Avokádo: jak ho jíst a s čím ho kombinovat při vaření

Avokádo je lídrem mezi produkty, které pomáhají zpomalovat proces stárnutí. Proto bylo oficiálně uznáno jako nejvýživnější ovoce a zapsáno do Guinnessovy knihy rekordů. Ovoce má bohaté chemické složení, jehož každý prvek má blahodárný vliv na všechny tělesné systémy.

Co to je a kde roste?

Avokádo je stálezelený strom s hruškovitými plody, jeho domovinou je Mexiko. V překladu z angličtiny název znamená „aligátorova hruška“.

Plody jsou oválné nebo kulovité, velké 5–20 cm, se žlutozelenou dužninou pokrytou nepoživatelnou tmavě zelenou slupkou. Uvnitř se nachází semeno, které tvoří 10–20 % celkové hmotnosti plodu.

Avokádová pecka obsahuje toxické látky, které mohou způsobit zadušení nebo otravu jídlem, proto by se neměla jíst.

Podle spotřebitelských recenzí je těžké přesně určit, jak ovoce chutná. Někteří tvrdí, že připomíná máslo s bylinkami, jiní – tavený sýr s ořechy nebo houbami.

Nutriční fakta

Kalorický obsah 100 gramů zralého ovoce je 160 kcal, z toho:

• bílkoviny – 2 g;
• tuky – 14,66 g;
• sacharidy – 8,53 g;
• voda – 73,23 g.

Dužina obsahuje asi 30 % snadno stravitelných tuků, což lze srovnat se složením libového hovězího masa. Proto se avokádo často používá jako náhražka masa.

Chemické složení (na 100 g ovoce)	Množství, mg
Beta karoten (vitamin A)	0,062
Thiamin (B1)	0,1
Riboflavin (B2)	0,1
Kyselina nikotinová (B3)	1,7
Cholin (B4)	14,2
Kyselina pantothenová (B5)	1,4
Pyridoxin (B6)	0,3
Kyselina listová (B9)	0,081
Kyselina askorbová (vitamin C)	10,0
Tokoferol (vitamin E)	2,1
Vitamin K	0,021
Draslík	485,0
Fosfor	52,0
Hořčík	29,0
Vápník	12,0
Sodík	7,0
Železo	0,6

Doporučený denní příjem avokáda je maximálně 5 kusů. Jeho překročení může vést k žaludeční tíze a problémům s trávicím traktem.

Jaké odrůdy existují?

Hlavní odrůdy avokáda známé v Rusku:

• „Bacon“ je mexická odrůda, která byla poprvé vyšlechtěna v Kalifornii v roce 1951. Plody váží 180–360 g a mají světle žlutou dužinu a tenkou, nazelenalou slupku.
• „Fuerte“ je hybrid mexické odrůdy, který může vážit až 400 g. Má krémovou dužinu a snadno oddělitelnou slupku.
• „Pinkerton“. Tato odrůda má plody hruškovitého tvaru o hmotnosti asi 500 g. Mastná, světle zelená dužina má vynikající chuť a vůni. Plody jsou pokryty silnou, drsnou slupkou. Odrůda se vyznačuje vysokým obsahem oleje.
• „Zutano“. Jedná se o guatemalskou odrůdu, která se vyznačuje žlutozelenou slupkou a šťavnatou, krémovou dužninou. Plody hruškovitého tvaru jsou střední velikosti a hmotnosti – asi 420 g.
• “Hass”. Další odrůdu představuje oválné avokádo s karmínově černou slupkou dubové textury, která se snadno odděluje od světle zelené dužiny. Plody váží pouze 150 g.

Avokáda se prodávají čerstvá nebo ve vakuovém balení.

Užitečné a nebezpečné vlastnosti

Ovoce má bohaté nutriční složení, které zahrnuje:

• rostlinné bílkoviny;
• mononenasycené mastné kyseliny;
• vitamíny;
• minerály.

Aztékové nazývali avokádo „aucatl“, což znamená „lesní olej“. Ve skutečnosti je obsah zdravých tuků v produktu asi 15 %.

Lék na mnoho nemocí

Pravidelná konzumace avokáda pomáhá posilovat kardiovaskulární systém, předcházet infarktům, ateroskleróze, anémii a hypertenzi. Ovoce obsahuje mannoheptulózu, která má pozitivní vliv na nervový systém, odstraňuje únavu, ospalost a podrážděnost. Tato látka také zvyšuje výkonnost a koncentraci a nabíjí tělo vitální energií.

Aplikace v kosmetologii

Avokádo je jednou z oblíbených složek organického původu, která se používá v průmyslové sféře. Přírodní extrakty a oleje jsou součástí různých kosmetických produktů: šamponů, krémů a balzámů. Ženy se stárnoucí pletí si mohou doma připravit účinnou omlazující masku. Budete na ni potřebovat:

• Avokádo – 0,5 ks.
• Olivový olej – 1 lžička
• Suché droždí – 1 lžičky

1. Avokádo rozmačkejte lžící nebo ho rozmixujte mixérem.
2. Do směsi přidejte droždí a mírně zahřátý olivový olej.
3. Dobře promíchejte a nechte směs 10 minut odstát,

Masku naneste masážními pohyby na pokožku obličeje a krku a vyhněte se oblasti pod očima. Nechte směs působit 20 minut a poté opláchněte teplou vodou. Avokádo podporuje tvorbu kolagenu a elastinu, které se podílejí na regeneraci pokožky. Jedna kosmetická procedura týdně stačí k odstranění vrásek kolem rtů a očí, ke zvýšení elasticity svalů a vyhlazení oválu obličeje.

Jaké jsou kontraindikace?

Avokádo by neměli konzumovat lidé náchylní k následujícím patologiím:

• alergické reakce na citrusové plody;
• přecitlivělost na latex;
• individuální nesnášenlivost.

Také kojící matky by se měly vyhýbat konzumaci ovoce, protože by mohlo u dítěte způsobit žaludeční nevolnost.

Pravidla výběru

Při nákupu avokáda v supermarketu nebo na trhu byste měli věnovat pozornost vzhledu ovoce. Mělo by mít:

• hustá, ale měkká struktura;
• čistá zelená slupka;
• hladká textura bez uvolnění a poškození.

Přítomnost černých skvrn na plodu naznačuje, že je přezrálý.

Podmínky ukládání

Avokádo je rychle se kazící ovoce, které lze v chladničce skladovat maximálně 5 dní, když je zralé. Aby zelené ovoce dozrálo, je nutné ho nechat několik dní při pokojové teplotě (ne vyšší než 25˚C). Na vzduchu dužina avokáda rychle tmavne, pro zachování barvy a čerstvosti se doporučuje pokapat jeho povrch citronovou šťávou.

S tím, co se jedí

Chcete-li oloupat avokádo, musíte ho podélně rozříznout a obě poloviny otočit v opačných směrech. Vyjmout pecku ze zralého ovoce není těžké, ale s nezralým ovocem si budete muset trochu pohrát. Můžete zapíchnout nůž do pecky, aniž byste se dotkli dužiny, a otočit ji. Doporučuje se použít lžíci k oddělení jedlé části od slupky. Čerstvé avokádo se dobře hodí k mořským plodům a rybám. Přidává se také do předkrmů, salátů, sushi a sendvičů.

Vegetariáni a vegani používají ovoce jako náhražku slepičích vajec a masa.

Krémová avokádová polévka

Studený předkrm z menu evropské kuchyně je ideální pro vegetariány a lidi na dietě.

1. Oloupejte brambory, mrkev a jednu cibuli.
2. Vložte do hrnce a zalijte 1 litrem vyčištěné vody.
3. Zeleninový vývar vařte do změknutí, dochuťte solí a pepřem.
4. Další cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. Opečte na olivovém oleji.
5. Z vývaru vyjměte cibuli a mrkev a přidejte orestovanou zeleninu.
6. Oloupejte avokádo a nakrájejte ho na plátky.
7. Zeleninový vývar mírně vychladněte, nalijte ho do mísy mixéru a přidejte avokádo.
8. Rozmixujte do hladka.

Při podávání ozdobte krémovou polévku koriandrem a rajčatovou salsou a posypte chia semínky.

Kolik a kde koupit

Avokáda lze zakoupit na váhu nebo jednotlivě v supermarketech ve všech regionech Ruska. Prodává se ovoce z různých zemí: Izraele, Peru, Mexika.

Jméno	Cena, rub.
Avokádo (Jižní Afrika), 1 kg	407
Avokádo (Izrael), 1 kus	149
Přírodní avokádový olej “Aromatica” (Německo), 50 ml	340

V srpnu 2018 byly zveřejněny informace o připravovaných studiích, které provedou vědci z jedné z amerických univerzit. Během experimentu budou účastníci, kteří souhlasí s denní konzumací avokáda po dobu 6 měsíců, odměněni penězi, konkrétně 300 americkými dolary.

Tento exotický host se objevil v našich obchodech teprve nedávno, ale již se mu podařilo získat nejen širokou popularitu, ale také se stát symbolem správné výživy. A tato sláva je zasloužená. Přínos avokáda pro lidský organismus spočívá v jeho jedinečném složení, které zahrnuje bohatý vitamínový a minerální komplex, mononenasycené mastné kyseliny, antioxidanty a další cenné látky.

Jaké ovoce

I když chutná spíše jako zelenina, ve skutečnosti je to ovoce. Stálezelený ovocný strom roste pouze v horkém, tropickém nebo subtropickém klimatu. Předpokládá se, že slovo „avokádo“ pochází ze Střední Ameriky a mohlo být převzato ze starověkého aztéckého jazyka „ahuacatl“. V XNUMX. stol Díky portugalským a španělským námořníkům se exotický strom objevil v Africe a Asii. Její hruškovité plody s velkým semenem a šťavnatou, olejnatou dužinou se také nazývají aligátoří hruška. Pouze dužina je jedlá, všechny ostatní části jsou jedovaté. Dlouhou dobu se avokádo pěstovalo pouze pro místní kuchyni, ale na konci XNUMX. století. jeho blahodárné vlastnosti se staly široce známými a začal se pěstovat na prodej po celém světě. Dnes její produkce zaujímá čtvrté místo na světovém trhu s tropickými plodinami.

Obsah kalorií a složení avokáda

Tento rostlinný produkt je právem nazýván superpotravinou. V roce 1998 bylo ovoce zapsáno do Guinessovy knihy rekordů pro svou jedinečnou energetickou náročnost. Ze všech rostlinných potravin je na druhém místě za kokosem v nutriční hodnotě. Přesný kalorický obsah a poměr BZHU závisí na zralosti a odrůdě avokáda. Průměrně 100 g ovoce obsahuje cca 200 kcal, 2 g bílkovin, 14,7 g tuku, 1,83 g sacharidů. I přes vysoký obsah tuku je avokádo uznáváno jako dietní produkt, ze 14,7 g lipidů je pouze 2,1 nasycených mastných kyselin, zbytek jsou cenné nenasycené. Obsahuje hodně vlákniny potřebné pro trávení (asi 7 g na 100 g ovoce), minimálně 20 různých vitamínů a minerálů, antioxidanty (glutathion, lutein) a další cenné látky. Vitamín-minerální komplex:

• vitamíny – A, všechny skupiny B, C, D, E, K (čtvrtina denní potřeby), PP;
• makroprvky – draslík (14 % denní dávky), vápník, hořčík, sodík, fosfor, síra, chlór;
• stopové prvky – železo, zinek, měď, hliník, mangan, molybden, fluor, bór, kobalt, jód.

Jaké jsou výhody avokáda?

Jedinečnost avokáda je v tom, že zatímco ostatní ovoce se skládá převážně ze sacharidů, v jeho složení dominují zdravé tuky. Vzhledem k vysokému obsahu cenných látek v dužině ovoce jej odborníci na výživu doporučují zařadit do denního jídelníčku pro celkové zdraví a pohodu. Přínosy avokáda pro tělo jsou velmi rozmanité: ovoce posiluje kardiovaskulární systém, je dobré pro zrak, pomáhá při depresích, zlepšuje krevní oběh a v Mexiku je dokonce považováno za afrodiziakum.

Chudnutí

Navzdory vysokému obsahu kalorií je avokádo součástí redukčních diet. Obsahuje hodně tuků, ale většinou jde o cenné, lehce stravitelné mononenasycené mastné kyseliny. Ovoce je velmi výživné, rychle zasytí a pocit sytosti dlouho nezmizí. Vysoký obsah L-karnitinu zrychluje metabolismus, pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů.

Nervový systém

Pravidelná konzumace avokáda zlepšuje tvorbu a přenos nervových vzruchů. Pouhých 100 g avokáda obsahuje 14 % denní hodnoty draslíku, který je velmi důležitý pro fungování centrálního nervového systému. Dalším důležitým prvkem je kyselina listová (vitamin B9 rozpustný ve vodě), jejíž nedostatek v těle může vyvolat rozvoj deprese. Avokádo obsahuje také hodně mannoheptulózy, která příznivě působí na nervový systém, snižuje ospalost a únavu, snižuje podrážděnost a pomáhá zvládat každodenní stres.

zažívacího traktu

Vysoký obsah vlákniny v avokádu je velmi prospěšný pro gastrointestinální trakt. Dietní vláknina slouží jako potrava pro prospěšnou mikroflóru, čistí střeva a odstraňuje toxiny. Ovoce zvyšuje vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích 2,5krát. Avokádo se doporučuje při gastritidě, kataru, zácpě a dyspepsii.

Kardiovaskulární systém

Mononenasycené mastné kyseliny mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Kyselina olejová tedy pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Když zařadíte avokádo do své každodenní stravy, aktivuje se průtok krve, normalizuje se krevní tlak a sníží se pravděpodobnost vzniku trombózy, anémie a aterosklerózy.

Mozková činnost

Antioxidanty obsažené v ovoci chrání buňky před poškozením. Vitamin E, antioxidant, zlepšuje mozkové funkce, snižuje rychlost ztráty paměti a zabraňuje Alzheimerově chorobě.

Zdraví žen

Kyselina listová (vitamín B9), obsažená v avokádu, je velmi užitečná pro ty, kteří plánují těhotenství a těhotné ženy. Vitamín, nezbytný pro vývoj buněk, snižuje riziko abnormalit u dítěte. Výhody avokáda jsou zvláště skvělé pro ženy po 50 letech, po menopauze: díky své schopnosti ničit zhoubné buňky chrání ovoce před rozvojem rakoviny prsu.

Zdraví mužů

Při pravidelné konzumaci avokáda se testosteron aktivněji produkuje a zvyšuje se ochrana genitourinárního systému před infekcemi a záněty. Vysoký obsah L-karnitinu usnadňuje budování svalů, zvyšuje fyzickou sílu a vytrvalost. Mezi výhody avokáda pro starší muže patří prevence kardiovaskulárních a dalších onemocnění souvisejících s věkem, včetně rakoviny prostaty.

Možné poškození avokáda

Především byste si měli pamatovat, že jedlá je pouze dužina exotické rostliny. Kůra, listy a semena jsou nejen nepoživatelné, ale také toxické. Nedoporučuje se škrábat dužinu ze samotné slupky, může způsobit intoxikaci. Toto ovoce je silný alergen, takže při prvním zkoušení je třeba být velmi opatrný. Kontraindikací jsou akutní jaterní onemocnění, při kterých je lepší se vyhnout tukové dřeni. Doporučené množství avokáda pro zdravé lidi je jeden zralý plod denně nebo obden.

Jak si vybrat exotické ovoce

Výhody a poškození avokáda pro tělo závisí na kvalitě ovoce. Zralé ovoce by mělo být pevné, ale ne měkké. Kůže by neměla být poškozená nebo znečištěná. Místo uchycení stopky je žluté nebo hnědé, u nezralých plodů je světle zelené. Pokud je na něm vidět plíseň, jedná se o zkažené ovoce.

Jak uložit

Avokádo by se nemělo uchovávat na slunci, ztvrdne a ztratí své prospěšné vlastnosti. V lednici vydrží asi týden. Nakrájené ovoce rychle zčerná. Aby k tomu nedocházelo, jsou řezaná místa postříkána citronovou šťávou a zabalena do potravinářské fólie. Mírně nezralé plody lze vložit do papírového sáčku a uchovávat až do dozrání na tmavém místě při pokojové teplotě.

Jak jíst avokádo

Obvykle se používá ve studené kuchyni, v syrové podobě je mnohem zdravější. Připravují se z něj sendviče, saláty a občerstvení. Avokádo se také podává horké, vařené, pečené, smažené. To je ideální varianta pro vegetariány. Ovoce se hodí k mořským plodům, kuřecímu masu a zelenině.