Xanthanová guma (potravinářská přísada E415): aplikace, výhody a poškození lidského těla
Jak víme, k mnoha objevům dochází zcela náhodou. Totéž se stalo s xanthanovou gumou. Ve snaze najít způsob, jak neutralizovat přebytečnou laktózu při výrobě sýrů, objevili američtí vědci přírodní polysacharid, nyní široce používaný jako potravinářská přísada E 415.
Obecné charakteristiky
Přísada je bílý prášek (přípustná je přítomnost šedavého, žlutého nebo krémového odstínu). Není cítit ani chuť, v ústech vytváří pocit hlenu. Dobře se rozpouští ve vodě, včetně slané a okyselené vody, ale je nerozpustný v ethanolu. Vyznačuje se vysokou tepelnou odolností. Chemický vzorec – (C35H49O29)n.
Oficiální název doplňku podle GOST 33333-2015 – xantanová guma.
Mezinárodní název: Xanthanová guma. V evropské kodifikaci je výrobku přiřazen index E 415 (E–415).
- xanthan;
- xantanová guma;
- guma z kukuřičného cukru;
- gomme xanthan, francouzština;
- ZIBOXAN (obchodní jméno);
- Xanthan (označení v angličtině a němčině).
Výroba xantanu je založena na aerobní fermentaci ve vodném roztoku sacharidů. Mikroorganismy se pěstují na substrátech obsahujících cukr, jako je škrob, řepná melasa atd. Po ukončení fermentačního procesu se médium obohacené xanthanem pasterizuje, vysráží alkoholem nebo filtruje. Pro použití při výrobě potravin se kyselé skupiny neutralizují přeměnou xantanu na sodné, draselné nebo vápenaté soli.
Hotový doplněk je balen v polyetylenových vložkách o tloušťce 0,8 mm. Vnější obal se skládá z kartonových bubnů; třívrstvé papírové, polypropylenové a látkové sáčky.
Xanthanová guma se prodává v maloobchodě v papírových nebo fóliových sáčcích a také v plastových dózách se šroubovacím víčkem.
Lékaři a odborníci na výživu mají různé názory na xanthanovou gumu, potravinářskou přísadu E 415. Na jedné straně je široce používána v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo a stabilizátor a je považována za bezpečnou pro většinu lidí. Výzkumy ukazují, že xantanová guma nezpůsobuje vážné vedlejší účinky, pokud je konzumována umírněně. Někteří odborníci však varují před možnými alergickými reakcemi u citlivých osob a nadměrnou konzumací může dojít k zažívacím potížím, jako je nadýmání nebo průjem. Lékaři doporučují sledovat individuální reakci těla a nadměrně nepoužívat přípravky obsahující tuto přísadu. Celkově xantanová guma nepředstavuje při rozumné konzumaci žádná vážná zdravotní rizika.
Aplikace
Podle svých hlavních vlastností je E 415 klasifikován jako zahušťovadlo. Přísada vykazuje vysokou odolnost proti mechanickým vlivům a změnám teploty, snadno reaguje s jinými zahušťovadly a stabilizátory, neztrácí pevnost při opakovaném zmrazování a rozmrazování a není ovlivněna kyselým, slaným nebo zásaditým prostředím.
Xanthanová guma je přítomna v následujících produktech:
- měkké sýry, majonézy, kyselé omáčky, krémy se smetanovým základem (vytváří viskózní texturu, zabraňuje separaci emulze);
- klobásy, mleté maso (slouží jako prostředek zadržující vlhkost);
- vícebarevná zmrzlina (zabraňuje míchání potravinářských barviv);
- zmrazené polotovary na pečení (zachovává pružnost těsta při rozmrazování);
- pekařské výrobky (zadržuje vlhkost a vzduch, prodlužuje trvanlivost);
- ovocné náplně (zlepšuje konzistenci, zdůrazňuje aroma);
- cukrářské polevy (zabraňuje praskání a pocukrování při pečení);
- dietní výrobky pro děti a dospělé trpící různými onemocněními trávicího ústrojí a celiakií (nesnášenlivost lepku), ve kterých přísada působí jako náhražka lepku (normalizuje viskozitu mouky se sníženým obsahem lepku, zajišťuje nadýchanost a měkkost pečiva).
E 415 našel široké uplatnění ve farmacii: přísada se používá při výrobě antikoagulancií, umělých krevních náhražek a potahů léků.
V kosmetologii je xanthanová guma součástí populárních pečujících produktů, které zahrnují:
- krémy, pleťové vody, masky a gely na obličej a tělo (vytváří ochranný film, normalizuje rovnováhu vody a tuku, vyhlazuje pokožku);
- zubní pasty (stabilizuje viskozitu, zabraňuje vysychání);
- šampony, pěny na holení, pěny pro úpravu vlasů (slouží jako pěnidlo, poskytuje dodatečnou ochranu před nepříznivými faktory).
Kromě potravinářského, kosmetického a farmaceutického průmyslu se xantanová guma používá v procesech výroby ropy a plynu.
Potravinářské aditivum E 415, známé jako xantanová guma, vyvolává různé názory mezi spotřebiteli a odborníky. Jednak se hojně využívá v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo a stabilizátor, který zpříjemňuje texturu výrobků. Mnoho odborníků se domnívá, že v přiměřeném množství je pro zdraví bezpečný. Někteří lidé však vyjadřují obavy z možných alergických reakcí a negativních vlivů na zažívání, zejména u lidí s citlivým žaludkem. Je důležité poznamenat, že xantanová guma je schválena organizacemi, jako je FDA a EFSA, což naznačuje její bezpečnost. Jako u každého aditiva se však vyplatí sledovat individuální reakci organismu a nadměrně nepoužívat přípravky obsahující E 415.
Dopad na tělo
Protože se xantanová guma získává mikrobiologicky, lze ji považovat za přírodní produkt. Doplněk je zdravotně nezávadný, hypoalergenní a v těle se nevstřebává. Z biologického hlediska nemá žádnou hodnotu, jelikož neobsahuje vitamíny a minerály. Povoleno ve všech zemích světa. Denní příjem není nijak omezen.
Jedinou nevýhodou E 415 je jeho vysoká cena. V Rusku se doplněk prodává pouze ve specializovaných prodejnách. V některých případech jej lze nahradit dostupnějšími přísadami (želatina, agar, pektin, karubová guma, mleté lněné semínko). Je také vhodné připomenout, že nadměrná konzumace doplňku může způsobit žaludeční nevolnost, proto lékaři doporučují, aby se příznivci bezlepkové diety nenechali unést produkty, které jej obsahují.
Otázka-odpověď
Proč je xantanová guma nebezpečná?
Xanthanová guma nepředstavuje pro lidský organismus žádnou hrozbu. Je oficiálně schválen v Evropě, USA, Kanadě, Japonsku a Číně. Xanthan nemá žádné kontraindikace, protože ho tělo absolutně neabsorbuje. Je nízkoalergenní, bezpečný a to potvrzují i oficiální výzkumy.
Co znamená E 415?
Xantanová guma (xanthan) je přírodní chemická sloučenina (C35H49O29)n, potravinářská přísada E415, patří do skupiny stabilizátorů.
Proč je E415 nebezpečný?
Potravinářské aditivum E415 je považováno za bezpečné pro lidské zdraví. Nekontrolovaná konzumace potravin obsahujících E415 může způsobit plynatost a nadýmání.
Je zahušťovadlo 415 škodlivé?
Je xantanová guma bezpečná pro každého? Xanthanová guma je schválená potravinářská přídatná látka (E415) a je považována za bezpečnou pro běžnou populaci, včetně kojenců (nad 12 týdnů) a malých dětí, je-li konzumována v množstvích používaných při zpracování potravin.
Советы
TIP #1
Prostudujte si složení produktů, které kupujete. Xanthanová guma se často používá jako zahušťovadlo a stabilizátor v různých potravinách, takže je důležité vědět, zda je ve vaší stravě.
TIP #2
Věnujte pozornost individuální reakci těla. Pokud po konzumaci produktů obsahujících xanthanovou gumu zaznamenáte nějaké negativní účinky, měli byste se poradit se svým lékařem nebo výživovým poradcem.
TIP #3
Prozkoumejte alternativy. Pokud máte obavy z používání xanthanové gumy, zvažte výběr produktů, které neobsahují přísadu, nebo hledejte přírodní alternativy, jako je agar-agar nebo pektin.