20 receptů na křehký a šťavnatý hovězí guláš

Jemný hovězí guláš je skvělé hlavní jídlo na sváteční stůl nebo příležitostnou večeři. Příprava netrvá dlouho, ale výsledek stojí za to. Sdílíme 20 nejchutnějších receptů!

1. Snadný recept na dušené hovězí

Maso je vhodné vařit v kotlíku nebo hluboké pánvi.

Budete potřebovat: 0,5 kg hovězího masa, 2 cibule, 1 mrkev, 3 stroužky česneku, 80 g másla, 1 lžička. sůl, 3 kuličky černého pepře, 1,5 hrnku vývaru, bylinky na ozdobu.

Příprava: Nakrájejte hovězí maso a zeleninu. Rozpusťte máslo, přidejte cibuli a mrkev a vařte 5 minut. Přidáme maso, černý pepř. Po 10 minutách zalijte horkým vývarem a na mírném ohni vařte 45 minut. Osolte, prolisujte česnek a po 5 minutách vypněte. Při podávání přidejte bylinky.

2. Dušené hovězí maso v rajčatové omáčce

Pokud nemáte čerstvá rajčata, použijte rajčatovou šťávu, omáčku nebo pastu.

Budete potřebovat: 500 g hovězí svíčkové, 2 rajčata, 1 cibule, 1 mrkev, 80 g másla, špetka cukru, 1 lžička. sůl, mletý černý pepř, 5 snítek kopru, 300 ml horké vody.

Příprava: Nakrájejte hovězí maso a zeleninu. Zpěníme cibuli a mrkev, přidáme maso, rajčata, cukr a dusíme 15 minut. Zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a dusíme 45 minut. Přidejte sůl, mletý pepř a jemně nasekané bylinky. Po 2 minutách jej vypněte.

3. Hovězí maso dušené s paprikou

Doporučujeme použít nejměkčí části hovězího masa – krk, svíčková.

Budete potřebovat: 1 kg hovězího masa, 3 papriky, 2 cibule, 1 mrkev, 1 rajče, 4 stroužky česneku, 50 ml rostlinného oleje, 1 bobkový list, 3 hrášky černého a nového koření, sůl podle chuti, půl svazku petržele, 2 sklenice horké vody.

Příprava: Nakrájejte hovězí maso, zeleninu a bylinky. Cibuli a mrkev orestujeme do zlatova, přidáme maso, koření, horkou vodu a dusíme 40 minut. Přidáme nakrájenou papriku, rajčata a česnek prolisujeme lisem. Po 15 minutách osolíme, vypneme oheň a přisypeme nadrobno nasekané bylinky.

4. Hovězí maso dušené se zeleninou

Velmi syté jídlo k obědu nebo večeři.

Budete potřebovat: 500 g hovězího masa, 1 mrkev, 1 sladká paprika, 1 pórek, 1 rajče, 1 cuketa, 2 brambory, 3 stroužky česneku, 80 g másla, mletý černý pepř, sůl, 30 g kopru, 400 ml vroucí vody.

Příprava: Maso a zeleninu nakrájíme. Cibuli a mrkev lehce orestujeme, přidáme sladkou papriku, koření, hovězí maso a vařící vodu. Poté půl hodiny vařte na mírném ohni. Přidejte brambory, cuketu, rajče a vařte dalších 15 minut. Česnek prolisujeme lisem, osolíme, opepříme a posypeme nasekanými bylinkami.

20 nejchutnějších receptů na hovězí tatarák

5. Dušené hovězí maso s houbami

Malé žampiony lze přidat do pokrmu vcelku.

Budete potřebovat: 600 g hovězího masa, sklenice vroucí vody, 200 g žampionů, 2 cibule, 1 mrkev, 100 ml rostlinného oleje, sůl, 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, mletý černý pepř.

Příprava: Nakrájejte hovězí maso, zeleninu a houby. Osmahneme cibuli a mrkev, přidáme maso, rajčatový protlak a vodu. Vařte 40 minut na mírném ohni. Přidáme houby, dusíme dalších 10 minut, osolíme a opepříme.

6. Dušené hovězí maso se sušenými švestkami

Se sušenými švestkami se každé známé jídlo stane slavnostní!

Budete potřebovat: 0,5 kg hovězí svíčkové, 300 ml vroucí vody, 100 g vypeckovaných švestek, 1 cibule, 1 mrkev, 2 stroužky česneku, 100 g másla, 2 polévkové lžíce. bílé víno, 20 g čerstvého kopru, mletý černý pepř, majoránka, sůl.

Příprava: Maso nakrájíme na malé kostičky a opečeme do zlatova. Přidejte nakrájenou cibuli a mrkev. Zalijte vroucí vodou a vařte půl hodiny. Přidejte sušené švestky, majoránku a bílé víno. Když se tekutina odpaří, přidáme česnek, sůl a mletý pepř. Před podáváním posypeme nasekaným koprem.

7. Dušené hovězí maso se zakysanou smetanou

Příprava tohoto pokrmu zabere asi hodinu.

Budete potřebovat: 400 g hovězího masa, 100 g zakysané smetany, 300 ml horké vody, 1 cibule, 1 mrkev, 0,5 lžičky. majoránka, 2 stroužky česneku, 3 hrášky černého a nového koření, sůl.

Příprava: Nakrájenou cibuli, mrkev a hovězí maso orestujeme do zlatova, přidáme zakysanou smetanu, koření, vodu a 50 minut dusíme. Česnek prolisujte lisem, přidejte sůl a vypněte oheň.

8. Hovězí dušené s cuketou a lilkem

Smaženou cuketu a lilek lze přidat k masu na kousky nebo nasekat v mixéru.

Budete potřebovat: 0,5 kg hovězího masa, 1 lilek, 1 cuketa, 1 cibule, 1 mrkev, 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 1,5 hrnku vody, 5 snítek petrželky, mletý černý pepř, sůl.

Příprava: Nakrájejte zeleninu, bylinky a maso. Smažte hovězí maso s cibulí a mrkví dozlatova, zalijte vodou s rajčatovou pastou a vařte 40 minut na mírném ohni. Zvlášť orestujeme cuketu a lilek, přidáme do kotlíku k masu a dusíme dalších 10 minut. Přidejte sůl, pepř a nasekané bylinky.

20 receptů na nejšťavnatější hovězí pečeně

9. Hovězí maso dušené s kyselou okurkou

Další variace oblíbeného azu!

Budete potřebovat: 600 g hovězího masa, 3 okurky, 1 feferonka, 1 cibule, 1 rajče, 1 mrkev, 1 sladká paprika, 300 ml zeleninového vývaru, 3 stroužky česneku, 30 g petrželky, sůl, mletý černý pepř.

Příprava: Maso nakrájíme na malé kousky a orestujeme. Přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, rajče, okurku, sladkou a feferonku. Po 10 minutách zalijte horkým vývarem a vařte 45 minut. Česnek prolisujeme, osolíme, opepříme a posypeme nadrobno nasekanou petrželkou.

10. Chashushuli v gruzínštině

Hovězí maso je dušené se zeleninou a adjikou.

Budete potřebovat: 1 kg hovězího masa, 3 rajčata, 2 papriky, 1 chilli paprička, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. adjika, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 50 ml rostlinného oleje, 3 hrášky z nového koření, mletý černý pepř, chmel-suneli, sůl, bylinky.

Příprava: Maso a zeleninu nakrájíme. Smíchejte hovězí maso, cibuli, citronovou šťávu, adjiku a nechte půl hodiny marinovat pod pokličkou. Vše vložte do hluboké pánve, přidejte koření, rajčata, papriky a feferonky. Vařte půl hodiny na velmi mírném ohni. Česnek prolisujeme lisem, osolíme a posypeme nasekanými bylinkami.

11. Dušené hovězí se zelím

Pokud máte kysané zelí, můžete ho přidat spolu s čerstvým zelím.

Budete potřebovat: 600 g hovězí svíčkové, 300 g bílého zelí, 1 sladká paprika, 1 cibule, 300 ml horké vody, 80 ml rostlinného oleje, 3 kuličky černého pepře, 1 bobkový list, sůl.

Příprava: Hovězí maso nakrájíme na malé kousky a opečeme do zlatova. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a sladkou papriku. Po 10 minutách přidáme koření, vodu a dusíme 40 minut. Přidejte zelí nakrájené na tenké nudličky a vařte dalších 7 minut pod pokličkou. Přidejte sůl a vypněte.

12. Dušené hovězí maso s celou cibulí

Cibule dodává masu velmi zajímavou chuť.

Budete potřebovat: 1 kg hovězího masa, 4 cibule, 300 ml zeleninového vývaru, 3 stroužky česneku, 1 mrkev, 1 feferonka, 100 g másla, mletá paprika, sůl, 20 g petrželky.

Příprava: Smažte nakrájené hovězí maso. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme, mrkev nastrouháme, cibuli oloupeme. K masu přidáme zeleninu a vývar a vaříme 40 minut na mírném ohni. Přidejte koření, nasekanou petrželku a česnek. Po 2 minutách stáhněte z ohně.

15 receptů na dušené krůtí maso, které se snadno připraví

13. Hovězí dušené na červeném víně s houbami

Tuto lahodnou pochoutku můžete podávat na slavnostním stole jako hlavní jídlo.

Budete potřebovat: 0,5 kg hovězího masa, 200 g hub, 3 polévkové lžíce. červené víno, sklenice vody, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. mouka, 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 100 g másla, 1 bobkový list, 3 hrášky nového koření, sůl.

Příprava: Maso nakrájíme na malé kousky a opečeme do zlatova. Přidejte koření, nakrájené houby, cibuli, mouku, rajčatový protlak a vařte 15 minut na mírném ohni. Zalijeme vínem, vodou, prolisujeme česnek a dosolíme. Po 10 minutách vypněte a nechte přikryté 15 minut.

14. Hovězí dušené s houbami ve sladkokyselé omáčce

Hovězí maso nakrájejte napříč zrnem, aby bylo šťavnatější.

Budete potřebovat: 700 g hovězího masa, 200 g hub, 1 cibule, 1 mrkev, 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 1 hrnek vroucí vody, plátek citronu, špetka cukru, 3 stroužky česneku, 100 g másla, mletá paprika, sůl.

Příprava: Maso, houby a zeleninu nakrájíme. Osmažte cibuli a mrkev, přidejte hovězí maso, houby a vařte dalších 10 minut. Přidejte omáčku, rajčatový protlak, citronovou šťávu, cukr a vroucí vodu. Vše dusíme 20 minut, přidáme sůl, papriku a prolisujeme česnek.

15. Dušené hovězí maso s fazolemi

Suché fazole lze nahradit fazolemi z konzervy.

Budete potřebovat: 400 g hovězí svíčkové, 1 hrnek suchých fazolí, 1 cibule, 1 mrkev, 1 feferonka, 2 rajčata, 80 g másla, 1,5 hrnku horké vody, sůl, mletý černý pepř.

Příprava: Hovězí maso a zeleninu nakrájíme, přes noc namočíme fazole a poté 1 hodinu vaříme. Zpěníme cibuli a mrkev, přidáme hovězí maso, feferonku a rajčata. Po 10 minutách přidejte fazole a vodu. Vařte půl hodiny na mírném ohni. Osolte, opepřete a nechte přikryté 15 minut.

16. Dušené hovězí maso s mrkví a celerem

Pokud uvedený čas nestačí, přidejte horkou vodu a pokračujte ve vaření.

Budete potřebovat: 0,5 kg hovězího masa, 50 g celeru, 1 cibule, 1 mrkev, 100 g másla, tymián, sůl, 300 ml vody.

Příprava: Hovězí maso nakrájíme a orestujeme s nakrájenou cibulí a mrkví. Po 10 minutách přidáme koření, nakrájený celer a horkou vodu. Půl hodiny dusíme pod pokličkou, osolíme a vypneme oheň.

15 receptů na smažené hovězí maso, kterým je těžké odolat

17. Dušené hovězí maso s rebarborou

Nezapomeňte z rebarbory ​​odstranit vnější vlákna!

Budete potřebovat: 700 g hovězího masa, 2 hrnky horké vody, 250 g rebarbory, 1 cibule, 1 mrkev, 3 stroužky česneku, 50 ml olivového oleje, 3 hrášky z nového koření, mletý muškátový oříšek, sůl.

Příprava: Maso, cibuli a mrkev nakrájíme, rebarboru oloupeme a nakrájíme. Hovězí maso orestujeme s cibulí a mrkví, přidáme nové koření, muškátový oříšek, vodu a dusíme 30 minut. Přidáme rebarboru, česnek prolisujeme lisem a dusíme dalších 5 minut. Hotový pokrm dosolíme.

18. Hovězí guláš s kari a dýní

Voňavý hovězí guláš inspirovaný indickou kuchyní.

Budete potřebovat: 600 g hovězího masa, 200 g dýně, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 0,5 lžičky. kari, mletá paprika, 100 g másla, sůl dle chuti, 5 snítek petrželky, 350 ml horké vody.

Příprava: Nakrájejte hovězí maso, dýni, cibuli a bylinky. Maso orestujeme s cibulí a dýní, přidáme kari, papriku a horkou vodu. Přikryjeme pokličkou a dusíme půl hodiny. Osolíme, prolisujeme česnek a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

19. Dušené hovězí maso v troubě

Pokrm doporučujeme připravovat v porcovaných hrncích.

Budete potřebovat: 500 g hovězího masa, 2 cibule, 1 sladká paprika, 1 mrkev, 350 ml zeleninového vývaru, 2 hrášky z černého a nového koření, 2 bobkové listy, 3 stroužky česneku, 100 g másla.

Příprava: Maso a zeleninu nakrájíme. Smažte cibuli a mrkev, přidejte hovězí maso, koření, papriku a vařte dalších 10 minut. Vše přendáme do hrnců, zalijeme horkým vývarem, přidáme nasekaný česnek a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů hodinu.

20. Dušené hovězí maso v pomalém hrnci

Hovězí maso se v multivarku vaří snadněji a rychleji!

Budete potřebovat: 300 ml vroucí vody, 600 g hovězího masa, 2 cibule, 1 mrkev, 2 rajčata, 2 hrášky z nového koření, 100 g másla, 30 g petrželky, sůl, 3 stroužky česneku, 0,5 lžičky. kmín.

Příprava: Hovězí maso, cibuli a rajčata nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme. Na programu “Frying” orestujte cibuli, mrkev a maso, přidejte rajčata, kmín a nové koření. Po 10 minutách zalijte horkou vodou, zavřete víko a zvolte program „Dušení“ na 30 minut. Na závěr dosolíme a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

I přes velkou oblibu pokrmů z hovězího masa s ním ne každá hospodyňka ráda vaří, protože hovězí je maso vrtošivé. A ne vždy je měkké a šťavnaté, jak bychom chtěli. Stačí k výběru masa určeného pro konkrétní pokrm přistupovat se znalostí věci.

Jak vybrat hovězí maso

Všechny části hovězího korpusu se výrazně liší nejen nutriční, ale i chutí. Některé jsou vhodné pouze pro vaření ve vařené formě, jiné se používají na řízkovou hmotu a jiné lze smažit, péct, nakrájené nebo celé.

Všechno je to o množství pojivové tkáně přítomné v mase. Například krk, třísla a slabina obsahují až 80 % pojivové tkáně, která se skládá z filmů a hrubých šlach. Toto maso je vhodné k přípravě sekaných steaků a řízků. Vaří se do polévek a dlouho se dusí. Není vhodný ke smažení v přirozené formě.

K přípravě hovězího masa ve formě rostbífu, přírodního bifteku, langet a také k smažení vcelku nebo po částech se hodí panenka, tlusté a tenké okraje, vnitřní a horní část zadní kýty. Toto maso se vaří velmi rychle.

Ale stále existují některé nuance, o kterých by měla vědět každá žena v domácnosti.

Mnoho lékařů a odborníků na výživu zdůrazňuje důležitost správné přípravy hovězího masa pro dosažení křehkosti a šťavnatosti. V první řadě odborníci doporučují vybírat maso z mladých zvířat, protože bývá křehčí. Je také důležité věnovat pozornost metodě marinování: použití kyselých přísad, jako je citronová šťáva nebo ocet, pomáhá rozbít proteinové struktury a maso je křehčí.

Pomalé vaření při nízkých teplotách, například v troubě nebo pomalém sporáku, navíc podporuje rovnoměrný ohřev a zadržuje vlhkost. Lékaři radí nezapomínat na koření a bylinky, které nejen zlepšují chuť, ale mohou také pomoci zjemnit maso. A konečně, klíčovou roli v textuře hotového pokrmu hraje také správný způsob krájení – napříč zrnem.

Jemnosti vaření jemného hovězího masa

• Mladé hovězí (telecí) je velmi jemné. Lze jej snadno odlišit od masa odebraného z dospělého jatečně upraveného těla. Maso mladého zvířete je mnohem lehčí. Má jemnou vlákninu a lehký tuk.
• Staré hovězí maso má tmavě červenou barvu a jeho tuk je žlutý. Toto maso nelze smažit, protože bude tuhé. Ale vývar z hrubovláknitého masa a kostí starého hovězího bude velmi chutný a aromatický. Ale musíte být trpěliví, protože vaření bude trvat dlouho.
• Na pečení je nejlepší použít maso z páteře nebo zadní kýty.
• Malé nebo porcované kousky se krájí pouze napříč zrnem. Takové maso se při tepelné úpravě méně deformuje, rychleji měkne a snáze se žvýká.
• Před smažením na pánvi je třeba omyté maso otřít do sucha papírovou utěrkou. Pak nebude tuk prskat a maso bude dobře propečené.
• Maso, které není osolené ve správný čas, může být také tvrdé. Solit se nedá dlouho před tepelnou úpravou, protože ztrácí šťávu. Při smažení se hovězí maso osolí půl hodiny před tím, než je hotové. Pak si zachová barvu a bude šťavnaté.
• Aby byly kusy masa měkčí, nejprve se natlučou speciálním kladivem nebo motykou. Stávají se tenčí a rychleji se smaží.
• Tvrdé maso se před smažením nebo dušením marinuje. K tomuto účelu se používá ocet, citronová šťáva, kyselina citrónová, suché víno, kefír a zakysaná smetana, protože kyselina změkčuje tvrdá vlákna. Na marinádu přidejte do octa sůl, pepř, bobkový list, cukr, nakrájenou cibuli a mrkev. Vše se vaří a pak se ochladí. Tvrdé maso se uchovává v marinádě alespoň 4 hodiny.
• Hořčice je dobrá na změkčení vláknitého masa. Natírá se na syrové hovězí maso, nechá se několik hodin a poté se smaží nebo peče. Místo hořčice lze maso marinovat v nakrájeném kiwi nebo ananasové šťávě.
• Při smažení je třeba dbát na to, aby šťáva z masa zůstala uvnitř masa. Pokud vyteče, maso bude suché a tuhé. Maso se proto začne smažit na vysokém ohni a zajistí, že se rychle pokryje zlatou kůrkou ze všech stran. Pokud je do té doby ještě trochu tuhá, nalijte do pánve trochu tekutiny, přikryjte poklicí, snižte teplotu a přiveďte pokrm do připraveného stavu.
• Někdy se pečené hovězí maso ukáže jako suché. Chcete-li to vyřešit, musíte jej po opuštění trouby držet nad pánví s vroucí vodou.
• Pečení ve fólii poskytuje dobré výsledky. Maso zalijte omáčkou nebo marinádou, dobře uzavřete alobalem, aby neunikala pára, a pečte, dokud nebude hotové.
• Tvrdé maso lze předvařit a poté dusit, přidat koření, bylinky a různé druhy zeleniny.

Nejkřehčí hovězí maso v zakysané smetanové omáčce v kotlíku

• hovězí dužina – 1 kg;
• rostlinný olej – 2 st. l;
• cibule – 4 ks .;
• sůl – 0,5 tsp;
• mouka – 1 lžička;
• hořčice – 1 lžička;
• zakysaná smetana – 1 polévková lžíce.

• Umyjte hovězí maso. Nakrájejte na proužky a poté nakrájejte napříč zrnem na středně velké kostky (asi 3 x 3 cm).
• Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Smícháme s masem.
• Nalijte olej do 1,5-2 litrového litinového hrnce. Přidejte maso a cibuli. Zavřete víko.
• Vložíme do trouby vyhřáté na 180° a pečeme 2 hodiny.
• V míse smícháme mouku se solí a hořčicí. Smícháme se zakysanou smetanou.
• Vyjměte litinový hrnec z trouby. Uvidíte, že maso je téměř uvařené ve vlastní šťávě a cibule zprůsvitněla. Hovězí maso přelijte omáčkou ze zakysané smetany, přikryjte pokličkou a vložte do trouby na další půlhodinu.
• Nejjemnější hovězí maso v zakysané smetaně je připraveno.

Mnoho kuchařů sdílí svá tajemství, jak udělat hovězí maso měkké a šťavnaté. Jedním z nejoblíbenějších tipů je marinování. Použití kyselých přísad, jako je citronová šťáva nebo ocet, pomáhá rozkládat bílkoviny a maso je křehčí. Jako marinádu se také doporučuje používat mléko nebo jogurt.

Někteří kuchaři tvrdí, že výběr správného kusu masa je klíčový. Například svíčková nebo svíčková budou vždy křehčí než hrudí nebo plec. Jiní doporučují vařit hovězí maso pomalu na mírném ohni, což umožní šťávě vyluhovat a učinit je křehčí.

Nezapomínejte ani na koření a bylinky – zlepšují nejen chuť, ale také pomáhají zvláčňovat maso. Nakonec je tajemstvím jemného hovězího masa kombinace správných ingrediencí, způsobů vaření a trpělivosti.

Hovězí maso plněné mrkví ve fólii

• hovězí dužina – 1 kg;
• mrkev – 1 ks;
• sojová omáčka – 2 lžíce. l.;
• česnek – 5-6 stroužků;
• pepř a sůl – podle chuti.

• Umyjte hovězí maso. Osušte papírovou utěrkou.
• Potřete solí a pepřem.
• Mrkev nakrájíme na krátké silné nudličky a na plátky nakrájíme tři stroužky česneku.
• Do masa udělejte hluboké otvory a vložte do nich mrkev a česnek.
• Sojovou omáčku smícháme se zbylým prolisovaným česnekem. V této omáčce marinujte maso dvě hodiny.
• Zabalte ho do dvou vrstev alobalu, aby v něm zůstala pára. Položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 200°. Pečte asi 2 hodiny.
• 10-15 minut před dokončením vaření otevřete alobal, aby maso získalo zlatohnědou kůrku.

Stufat s těstovinami

• hovězí maso (řezané) – 1 kg;
• cibule – 1 ks .;
• tuk – 30 g;
• mrkev – 1 ks;
• rajčatová pasta – 60 g;
• petržel a kopr – banda;
• černý pepř – špetka;
• sůl – 25 g;
• vývar nebo voda – 500-700 ml;
• bobkový list – 2 ks;
• vařené těstoviny ochucené máslem – 800 g.

• Maso omyjte. Osušte papírovou utěrkou. Posypte solí a pepřem. Srolujte do těsné rolky. Svázat provázkem.
• Na pánvi rozehřejeme tuk a roládu opečeme ze všech stran dozlatova.
• Cibuli nakrájíme na půlkolečka a mrkev na proužky.
• Přendejte kaši do hrnce. Zakryjte ji mrkví a cibulí. Přidejte rajčatový protlak, sůl, pepř, bobkový list. Přidejte svazek zeleniny. Zalijte horkým vývarem nebo vodou. Zavřete víko.
• Vařte na mírném ohni 2 hodiny.
• Hotovou kaši vyjměte z pánve a odstraňte provázek. Roládu nakrájejte na kolečka. Zalijeme přecezeným vývarem, ve kterém se dusilo.
• Podáváme s horkými vařenými těstovinami, ochucenými máslem.

Vařené hovězí maso se sýrem

• hovězí maso – 1 kg;
• cibule – 1 ks .;
• máslo – 100 g;
• mouka – 50 g;
• vaječné žloutky – 2 ks;
• zakysaná smetana – 500 g;
• sůl a pepř – podle chuti;
• sýr – 100 g.

• Umyjte hovězí maso. Vložte do vroucí vody. Seberte pěnu a znovu přiveďte k varu. Snižte teplo na minimum. Vařte 2-2,5 hodiny.
• Připravte si omáčku. Cibuli nakrájíme nadrobno. Orestujeme na oleji. Přisypeme mouku a zamícháme. Zředíme malým množstvím vývaru. Když se omáčka vaří, přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř. Přidejte rozšlehané syrové žloutky. Dobře promíchejte.
• Hotové maso vyjmeme z vývaru a mírně vychladíme. Nakrájejte na plátky napříč obilím. Vložíme do vymaštěné pánve a přelijeme připravenou omáčkou.
• Navrch posypeme strouhaným sýrem.
• Vložíme do trouby vyhřáté na 220° a pečeme asi 40-50 minut do zlatova.

Hosteska poznámka

• Maso bude chutnější, když při dušení přidáte trochu suchého hroznového vína.
• Smažení masa vždy začíná na rozpálené pánvi a teprve se spouští do rozpáleného tuku. Pokud potřebujete během vaření přidat k masu vývar, musí být horký. Jinak maso zůstane dlouho tuhé.
• Uvařené maso zchladíme ve vývaru. Pokud ho necháte na talíři za tepla, vytvoří se na něm nechutná tmavá kůrka a vyschne.

Otázka-odpověď

Co přidat do hovězího, aby bylo křehké?

Jako marinádu můžete použít ocet s cibulí, suché červené víno, kečup nebo třeba kefír. Maso nechte pár hodin odležet – nasákne a bude nejen měkké, ale i šťavnaté. Tento tip je skvělý pro vaření pokrmů z hovězího masa v troubě.

Jak zjemnit hovězí maso na smažení?

Obyčejná horká hořčice pomůže zjemnit maso. Jednoduše jím potřete porcované maso alespoň 15 minut až maximálně 24 hodin před grilováním. Hořčice je účinná při změkčování hovězího, vepřového a kuřecího masa.

Jak změknout hovězí maso při smažení?

Aby bylo hovězí maso měkké, je lepší ho nakrájet napříč zrnem. Čím kratší budou, tím lépe a rychleji se bude maso smažit nebo péct a tím snáze se bude žvýkat. Tento způsob krájení je zvláště důležitý, pokud připravujete šašlik nebo steaky, krájíte maso na hovězí stroganov nebo guláš.

Jak dlouho trvá vařit hovězí maso do měkka?

Vložením hovězího masa do vroucí vody zachováme v mase veškerou šťávu. Poté musíte maso vařit na velmi nízkém ohni po dobu 1-5 hodin se zavřeným nebo mírně otevřeným víkem. Můžete vařit déle a hovězí maso změkne a změkne. Pokud chcete udělat lahodnou polévku s čistým vývarem, musíte jednat jinak.

Советы

TIP #1

Vyberte si správný kus masa. Nejlepší kusy pro výrobu jemného hovězího jsou svíčková nebo ribeye. Tyto kusy obsahují méně pojivové tkáně a tuku, díky čemuž jsou při vaření křehčí.

TIP #2

Před vařením maso marinujte. Ke změkčení vláken masa použijte kyselé přísady, jako je ocet, citronová šťáva nebo jogurt. Nechte maso marinovat alespoň 2-4 hodiny, nejlépe přes noc, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

TIP #3

Hovězí maso vařte při nízké teplotě. Při pomalém pečení, například v troubě nebo v pomalém hrnci, je maso křehčí a šťavnatější. Pro dosažení dokonalého výsledku použijte metodu dušení nebo pražení při teplotě kolem 150-160°C.

TIP #4

Nezapomeňte na čas odpočinku. Po uvaření nechte maso před krájením 10-15 minut odpočinout. To umožní, aby se šťáva rovnoměrně rozložila po celém kousku, takže bude šťavnatější a měkčí.