Jedlé houby | Hřib bílý | Hřib borovicový | Hřib osikový

Ze zřejmých důvodů je v této krátké eseji absolutně nemožné hovořit o všech jedlých houbách rostoucích v lesích středního pásma. Kromě toho existuje železné pravidlo, které všichni houbaři dodržují:

Stačí sbírat známé jedlé houby!
Houby, které vzbuzují pochybnosti, je lepší nebrat!

Proto se v této recenzi omezíme na popisy a příběhy o nejběžnějších jedlých houbách, které (doufejme) mírně rozšíří znalosti milovníků „tichého lovu“.

Bílá houba (hřib)

Mimořádně kvalitní jedlá houba. Je považován za jeden z nejcennějších druhů hub. Houba vepřová může být použita čerstvá (vařená a smažená), sušená, solená a nakládaná. Zároveň při sušení zůstává dužina hříbků na rozdíl od zbytku bílá.

Klobouk hříbku je trubkovitý, polštářovitý, může dosáhnout průměru 20 cm. Barva čepice je velmi pestrá: bělavá, světle šedá. Může být žlutá, hnědá nebo hnědá, fialová, červená, černohnědá. Klobouk hříbku je často nerovnoměrně zbarvený – směrem k okraji může být světlejší, s bílým nebo nažloutlým okrajem. Kůže se nestrhává. Rourky jsou bílé, později žlutavě olivové nebo žlutavě nazelenalé.

Noha je tlustá, dole zesílená, pevná, se síťovinou, někdy jen v horní části. Barva stonku má často stejný odstín jako klobouk houby, jen světlejší.

Dužnina je hustá, bílá, s oříškovou chutí a bez většího zápachu. Na řezu dužina nemění barvu.

Bílá houba roste v celé Eurasii v mírném a subarktickém pásmu. Plody v červnu – říjnu.

Těžko si hřib hřibovitý splést s jedovatými nejedlými houbami. Hřib hřib má ale nejedlý protějšek – hřib žlučník. Jeho dužina je tak hořká, že i jedna malá houba, která se dostane do kotlíku, zničí celý pokrm. Sníst to prostě nebude možné. Barva rourek žlučníku je špinavě růžová a dužina na řezu zrůžoví.

Redhead

Jedlé houby jsou mimořádně kvalitní. Některé evropské národy mu dávají přednost před hříbkem. V mnoha zemích je camelina považována za pochoutku. Obzvláště dobrá je čepice ze šafránového mléka smažená v zakysané smetaně. Nedoporučuje se sušit čepice šafránového mléka.

Velbloudovité rostou především v jehličnatých lesích, zejména v borovicích a smrcích. Preferují osvětlená místa: paseky, okraje lesů, mladé lesy. Distribuováno v lesích Evropy, Uralu, Sibiře a Dálného východu. Plody od června do října.

Klobouk dospělé houby je lamelovitý, nálevkovitý s mírně podvinutým a poté rovným okrajem. Nejčastěji je klobouk šafránového mléka oranžový nebo oranžově červený, ale existují zelenookrové nebo šedavě olivové klobouky. Na čepici jsou jasně viditelné tmavší soustředné zóny. Destičky jsou časté, silné, oranžové nebo oranžově žluté. Při stlačení nebo rozbití zezelenají nebo zhnědnou

Noha lejna je válcovitá, dutá, hladká, stejné barvy jako klobouk nebo o něco světlejší.

Dužnina je oranžová, na řezu zelená, s charakteristickým příjemným pryskyřičným zápachem. Na řezu se uvolňuje oranžovo-žlutá nebo oranžovo-červená mléčná šťáva. Ve vzduchu postupně zelená.

V našich lesích se kromě obyčejné růžičky vyskytuje šalvěj červená (s vínově červenou mléčnou šťávou, která se na vzduchu barví do fialova), šalvěj lososová (její mléčná šťáva je oranžová a na vzduchu nemění barvu) a borovice červená camelina (její mléčná šťáva je oranžová a na vzduchu se barví do červena).

Hřib (berezovik, obabok)

Vysoce kvalitní jedlá houba.

Hřib je velmi běžný druh, který tvoří společenstvo s různými druhy bříz. Distribuován v Arktidě, lesích Evropy, Uralu, Sibiře a Dálného východu. Roste v březových a smíšených lesích, bažinách a tundrách. Plody od června do září.

Klobouk hřiba je zprvu polokulovitý, později polštářovitý. Barva může být našedlá, bělavá, šedohnědá, myší šedá, hnědá, tmavě hnědá, téměř černá. Rourky jsou bělavé, ve zralosti hnědošedé.

Noha je válcovitá nebo směrem k bázi mírně ztluštělá, pevná, vláknitá, bělavá, pokrytá tmavými šupinami (šedivými, tmavě hnědými nebo téměř černými). Dužnina je bílá, hustá a na řezu nemění barvu ani nerůžoví.

Tuto houbu lze konzumovat vařenou nebo smaženou, bez předběžného zpracování. Tato houba je vhodná pro všechny typy úprav. Pokud je potřeba zabránit modrému zbarvení, které se objeví během zpracování, houbu je třeba namočit do 0.5% roztoku kyseliny citrónové. Hřib se zpracovává podobně. Hřib je zvláště dobrý, když je čerstvě smažený nebo vařený.

Hřib hřib lze zaměnit s nejedlým hřibem žlučníkem.

Hřib (osika, zrzka)

Vysoce kvalitní jedlá houba.

Hřib je jednou z nejběžnějších jedlých hub v mírném pásmu severní polokoule. Svou nutriční hodnotou a chutí zaujímá spolu s hřibem čestné druhé místo za hřibem a šafránovým mlékem.

Hřib je běžný v lesích Evropy, Uralu, Sibiře a Dálného východu. Plody od června do září.

Klobouk hřiba dosahuje 20 cm, nejprve polokulovitý, pak plošší. Barva se liší od červené a červenohnědé až po bělavě hnědou nebo bílou. Trubky jsou špinavě bílé, krémové nebo našedlé. Noha je válcovitá nebo se směrem k základně rozšiřující, pokrytá vláknitými šupinami. Dužnina na řezu zmodrá, později zčerná, u některých druhů se zbarví do červena nebo fialova.

Existuje poměrně málo poddruhů hřibů. Zpracovává se stejně jako hřib.