Bezinky: Léčivé zdravotní vlastnosti | Jídlo a zdraví

Bez černý patří mezi rozvětvené keře z čeledi Adoxaceae. Od pradávna se černý bez používal jako lék v lékařství, jako okrasná rostlina v zahradách a jako kulinářská přísada do pokrmů. Dokonce se používá jako prostředek k boji proti hlodavcům. Dokonce i ve starém Římě a starověkém Řecku se rostlina pěstovala pro přípravu léků. Bez černý je některými národy uctíván jako posvátný strom bylinkáři připravují z jeho plodů léčivé tinktury a odvary. V dnešní době jsou tyto léčivé drogy zapomenuté a mnohými nepopulární, přestože černý bez se ve farmakologii používá jako léčivá surovina. Bezu se lidově říká buzovník, sambuca, pishchalnik nebo bezinka. Existuje verze původu botanického názvu rostliny. Podle této verze je jméno spojeno s hudebním nástrojem zvaným „sambuca“, což v latině znamená „červená barva“. Sambuca byla vyrobena ze dřeva rostliny.

Obecná charakteristika

Bez černý je rostlina s kmenem dlouhým až 7 metrů a širokým až 30 centimetrů. Bez černý dorůstá až 60 let. Koruna rostliny je zaoblená, listy jsou velké, až 30 centimetrů dlouhé. Květy jsou žlutobílé, s výraznou vonnou vůní, shromážděné ve svazcích. Bez černý kvete od května do června, bobule se objevují v srpnu až září. Bobule černého bezu jsou kulaté bobule o průměru 5-7 milimetrů, shromážděné ve shlucích.

Divoký bez roste v přírodě mezi ostatními keři na okrajích lesů, v parcích, podél břehů řek a nádrží. Nejčastěji se rostlina vyskytuje v Bělorusku, na Ukrajině, na Kavkaze, v pobaltských státech a jihovýchodním Rusku. Vyskytuje se také v Severní a Jižní Americe, Alžírsku, Tunisku a na Azorských ostrovech.

Bez černý patří mezi nenáročné keře, které dobře rostou ve stínu i na slunných místech. Je důležité odlišit černý bez od červeného. Bez černý je léčivá rostlina a černý bez patří mezi rostliny jedovaté a pro člověka nebezpečné.

Jako léčivé suroviny se používají sušená květenství a plody černého bezu. Méně často se jako léčivé suroviny používají kořeny, kůra a větve.

Chemické složení a výhřevnost

Chemické složení černého bezu obsahuje mnoho látek. Květy rostliny obsahují flavonoidy, glykosidy, silice, karoten, organické kyseliny (octová, jablečná, askorbová, valerová, kávová, chlorogenová), třísloviny, cukry, minerální soli a pryskyřice. Plody černého bezu obsahují kyselinu askorbovou a octovou, karoten, fruktózu, glukózu, aminokyseliny, pryskyřice, pektiny, třísloviny, vitamíny C a P. Listy a zelené plody obsahují jedovatý glykosid sambunigrin. Suché listy obsahují provitamin A1. Kořeny rostliny obsahují třísloviny a saponiny.

Je důležité si uvědomit, že čerstvé bobule a květy černého bezu obsahují látku amygdalin, kterou lze přeměnit na kyselinu kyanovodíkovou. Během sušení se však tato látka odpařuje a obrobky se stávají vhodnými pro spotřebu.

Kalorický obsah černého bezu je 73 kcal. Nutriční hodnoty na 100 gramů ovoce obsahují:

• bílkoviny – 0,65 gramů;
• tuky – 0,5 gramů;
• sacharidy – 11,5 gramů;
• popel – 0,65 gram;
• voda – 79,8 gramů.

Užitečné vlastnosti

V dávných dobách venkovští obyvatelé aktivně používali černý bez ve své stravě. Mladé výhonky černého bezu se přidávaly do jarních salátů. Šťáva z bobulí po fermentaci byla použita k získání silné tinktury. Květy rostliny byly přidány do bílého hroznového vína, aby dodaly muškátovou chuť. Šťáva z bobulí také sloužila jako barvivo do alkoholických nápojů. Čerstvé květy byly přidány do vody s citronovou šťávou, aby vznikl osvěžující nápoj.

Tradiční medicína využívá plody, květy, listy a kůru černého bezu. Čerstvé a sušené bezinky mají blahodárné vlastnosti, které se úspěšně používají při léčbě peptických vředů, hepatitidy a také k jejich prevenci. Čerstvé plody rostliny jsou velmi užitečné při onemocněních nervového systému. Sušené plody černého bezu se používají při léčbě malárie. Podle lékařských výzkumů se věří, že léčivé vlastnosti rostliny jsou tak obrovské, že ji lze použít jako další lék na rakovinu žaludku a rakovinu kůže.

Při boji s rakovinou žaludku musí pacient užívat džem z bobulí a při boji proti rakovině kůže se doporučuje vymačkat a připravit lék s vínem.

Květy černého bezu jsou díky přítomnosti cholinu, silice, rutinu, kyseliny valerové, octové a jablečné považovány za cenné léčivé látky. Z květů rostliny se vyrábějí tinktury a odvary pro antibakteriální a diaforetické účinky. Proto se doporučuje používat takové nálevy a odvary při nachlazení, angíně nebo chřipce. Pro účinnou léčbu vezměte jednu polévkovou lžíci květů a zalijte 200 gramy horké vody a přiveďte k varu. Poté ochlaďte a vypijte půl sklenice teplé před jídlem. Tento odvar je užitečný při léčbě dny, revmatismu a artritidy.

Listy černého bezu mají diaforetický, antipyretický, adstringentní a uklidňující účinek. Spařené listy odstraňují zánětlivé procesy při kožních plenkách, hemoroidech, vředech a popáleninách. V lidovém léčitelství se listy mladé rostliny používají jako účinný lék na chronickou zácpu. Faktem je, že mají laxativní účinek. Chcete-li připravit recept, musíte připravit med a vařit v něm listy rostliny. Odvar užívejte vnitřně.

Kůra černého bezu má také léčivé vlastnosti v boji proti kožním a ledvinovým onemocněním. K léčbě se z kůry rostliny připravuje odvar, který se přidává do koupele nebo se používá jako pleťová voda při léčbě dny, artrózy a revmatismu.

Pro zlepšení metabolismu použijte odvar z celé rostliny. Tinktury ze sušeného ovoce v poměru 1:10 stimulují sekreci žluči a diurézu a také zlepšují funkci střev. Bezinkový džem a želé jsou pro tělo dobré. Pouze se doporučuje připravovat je bez cukru.

V lidové kosmetologii se pleťové vody pro pokožku obličeje vyrábějí z květin. Dokonale tonizují pokožku a dodávají jí svěžest a mladistvý vzhled.

Škody a kontraindikace

Bezinky mají ve svém chemickém složení některé zvláštnosti, které mohou být škodlivé pro lidi náchylné k určitým nemocem. Za prvé, červený bez je velmi nebezpečný pro lidské zdraví. Při dotyku s bobulemi černého bezu si musíte umýt ruce mýdlem, a pokud přijdete do kontaktu se sliznicemi nebo řeznými ranami, musíte se okamžitě poradit s lékařem. Ne vždy je možné rozeznat černý bez od černého. To je možné pouze během období zrání bobulí. Proto je nutné při sběru květů, listů a kůry přesně vědět, k jakému druhu rostlina patří.

Plody se nedoporučuje užívat v těhotenství, při nespecifické ulcerózní kolitidě a při diabetes insipidus. Plody rostliny jsou zvláště kontraindikovány u Crohnovy choroby. Konzumace černého bezu působí negativně při chronických žaludečních onemocněních i při individuální nesnášenlivosti organismu. Nedoporučuje se také používat u dětí do 12 let.

Nadměrný příjem černého bezu může vést k nevolnosti, zvracení a špatnému zdraví.

Sběr a skladování

Sběr květů začíná od konce května do poloviny léta. Květiny jsou citlivé na vlhkost, proto je třeba je správně sbírat, aby se nezkazily. Sběr surovin se doporučuje od 2 do 3 hodin odpoledne za jasného počasí. Rozkvetlé květy v květenstvích odřízněte. Nasbírané květy je třeba ihned roztřídit a usušit na vzduchu nebo v sušárně při teplotě asi 35 °C. Sušené květiny by se neměly skladovat v plastových sáčcích, protože získají nepříjemný zápach a změní barvu. Květiny lze skladovat až 2 roky. Květy chutnají nasládle se slabým aroma.

Plody se začínají sklízet koncem léta. Nezralé bobule se nedají sbírat, jsou jedovaté. Bobule se sbírají podobným způsobem. Suší se při teplotě 60 °C, načež se oddělí stonky. Bobule mají kyselou chuť s výraznou vůní. Trvanlivost ovoce je 6 měsíců ve vzduchotěsné nádobě. Pokud jsou bobule potřebné k výrobě džemu, marmelády nebo cukroví, není třeba je sušit. Čerstvé bobule jsou vhodné k použití do 2 dnů. Šťávu z bobulí se doporučuje připravovat v odšťavňovači nebo pomalém hrnci, protože v nich plody zůstávají celé a šťáva nevytváří hořkost. Po přípravě šťávy se bobule otírají a šťáva se odsává a z výsledné dužiny se vyrábí zdravá marmeláda.

Sběr kořenů začíná koncem podzimu. Po sběru se suší a melou na prášek. Kořeny se skladují až 5 let ve vzduchotěsných obalech. Kůra rostliny se sbírá z dvouletého keře na jaře, než se objeví poupata. Kůra se suší při teplotách do 70°C a skladuje se až 3 roky.

Bezinky skladujeme na suchém a dobře větraném místě. Čas od času potřebujete protřídit obrobky, zkažené suroviny je třeba vyhodit.

Použití v medicíně

V lékařství se černý bez používá jako tonikum, analgetikum, antipyretikum, antivirotikum a anthelmintikum. Přípravky na bázi černého bezu pomáhají i při následujících problémech:

• metabolické poruchy;
• dropsy;
• edém;
• menopauza;
• bolesti hlavy;
• diabetes mellitus;
• hepatitida;
• artritida;
• malárie;
• pigmentace;
• konjunktivitida;
• bronchitida;
• deprese.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Odvary a tinktury se pijí při virových onemocněních, při zánětech ústní sliznice se používají k výplachům. U gynekologických onemocnění se koupele vyrábějí na základě odvarů. Plody rostliny se úspěšně používají při léčbě mastopatie a adenomu prostaty. Vědci prokázali, že ovoce odstraňuje z těla soli těžkých kovů a radionuklidy. Bobule se přidávají do čajů na hubnutí.

Listy se používají zevně jako pleťová voda při onemocněních kůže, kloubů a nádorech. Mladé pupeny a listy se vaří v mléce a používají se jako aplikace na popáleniny, záněty, plenkovou vyrážku a hemoroidy.

Přípravky z kůry rostliny se používají jako emetikum, projímadlo a diuretikum při obezitě, dně, nádorech, zápalech plic a bolestech zubů. Působení drogy z kůry má selektivní účinek a neovlivňuje krevní tlak. Koupele na bázi bezové kůry pomáhají při vyrážkách, vředech, revmatismu a popáleninách. Špatně se hojící rány a mokvající vředy je účinné posypat práškem na bázi kůry a kořenů rostliny.

Recepty tradiční medicíny

Tinktura z černého bezu pro léčbu cukrovky

• 1 lžíce sušených bobulí;
• 200 gramů vroucí vody.

Bobule zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut. Vezměte 50 ml po jídle.

Tinktura z černého bezu jako projímadlo

• 1 čajová lžička sušeného ovoce;
• 200 gramů vroucí vody.

Bobule zalijte vroucí vodou a nechte 15-20 minut. Vezměte 2-3krát.

Tinktura z plodů černého bezu k léčbě nachlazení

• 15 gramů sušeného ovoce;
• 200 gramů vroucí vody.

Bobule zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut. Užívejte ¼ šálku s medem 15 minut před jídlem.

Tinktura z černého bezu k léčbě zácpy

• 10 gramů sušeného ovoce;
• 200 gramů převařené vody.

Bobule zalijte vychlazenou převařenou vodou, nechte 2 hodiny a sceďte. Užívejte 200 ml jednou denně.

Odvar z listů černého bezu

• 1 polévková lžíce listů;
• 200 gramů převařené vody.

Listy zalijte vodou a vařte 5 minut. Poté nechte vychladnout. Užívejte třikrát denně polévkovou lžíci při cukrovce, dně, revmatismu a otocích.

Bezová šťáva při léčbě nádorů

• čerstvé bobule;
• cukru.

Čerstvé černé bobule se umístí do třílitrové nádoby o tloušťce 1,5-2 cm, posypou cukrem, pak další 1,5-2 cm vrstvou bobulí a tak dále, dokud se úplně nenaplní. Nechte působit až 30 dní. Výslednou šťávu pijte jednu polévkovou lžíci po jídle třikrát denně. 15 minut před jídlem vypijte 150 ml destilované vody.

Bezová šťáva na alkoholové bázi k léčbě mastopatie

• bobule;
• 250 ml lékařského lihu.

Z bobulí rostliny vymačkejte 250 ml šťávy a přidejte do ní 250 ml alkoholu. Výsledný roztok pijte s mlékem třikrát denně, počínaje jednou kapkou. Dosáhněte až čtyřiceti kapek, poté snižte denně na jednu kapku.

Aplikace pro vaření

Z plodů černého bezu se vyrábí všechny druhy zavařenin, sirupů, džemů, cukrovinek, kompotů a džemů. V České republice se z černého bezu vyrábí sirupy. Zralé plody rostliny se používají v potravinářském průmyslu jako přírodní barviva. Plody díky nízké kyselosti nemají výraznou chuť, navíc se rychle kazí. Pro zvýšení chuti a trvanlivosti se do produktů přidává kyselina citronová nebo askorbová a také citronová šťáva. To dává pokrmům chuť černého rybízu a třešní.

1. Yakhudin R., Karomatov I. D. – Léčivé byliny černý bez, černý bez bylinný // Biologie a integrativní medicína, 2016. č. 4. – S. 36–44.
2. Maksyutina N.P. – bylinné léky / N.P. Komissarenko, L.I. – K.: Zdraví, 1985. – 279 s.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Autor článku:
Izvozčiková Nina Vladislavovna

Specializace: infekční specialista, gastroenterolog, pneumolog.

Obecné zkušenosti: 35 let .

Vzdělání: 1975-1982, 1MMI, San-Gig, nejvyšší kvalifikace, lékař infekčních nemocí.

04. listopadu 2019 15:41 16 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Bezinka je doslova univerzální rostlina, která se vyznačuje množstvím užitečných vlastností, ale velmi protichůdným složením. Plody černého bezu se používají v kulinářském průmyslu, kosmetologii a alternativní medicíně.

Listy a kořeny rozvětveného keře navíc pomáhají i v boji proti škůdcům. Bezinka je známá již od starověku – i v Římské říši se z této bobule připravovaly léčivé lektvary. Dnes už bezinka není mezi zahrádkáři tak běžná, ale v domácnosti stále nachází uplatnění.

Přehled

Bezinka je vytrvalý keř, který roste v lesích, na okrajích lesů a v parcích. Koruna rostliny je zaoblená a délka keře může dosáhnout 7 metrů. Bezinku lze poznat podle velkých, protáhlých listů – na jednotlivých stromech dosahují délky 30 centimetrů. Bobule bezinky jsou kulaté, shromážděné do shluků, o průměru přibližně 5–8 mm.

V Rusku se tento keř nejčastěji vyskytuje v evropské části a v některých oblastech Sibiře. Bezinka roste také ve střední a jižní Africe a Americe. Toto geografické rozšíření je vysvětleno skutečností, že bezinka je extrémně nenáročná rostlina. Keř kvete a plodí i za suchého počasí.

Důležité! Existují dva druhy bobulí – černé a červené. První typ je pro člověka jedlý, zralé plody se používají v potravinářském průmyslu a lékařství. Červené bobule mají vysokou koncentraci toxických látek a jsou pro člověka smrtelné.

Složení a vlastnosti

Bez černý je skutečně zdravá bobule. Obsahuje vysokou koncentraci flavonoidů, vitamínu A a organických kyselin. Plody také obsahují pektiny, přírodní fruktózu, aminokyseliny a vitamíny. Tak bohaté složení určilo nepopiratelné výhody bezu černého. Bobule má zejména následující prospěšné vlastnosti pro tělo:

• V některých případech se bobule používají k boji proti různým nádorovým onemocněním. Tak se bezinkový džem doporučuje při rakovině žaludku a víno při zhoubných kožních onemocněních.
• Květy bezu mají pozitivní vliv na onemocnění horních cest dýchacích.
• Obklady z kůry a listů mají příznivý vliv na stav kloubů.
• Pití čaje nebo odvaru ze sušeného ovoce má pozitivní vliv na fungování nervového systému.

Plody černého bezu mají celkově posilující účinek. Zrychlují metabolismus, zlepšují peristaltiku střev a zmírňují otoky. Bobule dokáží z těla odstraňovat škodlivé a toxické látky. Díky této vlastnosti se doporučuje konzumace několika kusů bezu lidem žijícím v ekologicky znečištěných oblastech.

Díky obsahu antioxidantů se květy bezu používají v kosmetologii. Pleťové vody a tonika pomáhají obnovit rozkvětlý mladistvý vzhled pleti. Bohatá muškátová vůně listů a květů keře navíc přispěla k jejich využití v parfumerii jako složky pro výrobu parfémované vody.

Co vyrobit z bezu černého

Sklizeň plodů začíná v září, kdy jsou bobule plně zralé. Teprve potom lze rozlišit jedlou bezinku od jedovaté červené peckovice. Nezralé plody navíc obsahují toxiny, které se po vniknutí do těla rozkládají na jedy.

Hrozny se krájejí na celé větve, suší se, mrazí a používají se k výrobě sirupů, odvarů, čaje, džemů a kompotů. V potravinářském průmyslu se zralé bobule používají jako potravinářské barvivo kvůli jejich sytému fialovému odstínu. Doma se z nich obvykle vyrábí džem, víno a sirupy.

1. Bezinkový džem

Konzumace tohoto džemu jako přísady do čaje pomáhá při onemocněních trávicího traktu. Sladká hmota zvyšuje přirozenou odolnost těla vůči různým infekcím. Výroba džemu je snadná:

1. Bobule přeberte, oddělte větvičky a stonky, opláchněte a vložte do hrnce.
2. Přidejte cukr v poměru 1:1 a nechte 2 hodiny odstát, aby se pustila šťáva.
3. Vařte na mírném ohni, dokud směs nedosáhne konzistence hustého sirupu.
4. Přidejte kyselinu citronovou, nechte vychladnout a nalijte do sterilizovaných sklenic.

Důležité! Tepelné ošetření je nezbytné pro přípravu jakéhokoli pokrmu z bezu černého. Tato metoda vám umožní zbavit se toxických látek.

2. Bezinkové víno

Víno s léčivými účinky můžete vyrobit ze zralých plodů. K tomu budete muset vytřídit 2–3 kg zralých bobulí. Víno se připravuje v několika fázích:

1. Šťávu z ovoce vymačkejte přes jemné síto nebo plátýnko.
2. Na každé 3 litry šťávy přidejte 2 šálky přírodního medu. Smíchejte nádobu s hmotou, přikryjte víkem a nechte několik dní na teplém místě.
3. Po dokončení fermentace je nutné víno nalít do tmavých lahví, pevně uzavřet a nechat louhovat na tmavém a chladném místě.

Bezinkové víno bude hotové za 2-3 měsíce. Nápoj se smí konzumovat pouze během jídla v malých dávkách. Najednou se nesmí vypít více než 50 ml léčivého vína. Nejčastěji víno z bobulí připravují lidé trpící anémií, cukrovkou a rakovinou kůže. Kromě toho je nápoj vynikajícím prostředkem pro prevenci nachlazení.

3. Sirup

Bezinkový sirup má nejvyšší koncentraci vitamínů a prospěšných mikroprvků. Tento dezert má celkově posilující účinek. Jeho příprava je velmi snadná:

1. Bobule přeberte, omyjte a na několik minut vložte do vroucí vody.
2. Vychladlé ovoce dejte do skleněné nádoby, zasypte cukrem v poměru 1:1 a nechte 2 týdny na chladném místě.
3. Po 14 dnech sirup sceďte, nalijte do tmavé skleněné lahve a uložte do chladničky.

Sirup lze použít jako přísadu do čaje a lze jej také přidat do dezertů, čímž vzniknou zajímavé pokrmy s originální chutí.

Závěr

Bezinka je kontroverzní rostlina. Navzdory všem výhodám, které tělu poskytuje, může bezinka způsobit i škodu kvůli toxickým látkám v listech a plodech. Abyste se plody neotrávili, je nutné bobule sbírat pouze v období zrání, kdy se toxické kyseliny již rozložily. Je také nutné provést alespoň minimální tepelnou úpravu. Jinak je bezinka užitečná rostlina s výraznou bobulovou chutí.