Zdravé mrazení. 8 způsobů, jak si připravit zimní zavařeniny | AiF Petrohrad

Léto a podzim vždy přinášejí hojnost čerstvé zeleniny a ovoce. Můžete si je vychutnat i v zimě, pokud si své oblíbené produkty zmrazíte pro budoucí použití. I při uchovávání v mrazáku zůstávají zachovány jejich prospěšné vlastnosti a vitamíny, říká nutriční poradkyně Julia MančukováOdborník prozradil, jak správně připravit zeleninu a ovoce na „zimní hibernaci“, aby zůstaly chutné a zdravé.

Zeleň

Kopr, petržel, cibule – nutriční poradkyně doporučuje sklízet tuto chutnou a zdravou bylinku na začátku léta, ale není pozdě to udělat ani v září.

„Někteří lidé se ptají: proč mrazit zeleninu, když si ji můžete koupit v obchodě?“ říká Manchuk. „Ale domácí kopr je mnohem chutnější a zdravější než kopr kupovaný v podmínkách, které neznáte.“

Julia varuje, že existují určité triky pro skladování zeleniny. Petržel, kopr, bazalka a koriandr si zachovávají své prospěšné vlastnosti mnohem déle než jiné druhy zeleniny. Problém je ale v tom, že po chvíli prakticky ztratí svou vůni.

Z několika druhů cibule je pórek nejvhodnější k zmrazení. Chutí a vzhledem se prakticky neliší od zelené cibulky zahradní, která při zmrazování zvlhne. Nutriční poradkyně doporučuje zmrazovat zeleninu ve svazcích nebo nasekanou ve speciálních nádobách: nebudete se muset bát, že tráva změní svou chuť.

Cukety

Cukety by měly být pro zmrazení pečlivě vybírány. Mladá zelenina s tenkou slupkou, s malými měkkými semínky uvnitř, je vhodnější pro zimní skladování. Při přípravě cukety k zmrazení ji dobře omyjte a osušte. Poté ji nakrájejte na kolečka nebo podélně. „Hrubě nakrájená zelenina si lépe zachová svou celistvost a chuť, pokud ji zmrazíte v jedné vrstvě po dobu alespoň 6-8 hodin. Poté můžete cuketu zabalit do sáčků a umístit je do mrazáku způsobem, který vám nejlépe vyhovuje,“ radí Julie.

Z cukety se dají připravit velmi chutné řízky, palačinky a dokonce i celé koláče. Pokud si chcete tyto pokrmy dopřát v zimě, zmrazte nastrouhanou cuketu. Jen nezapomeňte před vložením do mrazáku pečlivě vymačkat přebytečnou vlhkost. Nutriční poradkyně doporučuje do této směsi přidat i mrkev nebo pórek. Zeleninová směs tak bude chutnější a i zdravější.

Zelí

Květák a brokolice se lépe hodí k zmrazení. Je však důležité si uvědomit, že si pravděpodobně nebudete moci dopřát čerstvý salát za zimních večerů, protože při nízkých teplotách zelí křehne. Z takové přípravy se ale dobře připraví zeleninový guláš, zelné závitky a náplň do koláčů. Skvěle se hodí i do polévek. Zároveň se zachovají prospěšné vlastnosti. „Zelí rozeberte na růžičky a na pár minut je ponořte do vroucí vody,“ říká Mančuk. „Tím se zachová barva zelí. Navíc po rozmrazení neztuhne.“

Po blanšírování vložte zeleninu do studené vody s kostkami ledu a poté každé květenství dobře osušte. Zeleninu je lepší dát do mrazáku ve vakuových sáčcích, z nichž jste předem odčerpali vzduch.

Rajčata

Rajčata se mrazí v jakékoli formě: celá, na kolečka nebo plátky. Vyberte pevné plody bez prasklin nebo skvrn, ponořte je na několik minut do vroucí vody, poté oloupejte a nakrájejte.

Připravená rajčata rovnoměrně rozložte na plech a na jeden den je zmrazte. Po uplynutí doby dejte zmrazenou zeleninu do sáčků a vraťte je zpět do mrazáku. Rajčata můžete také zmrazit jako pyré. Tím se nesníží jejich prospěšné vlastnosti, ale bude to velký pomocník pro ty, kteří mají rádi pyré z polévky, rajčatové šťávy nebo omáčky. Rajčata rozdrcená v mixéru nalijte do formiček, například na led, a když pyré „ztuhne“, přendejte je do sáčků.

Bulharský pepř

V létě jsou papriky mnohem levnější než v chladném období, proto je lepší je zmrazit pro budoucí použití. Po zmrazení si tato zelenina zachovává maximální množství vitamínů a minerálů.

Zmrazené papriky si dobře drží tvar, po rozmrazení se dají snadno plnit, péct v troubě a dusit celé v multifunkčním hrnci. Způsob jejich skladování bude ve skutečnosti záviset na vaší kulinářské fantazii.

Pokud potřebujete pepř na přípravu polévek, musíte ho zmrazit ve formě tenkých kroužků nebo proužků. Nejprve nakrájenou zeleninu položte na tác a zmrazte, poté ji rozdělte do sáčků a vraťte do mrazáku.

Papriky na plnění vyžadují serióznější přípravu. Celý plod zabere více místa, ale můžete ho umístit kompaktněji, pokud ho předem 30 sekund blanšírujete ve vroucí vodě. Papriky nechte vychladnout, poté je vložte jednu do druhé a dejte do mrazáku. Zelenina se tak rozhodně nerozbije a v mrazáku zabere mnohem méně místa.

jahody

Jahody se nejčastěji mrazí celé. Nízké teploty nemají prakticky žádný vliv na původní tvar a chuť bobulí! Velké a šťavnaté bobule je lepší před odesláním do chladu omýt a rozpůlit. Umístěte je těsně do nádob na potraviny a posypte navrch cukrem. Jahody mohou pustit šťávu, kterou pak můžete použít k přípravě voňavého kompotu nebo ji přidat do mléčného koktejlu.

Rybíz

Kdo by si v zimě odmítl pochutnat na lahodných bobulích? Červený a černý rybíz jsou považovány za superzdravé bobule. Budou záchranou v chladu, kdy tělo potřebuje extra porci vitamínů.

K zmrazení jsou vhodné pouze střední a velké bobule. Zároveň by měly být středně zralé, suché a nepoškozené. V mrazáku můžete skladovat celé rybízy i v rozmačkané formě. Pro první možnost potřebujete nádoby na potraviny, pro druhou – malé nádoby a přidaný cukr.

Marhule

V zimě je těžké meruňky najít i v regálech obchodů. Při teplotách pod bodem mrazu si toto ovoce zachovává karoten, organické kyseliny a vitamíny.

Výživová poradkyně doporučuje zmrazit pyré z meruněk. Celé plody zabírají příliš mnoho místa a ztrácejí tvar, takže jsou vhodné pouze na výrobu kompotů. Pro přípravu pyré je nejprve třeba meruňky vypeckovat a poté je rozmixovat v mixéru. Do pyré přidejte cukr a zmrazte ve formičkách.

„Meruňkové pyré má bohatší chuť. Zpestří chuť vašich oblíbených dezertů a může být také základem pro vynikající omáčky,“ poznamenává Julia Mančuková.

Venku je podzim. V regálech obchodů a trhů je spousta zeleniny všeho druhu a druhu, je levná, takže je nejlepší čas naplnit spíž zásobami zeleniny na dlouhou zimu. Existuje celá řada způsobů, jak uchovat dary podzimu. Abychom našim čtenářům pomohli s informovaným výběrem, zeptali jsme se známé nutriční poradkyně. Elena Solomatinu sestavit hodnocení metod pro přípravu zásob na zimu.

1 Zmrazit

Elena Solomatina dala na první místo mražení. Při tomto způsobu skladování (zejména při šokovém mražení) zelenina, jak tvrdí naše odbornice, neztrácí téměř žádné užitečné vlastnosti. Ukazuje se, že zmrazit můžete jakoukoli zahradní produkci. S výjimkou okurek, které mají příliš mnoho vody. Elena Solomatina doporučuje připravit sady různých druhů zeleniny, například květák, cuketu, rajčata, lilek, mrkev, hrášek atd. Zeleninu nakrájejte na malé plátky, smíchejte a zmrazte. Výsledná vitamínová směs se dá použít jak pro první, tak pro druhý chod. V mrazáku může ležet mnoho měsíců a zachovat si všechny výhody podzimní sklizně.

2 Tepelné zpracování

Elena Solomatina zařadila v žebříčku na druhé místo nejrozmanitější metody tepelné úpravy zeleniny. Může se jednat o zeleninový kaviár, zeleninový guláš, rajský protlak, adjiku a další pokrmy. Hlavní je, že tato zeleninová směs obsahuje rajčata. Faktem je, že rajčata získávají tepelnou úpravou další výhody. Lykopen, který obsahují (mimořádně užitečný pigment, který pomáhá při problémech s krevním oběhem, snižuje negativní dopad volných radikálů atd.), se vlivem tepla stává několikanásobně aktivnějším než v čerstvých rajčatech. Vitamín C se v nich však částečně ničí.

Pokud připravujete pokrmy pouze z rajčat, nejjednodušší je připravit rajský protlak. Vezměte čerstvá a šťavnatá rajčata, velká rajčata nakrájejte na několik kusů. Poté je nasekejte. Výslednou hmotu nalijte do hlubokého hrnce. Dejte na oheň, přidejte sůl, rostlinný olej, koření a přiveďte k varu. Vařte 10-15 minut. Připravený protlak nalijte do sterilizovaných sklenic a zarolujte.

Pokud jde o kaviár, který se připravuje z několika druhů zeleniny, Elena Solomatina doporučuje následující recept. Vezměte 200 gramů mrkve, dvě nebo tři zelené a pálivé papriky, tři cibule, 500 gramů rajčat, tři nebo čtyři lilky, pár cuket. Zeleninu rozmixujte na mlýnku na maso. Poté ji dejte do hrnce se silným dnem, přidejte 100 ml rostlinného oleje, nasekané svazky kopru a petrželky, cukr a koření dle chuti, jemně nasekanou hlávku česneku, promíchejte a vařte na mírném ohni 40 minut. Poté kaviár srolujte do sterilizované sklenice.

3 nakládané zeleniny

Elena Solomatina umístila na další místo svého hodnocení nakládanou zeleninu. Na nakládané zelí jsme zvyklí, ale nakládat se dá i jiné zahradní ovoce. Nakládané produkty si plně nezachovávají své prospěšné vlastnosti a vždy obsahují sůl, ale takto konzervovaná zelenina získává nové prospěšné vlastnosti. Díky fermentačnímu procesu se v nich zvyšuje množství vitamínu C a objevují se bakterie mléčného kvašení, což jsou probiotika, tedy podporují naši mikroflóru, a tedy imunitu. Nakládaná zelenina má kyselou chuť, ale její účinek na naše tělo je zásaditý.

Jednou z nejoblíbenějších metod fermentace je kvašení v nálevu. Vezměte široký hrnec. Zalijte zeleninu osolenou vodou. Můžete také přidat rybízové nebo třešňové listy. Přikryjte dřevěnou poklicí, na kterou položíte závaží. Pak po dni nebo dvou poklici zvedněte, nechte obsah hrnce „vydechnout“, promíchejte a znovu jej pod závažím zavřete. A tak uchováváme dva týdny, deset dní. A voilà! Nakládaná zelenina je hotová.

Jak říká Elena Solomatina, na nakládanou zeleninu je nejlepší použít dřevěnou káď. Faktem je, že jakékoli dřevo obsahuje třísloviny, které zlepšují chuť nakládané zeleniny a činí ji zdravější. Je zřejmé, že obyvatelé měst pravděpodobně nebudou mít více místa na sudy s nakládanými rajčaty nebo cuketami, ale pokud máte dřevěný sud ležící ve stodole u vaší dachy od nepaměti, pak je to přesně ten způsob, jak ho můžete využít.

4 sušené zeleniny

Elena Solomatina umístila v žebříčku na dalším místě sušené zelenině. I ta si zachovává mnoho užitečných vlastností. Faktem je, že při sušení ze zeleniny neodchází veškerá vlhkost, takže si zelenina zachovává svou elasticitu a chuť v ní je někdy dokonce koncentrovaná. Mimochodem, proto jsou sušená rajčata právem považována za přírodní zvýrazňovač chuti; lze je přidat do salátů nebo zeleninových pokrmů, aby zelenina získala jasnější chuť.

Zeleninu lze sušit buď ve speciální sušičce na zeleninu a ovoce, kde jsou různá teplotní nastavení, nebo v troubě při teplotě (60-70 stupňů), nebo tak, že ji umístíte ven na několik dní po sobě, ale zde je důležité zajistit, aby nebyla vystavena přímému slunečnímu záření.

5 sušené zeleniny

Sušená zelenina je podle našeho odborníka méně užitečná než sušená, ale zároveň si zachovává mnoho užitečných vlastností. Zabírá také méně místa, váží méně, což znamená, že se mnohem pohodlněji skladuje. A dlouho se nekazí. A můžete si ji křupat jako hranolky. A vychutnávat si její skvělou chuť. Sušit lze jakoukoli zeleninu, ale Elena Solomatina věnuje zvláštní pozornost sušené mrkvi a dýni, protože si zachovávají nejužitečnější betakaroten – prekurzor vitamínu A.

6 nakládané zeleniny

Nakládaná zelenina nám podle Eleny Solomatinové může přinést ještě méně užitku. Faktem je, že v marinádě je konzervována solí, cukrem a kyselinou octovou nebo citronovou. Koncentrace soli a cukru v nakládaných produktech výrazně překračuje normu, což vůbec není dobré pro zdraví. V marinádě není mnoho kyselin, ale pro lidi s vředy a gastritidou mohou být tyto produkty nebezpečné. Nakládaná zelenina má však i své výhody. Tato metoda konzervace pomáhá zachovat poměrně dost vitamínů, minerálů a antioxidantů, kterých v chladném období tolik chybí. A chuť takové zeleniny je velmi zvláštní. Navíc správně připravená marináda zlepšuje trávení. Takže malá nakládaná okurka nebo rajče může být dokonce užitečná.

7 Nakládaná zelenina

Elena Solomatina umístila solenou zeleninu na posledním místě svého hodnocení. Podle naší expertky je nadměrná konzumace soli skutečným problémem naší doby. Sůl nás obklopuje ze všech stran. Hodně soli se přidává do klobás, polotovarů, rychlého občerstvení, omáček, konzerv a dokonce i chleba. Dříve lidé tolik soli nepoužívali. A protože se nyní prodlužuje délka života, kvůli zvýšené konzumaci soli se u starších lidí často objevují různé nemoci. Hypertenze, rakovina žaludku, srdeční choroby, onemocnění ledvin a tak dále. Podle naší expertky je tedy lepší si neubližovat tím, že si na zimu uzavřete sklenice se solenými okurkami a rajčaty. I když si můžete dovolit půlku solené okurky nebo malé solené rajče každý den. Ale už ne!

Září je také tradičně bohatý na jablka. A Komsomolskaja pravda již svým čtenářům řekla, jak nejlépe uchovat jablka na zimu:

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]