Broskve ve vlastní šťávě na zimu (13 fotografií): recepty bez sterilizace. Jak připravit ovoce ve vlastní šťávě bez cukru?

Podmínky skladování broskví ve vlastní šťávě závisí na použité receptuře. Obvykle se takové přípravky skladují na chladném místě, pokud nebyly uzavřeny bez přidání cukru.

Klasický recept na broskve ve vlastní šťávě

• broskve – 3–3,5 kg;
• cukr – 0,3–0,35 kg.

• Broskve roztřiďte, omyjte a osušte kuchyňskou utěrkou. Pokud mají velmi drsnou slupku, oloupejte ji tak, že ovoce blanšírujete 2 minuty ve vroucí vodě a poté je vložíte do studené vody.
• Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Pokud nejsou broskve velké, lze je konzervovat v půlkách. Velké ovoce je lepší nakrájet na plátky.
• Sklenice sterilizujte. Naplňte je broskvemi a vrstvy posypte cukrem.
• Na dno velkého hrnce položte ručník. Položte na něj sklenice broskví a zakryjte je sterilizovanými víčky.
• Nalijte vodu do hrnce. Jeho hladina by měla dosahovat po ramena plechovek.
• Umístěte pánev na mírný oheň. Postupně broskve v dóze pustí šťávu a usadí se. Ovoce by se mělo přidávat, dokud není téměř úplně pokryto šťávou. To bude trvat 1–1,5 hodiny v závislosti na velikosti sklenic.
• Vyjměte sklenice z pánve a pevně je uzavřete. Otočte, přikryjte teplou přikrývkou a nechte takto vychladnout.

Broskve vyrobené podle tohoto receptu se dobře uchovávají i při pokojové teplotě, přesto se doporučuje skladovat je na chladném místě.

Broskve ve vlastní šťávě bez cukru

• broskve – 0,8–1 kg;
• voda – 0,3–0,4 l.

• Broskve připravíme tak, že je omyjeme, osušíme a v případě potřeby oloupeme.
• Ovoce nakrájejte a odstraňte semínka.
• Broskvovou dužinu nakrájíme na velké plátky.
• Sterilizujte sklenice a naplňte je plátky broskve.
• Vařte vodu. Nalijte do sklenice s ovocem.
• Na dno pánve položte ručník, položte na něj sklenice s přípravky, zakryjte je víčky, které byly předtím uvařené.
• Nalijte vodu do pánve, dokud její hladina nedosáhne přibližně po ramena sklenic.
• Umístěte pánev na sporák. Na mírném ohni přiveďte vodu v hrnci k varu.
• Sterilizujte, dokud nejsou broskve zcela pokryty šťávou, ale ne méně než 30 minut u litrové sklenice, 20 minut u půllitrové sklenice.
• Vyjměte sklenice z pánve a srolujte.
• Otočte, zabalte a nechte vychladnout v parní lázni.

Broskve zavařené bez cukru lze skladovat pouze v lednici. I přes absenci sladidla jsou plody sladké. Tento dezert mohou konzumovat i ti, kteří mají diagnostikovanou cukrovku 2. typu. Tento recept na domácí přípravky si vybírají ti, kteří sledují své zdraví.

Broskve ve vlastní šťávě bez sterilizace

• broskve – 1,5 kg;
• voda – kolik půjde do nádoby;
• cukr – 0,2 kg na 1 litr vody;
• kyselina citronová – 2 g na 1 litr vody.

• Vyberte malé zralé broskve. Omyjte je, vložte na 2-3 minuty do vroucí vody, přendejte do nádoby se studenou vodou a oloupejte.
• Sterilizujte sklenice a odpovídající víčka.
• Naplňte sklenice celým ovocem.
• Uvaříme čistou vodu, broskve zalijeme vroucí vodou, přikryjeme pokličkou. Zabalte sklenice s ovocem a nechte půl hodiny stát.
• Tekutinu ze sklenic slijte do kastrůlku, přidejte potřebné množství cukru a kyselinu citronovou. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
• Připravenou šťávou zalijte broskve a zavařte zavařovací sklenice.
• Nechte konzervy vychladnout v dvojitém kotli, položte je na víčka a přikryjte přikrývkou.

Vychlazené konzervy lze přesunout do jakékoli chladné místnosti: nevytápěná spíž, sklep, sklep.

V období podzimních dešťů a zimních mrazů potřebují děti i dospělí vitamíny pro podporu imunitního systému organismu. Samozřejmě, v lékárně si můžete koupit celou řadu léků, které zahrnují mnoho makro a mikroelementů, stejně jako vitamíny různých skupin. Člověk nejlépe vstřebává ty látky, které se do jeho těla dostávají z přirozeného ovoce a zeleniny. Zvláště aromatickou a zdravou zimní pochoutkou budou broskve, které se připravují bez přidání sirupu ve vlastní šťávě.

Výhody broskví

Bohužel u nás je téměř nemožné pěstovat ovocné stromy, které by plodily po celý rok. Chcete-li si vychutnat sladké ovoce ve všech čtyřech ročních obdobích, lze je uchovávat ve sklenicích.

Rostlina zvaná broskev patří do čeledi Rosaceae a má kulaté nebo zploštělé plody se šťavnatou dužninou a sametovou slupkou. Barva ovoce se může lišit od světle žluté po jasně růžovou. Kámen se snadno odděluje od dužniny nebo s ní roste společně.

Výhody tohoto aromatického ovoce jsou dány vysokým obsahem živin a nutriční hodnotou.

• Sacharidy. Na 100 g ovocné dužiny připadá asi 10 g vlákniny a fruktózy, díky čemuž je zralá broskev velmi sladká. Navzdory tak vysokému obsahu cukru je však kalorický obsah ovoce pouze 40 kcal, což z něj dělá ideální svačinku pro diety. Ovoce zároveň zanechává v žaludku dlouhotrvající pocit sytosti a plnosti, na rozdíl od běžných jablek nebo citrusových plodů.
• ovocné kyseliny. Vysoký obsah kyseliny vinné, jablečné a citronové přispívá k normalizaci trávení a urychlení metabolismu. Na každých 100 g broskve připadá asi 0,8 gramu těchto kyselin.

• Minerální látky. Tato zdravá sladká pochoutka obsahuje draslík, sodík, měď, jód, fluor, fosfor, železo a hořčík. Zralá broskev pomůže posílit nervový a imunitní systém a zvýšit hladinu hemoglobinu.
• Vitamíny skupiny B (B6, B1, B9, B5), vitamín C, E, PP, A, H, beta-karoten. Pouhá jedna broskev denně dokáže lidskému tělu poskytnout čtvrtinu denní potřeby vitamínu C.

Mezi pozitivní vlastnosti broskví konzervovaných na zimu lze zaznamenat příznivý účinek na činnost střev a žaludku. Podporuje odbourávání a přirozené vylučování ledvinových kamenů a také pomáhá posilovat srdeční sval. Toto ovoce zvyšuje imunitu, výkonnost a zlepšuje náladu. Vitamíny obsažené v jeho složení pomáhají vyrovnat se s chronickou únavou a sezónními virovými onemocněními.

Jeden kus ovoce snědený denně nezpůsobí škodu při absenci individuální alergie, ale velké množství konzervovaného ovoce povede k plynatosti a dokonce k průjmu. Lidé, kteří trpí vysokou kyselostí žaludku, by měli tuto pochoutku konzumovat opatrně.

Vlastnosti konzervace

Ovoce konzervované ve vlastní šťávě se připravuje poněkud jinak než běžné zavařování. Navíc recepty krok za krokem nabízené různými kuchaři se od sebe mohou poměrně výrazně lišit. Je přípustné používat celé plody s peckami. Dužinu můžete nakrájet na malé kousky nebo sklenice srolovat a naplnit je pouze šťávou, s přidáním vody nebo bez ní. Aby však bylo možné pokrm nejen správně připravit, ale také po dlouhou dobu uchovat, je nutné znát specifika technologie, která jsou stejná pro jakýkoli recept.

• Pokud plánujete konzervovat celé plody s peckami, je nejlepší zvolit malé broskve, kterých se i do malé sklenice vejde více. Navíc je potřeba počítat s tím, že na srolování celých broskví budete potřebovat mnohem méně než na namotání ovoce nakrájeného na malé kousky.

• Nezralé broskve nejsou vhodné ke konzervování ve vlastní šťávě. Dužnina by měla být měkká a dokonce i mírně přezrálá, nelze však použít zkažené ovoce. Kůže musí být silná, bez skvrn a slz.
• Existují hladké odrůdy broskví, ale nejčastěji je jejich slupka pokryta malým chmýřím. Takové plody nelze uchovat; musí se nejprve oloupat. Pro snadnější odstranění slupky z dužiny je třeba ji naříznout příčně a ponořit do vroucí vody na 1-2 minuty.
• Sklenice použité k přípravě by měly být důkladně omyty sodou a sterilizovány. K uzavření lze použít pouze kovová víčka, nikoli však papírová nebo nylonová. Víčka je také potřeba sterilizovat povařením ve vodě po dobu 10-15 minut.

Podmínky skladování hotových konzerv závisí na receptuře a mohou se lišit. V žádném případě byste však neměli jíst ovoce, pokud je ve skleněné nádobě déle než rok.

Klasický recept

K přípravě plodů broskvoní ve vlastní šťávě podle klasického receptu budete potřebovat pouze dvě ingredience na 3 litry hotové pochoutky:

• 3 kg zralých broskví;
• 0,3 kg granulovaného cukru.

Nejprve se broskve roztřídí a důkladně umyjí ve studené vodě. Veškeré zkažené ovoce je lepší vyhodit nebo odříznout a použít čerstvé. Mokré broskve osušte na kuchyňské utěrce a odstraňte slupku, pokud je rozmazaná. Plody se rozříznou na dvě poloviny a odstraní se pecka. Pokud to velikost plodů dovolí, můžete je zavařit na půlky, pokud ne, je potřeba je nakrájet na kousky. Plátky ovoce jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích, každá vrstva je posypána cukrem.

Aby se dovnitř nedostaly nečistoty, musíte sklenice okamžitě zakrýt čistými víčky, ale nešroubovat je.

Naplněné nádoby vložte do velkého kastrolu, naplňte volný prostor vodou tak, aby sahala k rameni zavařovací sklenice. Zapněte malý oheň pod pánví a nechte celou strukturu 1-1,5 hodiny. Během této doby pustí broskve zasypané cukrem působením tepla šťávu, která je zcela zakryje. Jakmile je množství šťávy dostatečné, sklenice se vyjmou a pevně uzavřou víčky. Je třeba je umístit hlavou dolů pod teplou přikrývku, aby se postupně ochladily.

Skladují se na tmavém, chladném místě nebo ve spíži, kam nepronikne sluneční světlo.

Broskve bez cukru

Pro ty, kteří dávají přednost zdravému stravování i při uchování ovoce na zimu, je vhodný recept bez přidaného cukru. V tomto případě musíte sbírat pouze ovoce z vašeho pozemku nebo je koupit v obchodě v množství 1 kg na 1 litr. Třídí se, perou a suší. Nadýchaná slupka se odstraní, semena se odstraní a dužnina se nakrájí na velké plátky. Plátky se nalijí do sterilizovaných sklenic a naplní se vařenou vodou.

Na dno hlubokého hrnce se položí tlustý ručník, na který se umístí sklenice. Volný prostor je vyplněn vodou, jako v klasickém receptu. Broskve ve sklenicích vaříme 20-30 minut, aby pustily šťávu. Hotové nádoby jsou uzavřeny sterilizovanými víčky a zabaleny dnem vzhůru. Takové ovoce lze skladovat pouze v chladu, k tomuto účelu použijte sklep nebo běžnou chladničku. Tento dezert mohou konzumovat i lidé trpící cukrovkou, protože svou sladkost získává výhradně z fruktózy v ovoci.

Bez sterilizace

K konzervování broskví bez sterilizace potřebujete speciální přísadu – kyselinu citronovou. Celkem na srolování 3 litrů budete potřebovat:

• 1,5 kg broskví;
• 0,2 kg krystalového cukru (na 1 litr vody);
• 2 g kyseliny citronové (na litr).

Broskve se omyjí a suší, vaří se dvě minuty ve vroucí vodě a oloupou se. Sklenice a víčka se umyjí vroucí vodou a naplní se celými plody se semínky. Nádoba se naplní vroucí vodou a nechá se 25 nebo 35 minut. Tekutina ze sklenice se nalije do hrnce, přidá se požadované množství granulovaného cukru a kyseliny citronové a poté se směs vaří asi 5-7 minut. Sklenice se znovu naplní vzniklým sirupem a uzavřou se kovovými víčky. Jsou otočeny dnem vzhůru a zabaleny do deky, aby vychladly. Takové sklenice skladujte na chladném a tmavém místě. ale ne v lednici.

Hotové broskve lze konzumovat jako samostatné jídlo, zapíjet čajem nebo kávou, přidat do koláčů a rohlíků různého složení nebo použít k výrobě ovocného pyré a salátů. Sladkost broskve je lepší zředit jiným ovocem nebo bobulemi přidáním během procesu vaření. Dobrou kombinací je blízkost broskve se švestkou, pomerančem nebo exotičtějším ananasem. Z bobulí jsou vhodné maliny nebo pozdně sezónní jahody.

Chcete-li této pochoutce dodat šmrnc, můžete do ní přidat dva lístky máty. Tato sladká mátová konzerva je skutečnou pochoutkou v období nachlazení a chřipek.

Chcete-li se dozvědět, jak připravit broskve ve vlastní šťávě na zimu, podívejte se na následující video.