Zkušenosti s pěstováním lesních hub v letní chatě.

Žena v Balzacově věku, která si před třemi lety koupila dům v naší vesnici, se v očích místních chovala od prvního dne poněkud neobvykle. Tým dělníků přivezený z města okamžitě postavil po celém obvodu jejího pozemku vysoký, prázdný prkenný plot. Tato žena téměř s nikým nekomunikovala. Řídila auto sama. Jedním slovem, chovala se zcela samostatně. Místní byli na rozpacích: co tahle paní dělá? I když se šuškalo, že je profesorkou na nějakém vědeckém ústavu.

Moje setkání s ní byla náhodná a spočívala jen v tom, že jsem několikrát ustoupil na kraj silnice, zatímco ona, aniž by si někoho všímala, jela po silnici v tmavě modrém Audi.

Protože jsme si nikdy nevyměnili jediné slovo, byl jsem prostě ohromen, když jsem ji v zamračený zářijový den uviděl u brány svého domu.

Poté, co mě pozdravila, se na mě z nějakého důvodu zkoumavě podívala a řekla:

– Slyšel jsem, že jste velkým odborníkem na výrobu dveří. Ujal byste se výroby a montáže dveří v mém domě?

Byl jsem ještě víc překvapen. Jak ví, že dělám dveře, když s nikým ve vesnici nekomunikuje? A ačkoliv jsem měl tuto otázku na jazyku, nezpovídal jsem ji, ale jen vyhýbavě odpověděl:

– Záleží na tom, jaké dveře potřebujete.

„Jednoduché, spolehlivé dřevěné dveře,“ vysvětlila bez přemýšlení.

Musel jsem jí říct, jak budou navrhované dveře zkonstruovány a jak budou vypadat. Jmenoval jsem cenu. Zdálo se, že jí všechno vyhovuje, protože bez váhání souhlasila.

. Srazil jsem dveře, nainstaloval je do dveří domu zákaznice a jakmile jsem přibil poslední rám, zaplatila a poděkovala mi za práci a pozvala mě ke stolu:

„Musíme umýt ty nové dveře,“ řekla a laskavě se na mě podívala.

Šli jsme na verandu, kde byl prostřený stůl. Na stole bylo kromě láhve koňaku i několik občerstvení, mezi nimiž velmi lákavě vypadal pokrm se smaženými hřiby.

. Připili jsme si ke dveřím, které nám dlouho a dobře sloužily.

„Jsou kupované?“ zeptal jsem se a nabral vidličkou další houbu, protože nikdo ve vesnici nikdy neviděl hospodyňku jít do lesa sbírat houby.

„Ne, tohle jsou naše vlastní, domácí…“ odpověděla ledabyle.

— Rostou vám na záhonech?

„Houby samozřejmě samy od sebe nerostou, ale já je šlechtím,“ usmála se a po chvíli odmlky vysvětlila: „Povoláním jsem mykoložka, tedy studuji houby. A ačkoli se zatím nikomu nepodařilo uměle zcela reprodukovat přirozenou symbiózu houbového mycelia s kořeny stromů, některé věci se v tomto směru udělaly.“

. Velká většina cenných hub je úzce spjata s určitými druhy stromů a tvoří s nimi mykorhizní kořen neboli mykorhizu. Proto se tyto houby nazývají mykorhizní. Samotné mycelium mykorhizní houby, i když s velkými obtížemi, může stále existovat bez stromu, ale nikdy přímo netvoří houby. Proč se to děje, je stále neřešitelným problémem.

Pokud si vzpomeneme na zkušenosti našich předků, i oni se pokoušeli pěstovat houby. A když se jim to nepodařilo, přirozeně se sami sebe zeptali: pokud houby nerostou v umělém prostředí, je možné pro ně znovu vytvořit alespoň přibližně podobné lesní podmínky, ve kterých rostly. Řekněme, co se týče složení půdy, travního porostu, charakteru okolních stromů a keřů.

A na konci 19. století začalo praktické vytváření takových podmínek. Jednou z hlavních metod pěstování hub byla tato… Přezrálé hřiby neboli hřiby šafránové se v dřevěné nádobě zalévaly dešťovou vodou. Nechávaly se v ní asi den, poté se míchaly a filtrovaly přes vzácné plátno. A tato voda, obsahující četné houbové spory, se nalévala na předem připravené plochy.

Použila se i jiná metoda… Malé (o velikosti krabičky od zápalek) kousky mycelia, vykopané s veškerou opatrností v místě, kde houby rostly, byly přeneseny na připravená místa. Byly opatrně umístěny do mělkých jamek a navrch přikryty mírně navlhčenou podestýlkou. Poté se staraly o výsadbu. Pokud bylo vlhké počasí, půda se vlhčila pouze při sázení. Pokud byla suchá, podestýlka se mírně navlhčila z konve.

„Takhle se za starých časů snažili pěstovat houby,“ dokončila moje partnerka tuto část svého monologu.

. Poslouchal jsem, jak se říká, s otevřenou pusou. Pro mě to všechno bylo naprosté zjevení. Asi i já, stejně jako mnoho jiných, se k houbám chovám čistě jako konzument: šel jsem do lesa, nasbíral všechno, co se dalo najít, přinesl si to domů, uvařil nebo připravil – a to je vše. Ale pěstovat lesní houby? O něčem takovém slyším poprvé.

– V dnešní době, – vytrhl mě ze snění hlas hostitelky, – se pro pěstování lesních hub používá kromě těch známých i trochu jiná technologie. Konkrétně se používají klobouky zralých hub.

. Kousky klobouků takových hub se rozloží na připravenou lesní podestýlku. Po 3-4 dnech se tyto kousky odstraní a podestýlka se navlhčí. Nebo se vezmou již usušené kousky klobouků hub a umístí se přímo pod lesní podestýlku. Nebo se postupuje takto: u zralých hub (hřibky, šafránové kloboučky) se oddělí trubkovitá část klobouku, nakrájí se na plátky, z nichž každý má velikost až dvou krychlových centimetrů. Suší se za současného míchání jednu a půl až dvě hodiny. Poté se dřevěnou špachtlí zvedne vrchní vrstvu lesní podestýlky a pod ni se položí dva nebo tři plátky hub. Poté se podestýlka opatrně zhutní a zalije vodou.

— Obvykle vyrostou jednotlivé houby za rok. A i tehdy ne vždy. Hodně, ne-li všechno, záleží na počasí, stavu půdy, okolní vegetaci. Jak vidíte, po několika neúspěšných pokusech jsem měl štěstí! Houby na mém pozemku rostou. Pravda, musel jsem se o to velmi snažit. Na několika místech jsem připravil různou půdu, zasadil několik keřů. Zkrátka jsem vytvořil několik variant vhodné biocenózy. Přinesl jsem si z naší laboratoře mycelium, zasadil ho. A k mé radosti, i když jen velmi malá část mycelia zakořenila a začala plodit.

„A kde rostou?“ nemohl jsem si pomoct a zeptal jsem se.

„A támhle, v březovém háji,“ ukázala rukou na nejvzdálenější roh pozemku.

. Z okna verandy, kde jsme seděli, byly vidět malé stromy a poměrně vysoká, hustá tráva.

Když zachytila můj pohled, dodala:

— Aby mi nikdo nezasahoval do hub, postavil jsem takový impozantní plot.

Samozřejmě jsem slyšel, že někdy na chatkách rostou houby. Mimochodem, moji sousedé si pod svými rozložitými duby často sbírají hřiby máslové, medové hřiby a někdy i hřiby. Pěstovat houby jako brambory nebo řepu? Něco nového. I když to na druhou stranu jasně potvrzuje nezpochybnitelný fakt, že možnosti přírody jsou skutečně nevyčerpatelné, což si někdy ani neuvědomujeme.

Pěstování hub doma se může stát vzrušujícím koníčkem, který se v případě potřeby může proměnit v ziskové podnikání.

Pěstování hlívy ústřičné lze klasifikovat jako začátečnickou úroveň složitosti; I malé chyby však mohou ohrozit úspěch celé akce. Podívejme se blíže na to, jak pěstovat hlívu ústřičnou doma.

Ve volné přírodě roste několik druhů hlívy ústřičné. Lze je nalézt na mrtvém dřevě, mrtvých stromech, pařezech nebo na kmenech oslabených stromů.

Různé druhy hlívy ústřičné preferují určité listnaté stromy:

• V. vulgaris, také známý jako hlíva ústřičná, nebo hlíva ústřičná, se vyskytuje všude na listnatých stromech;
• V. pulmonaria – roste na mrtvém dřevě břízy, osiky, jeřábu, lípy;
• V. hornoides – obývá mrtvé dřevo javorů a jilmů.
• V. dub – jak název napovídá, preferuje duby.

Hlíva ústřičná roste na kmenech ve velkých skupinách. Půlkruhové čepice ve tvaru ucha jsou uspořádány ve vrstvách nad sebou. Barva klobouku závisí na druhu houby a také na podmínkách pěstování a pohybuje se od krémové po šedou, béžovou a hnědou. Talíře jsou husté, bílé nebo krémově bílé a mají příjemnou houbovou vůni.

Hlíva ústřičná patří do 4. kategorie jedlých hub. Jedná se o nejnižší kategorii a zahrnuje houby, které mají relativně nízkou chuť a nutriční hodnotu. Do 4. kategorie dále patří hřiby pýchavky, hnojníky, medonosec letní a luční. Pro pochopení, hřiby a kloboučky šafránové patří do 1. kategorie, máslové, osikové a žampiony do 2., lišky a hřiby březové do 3. kategorie.

Hlíva ústřičná se smaží, vaří, marinuje a méně často solí. Mají příjemnou, ne-li zvlášť vytříbenou chuť a dobré houbové aroma, ne příliš silné.

Pro pěstování v zajetí jsou k dispozici různé kmeny hlívy ústřičné, obvykle označené číslem. Vášniví houbaři zde mohou najít a zakoupit podhoubí hlívy královské a také exotické druhy: hlívu citrónovou a hlívu růžovou.

Ve volné přírodě plodí hlíva ústřičná v srpnu až září. Houba preferuje chlad a vysokou vlhkost. Při umělém pěstování hlívy ústřičné můžete získat jednu sklizeň za rok – pokud ji pěstujete pod širým nebem, nebo po celý rok – pokud vytvoříte speciální podmínky.

Nákup substrátu pro hlívu ústřičnou není v dnešní době obtížný úkol. Mycelium lze zakoupit na tržištích, v zahradnických obchodech a také na speciálních internetových stránkách věnovaných pěstování hub.

Houbové mycelium se prodává v několika formách:

• na obilí – nejběžnější možnost, kterou amatérskí pěstitelé hub považují za nejvhodnější;
• na dřevěné tyčce – méně časté, ve srovnání s obilným myceliem vykazuje vyšší procento neúspěšné kolonizace mycelia;
• v tekuté formě ve stříkačce nebo na Petriho misce – možnosti pro profesionály.

Máte-li možnost vybrat si mycelium, je lepší jej zakoupit offline, abyste mohli ohodnotit jeho kvalitu podle vzhledu. Mělo by být bílé nebo krémově bílé, s malými skvrnami růžové nebo oranžové. Modrozelené odstíny naznačují, že mycelium je infikováno plísňovými houbami, které již spory hlívy ústřičné zabily.

Mycelium by mělo vydávat příjemnou houbovou vůni. Vůně by neměla být zatuchlá, plesnivá, podhoubí by nemělo cítit alkohol nebo kvasinky – to vše svědčí o nevhodných podmínkách skladování a odumírání podhoubí.

Vysoce kvalitní mycelium by mělo být před výsadbou skladováno v chladničce při t +4-5°C. Není přípustné zmrazovat mycelium. Při pokojové teplotě se trvanlivost zkracuje na několik dní.

Základním kamenem pěstování hub je organizace speciálního místa pro jejich pěstování.

Chcete-li si pěstování hlívy ústřičné na své zahrádce jen vyzkoušet, bude stačit najít místo chráněné před přímým sluncem a průvanem. Optimální umístění je pozemek na severní straně domu, přístavby nebo prázdného plotu. Houby potřebují ke svému růstu rozptýlené, tlumené světlo, ideální je proto stinné místo, kam nikdy nesvítí slunce.

Úspěch pěstování hlívy ústřičné ve volné půdě do značné míry závisí na tom, jakou pozornost můžete houbám věnovat. Aby houby plodily, je nutné udržovat vysokou vlhkost vzduchu, mnohem vyšší než je přirozená, v rozmezí 85-90%. Takové indikátory na otevřeném prostranství se vyskytují pouze během období dlouhodobých dešťů, což znamená, že místo, kde jsou houby vysazeny, bude muset být neustále navlhčeno. Vysušení podhoubí vede k odumírání podhoubí, takže pěstování hlívy ústřičné venku není tak snadné.

Hlavním nepřítelem hlívy ústřičné je plíseň. Plísňové houby mnohem rychleji kolonizují živný substrát, vytlačují a potlačují růst vyšších hub. Spóry plísní jsou přítomny ve vzduchu a půdě a lze je nalézt i ve vodě. Při venkovním pěstování hlívy ústřičné se často stává příčinou neúspěchu přemnožení plísní. V období déletrvajících dešťů se vlhkost vzduchu a půdy zvyšuje až na 95 %, což vytváří příznivé podmínky pro rozvoj plísní, kterým hlíva nemůže konkurovat.

Při pěstování hlívy ústřičné v interiéru je snazší vytvořit a udržet potřebné podmínky: teplotu, vlhkost vzduchu, sterilitu. I zde však existují určité potíže. Pro klíčení podhoubí a v období klíčení podhoubí a tvorby plodnic jsou tedy vyžadovány zcela jiné podmínky. A zde je třeba buď vybavit dvě různé místnosti, nebo je vybavit zařízením, které bude regulovat teplotu a vlhkost.

Nejjednodušší způsob, jak vytvořit potřebné podmínky, je ve sklepě nebo ve sklepě, ale budete je muset vybavit tak, aby bylo možné všechny povrchy pravidelně dezinfikovat. Při pěstování hub ve sklepě se neobejdete bez nuceného větrání a k vytvoření sterilních podmínek budou vyžadovány křemenné lampy.

Myšlenka pěstování hlívy ústřičné ve spíži městského bytu nebo na balkoně je s největší pravděpodobností předurčena zůstat snem. V bytě je extrémně obtížné udržovat požadovanou úroveň vlhkosti, zajistit ventilaci a sterilitu.

Způsoby pěstování hub lze podmíněně rozdělit na „amatérské“ a „profesionální“, jinými slovy – extenzivní a intenzivní. První zahrnují získání malé úrody pro vlastní potřebu, druhé umožňují pěstovat houby ve velkém množství na prodej.

Houby pod širým nebem

Pokud uspořádání speciálně vybavené místnosti není ve vašich plánech, můžete začít pěstováním hlívy ústřičné pod širým nebem, na pařezech.

Chcete-li získat sklizeň hub v srpnu až září, je nutné koncem května nainstalovat na trvalé místo pařezy s hlívou ústřičnou. To znamená, že mycelium je třeba zavést v dubnu, přibližně měsíc před „výsadbou“ na otevřeném prostranství.

Proces klíčení mycelia do dřeva trvá 2-3 měsíce, po tuto dobu lze pařezy uchovávat v interiéru, pokud to prostor dovolí. Je nutné udržovat teplotu +18-20°C a vysokou vlhkost vzduchu 90%. Mycelium ke klíčení nepotřebuje světlo.

Pěstování hlívy ústřičné na pařezech je nejpřirozenější metodou, protože tak houba roste v přírodě. Budete potřebovat špalky jakýchkoli listnatých dřevin.

Nejlepší možností jsou čerstvé kmeny z nedávno pokácených živých stromů, které uvnitř udrží potřebnou vlhkost. Pokud řežete mrtvé dřevo na palivové dříví nebo jsou polena dlouhou dobu na hromadě dřeva, musíte je několik dní namočit a pravidelně vyměňovat vodu za čerstvou.

K osídlení mycelia použijte středně velké polena o průměru 20-25 cm. Výška je libovolná, do půl metru. Mycelium se aplikuje několika způsoby:

• do otvorů vytvořených vrtákem na boční ploše pahýlu;
• do vodorovných řezů;
• na horním řezu klády.

Aby bylo mycelium chráněno před vysycháním, jsou polena naskládána na sebe do pyramidy nebo pokryta slámou, pilinami nebo kokosovou tkaninou. Poslední možnost je nejvhodnější, protože kokosová tkanina zpočátku neobsahuje spory plísní, na rozdíl od slámy.

Pařezy s osídleným myceliem jsou obaleny polyetylenovou fólií, je důležité použít nový materiál, aby se snížilo riziko infekce mycelia patogenní mikroflórou. Pomocí sterilního nože se do fólie udělá několik vpichů, aby se umožnil přístup kyslíku.

Pro klíčení podhoubí je potřeba zvýšený obsah oxidu uhličitého, takže pod fólií vznikají celkem příznivé podmínky.

Pokud se pařezy s myceliem přenesou na otevřenou půdu v ​​květnu, pak je nutné po celé léto zajistit, aby kulatiny nevyschly. Pařezy se zahrabou 10 cm do půdy, přikryjí se slámou, rašelinou, pilinami nebo kokosovými rohožemi a pravidelně se zvlhčují.

Plodování začíná při poklesu teploty na +10-15°C při vlhkosti vzduchu 85-90%. Hlíva ústřičná dokáže vyprodukovat dvě vlny sklizně. V průměru 1,2-1,5 kg hub z 10 kg dřeva.

Pokud máte na zahradě pařezy z řezaných ovocných stromů, které jsou na stinném místě, chráněné před přímým sluncem, můžete je využít i k výsadbě hlívy ústřičné. Mycelium se umístí za kůru, aplikuje se na povrch pahýlu nebo se provedou řezy, jak je popsáno výše.

Úlohou hub v přírodě je využití celulózy, takže pěstování hlívy ústřičné na pařezech pomůže „zabít dvě mouchy jednou ranou“: obě sbírají houby a zjednodušují vytrhávání pařezů.

Houby v substrátu

Pro intenzivní pěstování hlívy ústřičné se používá živný substrát. Základem je organická hmota s vysokým obsahem celulózy: sláma, dřevní štěpka a velkozlomkové piliny (listnaté stromy), slupky slunečnice, drcené kukuřičné stonky a kukuřičné klasy, drcené větve atd.

Rozhodujícím momentem pro úspěch celé akce je sterilizace substrátu.

• Pro malé objemy výroby je nejjednodušší zahřát substrát v peci na maximální teplotu po dobu 2 hodin.
• Navlhčený substrát lze po malých dávkách napařit v mikrovlnné troubě při maximálním nastavení po dobu 30 minut.
• Pokud máte autokláv s velkou kapacitou, lze jej použít i ke sterilizaci.
• Pokud není k dispozici žádná z popsaných metod, použije se pasterizace. Substrát se zalije vroucí vodou, zabalí se a nechá se vychladnout. Poté se voda scedí, substrát se vymačká a proces pasterizace se znovu opakuje.

Optimální vlhkost substrátu pro usazení podhoubí se určuje empiricky: měl by být co nejvíce vlhký, ale při vymačkávání by se neměla uvolňovat voda.

Pro intenzivní pěstování hub je potřeba udělat výživnější substrát. Rychlost růstu hub závisí na dostupné bílkovině, tzn. dusík a aminokyseliny. Jako bílkovinná složka se používá obilí (pšenice, ječmen) nebo pšeničné otruby, 5 % hmotnosti sušiny substrátu. Nejprve se musí upéct v troubě nebo sterilizovat v mikrovlnné troubě.

Přidá se i substrát karbamid (močovina) a superfosfát – každý 0,5% a pro regulaci úrovně kyselosti – 2% dolomitové mouky a sádry.

Takto připravený substrát se smíchá s myceliem zrn, v poměru 5-7 % mycelia z hmoty vlhkého substrátu. Optimální teplota pro kolonizaci mycelia je +25-28°C.

Ve fázi míchání mycelia je nutné udržovat co nejvyšší čistotu. Při práci v oddělené místnosti se nejprve provádí mokré čištění pomocí dezinfekčních prostředků s obsahem chlóru. Je nutné pracovat v nových gumových rukavicích a čistém oblečení.

Substrát s myceliem se plní do nových, absolutně čistých PE pytlů. Můžete si koupit speciální sáčky s vysokou hustotou určené pro pěstování hub o rozměrech 35 x 80 cm Sáčky jsou pevně vycpané a svázané, je vhodné použít plastové svorky.

Při práci s tekutým myceliem se zavádí do substrátu po naplnění sáčků a propíchne PE stříkačku.

Pokud finanční stránka problému není rozhodující a důležitější je pozitivní výsledek, můžete si zakoupit hotové sáčky naplněné sterilním substrátem. V tomto případě se mycelium zavádí speciálním očkovacím portem pomocí injekční stříkačky.

Klíčení mycelia

Proces klíčení mycelia do substrátu trvá měsíc. Již po 3-5 dnech jsou na povrchu viditelné první houbové hyfy. Během týdne těsně obalí substrát a do měsíce ho proniknou do celé jeho tloušťky a udělají z něj jediný monolit.

Ve fázi klíčení je nutné udržovat pokojovou teplotu +22-25°C a vlhkost vzduchu 85-90%.

Během prvního měsíce je důležité sledovat teplotu v tloušťce substrátu, k tomu budete potřebovat kuchyňský teploměr s dlouhou sondou. Během procesu spalování organické hmoty se začne uvolňovat teplo, které může vést k odumírání mycelia.

Teplota uvnitř podkladu by měla zůstat v rozmezí +24-26°C. Indikátory nad +27°C jsou kritické a vyžadují okamžité ochlazení místnosti, dokud teplota neklesne na přijatelnou úroveň. Při teplotách pod +23°C se rychlost klíčení mycelia výrazně zpomaluje.

Fruiting

Když se substrát stane jedním celkem a je zcela prostoupen hyfami mycelia, můžete přejít do konečné fáze pěstování – tvorba plodnic hub a sklizeň.

V polyetylenových sáčcích se provádějí řezy ve vzdálenosti 15-20 cm od sebe, aby byl umožněn přístup kyslíku a růst plodnic houby. Musíte pracovat se sterilními nástroji.

Sáčky jsou umístěny svisle na sobě, protože hlíva raději roste na svislých plochách.

Pro urychlení nástupu plodnosti se doporučuje přemístit sáčky s myceliem na 2-3 dny do chladné světlé místnosti, optimální teplota je +3-5°C.

Aby hlíva ústřičná plodila, potřebují chladné teploty +12-16°C, rozptýlené světlo – přirozené nebo umělé o výkonu 4-5 W na metr čtvereční a vysokou vlhkost vzduchu 85-95%. Při umělém osvětlení je délka denního světla 10-12 hodin Místnost je nutné pravidelně větrat, aby se odstranil přebytečný oxid uhličitý.

Pro zvýšení vlhkosti v místnosti se stříká převařená voda nebo se podlahy nalévají vodou a stěny se zvlhčují. Je důležité udržovat v místnosti maximální možnou čistotu, používat křemenné lampy nebo provádět mokré čištění s dezinfekčními prostředky, protože vzduch obsahující spory patogenních hub vniká během větrání.

Sklizeň

Hlíva ústřičná se sbírá, když houby dosáhnou optimální velikosti. Zde je lepší nebýt chamtivý, protože mladé houby jsou nejchutnější. Jsou odříznuty na samé základně podél polyethylenu pomocí ostrého sterilního nože.

První vlna sklizně je nejhojnější, tvoří 70–75 % celkové sklizně. Za 2-3 týdny dozrává další várka hlívy ústřičné. Celkem můžete nasbírat 3-4 vlny hub.

Při splnění všech podmínek pěstování je výnos hlívy ústřičné přibližně 2,5-3 kg na každých 10 kg substrátu.