Badyán a badyán: jaký je rozdíl

Mnozí kuchaři se přou o to, zda je rozdíl mezi badyánem a anýzem. Obě koření mají výraznou chuť a vůni a rostou v zemích s teplým klimatem.

Rozdíly mezi druhy

Badian

Rostlina z čeledi Schisandra je vytrvalá, dosahuje výšky kolem 10 m a má rozložitou korunu. Tmavě zelené listy jsou velké a květenství jsou bílá. Plody rostliny mají tvar hvězd. Uvnitř jsou světle hnědé.

Jak ovoce dozrává, tvrdne. Obsahuje semena uvnitř, která se používají jako ochucovadlo. Rostlina se rozmnožuje semeny, která se po úplném dozrání plodů rozptýlí.

Badyánu se často říká „badyán“. Roste však pouze v jihovýchodní Asii, Severní Americe a Indočíně. Strom miluje velmi horké klima a tvoří husté houštiny s bujnou pyramidální korunou.

anýz

Jednoletá bylina, která dorůstá do výšky maximálně 70 cm. Jeho stonek je pokryt chlupy a tvar olistění závisí na jeho umístění. Listy jsou dole chomáčkovité, uprostřed mají tři klíny a nahoře mají více klínků.

Rostlina se vyskytuje v Rusku, Severní Americe a evropských zemích. V Ruské federaci se anýz vyskytuje v oblastech Belgorod, Voroněž a Kursk. Kvetení nastává v červnu až červenci. Květenství jsou malá a bílá. Délka zralého podlouhlého ovoce může dosáhnout 4 mm.

Rostlina plodí koncem léta. K reprodukci dochází prostřednictvím semen, když je ovoce plně zralé a praskne.

Rostliny se liší vzhledem a jejich semena mají nepatrný rozdíl ve vůni a chuti. Plody anýzu jsou sladší než badyán.

Včely velmi milují květenství anýzu; sbírají pyl z květů, aby následně vyrobili lahodný a sladký anýzový med.

Obě koření se aktivně používají nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Z plodových semen se vymačkávají užitečné oleje, připravují se odvary a nálevy.

Jak se liší kultury

Anýz a badyán jsou si na první pohled podobné, ale při bližším zkoumání koření si lze všimnout, že stále existují rozdíly. Při vaření jsou považovány za zaměnitelné koření, protože koření dává hotovému pokrmu téměř stejnou chuť a vůni.

Rozdíly jsou v chemickém složení koření. Badyán obsahuje:

• pryskyřičné sloučeniny;
• terpeny;
• safrol;
• mastné oleje;
• tamin;
• vitamíny;
• stopové prvky.

Badyán obsahuje mnoho éterických olejů, které blahodárně působí na organismus. Nervózním se doporučuje pít čaj s badyánem; koření také pomáhá při průjmech a snížené chuti k jídlu.

Na rozdíl od badyánu obsahuje anýz:

• tuky;
• kumarin;
• cholin;
• vitamíny;
• anetol;
• dietní vlákniny;
• bílkoviny.

Rozdíl mezi anýzem a badyánem spočívá ve velkém množství proteinových sloučenin v prvním z nich. Koření má však stejný kalorický obsah – 337 kcal na 100 g.

Užitečné vlastnosti

Badyán se široce používá k léčbě respiračních onemocnění, jako je nachlazení, chřipka a bronchitida, protože má silný protizánětlivý účinek. Koření pomáhá ředit a odstraňovat hustý hlen při onemocněních průdušek, zmírňuje stav pacienta při nachlazení a snižuje horečku.

Badyán se také hojně používá k léčbě žaludku a střev. Při poruchách trávení a průjmu se doporučují odvary a nálevy z oblíbeného koření. Badyán je široce používán k léčbě zánětů v ledvinách. Pijte čaj s badyánem, abyste předešli nespavosti a uklidnili nervy.

Badyánový olej má příznivý účinek na pokožku a používá se v kosmetologii ke změkčení a zvlhčení epitelu.

Olej se používá k vyhlazení vrásek, zlepšení výživy epidermis, hojení zánětů a mikroranek. Výtažky z listů a semen rostliny se přidávají do masek, krémů, šamponů, přípravků pro péči o pleť a vlasy.

Anýz má také léčivé vlastnosti a blahodárně působí na lidský organismus. Koření se používá v čínské, východní a slovanské medicíně. Mnoho národů již dlouho léčilo neduhy pomocí odvarů a nálevů na bázi koření.

Rozdíl mezi kořením je v tom, že anýz lze použít i k posílení imunitního systému, hubnutí, zlepšení metabolismu. Použití prostředků na bázi anýzu při léčbě nemocí je téměř univerzální – pití odvaru z listů pomáhá zlepšit laktaci. Ale při nošení dítěte jsou obě koření pro nastávající matky kontraindikovány.

V kosmetologii se anýz používá k tomu, aby pokožka získala svěží a zdravý vzhled. Anýz dokonale vyživuje buňky epidermis a podporuje jejich zvýšenou výživu. Extrakt z anýzu dobře omlazuje a chrání pokožku před negativními vlivy prostředí. Anýz je často přidáván do různých kosmetických produktů známých výrobců.

Rozdíly v použití jako koření

Badyán je oblíbeným kořením v mnoha zemích. Koření je na trhu dostupné jako hnědý prášek. Má sladko-hořkou chuť a výrazné aroma.

Při vaření se badyán používá jako koření pro:

• pečení cukrovinek;
• džem;
• ovocná mísa;
• kompot;
• želé;
• maso
• pták.

Koření se často používá k přípravě sladkých a kořeněných marinád a alkoholických nápojů. K přípravě pokrmů se používají pouze plody rostliny. Francouzi rádi přidávají badyán do prvních chodů a omáčku k rýži a masu. Ve Francii také rádi přidávají badyán do likérových produktů.

Ve východní Asii má badyán širší kulinářské využití. Asiaté používají koření při dušení masa. Koření se hodí k černému pepři, skořici, fenyklu a hřebíčku. Badyán můžete použít s kořenem zázvoru. Směs koření s badyánem se používá k přípravě různých omáček a omáček k masovým a rýžovým pokrmům. Také v mnoha zemích Asie a Evropy lidé dávají přednost pití čaje s badyánem.

V čínské kuchyni se badyán používá k přípravě různých vývarů a při pečení koláčů a perníků. Číňané považují badian za nepřijatelný v jiném pečivu a že kazí chuť pečiva.

Badyánem se nedoporučuje kořenit žádný rybí pokrm nebo mořské plody.

Na rozdíl od badyánu se anýz hojně používá nejen do masa, ale také do rybích pokrmů. Koření se hodí k:

• saláty;
• občerstvení;
• maso
• pták;
• ryby;
• pečení;
• marinády na zelí a okurky;
• první kurzy.

Anýz dodává boršči a rassolniku zvláštní pikantní chuť. Koření je vysoce ceněno mnoha gurmány – anýz dodává polévce příjemnou vůni a sladkou dochuť.

Anýz se přidává do pečiva – každému pečivu dodává příjemnou nasládlou chuť a jemnou chutnou vůni. Anýz je vhodný na přípravu muffinů, dortů a sušenek.

Anýz se přidává do zavařenin – koření zlepšuje chuť a vůni marinády. Ze stejného důvodu lidé nezapomínají přidávat toto koření do džemů a okurky. Je to přírodní konzervant a pomáhá uchovat letní přípravky na mnoho měsíců.

Anýz se také přidává do vodky a dalších alkoholických nápojů. Koření dodává alkoholu charakteristickou chuť. Esence rostliny zjemňuje hořkou chuť alkoholu a usnadňuje pití nápojů.

Koření je oblíbené mezi mnoha národy. Ve své kuchyni ho aktivně používají Slované, Evropané, Asiaté, Indové a Číňané. Anýz je oblíbený i v zámoří.

Kontraindikace

V těhotenství se nedoporučuje nadužívání obou koření. Badyán je kontraindikován při alergiích a neurologických poruchách. Co se týká anýzu, koření se nedoporučuje používat při srdečních potížích, alergických reakcích nebo hypertenzi.