná Kritická federální státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „Kubáňská státní agrární univerzita“ 2009133054-2009-09 Priorita RU02/2009A Kritické patent/ RU09C02/ru 2012-01-10 Zveřejnění publikace RU2009A Kritický patent/RU09A/ru 02-2009-09 Schválena žádost Kritická 02-2009133054-10 Publikace RU2439555C2 publikace Kritický patent/2011A/ru

Krajiny

• mléčné výrobky (OBLAST)
• Zařízení na měření délky optickými prostředky (PLOCHA)
• Zkoumání nebo analýza materiálů optickými prostředky (OBLAST)

Abstraktní

Vynález se týká mlékárenského průmyslu a může být použit pro stanovení produktivity mléka u skotu. Podle metody se po předběžném zředění mléka nejvýše 30krát pozoruje přes optické části monokulárního mikroskopu s objektivem 40 a okulárem 7, poté se studované pole vyfotografuje digitálním fotoaparátem přes okulár mikroskop a z výsledného snímku se určí průměr a počet tukových kuliček. V závislosti na poměru malých a velkých tukových kuliček se mléko používá buď k výrobě másla a dalších výrobků s vysokým hmotnostním podílem tuku, nebo jako nápoj a další nízkotučné výrobky. Vynález umožňuje rychle zhodnotit mléko a předběžně stanovit jeho technologické vlastnosti, které umožňují jeho použití pro výrobu určitého typu mléčného výrobku.

Popis

Vynález se týká mlékárenského průmyslu a používá se ke stanovení produktivity mléka u skotu.

Je známo zařízení pro stanovení tuku v mléce, obsahující sekvenčně umístěný zdroj světla, kondenzátor s membránou, kyvetu pro umístění vzorku mléka a senzory pro dopředné a rozptýlené paprsky, jednotku generování signálu, záznamové zařízení a napájecí zdroj. jednotka, vybavená clonou umístěnou za kyvetou, tato je umístěna takto tak, že optická osa světelného zdroje prochází po povrchu vnitřní stěny kyvety, přičemž senzory dopředného a rozptýleného paprsku jsou připevněné k obrazovce pod úhlem 155-170°C jeden vůči druhému (Autorská osvědčení č. 957103, třída G01N 33/06, 1982).

Je známá metoda pro stanovení počtu a průměru tukových kuliček, popsaná Kugenevem P.V. a Barabanshchikov N.V. (Workshop Kugenev P.V. a Barabanshchikov N.V. Workshop o mlékárenském podnikání. 6. vydání, revidováno a doplněno. M.: Agropromizdat, 1988. – 224 s.) pomocí počítací komory Gorjajev a mikroskopu, který zahrnuje počítání počtu tukových kuliček přes 8 čočku a 15 okulár a určení jejich průměru přes 40 čočku, okulár 15 s mikrometrickým pravítkem.

Nevýhodou této metody je, že je nutné počítat a měřit pozorováním přes okulár mikroskopu. To vyžaduje spoustu práce při určování přesnosti a také čas strávený prováděním studie a výsledek může být ovlivněn lidskou chybou kvůli špatnému vidění a dalším důvodům.

Technickým výsledkem je zvýšení přesnosti a zkrácení času stráveného při posuzování množství tuku v mléce.

Technického výsledku je dosaženo díky skutečnosti, že u metody pro stanovení množství tuku v mléce, vyznačující se tím, že zahrnuje ředění mléka nejvýše 30krát, použití monokulárního mikroskopu pro pozorování s čočkou 40 a okuláru 7 s mikrometrickým pravítkem, který se nastaví na přesný obraz tukových kuliček, následně se zkoumané pole vyfotografuje digitálním fotoaparátem přes okulár mikroskopu a z nich se určí počet tukových kuliček a jejich průměr. výsledný obrázek, zatímco S poměrem malých, s průměrem menším než 3 mikrony, a velkých, s průměrem větším než 4 mikrony, tukových kuliček 30:70, se mléko používá k výrobě másla a dalších produktů s vysokým hmotnostním zlomkem tuku a v poměru 60:40 pro pasterizaci jako nápoje a jiné nízkotučné produkty.

Novost navrhovaného návrhu spočívá v tom, že výsledné fotografie z paměťové karty fotoaparátu jsou zobrazovány na obrazovce počítače, což umožňuje získat obraz tukových kuliček v jedné rovině, přesnější sčítání a objektivní posouzení poměr malých s průměrem menším než 3 mikrony a velkých s průměrem větším než 4 mikrony tukových kuliček. Kromě toho ušetříte čas strávený počítáním tukových kuliček, protože ve známém technickém řešení je nutné spočítat počet tukových kuliček a poté pomocí vzorce určit množství, což trvá 10-15 minut, zatímco v uvedeném návrhu trvá to 1-2 minuty.

Způsob se provádí následovně.

Přírodní mléko v množství 1 ml ve skleněné nádobě se smíchá s 30 ml destilované vody. Pomocí skleněné tyčinky se kapka zředěného mléka přenese do Gorjajevovy počítací komory. Poté se umístí na stolek mikroskopu. Čočka 40 a okulár 7 s mikrometrickým pravítkem jsou instalovány na mikroskopu. Po nastavení mikroskopu pro přesné zobrazení tukových kuliček nasaďte na okulár čočku fotoaparátu a pořiďte fotografie. Výsledné fotografie z paměťové karty fotoaparátu jsou zobrazeny na obrazovce počítače a je provedeno vizuální hodnocení tukových kuliček, což umožňuje učinit předběžný závěr o poměru malých a velkých tukových kuliček.

Počet a průměr tukových kuliček jsou široce používány jako ukazatele charakterizující kvalitu a biochemické vlastnosti mléka. Ztráta tuku je pozorována v případech, kdy v původním mléce převažují malé tukové kuličky. Se zvyšujícím se obsahem mléčného tuku se zvyšuje výtěžnost másla a zlepšuje se využití tuku. Stupeň odstředění mléka během separace je dán mnoha faktory. Rychlost, kterou se tukové kuličky uvolňují z mléka, závisí především na jejich průměru, hustotě tuku a odstředěného mléka a je nepřímo úměrná viskozitě. Čím větší jsou tukové kuličky, tím vyšší je stupeň odtučnění, protože rychlost, kterou se tukové kuličky uvolňují z mléka, je úměrná jejich průměru. Větší tukové kuličky se ukládají nahoře na povrchu separačních desek ihned po vstupu do prostoru mezi deskami. Nejmenší tukové kuličky (průměr menší než 0,1 mikronu) zůstávají v odstředěném mléce, v důsledku čehož se hmotnostní podíl tuku v něm pohybuje od 0,03 do 0,05 %.

Příklad konkrétní implementace metody

Pro implementaci metody byly vytvořeny dvě skupiny holštýnských a ayrshireských plemen skotu po 20 kusech. První skupina zahrnovala holštýnské krávy, druhá – Ayrshire. Pokusná zvířata byla ve třetím měsíci laktace po prvním otelení. Od každého zvířete byly odebrány průměrné vzorky mléka pro jeho vyhodnocení. V první skupině se tedy počet tukových kuliček v průměru pohyboval v rozmezí 2,1-2,8 miliardy s poměrem malých a velkých 60:40 a ve druhé skupině – 1,7-2,2 miliardy a 30:70. Tukové kuličky o průměru menším než 3 um byly klasifikovány jako malé tukové kuličky a tukové kuličky o průměru větším než 4 μm byly klasifikovány jako velké tukové kuličky. Po oddělení a stloukání smetany bylo zjištěno, že stupeň využití tuku při stloukání v první skupině byl méně než 75 % a ve druhé více než 95 %. V tomto ohledu je vhodné používat mléko získané od zvířat první skupiny pro výrobu produktů s nízkým hmotnostním podílem tuku a od zvířat druhé skupiny – s vysokým hmotnostním podílem tuku.

Nároky (1)

Způsob stanovení množství tuku v mléce, vyznačující se tím, že zahrnuje ředění mléka ne více než 30krát za použití monokulárního mikroskopu pro pozorování s čočkou 40 a okuláru 7 s mikrometrickým pravítkem, který je nastaven tak, aby přesně zobrazoval tukové kuličky, následně vyfotografované digitálním fotoaparátem přes okulárový mikroskop, z výsledného snímku se určí zkoumané pole a počet tukových kuliček a jejich průměr, přičemž poměr malých má průměr menší než 3 mikrony, a velké tukové kuličky o průměru větším než 4 mikrony, mléko 30:70 se používá k výrobě másla a dalších výrobků s vysokým hmotnostním podílem tuku a v poměru 60:40 k pasterizaci jako pitné a další nízkotučné produkty.

RU2009133054/10A 2009-09-02 2009-09-02 Metoda stanovení množství tuku v mléce RU2439555C2 (ru)

Prioritní aplikace (1)

Aplikace nárokující si prioritu (1)

Butyrometrie (z řeckého butyron – olej a metero – měřím) je metoda zjišťování množství tuku v mléce a mléčných výrobcích pomocí speciálního přístroje – butyrometru (fatometru). Jako hlavní činidlo se používá silná kyselina sírová, která přeměňuje nerozpustné vápenaté soli mléka na rozpustnou sloučeninu kyselina sírová-kasein. Ten prudce snižuje množství adsorpce tukových kuliček a tím podporuje jejich fúzi.

V SSSR vyrábějí: a) butyrometr pro mléko a mléčné výrobky (GOST 1962-50);
b) krémový butyrometr (GOST 1963-51);
c) butyrometr pro odstředěné mléko, podmáslí a syrovátku (GOST 1964-53).

Butyrometr na mléko a mléčné výrobky (obr., a) se používá ke stanovení množství tuku v mléce, jogurtu, acidofilním mléce, acidofilním kefíru, kumissu, mléčné zmrzlině a sýru. Každá dlouhá čára na stupnici představuje 1 g a každá malá čárka představuje 0,1 g tuku ve 100 g mléka.

Butyrometry: a – pro mléko a mléčné výrobky; b – pro smetanu; in – pro odstředěné mléko, podmáslí a syrovátku; 1 — hlava; 2 — krk; 3 — tělo; 4 – krk.

Tukoměr smetany (obr. b) se používá ke stanovení množství tuku ve smetaně, zakysané smetaně, tvarohu, tvarohových výrobcích a zmrzlině. Je konstruován v podstatě stejně jako měřič mléčného tuku.

Butyrometr pro odstředěné mléko, podmáslí a syrovátku (obr., c) je konstruován jako předchozí, jen s tím rozdílem, že objem jeho pracovní části je dvakrát větší než u butyrometrů mléka a smetany. Hrdlo butyrometru je protáhlé ve formě trubice s velmi úzkým průměrem a stupnice má dílky udávající desetiny a setiny gramu. Množství tuku v produktech, které je toto zařízení navrženo k testování, je velmi malé. Proto k analýze potřebují výrazně více než plnotučné mléko a stupnice butyrometru musí být přesněji kalibrována.

Stanovení tuku v mléce. Butyrometr se umístí do stojanu a nalije se 10 ml H.₂SO₄ (pl. 1,81–1,82), poté, mírným nakloněním zařízení, opatrně navrstvěte 11 ml dobře promíchaného mléka (t° 20°) na kyselinu podél jeho stěny, vyhněte se míchání mléka s H₂SO₄; přidá se 1 ml isoamylalkoholu.

Popsané pořadí zavádění kapalin do butyrometru je přísně dodržováno a snaží se nenavlhčit hrdlo zařízení. Mléčná pipeta je navržena pro volný průtok tekutiny; kapka mléka, která v něm zůstane, není vyfouknuta. Butyrometr uzavřete zátkou a zašroubujte ji tak, aby kruhový výstupek na zátce zapadl do zářezu v hrdle. Korek musí být suchý. Butyrometr zabalte do ručníku (tekutina a zařízení jsou velmi horké), vezměte jej za krk a přidržte korek prstem a několikrát s ním zatřeste, dokud se v butyrometru nezíská homogenní hmota bez vloček. Umístěte butyrometr (se zátkou dolů) na 5 minut. ve vodní lázni o teplotě vody 65-70°. Tukoměr po vyjmutí z vany otřete do sucha, uvolněný tuk přeneste do hrdla přístroje zašroubováním nebo odšroubováním zátky, vložte přístroj do objímky odstředivky zátkou směrem k obvodu a odstřeďujte 5 minut. při rychlosti minimálně 1000 ot./min. Butyrometr se vyjme z odstředivky uchopením za hrdlo a za stejných podmínek se umístí zpět do lázně. Po vyjmutí z vany otřete do sucha a na váze změřte uvolněný tuk. Levou rukou se drží butyrometr svisle a proti světlu a pravou rukou se drží zátka zařízení. Pokud je tukový sloupec vně stupnice, posune se zátkou, dokud se spodní hranice sloupce nekryje s libovolnou dlouhou čarou stupnice; počítejte od tohoto řádku počet dělení k dolnímu bodu menisku tukového sloupce. Oko by mělo být na úrovni horního okraje sloupku. Není-li tuk zřetelně oddělen od zbytku kapaliny, k čemuž dochází při nedostatečném zahřátí lázně nebo nedostatečném odstřeďování, je třeba stanovení opakovat.

Stanovení tuku v jogurtu, acidofilním mléce, acidofilním kefíru a kumissu. Do mléčného butyrometru se nalije 10 ml H.₂SO₄ (d. 1,81–1,82), 5 ml směsného produktu; Pipeta zespodu odebraného produktu se promyje 6 ml vody, která se nalije do zařízení a přidá se 1 ml isoamylalkoholu. Další průběh analýzy je stejný jako při stanovení tuku v mléce. Výsledek odečtení tuku na stupnici tukuměru se vynásobí 2,2.

Stanovení tuku ve smetaně, zakysané smetaně, tvarohu a tvarohových výrobcích. Použijte měřič tuku na smetanu. V samotném butyrometru se odebere 5 g vzorek, přidá se 5 ml vody, omývá se jí hrdlo zařízení, opatrně se po troškách přilévá 10 ml H.₂SO₄ (d. 1,81–1,82; pro sladké tvarohové výrobky použijte kyselinu s hustotou 1,80–1,81). Další průběh rozboru je stejný jako při studiu mléka. Před odstředěním se butyrometr zahřívá za častého protřepávání, dokud se proteinové látky úplně nerozpustí. Objem dvou dílků tukoměrné stupnice odpovídá 1 % tuku ve 100 ml výrobku.

Tuk ve smetaně lze také zjistit pomocí tukoměru na mléko. K tomu se smetana zředí vodou o teplotě 40 ° (v poměru 5 ml smetany na 50 ml vody), důkladně se promíchá, ochladí na 20 ° a tuk se stanoví stejným způsobem jako v mléce. Hodnota získaná na stupnici butyrometru se vynásobí faktorem ředění.

Popsaná kyselá metoda stanovení tuku v mléce a mléčných výrobcích byla vyvinuta před více než 60 lety. Je dobrý, jednoduchý a dává přesné výsledky i při testování výrobků s obsahem tuku v rozmezí 0,05-0,1 %. Tato metoda má však dvě vážné nevýhody: a) nebezpečí práce se silnou kyselinou sírovou, zejména při hmotnostní analýze; b) nutnost použití speciální odstředivky. To vyvolalo potřebu hledat bezpečnější a levnější metody. Podstata tzv. alkalických metod spočívá v přeměně kasein-vápenatých solí mléka na rozpustné draselné nebo sodné kaseinové sloučeniny. Isoamylalkohol je špatně rozpustný v alkáliích; proto se při analýze odebírá v menším množství než při kyselé metodě a nahrazuje se isobutylalkoholem nebo směsí alkoholů (víno apod.).

• • Anatomický atlas
  • Fyziologie člověka
  • Dětské nemoci
  • Jóga
  • Správná výživa
  • Jak zhubnout
  • Cvičební terapie (fyzikální terapie)
  • Nejlepší resorty na světě
  • Léčba lidovými prostředky
  • drog rostliny
  • Proctologie
  • Psychiatrie
  • Alkoholismus
  • kouření
  • Sportovní medicína
  • Forenzní medicína