Do salátů a polévek. Jak správně zmrazit zeleninu, zachovat vitamíny | AiF Čeljabinsk

Čerstvá zelenina ze zahrady je zdrojem vitamínů a mikroelementů, které posilují imunitní systém a zlepšují trávení. Například obsah vitamínu C v petrželce je čtyřikrát vyšší než v citronu. Správné skladování vám umožní přidávat bylinky do salátů, omáček, polévek a hlavních jídel po celý rok. Nejlepší způsob, jak zachovat živiny a chuť zeleniny, je zmrazení.

Na zimu si můžete připravit nejen kopr, petržel a zelenou cibulku, ale také šťovík, koriandr, bazalku, špenát, hlávkový salát, snítky celeru, medvědí česnek, rozmarýn a další bylinky, které máte rádi. Je vhodné, aby pocházela ze zahrady, ale poslouží i koupená v obchodě. Hlavní podmínkou je dobrý mrazák, nejlépe s funkcí „suchého“ mrazení. Technologie No Frost se zpravidla používá ve většině moderních chladniček. Umožní vám zmrazit greeny bez tvorby ledu. Po rozmrazení tedy nezměkne.

Sbírání trsů

První věc, kterou musíte udělat, je protřídit zelení – ujistěte se, že v něm není žádný hmyz nebo ochablé listy. Vybrané bylinky důkladně propláchněte v cedníku. Pokud zůstanou nečistoty, namočte salát na pět minut do hluboké misky. Poté zeleninu rozložte na kuchyňskou utěrku a nechte hodinu sušit. Vše několikrát protřepejte rukama, aby spodní vrstvy byly nahoře.

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit zeleninu, je v malých svazcích. Kopr, petržel a cibuli můžete zabalit zvlášť, nebo si připravit mix. Následně to usnadní použití bylinky při vaření a zdobení pokrmů. Trsy zabalte do igelitových sáčků a opatrně uvolněte všechen vzduch. Jinak se při zmrazování vytvoří led. V zimě zbývá jen vyndat „kytici“ bylinek z lednice. Můžete ji ihned krájet, aniž byste ji nejprve rozmrazovali. Mimochodem, některé ženy v domácnosti nevyhazují tvrdé stonky zeleně, ale zmrazují je v samostatných svazcích a pevně je drží nití. Tyto přípravky jsou ideální pro masové a zeleninové vývary. Když bylinka vydá aroma, lze ji vytáhnout a vyhodit.

Výroba „klobásů“

Ještě výhodnější je zeleninu předem nakrájet najemno, než ji na zimu zmrazíte. V tomto případě je vhodnější místo úložných sáčků použít přilnavou fólii. Zelená hmota z vašich oblíbených druhů bylinek a hlávkového salátu se sroluje do jakési „klobásy“ a vloží do mrazáku. Abyste předešli nejasnostem ohledně toho, jaký druh náplně je uvnitř, napište si malou poznámku. Datum zmrazení není nutné uvádět, protože zelenina může být v této formě skladována po dobu jednoho roku.

Výhodou takovýchto mražených rohlíků je, že v případě potřeby potřebné množství zelené snadno odříznete nožem. A vložte zbývající „klobásu“ zpět.

Bujón a koktejlové kostky

Zelení lze také zmrazit v běžných formách na led. Je lepší dát přednost silikonovým základnám před plastovými. Připravte si různé druhy zeleniny nebo zmrazte kousky kopru a petržele zvlášť – vyberte si sami. Můžete dát celé větve, ale je pohodlnější je nakrájet nebo rozemlít v mixéru. Důležitým pravidlem je, že před vložením zelí do formy je přelijte vroucí vodou a nechte vodu odtéct. Vaření usnadní lisování bylinek na kostičky. Vlivem vařící vody listy změknou a jejich objem se několikrát zmenší.

Naplňte misku na kostky ledu co největším množstvím zeleniny. Naplňte každou buňku nahoře vodou. Tekutina by měla zcela pokrýt greeny. Jakmile jsou kostky zmrazené, můžete je vyjmout a vložit do úložného sáčku. Vezměte prosím na vědomí, že s největší pravděpodobností budou plísně po dlouhou dobu absorbovat kořeněnou vůni.

Kostky ledu s bylinkami lze použít výhradně pro první chody. Tato metoda je také ideální pro zmrazení máty. Kostky s ním není potřeba rozmrazovat, stačí je vhodit do koktejlu.

Mimochodem, místo vody lze nakrájenou zeleninu „okořenit“ změkčeným máslem. Do formiček dejte také máslovou aromatickou směs. Je výhodnější používat běžné tablety vyrobené z bonboniér. Mají stejnou velikost jako silikonová forma na led. Po použití ho ale můžete vyhodit. Kostky másla se používají při přípravě omáček, gulášů a polévek.

Viz též:

• Už vás nebaví džem? Pět neobvyklých způsobů, jak uchovat chuť jahod na zimu →
• Jako z keře. Způsoby, jak uchovat maximum vitamínů v rybízu na zimu →
• V troubě a s rajčaty. Jak rychle a chutně uvařit lilek →

Jaké přípravy na zimu. To jsou myšlenky, které starostlivé hostesky stále častěji navštěvují v létě, kdy se většina vyhřívá na slunci na pláži. I já jsem výjimka – snažím se v sezóně dělat na zimu spoustu různé domácí zeleniny, zásobit se ovocem a lesními plody a zeleninou.

Dnes vám řeknu, jak zmrazit kopr na zimu. Ve skutečnosti je to jedna z nejjednodušších příprav na zimu, ale stále existují určité nuance. Například jak udělat mražený kopr drobivý a nezmrzlý do ledového bloku, který se pak musí rozbíjet kladivem. Navíc vám prozradím, že kopr je nejvýhodnější zamrazit na zimu v sáčcích, nebo spíše malých sáčcích.

Složení:

Kategorie: Přípravy na zimu, Postní jídla, Užitečné drobnosti
Podávání: 10
Čas přípravy: 30 minut

Energetická hodnota:
z celého jídla – 40 kcal
ve 100 gramech – 31 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

Na tento jednoduchý recept na zimní přípravu potřebujeme pouze čerstvý kopr (uváděla jsem přibližné množství – dejte si, kolik máte). No a jako doprovodné věci studená tekoucí voda, ostrý nůž, papírové utěrky, prkénko a igelitové sáčky.

Sami se rozhodněte, co dál. Faktem je, že v naší rodině nejsou různé „klacky a větvičky“ voňavé zeleně v žádné podobě přijímány. Má-li petržel pouze listy, má kopr pouze jehličí. Ano, a že byly rozsekány prakticky na prach. Proto stonky v tomto receptu nepoužívám, ale místo vyhazování je můžete přidat do zeleniny při zavařování. Vůně takové zelené je ještě intenzivnější. Pojďme tedy na zahrádku (kdo má, samozřejmě), kopr si nasbíráme (nebo koupíme na tržnici), velmi důkladně ho opláchneme pod studenou tekoucí vodou, aby nezůstala zemina, hmyz ani jiné nečistoty. Nyní je potřeba zpracovat každý keř – otrháme větve kopru, aby zůstaly holé stonky (už jsem vám radil, co s nimi).

Vložte listy jehličí do misky. Ze 700 gramů nasbíraného kopru (rovně s keři s kořeny) jsem získal 130 gramů připravených surovin.

Dále je potřeba kopr vysušit, tedy zbavit ho na maximum vlhkosti, která je samozřejmě z praní. Právě díky tomuto postupu se mražený kopr neslepí, ale zůstane drobivý jako čerstvý. Položte papírové ručníky nebo ubrousky na stůl nebo širokou desku a posypte koprem. Nechte to hodinu trvat.

Poté můžete brousit ostrým nožem. Pokud chcete, nakrájejte větší, a pokud máte stejně vybíravou domácnost, nakrájejte na menší.

Nyní rozložíme nasekaný kopr do sáčků a pevně jej utlačíme prsty. Velmi vhodné je použití sáčků se zipovým zámkem, tedy proužkem, který hermeticky těsní. Nezapomeňte uvolnit vzduch ze sáčků, když jsou naplněny koprem. Pokud nejsou taková malá balení, dejte vše do trochu většího nebo 1 velkého. Kopr můžete také zmrazit v nádobách. To je vše, naše zásoby posíláme do mrazáku, dokud není potřeba.

Je možné zmrazit kopr na zimu? Není to možné, ale je to nutné, milé hostesky! Ostatně právě v této podobě jsou v této aromatické bylině zachovány nejen prospěšné látky, ale zůstává i charakteristická vůně, chuť a barva čerstvého voňavého kopru. Použijte ho do stejných jídel jako čerstvý kopr – nepocítíte velký rozdíl.