Zastavte okamžik aneb Jak uchovat řezané květiny navždy. Foto — Botanichka

Léto je vzpoura květin. Opravdu chci, aby to vydrželo co nejdéle, ale naše drsné klima k tomuto účelu umožňuje pouze 4-6 měsíců. A pak na šest měsíců sníží množství barvy na minimum. Zahradníci ale vědí, jak uchovat kousky léta na zimu! Nejen chutné a zdravé, ale také světlé. Článek bude o způsobech konzervace květin: sušení, mrazení, stabilizace, konzervace potravin. A jako obvykle bezpečnostní opatření.

Sušení květin tradiční i netradiční

Je dokonce těžké říci, před kolika staletími byla první rostlina sušena, obecně dávno. Lidstvo už nasbíralo obrovské zkušenosti a pravděpodobně o spoustu věcí i přišlo. Ale to, co zbývá, stačí na zvládnutí základních principů. A tam se možná vymyslí něco nového.

Květiny se suší pro dva hlavní účely.:

• pro spotřebu potravin;
• jako dekorace.

Pro potravinářské účely (a to jsou hlavně nápoje a dochucovadla) je důležité rychle sušit při správné teplotě, aby byly zachovány všechny blahodárné vlastnosti květu a vůně. Kromě toho jsou důležité podmínky skladování po usušení – aby okvětní lístky znovu nenabraly vlhkost a nezplesnivěly. Pro tyto účely se dobře hodí vakuové nádoby.

Květy se sbírají ráno, po zaschnutí rosy.:

• pro sušení se odtrhávají okvětní lístky růží, ibišku, tagetes, měsíčku a divizny;
• levandule, amarant, yzop, tužebník, monarda, sušené v květenstvích;
• lipové květy na stopkách, chryzantémy se suší nejlépe celé.

Moderní sušičky a sušičky odvádějí v tomto procesu vynikající práci, kombinují ohřev s foukáním. Sušit můžete i v horkovzdušné troubě při 40°C. Pokud je venku horko, sucho a větrno, pak to dobře poslouží i na síťovaném sušáku ve stínu. Zavěšení ve svazcích na průvanu, stinném místě je nejstarší způsob.

Sušení květin pro dekorativní účely má své zákonitosti, podrobně si o tom můžete přečíst zde: Zásady navrhování suchých kytic

Pro dekorativní účely je také velmi vhodné a po staletí praktikované sušení venku ve stínu ve svazcích nebo jednotlivě. A také na mřížce.
Dobře se osvědčuje i v tradičních materiálech – vysoušecích prostředcích: sůl, suchý písek, krupice a rýže i v netradičních – stelivo pro kočky (jemné), silikagel. Mezi relativně nové možnosti patří sušení květin a květenství pro dekorativní účely v konvekčních sušičkách a sušičkách. Výsledek je velmi dobrý, sami jsme to již vyzkoušeli.

Zmrazování květin – jak, co a proč?

Kostka ledu s pootevřeným poupětem drobnokvěté růže je zcela exkluzivním doplňkem k novoročnímu šampaňskému, koktejlům a dalším.
Použití mražených květin může být také jedlé nebo nejedlé.

Pro potravinářské účely (přídavek do čaje a nápojů) lze jednotlivé drobné květy, květenství a poupata zmrazit v nádobách na led v několika fázích. Umístěte květiny a zalijte trochou vody tak, aby květina ležela na dně, zmrazte. Přidejte studenou vodu, aby květina zcela zakryla a znovu zmrazte. Pokud to vylijete celé najednou, květina bude plavat a část bude nad hladinou ledu.
Není vůbec nutné vyplnit jednu květinu, můžete vytvořit lahodnou kompozici.

Například poupě růže s listy meduňky, květy levandule s listy jahodníku nebo květy jahodníku mock oranžové s jahodami. Velmi dobré jsou snítky citronového tymiánu s květy ostružiny. Kousky citronové nebo pomerančové kůry ozdobí kompozici a dodají vůni. Prostor pro kreativitu je obrovský, jen musíte začít. Mimochodem, děti to baví.

Pro dekorativní účely je nejzajímavější zamrazit poměrně velké a světlé květy v kulatých formách, nejlépe silikonových. Ihned tam budete muset zmrazit konec krajky pro zavěšení. Získáte ledovou hračku na pouliční vánoční stromeček. Nebo k zavěšení za okno. Princip zmrazení je stejný – v několika fázích. Mák, chryzantémy, měsíčky a froté karafiáty vypadají skvěle v ledových hračkách. Zelení mohou být cokoli.

Stabilizace barev

Stabilizace zahrnuje nahrazení (nebo doplnění) rostlinných šťáv speciálním konzervačním roztokem. Nejčastěji se používá glycerin, ale lze jej konzervovat voskem, parafínem, fyziologickými roztoky a želatinou.

To má také své vlastní vlastnosti:

1. Květiny se řežou ve fázi květu pro stabilizaci. Ti, kteří jsou příliš mladí, nejsou vhodní kvůli jejich slabé struktuře, ti, kteří stárnou, mají špatnou propustnost. Ihned po řezání by měly být umístěny do vzduchotěsné nádoby, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti, a měly by být chráněny před slunečním zářením.
2. Před nasycením roztokem je vhodné rostlinu trochu osušit, až do prvních mírných známek vadnutí – takto bude roztok aktivněji absorbovat.
   Například čerstvě řezaná růže se stonkem. Nechte ho několik hodin uležet v prázdné suché váze.
3. Poté se připraví roztok glycerinu a vody v poměru 1:1 s několika kapkami zeleně (jinak listy získají lehce nahnědlý nádech) a do tohoto roztoku se ponoří 3-4 centimetry nakrájený stonek růže.
4. Vše zakryjte velkým igelitovým sáčkem (volně, vzduch by měl stále cirkulovat), který omezí odpařování, a nechte odstát. Po dvou dnech stonek trochu seřízněte a vložte zpět do roztoku. Opakujte operaci ještě několikrát.

Za 2-3 týdny bude růže hotová. Známkou nasycení je glycerinová „rosa“ na listech. Růži vyjmeme, zavěsíme dnem vzhůru, přebytek necháme odpařit. Po pár dnech ji můžete dát do vázy bez vody na nejviditelnější místo.

Stabilizace je velmi zajímavá na experimentování. Zvláště výhodná je kombinace květin s mechem;
Rostliny s tenkými stonky a slabým sáním nejsou pro tuto operaci vhodné. Pivoňky, slunečnice, konvalinky a pampelišky nefungují.

Konzervace potravin květin

Květiny můžete také konzervovat. Džem z růžových lístků zná asi každý. Méně známé, ale neméně chutné džemy se vyrábějí z květů bílého akátu nebo lípy. Vůně je omamná.

Už nějakou dobu, když máme vlastní med, naléváme ho do bobulí, květů a mrazíme. Z květů v medu jsou zvláště dobrá poupata růží, jahodový pomeranč, gardénie a květy jasmínu. Pro tyto účely je vhodný med, který dlouho nekrystalizuje, např. med akátový. Mimochodem, květy akátu v akátovém medu jsou také velmi chutné a aromatické.

Můžete ji naplnit nejen medem. Pomocí různých květů koření vzniká ochucený ocet.

Dobré pro tyto účely:

• měsíčky tenkolisté,
• šalvěj,
• monarda,
• levandule,
• yzop
• rozmarýn
• tymián,
• oregano.

Pokud květenství se stonky umístíte do krásné láhve, přidáte pár hrášek z nového koření a spirálu citrusové kůry, získáte stylovou dekoraci do kuchyně a po několika týdnech – ochucený ocet. Do našeho domácího jablečného octa obvykle louhujeme citronově vonící tymián, květenství s výhonky. Jako jasný doplněk – citronová kůra. Velmi dobré na přípravu.

Cukrové květiny

Květiny lze i kandovat. Akce je trochu nudná, ale stojí za to. Květiny s volně nabalenými okvětními lístky potřeme trochou bílku rozšlehaného s pěti kapkami vodky – každý okvětní lístek. K namáčení květů do bílku můžete použít pinzetu. Poté přes cedník posypeme moučkovým cukrem. Květiny se suší v sušičce, sušičce nebo na vzduchu. Skladujte ve vakuových nádobách.

Jednoduchou, užitečnou a krásnou možnost, jak uchovat okvětní lístky růží v cukru, najdete v materiálu: Okvětní lístky růží v cukru

Moření květin

Květiny se do marinád docela hodí. Například květenství cibule se nakládá v Číně a Japonsku. Naložené chutnají jako medvědí česnek. Květenství cibule přidaná do sklenice s okurkami nebo drobnými tykvemi dodají jistý pikantní nádech a v salátové míse budou vypadat naprosto exkluzivně.

Obecně platí, že přidávání květin do marinád je široké pole pro experimentování. Tagetes ve sklenicích od okurek jsou nejen krásné, ale také dodávají pikantní pikantní tón. Totéž lze říci o květenstvích yzopu, tymiánu, oregana a monardy, i když jsou méně jasná. Ale rajčata jsou neuvěřitelně dobrá s bazalkou (listy a květy). Na Kavkaze se fermentují květenství rostliny Colchis – krásná a velmi zdravá pochoutka.

Bezpečnostní opatření při práci s květinami

Experimenty jsou experimenty a opatrnost je na prvním místě. Ne všechny květiny se dají jíst a některé se nemusí otrávit dlouho.

Nepoužívejte při vaření: květy lilek (rajčata, papriky, lilky atd.), hortenzie, luštěniny (hrách, bobwhite, porcelán), čemeřice, euforbie, rododendrony, náprstníky, bramboříky, lilie, blatouchy, kosatce, anemonessie , oleandr a vnitřní uzumbarské fialky, narcisy, konvalinky.

Alergici nebo ti, kteří mají sklony k alergiím, si také musí dát pozor na květiny a vše nejprve otestovat malinkými dávkami.