Jak poznat, že se avokádo zkazilo: 5 způsobů | Výživa a věda

Avokádo nezačne dozrávat, dokud není utrženo ze stromu, ale proces probíhá poměrně rychle poté.

Jakmile dozraje, máte úzké časové okno – obvykle několik dní – než se ovoce začne kazit (1).

Možná se ptáte, jak poznat, že se avokádo pokazilo a už není připravené k jídlu.

Zde je 5 příznaků, že se vaše avokádo pokazilo.

Jak poznáte, že se avokádo pokazilo?

1. Příliš měkký s pohmožděnou kůží

Při kontrole zralosti avokádo jemně vymačkejte dlaní. Netlačte na ovoce prsty, mohlo by dojít k poškození dužiny.

Pokud je avokádo hodně tvrdé a nejde vůbec stlačit, znamená to, že je nezralé. Pokud dá trochu, je pravděpodobně zralé a připravené k jídlu.

Pokud však vymačkávání zanechá malé prohlubně, může být ovoce příliš zralé na krájení a prospělo by mu, kdyby byl rozmělněn.

Ovoce je přezrálé a pravděpodobně zkažené, možná pokud tlak zanechá velké prohlubně a ovoce změkne.

Také, pokud už avokádo má v sobě důlky, než ho zmáčknete, pravděpodobně se již začalo kazit (2).

Shrnutí:

Pokud avokádo jemně zmáčknete v dlani a na místě lisování vytvoří velké prohlubně, je ovoce přezrálé a pravděpodobně zkažené.

2. Zčernalá kůra

Některá avokáda procházejí během dozrávání zřetelnými změnami barvy slupky, zejména odrůda Hass, která představuje asi 80 % avokáda snědeného po celém světě (3).

Když avokáda Hass nejsou úplně zralá, mají hrbolatou, jasně zelenou slupku. Když dozraje, změní se na tmavě zelenou nebo hnědou. Pokud slupka vypadá téměř černá a ovoce je na dotek měkké, je přezrálé a pravděpodobně zkažené.

Jiné odrůdy, včetně Zutano a Fuerte, si zachovávají svou zelenou barvu slupky bez ohledu na to, jak jsou zralé. Použijte jiné metody, jako je cit pro pevnost, abyste zjistili, zda jsou zralé nebo zkažené.

Shrnutí:

Hass, nejběžnější odrůda avokáda, má při přezrání nebo zkažení slupku zčernalou. Jiné odrůdy si však po přezrání zachovávají zelenou barvu.

3. Tmavá, pruhovaná dužina

Jakmile avokádo rozkrojíte, mnohem snáze poznáte, zda se pokazilo. Tato možnost je samozřejmě vhodná pouze v případě, že již máte ovoce koupené.

Avokádo, které je připraveno ke konzumaci, má světle zelenou dužinu. Nahnilá dužnina má hnědé nebo černé skvrny (2).

Izolovaná hnědá skvrna však může být způsobena spíše promáčklinami než rozsáhlým poškozením a lze ji odříznout.

Dalším možným příznakem hniloby jsou tmavé pruhy v mase.

Některá avokáda, zejména ta sbíraná z mladých stromů, však mohou mít tmavé pruhy, i když nejsou shnilá. Pokud ovoce vypadá dobře a nechutná špatně, je bezpečné ho jíst.

Stejně tak textura avokáda může být nerovnoměrná, když je zkažené. Pokud však neexistují žádné další známky hniloby, nemusí to být nutně špatné. Vláknitou texturu lze také přičíst podmínkám růstu (2).

Shrnutí:

Zkažená dužina avokáda má tmavé skvrny a pruhovanou strukturu, která chutná špatně. Ojedinělé oblasti změny barvy však mohou být spojeny s promáčklinami.

4. Podle chuti nebo vůně

Zralé avokádo má příjemnou, lehce nasládlou vůni a lehce oříškovou chuť. Jak se ovoce kazí, může se zhoršit jeho chuť a vůně.

Pokud chutná nebo voní kysele, může být bakteriálně zkažená a měla by být zlikvidována (2).

Chemický zápach a chuť mohou znamenat, že je žluklý. To se může stát, když kyslík nebo mikroby poškodí nebo rozloží nenasycený tuk v plodu (4).

Žluknutí může vést k tvorbě potenciálně toxických sloučenin. Nejezte avokádo, pokud si myslíte, že je žluklé (5).

Chuť zkaženého avokáda se může lišit, ale podle chuti lze obvykle snadno poznat, zda se nezkazilo.

Zda se avokádo pokazilo, poznáte podle vůně, chuti, dotyku a vizuální kontroly.

Shrnutí:

Kyselá chuť nebo vůně, stejně jako žluklé aroma a chemická chuť znamenají, že avokádo je zkažené a měli byste ho vyhodit.

5. Plíseň

Plíseň na avokádu je obvykle bílá nebo šedá a má rozmazaný vzhled. Nevdechujte ho, protože byste mohli vdechnout spory plísní a způsobit dýchací potíže, pokud jste na něj alergičtí.

Vyvarujte se nákupu avokáda s plísní na vnější straně, protože může proniknout do dužiny a způsobit zkažení celého ovoce.

Pokud rozkrojíte avokádo a uvidíte plíseň, celé ovoce vyhoďte. Přestože plíseň můžete vidět pouze v jedné oblasti, může se snadno rozšířit dužinou. Nesnažte se zachránit plod (6).

Shrnutí:

Plíseň je jasným znamením, že se avokádo pokazilo. Měli byste vyhodit celé ovoce, protože plíseň se může rozšířit dužinou, ale nemusí být zcela viditelná.

Bezpečnost přezrálých avokád

Zda je přezrálé avokádo bezpečné ke konzumaci, závisí na typu rozkladu a na tom, jak dlouho zůstane přezrálé.

Vzhledem k tomu, že zrání začíná na konci stonku a postupuje směrem dolů, můžete použít část přezrálých plodů, pokud dužina právě začala hnědnout.

Odbarvené části avokáda však nejezte, nebudou chutnat. Také se nesnažte zachránit žádnou část žluklého, kysele páchnoucího nebo plesnivého avokáda, protože by vám z toho mohlo být špatně (2, 5, 6).

Mějte na paměti, že jakmile avokádo rozkrojíte, dužina začne hnědnout kvůli působení kyslíku. Jde o přirozený proces podobný tomu, jak jablka při krájení hnědnou. Pokud vám to přijde nechutné, sloupněte hnědou vrstvu a zbytek snězte (7).

Abyste minimalizovali ztmavnutí řezaných míst, potřete dužinu citronovou šťávou a uložte do lednice v uzavřené nádobě.

Tím, že budete své avokádo hlídat a budete ho skladovat v lednici, abyste zpomalili proces zrání, můžete snížit množství odpadu.

Příliš měkké, ale nezkažené avokáda jsou bezpečná ke konzumaci a lze je použít do guacamole, smoothies, salátových dresinků a pečiva.

Shrnutí:

Pokud přezrálé avokádo chutná skvěle, můžete ho sníst, ale určitě se vyhněte zkaženým. Čím více se avokádo kazí, tím je pravděpodobnější, že žlukne nebo plesniví, což vám může způsobit nevolnost.

Abychom to shrnuli

• Avokádo se kazí, je-li po vymáčknutí měkké, uvnitř hnědé nebo plesnivé, chutná žluklě nebo kysele.
• Část ovoce můžete zachránit, pokud uvnitř teprve začíná hnědnout, ale zbytek ovoce vypadá, voní a chutná skvěle.
• V obchodě si avokádo pečlivě prohlédněte a doma ho bedlivě sledujte, abyste ho nemuseli vyhodit.

Kandidát biologických věd, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.