Běžné druhy vín (nejlepší odrůdy)

Víno se vyrábí z hroznů, ale ne z těch běžných, které najdete v obchodě s potravinami. Vinné hrozny (latinský název: Vitis vinifera) mají silnou slupku, jsou malé, sladké a obsahují semena.

Existuje mnoho různých odrůd vinných hroznů – více než tisíc – ale zde jsou některé běžné odrůdy, které najdete v obchodě.

Běžné druhy vín

8 vín obsažených v tomto článku představuje 6 z 9 stylů vína.

Ochutnáním všech 8 vín získáte dobrý příklad potenciální škály chutí přítomných ve všech vínech.

Každé níže uvedené víno obsahuje také alternativní odrůdy s podobnými příchutěmi. Pokud tedy preferujete konkrétní víno, mohou se vám líbit i jeho alternativy.

Cabernet Sauvignon

Chuť: Černá třešeň, černý rybíz, pečicí koření a cedr (z dubu)

Styl: Plné červené víno

popis: Cabernet Sauvignon je plná červená odrůda vinné révy, která byla poprvé vypěstována v oblasti Bordeaux. Dnes je to nejoblíbenější odrůda vína na světě!

Víno je plné, s výraznými taniny a dlouhým perzistentním závěrem, především díky vyššímu obsahu alkoholu a tříslovin, které tato vína často doprovázejí.

Gastronomická kompatibilita: jehněčí maso, hovězí maso, uzená masa, tvrdé sýry.

Skvělé alternativy k Cabernet Sauvignon

Merlot: Středně plné, nižší tříslovina (hladší), s aromatičtějším profilem červeného ovoce.

Cabernet Franc: Lehká až střední hmotnost, s vyšší kyselinkou a pikantnější chutí, jeden z původních hroznů Cabernet Sauvignon.

Carmenere: Typicky z Chile, tělem velmi podobný Merlotu, ale s agresivní, pikantní chutí Cabernet Franc.

Směs Bordeaux: Typicky dominantní nad Cabernet Sauvignon nebo Merlot, ale zahrnuje také jakoukoli jinou odrůdu Bordeaux.

Syrah (aka Shiraz)

Chuť: Borůvka, švestka, tabák, trhanec, černý pepř, fialka

Styl: Plné červené víno

popis: Syrah (také známý jako Shiraz) je plné červené víno pocházející z údolí Rhôny ve Francii a Austrálii. Vína mají intenzivní ovocnou chuť a střední třísloviny. Syrah se obvykle míchá s Grenache a Mourvèdre, aby vznikla červená Rhône. Víno má často masitý charakter (hovězí vývar, uzeniny).

Gastronomická kombinace: Jehněčí, hovězí, uzená masa; Středomořské, francouzské a americké tvrdé sýry jako bílý čedar a tvrdé sýry jako španělské Manchego.

Skvělé alternativy k Syrah

Malbec: (Argentina) více černoplodé, často s agresivnějším použitím dubu, méně masité, ale s více kávovými a čokoládovými příchutěmi.

Petit Sirah: (USA) Tento hrozn není geneticky příbuzný Syrah, ale má ještě agresivnější třísloviny a plnější tělo.

Monastrell: Širší textura s podobnými masitými tóny, ale spíše mixem červeného a černého ovoce.

Pinotage: (Jižní Afrika) Podobné jako tělo Syrah, ale s ještě intenzivnějšími kouřovými tóny.

Zinfandel

Chuť: široká, exotická škála ovoce: od peckovin (přezrálá nektarinka) přes červené (maliny, třešně), modré (švestky, borůvky), až po černé (ostružiny, borůvky), asijské koření, sladký tabák.

Styl: Středně plné až plné červené víno.

popis: Zinfandel (alias Primitivo) je středně plné červené víno původem z Chorvatska. Vína jsou ovocná a kořenitá se středně dlouhým závěrem. Zinfandel je červená odrůda, která je možná známější pro svou růžovou odrůdu White Zinfandel.

Gastronomické kombinace: kuřecí, vepřové, trhané, jehněčí, hovězí, grilované; italská, americká, čínská, thajská, indická kuchyně; výrazné příchutě, jako je čedar a tvrdé sýry, jako je manchego.

Skvělé alternativy k Zinfandelu

Grenaš: Více středně těžké a červené ovocné chuti s masitými a pepřovými vlastnostmi, které získáte se Syrah.

Tempranillo: (Španělsko) Tempranillo má pikantnější třešňové tóny a nižší obsah alkoholu a těla.

Směs GSM/Rhône: Jedná se o směs Grenache, Syrah a Mourvedre původem z údolí Rhony ve Francii. Chutná velmi podobně, ale obvykle není tak ovocná!

Carignan: Toto víno nemá skořicovou příchuť, kterou Zinfandel často vydává. Očekávejte více kandovaných brusinkových tónů a občasné masité tóny.

Pinot Noir

Chuť: Velmi červené ovocné (třešně, brusinky) a červené květinové (růže), často s atraktivními rostlinnými tóny červené řepy, rebarbory ​​nebo hub.

Styl: lehké červené víno

popis: Pinot Noir je suché, lehké červené víno, které se poprvé pěstovalo ve Francii. Vína mají typicky vyšší kyselost a jemný, hladký závěr s nízkým obsahem taninů.

Gastronomická kombinace: kuřecí, vepřové, telecí, kachní, sušené maso; francouzská, německá kuchyně; smetanové omáčky, měkké sýry, středně tvrdé ořechové sýry jako je Gruyère.

Skvělé alternativy k Pinot Noir

Gamay: Lehčí, šťavnatější, květinovější, s jemnými bylinnými tóny v dochuti. Hledejte vína s označením „Beaujolais“ z Francie.

Schiava: (Itálie) Vzácný nález z Trentino-Alto Adige s tóny kandovaných třešní, šípků a nového koření.

Chardonnay

Chuť: Žluté citrusy (Meyer citrón), žluté jádrové ovoce (např. žlutá hruška a jablko), tropické ovoce (banán, ananas) a často tóny karamelu, vanilky nebo praženého dubového karamelu.

Styl: Střední až plné bílé víno.

popis: Chardonnay je suché, plné bílé víno, které se poprvé pěstovalo ve velkém množství ve Francii. Když Chardonnay zraje v dubu, získává kořeněné tóny bourbonu. Nevyzrálá vína jsou lehčí a pikantní, s vůní jablek a citrusů. Chardonnay je bílá odrůda z Burgundska.

Gastronomická kombinace: humr, krab, krevety, kuře, vepřové maso, houby, francouzská kuchyně, smetanové omáčky, měkké sýry jako triple cream brie, středně tvrdé sýry jako Gruyère.

Skvělé alternativy k Chardonnay

Semillon: Středně plné, i když často také dubové, s více citrusovými a bylinnými aromaty.

Viognier: Často bohatší v těle, s více parfémovanými, květinovými vůněmi, když zraje v dubu. Viognier bez stárnutí je lehčí a pikantnější.

Sauvignon Blanc

Chuť: Agresivně citrusová (grapefruitová dřeň), s některým exotickým ovocem (meloun, mučenka, kiwi) a vždy bylinného charakteru (tráva, máta, zelený pepř)

Styl: Lehké až středně bílé víno.

popis: Sauvignon Blanc je suchá bílá odrůda vinné révy, která se poprvé hojně pěstuje ve Francii. Vína jsou kyselá, typicky s vůní bylinek, „zeleného“ ovoce.

Gastronomická kombinace: ryby, kuřecí, vepřové, telecí, mexické, vietnamské, francouzské, kozí sýry v bylinkové krustě, ořechové sýry jako Gruyère.

Skvělá alternativa k Sauvignon Blanc

Vermentino: Z Itálie, méně bylinné, ale s atraktivnější hořkou chutí (hořká mandle).

Verdeho: ze Španělska téměř totožné, i když někdy plnější v těle.

Veltlínské zelené: Z Rakouska s pikantnějšími zeleninovými tóny (rukola, tuřín, bílý pepř).

Rulandské šedé (neboli Pinot Grigio)

Chuť: jemné citrusy (limetková voda, pomerančová kůra) a jádrové ovoce (jablečná kůra, hrušková omáčka), bílé květinové tóny a sýrová kůra (díky použití kalů)

Styl: Lehké bílé víno

popis: Rulandské šedé je suché bílé hroznové víno se světlým tělem pěstované v Itálii, Francii a Německu. Vína jsou lehká až středně velká, dobře pitelná, často s hořkou dochutí (hořká mandle, chinin).

Gastronomická kompatibilita: Salát, jemné vařené ryby, lehké a měkké sýry

Skvělé alternativy k Pinot Gris

Albrinho: Ze Španělska je podobný, ale má kyselejší a více citrusové aroma (mandarinka, pomerančový džus) a květinové aroma.

Soave: Odrůda Garganega, ale často více oxidovaného jablečného charakteru, stále poměrně hořká.

Meloun de Bourgogne: Hrozna je Melon de Bourgogne a vinařská oblast ve Francii se nazývá Muscadet. Jeho kyselost je často mnohem vyšší, ale se silným sedimentem a relativně neutrální chutí.

Ryzlink rýnský

Chuť: Citrusy (limetka, citronová šťáva) a peckové ovoce (bílá broskev, nektarinka) jsou vždy výrazné, i když obvykle nechybí ani květinové a sladké bylinné prvky.

Styl: Květinově-ovocná aromatická bílá chuť s proměnlivou sladkostí. Někteří výrobci preferují nezkvasit všechen hroznový cukr a víno proto dělají „polosuchým“ stylem.

popis: Vždy velmi vysoký obsah kyselin, při výrobě stolního vína může být Ryzlink rýnský harmonicky sladký (sladkokyselý) nebo suchý (velmi kyselý). Víno je polarizující, protože někteří lidé považují suché styly za příliš kyselé a sladké za příliš zastřené, ale sladkost je vždy rozhodnutím vinaře a není vlastní hroznu.

Gastronomická kompatibilita: kuřecí, vepřové, kachní, krůtí, uzená masa, indická, thajská, vietnamská, marocká, německá jídla, omyté sýry z kůry a fondue.

Skvělé alternativy k ryzlinku

Muscat: Méně kyselé, s mnohem agresivnější květinovou chutí.

Gewürztraminer: Plnější tělo, méně kyselin a širší textura, typické příchutě zahrnují cukrovou růži a liči.

Torrontes: podobná Muškátu, ale vždy sušší, sytější a hořčí.

Chenin Blanc: Také velmi kyselé, vařené ve sladkém a suchém stylu, ale mnohem pikantnější se spoustou jablečných, pikantních chutí.

S takto originálním názvem bylo víno Black Doctor odsouzeno k úspěchu. Vyrábí ho krymský podnik OJSC Solnechnaya Dolina. Navzdory předpojatému postoji k ruským alkoholickým výrobkům nápoj oslovil mnoho gurmánů. Co je zvláštního na víně Black Doctor? Má opravdu léčivé vlastnosti?

Historie vzniku vína Black Doctor

Black Doctor se vyrábí z odrůdy Ekim Kara. A toto jméno lze přeložit z turkického jazyka různými způsoby – „černý lékař“ nebo „velký lékař“.

Ekim Kara je poměrně mladá odrůda. Víno z něj bylo poprvé vyrobeno v roce 1933. Tehdy se ale nápoj jmenoval úplně jinak – Ruby Crimean. Nebyl nijak zvlášť žádaný, i když se mu podařilo získat několik prestižních ocenění.

Víno se stalo skutečně populárním až v 60. letech minulého století. Dali mu původní název a změnili design etikety. A přitom přišli s krásnou legendou. Předpokládá se, že odrůda je pojmenována po krymském lékaři, který kdysi léčil své pacienty vínem. A zemřel rukou opilého starého plukovníka, kterého mimochodem předtím postavil na nohy.

Vlastnosti výroby vína Black Doctor

Výrobce řadí Black Doctor jako likérové ​​víno. Přesně to je napsáno na etiketě. Podle ruské klasifikace alkoholických výrobků se jedná o hroznové nebo ovocné a bobulovité sladké obohacené víno s obsahem cukru nad 20-22% a silou 12-16%.

Víno obsahuje nejen hrozny Ekim Kara. Směs je doplněna o několik dalších odrůd – Dzhevat Kara, Kefesia. Ale jejich obsah v celkovém objemu nápoje je relativně malý (ne více než 30%).

K výrobě nápoje se podle značky používají hrozny ze starých rév autochtonních odrůd, které jsou staré asi 35 let. Některé fáze výroby se provádějí ručně. Víno lze klasifikovat jako stařené. Nápoj zraje minimálně 2 roky v dubových sudech, což mu dodává zvláštní chuťové a aromatické vlastnosti.

Víno má bohatý granátový odstín s rubínovými odlesky. Harmonická, sametová chuť nápoje odhaluje tóny sušené hrušky, moruše a smetany. V cíli ucítíte lehkou stopu kakaa. Vůně vína je naplněna sušenými švestkami a čokoládou s tóny pikantního koření. Síla – 16 % obj. Dostupné v různých objemech: 250 ml, 375 ml, 0,7 l, 0,75 l, 1,4 l. Průměrná cena je 1000-1400 rublů. pro standardní láhev 0,7l.

Black Doctor je chráněn zeměpisným označením „Krym“. Podle stávajících pravidel není možné vyrábět nápoje s tímto názvem v jiných regionech. Víno Black Doctor ale nevyrábí pouze společnost Solnechnaya Dolina. Nápoj se stejným názvem je v kolekci vín Massandra. Vychází ze stejných hroznů Ekim Kara, ale složení navíc obsahuje mnohem více dalších odrůd. Na etiketě výrobce uvádí, že se jedná o „nápoj z červeného vína“. To znamená, že změn doznalo nejen původní složení vína, ale také jeho technologie. A moldavská značka Bostavan si vypůjčila pouze název oblíbeného nápoje. V jejich sbírce vín nechybí ani Black Doctor. V sestavě ale není žádný „tradiční“ Ekim Kara. Toto suché červené víno vyrobené z Cabernet Sauvignon a Merlot nemá se svou obdobou nic společného. Bylo by tedy nesprávné považovat tento nápoj za „skutečné“ víno Black Doctor.

Spotřebitelé říkají, že vína společností Solnechnaya Dolina a Massandra se od sebe výrazně liší. Je lepší začít se seznamováním s nápojem od Ekim Kara s produkty Sun Valley.

Má Black Doctor prospěšné vlastnosti?

Krásná legenda o vzniku a použití nápoje, spojená se zvučným názvem, vyvolala kolem vína Black Doctor mnoho spekulací. Dodnes se mu připisuje spousta léčivých vlastností.

Předpokládá se, že stařené červené víno v malých dávkách je užitečné pro obnovení nedostatku řady mikroelementů a zlepšení krevního oběhu. To vše je však typické pro všechna červená vína. Existuje názor, že za své příznivé vlastnosti vděčí vysokému obsahu flavonoidů, kvercetinu a resveratrolu. Ale Black Doctor se rozhodně nevyznačuje žádnou vysokou koncentrací podmíněně užitečných látek, které by mohly léčit nemoci a zaručit dlouhé roky života. Výrobce se tomuto problému v reklamních kampaních vyhýbá a nestaví nápoj jako léčivý. Ano, to je zákonem zakázáno.

Možná, že v minulosti se nejstrašnější nemoci léčily vínem z Ekim Kara, jak praví legenda. Ale teď je lepší svěřit své zdraví oficiální medicíně, ne alkoholu. Věda zatím nemá dostatek údajů, aby prokázala vztah příčiny a účinku mezi umírněnou konzumací červeného vína a lepším zdravím.

Jak a s čím víno pít?

Black Doctor je často nazýván portským kvůli jeho vysoké síle a nápadné sladkosti. To znamená, že ne každé občerstvení bude spojeno s kyticí nápojů. Dezertní vína se však často podávají bez jakéhokoli doprovodu v podobě jídla. Můžete je ale kombinovat s hořkou čokoládou, zmrzlinou, nepříliš sladkými dezerty se smetanou nebo ořechy a stařenými sýry. Není vhodná „těžká“ svačina v podobě teplých jídel.

Výrobce doporučuje podávat víno Black Doctor při 16-18 °C. Můžete použít malé sklenice s podlouhlou, zužující se miskou. Nápoj „směrují“ do zadní části jazyka, která je méně citlivá na sladkou chuť, a také pomáhají odhalit aromatický buket. Tyto brýle se také nazývají madeirské brýle. Ideální pro fortifikované víno.