Badyán, anýz, hořící keř a hvězdičky. Co je spojuje? | Rostliny |

Badyán, anýz, jasan, divoký badyán, hořící keř – z takové rozmanitosti jmen se vám zatočí hlava. Při bližším seznámení s těmito rostlinami záměna mizí – a tři rostliny z různých čeledí, které spolu nemají žádný vztah, se ukazují v celé své jedinečnosti.

Badyán anýz (Illicium anisatum) Foto: KENPEI, ru.wikipedia.org

Jedna ze starověkých legend vypráví o démonech, kteří se chtěli usadit na mladé planetě Zemi. Bohové světla se tomu rozhodli zabránit a vstoupili s nimi do jediného boje. Temné a světlé síly bojovaly na nebesích. Bitva byla tak krutá, že se bohové dotkli hvězd. Ve stejnou dobu se z hvězd odlomily úlomky a dopadly na Zemi. Na místě, kam dopadly, se objevily rostliny, které lidé později nazývali badyán.

Plody badyánu připomínají hvězdy jiskřící na noční obloze. Latinský název badyánu je illicium. Rod Illicium je součástí malé rodiny Limonnikov, která se skládá pouze ze tří rodů: známého Limonnik, Illicium a Kadsura.

Kadsura je v naší oblasti málo známá. Jeden z jejích druhů, Kadsura japonica, je v Japonsku široce používán jako okrasná popínavá rostlina.

Illicium neboli badyán je dnes známý po celém světě, protože produkuje krásné plody ve tvaru hvězdy. Semena mají jedinečnou chuť a vůni, která byla člověkem odedávna využívána jako koření a léčivá surovina.

Koření má mnoho názvů: badyán (chutí a vůní připomíná anýz, ale jemnější a mnohostrannější), sibiřský anýz, indický anýz, čínský anýz, lodní anýz.

Illicium pochází z jihozápadní Číny. V současnosti se pro průmyslové účely pěstuje v Japonsku, Laosu, Vietnamu a Kambodži.

Badyán je nízký stálezelený strom, který plodí ve věku 5-6 let, ale plody se pro kořenění sbírají pouze ze stromů, které dosáhly věku 15 let.

Mimochodem, o anýzu: je to jednoletá bylina z rodu anýz, který je součástí čeledi Umbelliferae. Vzhledem k podobnosti chuti a vůně badyánu a semínek anýzu se objevily výše uvedené názvy asijského koření. Anýz byl poprvé oceněn a používán národy starověkého Egypta a Středomoří. Avicenna také poukázal na to, že anýz je vynikající pro zlepšení trávení.

Vraťme se k badyánu. Po odkvětu se tvoří semena, která připomínají malé lodičky tmavě hnědé nebo červenohnědé barvy. Semena jsou umístěna v krabicích ve tvaru hvězdy. Mletá kůra spolu se semeny se používá jako koření.

Nejvíce je toto koření rozšířeno v Číně a Japonsku. V Číně je součástí tradiční směsi pěti koření: badyán, hřebíček, skořice, kardamom a sečuánský pepř. V Japonsku se odedávna pěstuje jako posvátná rostlina.

Číňané a Japonci používají pryskyřičnou aromatickou kůru badyánu na kadidlo. Badyán se do Evropy dostal až v 16. století.

Badyánový esenciální olej, který se skládá z 85-90% anetholu, je dlouhodobě velmi oblíbený. Anýzový olej obsahuje přibližně stejné množství anetholu. Badyánový olej je považován za aromatičtější.

Esenciální badyánový olej zlepšuje trávení a má diuretický a expektorační účinek. Moderní medicína používá kyselinu šikimovou, získávanou z plodů badyánu, při léčbě ptačí chřipky. V Japonsku se badyánu říká shikimi, odtud název kyseliny.

Magi věnovali pozornost i semínkům badyánu. Tvrdí, že při vdechování aromatického kouře získaného pálením semínek badyánu se probouzí jasnozřivost a mizí noční můry. Semena navíc používají kouzelníci k výrobě voňavého náhrdelníku, který má silnou magickou energii. Na nit se kromě badyánu navlékají fazole tonka, muškátový oříšek a části dalších rostlin.

Nyní je řada na divokém badyánu. Divoký badyán je jedním z názvů hořícího keře. Dictamnus je rod rostlin z čeledi Rutaceae. Jak vidíme, nemá žádné rodinné vazby se známým kořením anýz a badyán.

Tato rostlina je opředena mýty a legendami. Divoký badyán si získal takovou oblibu díky zajímavé vlastnosti: při zrání semen uvolňuje velké množství silic. Pokud k rostlině přinesete hořící třísku, vzplane modrým plamenem a jasan samotný tímto ohněm netrpí.

Esenciální oleje z popela jsou vysoce toxické a škodlivé pro lidi a zvířata. Nebezpečné jsou v tomto období i květiny, které způsobují popáleniny, které se dlouho hojí. Ale rostlina varuje, než způsobí škodu: její éterické oleje mají nepříjemný zápach. Plody hořící pečeti šalamounské jsou ukryty v semenné krustě ve tvaru pěticípé hvězdy, pravděpodobně proto rostlina dostala název „divoký badyán“.

Vášnivý zahradník bude pravděpodobně chtít pěstovat badyán, když ne ve volné půdě (k tomu je třeba žít v tropech), tak alespoň na parapetu. Ale když si uvědomíme, že se jedná o strom a jeho plody lze používat až od patnáctého roku života, je lepší takový nápad opustit.

V otázce je zmatek: jsou anýz a badyán totéž, nebo existují rozdíly?

Navzdory jejich „stejnému“ názvu jsou badyán a obyčejný anýz dvě různá koření s různým původem, ale přesto mající některé podobné vlastnosti.

Anýz obecný se objevil dříve na územích, kde žili Slované. Když se tedy z východních zemí přivezlo koření s podobnou vůní a chutí, je pochopitelné, že dostalo jméno po již známém koření.

Jaký je rozdíl mezi badyánem a anýzem?

1. Anýz je jednoletá bylina obvykle do 70 cm vysoká. Badyán je středně velký strom. Je vytrvalá, i když plody začínají dozrávat až po 6 letech.
2. Anýz roste v mnoha zemích s teplým klimatem (země SNS, Evropa, Afrika, Amerika), zatímco badyán je orientální koření (roste v Japonsku, Číně)
3. Tato dvě koření si opravdu chutnají a voní podobně. I když obyčejný anýz má výraznější chuť a méně výraznou vůni.

Podobnost vlastností těchto koření je způsobena určitou shodou chemického složení. Hlavní složkou silice obou rostlin je anetol, který tvoří 80–90 %. Zbývající složky esenciálních olejů těchto rostlin jsou různé. Právě to určuje rozdíl v chuti a možnostech aplikace.

• Obě koření mají expektorační, prohřívací, močopudné účinky, stimulují motilitu trávicího traktu, pomáhají při bolestivé menstruaci a používají se v kosmetologii, protože mají pozitivní vliv na vlastnosti pokožky.
• Navzdory podobnosti vůně a chuti nejsou tato koření při vaření vždy zaměnitelná.

Jak se ještě liší anýz od badyánu? Obě koření mají sladkou a kořenitou vůni. Osvěžující aroma a chuť anýzu je ale přímočařejší, badyán je pikantnější a jemnější.

Názor odborníka:

Badyán a badián se často vzájemně zaměňují kvůli podobnosti vzhledu a vůně. Odborníci však zaznamenávají významné rozdíly mezi těmito kořeními. Badyán, také známý jako badian, má jasnější, kořeněnější chuť s tóny lékořice a anýzu. Zatímco anýz má sladší a jemnější chuť.

Pokud jde o kulinářské použití, badyán a badyán lze nahradit, ale s určitými výhradami. Pokud například recept vyžaduje badyán, ale vy máte pouze anýz, můžete jej použít místo badyánu, ale mějte na paměti, že chuť pokrmu se bude mírně lišit. Nahrazení anýzu badyánem však může být problematičtější kvůli silnější chuti badyánu.

Takže zatímco badyán a badyán mají podobnosti, mají různé chuťové profily a nahrazení jednoho druhého může ovlivnit výslednou chuť pokrmu.

Které koření je pro které jídlo?

Badyán je původní koření čínské kuchyně. Spolu s hřebíčkem, skořicí, fenyklem a sečuánským pepřem je součástí slavné „pěti koření“. Detailní
Popis koření badyán
– na samostatné stránce.

• V čínské kuchyni se badyán používá k přípravě polévek a vývarů. Zvláštností je, že při dlouhém zahřívání se mění její aroma. Kvůli této vlastnosti jsou možnosti použití badyánu při pečení omezené, protože pokrmy mohou získat nepříliš příjemnou lékořicovou vůni. Obvykle se z něj vyrábí pouze perník a perník. Na druhou stranu aromatizace cukrářských a pekařských výrobků je velmi důležitou oblastí použití anýzu.
• V asijské kuchyni se badyán používá při dušení masitých pokrmů. Do rybích pokrmů se však nepřidává. Co se týká anýzu, hodí se k mořským plodům. Přečtěte si více o
  použití anýzu při vaření
  čtěte na našem webu.
• Obě koření mají široké využití v alkoholovém průmyslu a při výrobě nealkoholických nápojů.
• Džem připravený s přídavkem badyánu dlouho nekrystalizuje a zachovává si příjemnou barvu.
• Obě koření se používají k přípravě marinády na zeleninu.

Zajímavá fakta

1. Badyán a badyán jsou dvě různá koření, která jsou často zaměňována kvůli podobnému vzhledu a chuti. Mezi nimi je však několik zásadních rozdílů. Badyán má silnější, sladší chuť než anýz a je také tmavší barvy. Anýz má jemnější a osvěžující chuť a také světlejší barvu.
2. Badyán a anýz se používají v různých potravinách a nápojích po celém světě. Badyán se často používá v čínské a vietnamské kuchyni, stejně jako při přípravě vánočních perníčků a svařeného vína. Anýz se často používá v indické a blízkovýchodní kuchyni, stejně jako při přípravě likérů a absinthu.
3. Badyán a badyán mají řadu zdravotních výhod. Badyán může pomoci usnadnit trávení, snížit záněty a zlepšit imunitu. Anýz může pomoci zmírnit kašel, snížit bolest a zlepšit spánek.

Co může nahradit badyán

Mezi věcmi, které mohou nahradit badyán, kmín, skořici a až na 3. místě je zmíněn anýz. Semena jsou často zmatená vzhledem
kmín, kmín a kmín
. Ale stojí za to připomenout, že každé koření je jedinečnou kombinací jemné chuti a kořenité vůně, vytvořené přírodou a hodné svého místa ve vaší kuchyni.