Výhody mangoldu, co vařit, recepty

Mangold neboli listová řepa je plodina, která se v našich zahradách zatím nerozšířila. A marně, protože její pěstování není příliš náročné, téměř nepotřebuje žádné zvláštní podmínky. Zároveň je mangold užitečný, jeho listy nebo stonky se používají při vaření do salátů, polévek, jako náplň do koláčů atd.

Mangold chutná trochu jako červená řepa, na kterou jsme zvyklí. A během vegetačního období vypadá zářivě a dekorativně. Dekorativnost samozřejmě není hlavním účelem mangoldu, ale proč si neužít krásné listy na zahradě, když rostou?

Zkuste alespoň jednou zasít semínka mangoldu do záhonu – a pochopíte, že jste to neudělali dříve marně. A o vlastnostech jeho pěstování vám povíme více dále.

Co je užitečné mangold

Především je třeba poznamenat, že mangold se dělí na listový a řapíkatý. Ty mají velkou listovou čepel a zesílené řapíky, které se vyskytují v různých odstínech: žluté, zelené, fialové. Listnatý tvoří malé listy a stejně malé řapíky.

Ale co je důležitější, listy i řízky jsou bohaté na vitamíny, včetně karotenu, vitamínu C, a také na vápník, železo, fosfor, vlákninu a mají vysoký obsah bílkovin.

Řepa listová, o jejímž pěstování budeme hovořit níže, se konzumuje syrová i vařená, dušená, smažená jako květák a používá se k výrobě sendvičů.

Jak tedy kdy zasít semena

Mangold je poměrně chladnokrevný, takže jeho semena lze vysít přímo do otevřené půdy. Výhonky vydrží i krátkodobé mrazy. Můžete si však semena mangoldu vysít i pro sazenice. V tomto případě je třeba semena vysít tak, aby ve věku 35-45 dnů mohly být sazenice přesazeny na trvalé místo.

Rostlina je nenáročná na typ půdy, dobře roste jak na osvětlených místech, tak v polostínu. Stejně jako většina plodin se však bude dobře rozvíjet na kyprých, úrodných a vyživených půdách. Před setím lze plochu dodatečně pohnojit malým množstvím shnilé organické hmoty – 2-3 kg na m² a také přidat trochu popela.

Pro zvýšení klíčivosti semen a jejich klíčivé energie je možné je před setím namočit do hnojiva na bázi růstových stimulantů Avangard Stimul. Toto hnojivo také urychluje růst a vývoj rostlin a zvyšuje jejich odolnost vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám. Semena se namočí do pracovního roztoku (20-30 ml přípravku na 500-700 ml vody) po dobu 3-4 hodin. Poté semena osuší a pokračují přímo k setí. Zbývající roztok zředí v 10 litrech vody a zalije záhon s plodinami.

Semena se vysévají do brázd, stejně jako u mrkve nebo řepy. Hloubka je asi 2 cm. V závislosti na podmínkách se první výhonky objeví za 7-10 dní.

Vzhledem k tomu, že je plodina odolná vůči chladu, někteří zahrádkáři praktikují i zimní výsev semen mangoldu. Výsev je nutné provést, když se ustálí stabilní nízká teplota okolo +5 stupňů. Před zimou je nutné semena vysít suchá. Poté lze záhony zamulčovat rašelinou.

Rostoucí požadavky

Plodina je obecně nenáročná na pěstební podmínky, ale je důležité během vegetačního období sledovat vlhkost půdy. V ideálním případě se do záhonů s mangoldem instaluje kapková závlaha, ale pokud to není možné, rostliny se zalévají u kořene. Rostliny trpící suchem mohou velmi brzy vyhazovat květní stonky a tvořit hrubší listy.

Záhony mangoldu můžete zamulčovat, abyste udrželi vlhkost v půdě. Pomůže to také omezit plevel. Obecně řečeno, toto jsou všechny požadavky pro pěstování mangoldu.

Pokud se začaly tvořit květní stonky, je třeba je včas odstranit. To pomůže prodloužit dobu sklizně.

Sklizeň mangoldu

Listy mangoldu lze sklízet stejným způsobem jako jakoukoli listovou zeleninu – odřezáváním jednotlivých zralých listů nebo odřezáváním celého keře. Řízky stimulují nový růst, takže sklizeň lze provádět po dlouhou dobu.

Nasbíranou zeleninu je lepší spotřebovat ihned nebo do několika dnů. Během této doby listy skladujte v chladničce. Pokud jich je hodně, lze je na zimu zmrazit.

Na podzim můžete rostlinám odříznout staré listy (ponechat pouze mladé růžice) a přesadit je do květináče pro pěstování na parapetu.

Oblíbené odrůdy plodin

• Charlie F1 – její listy jsou malé, tmavě zelené a mají červenou žilnatinu. Velmi produktivní, pěstuje se na záhonech i ve sklenících. Přidává se do boršče, koláčů, salátů.
• Červená – má vzpřímený červený stonek a zelené listy s červenou žilnatinou, šťavnaté a kadeřavé. Listy i stonky se používají k vaření.
• Duha – tvoří velké listy a řapíky různých odstínů – od žluté po šarlatovou.

Pěstování mangoldu na záhonu není příliš obtížný úkol, ale z nějakého důvodu se tato plodina stále netěší velké oblibě mezi zahradníky na Ukrajině. Pokud se však budete držet agrotechnologie této plodiny, i nezkušený majitel bude schopen získat chutnou a výživnou úrodu listové řepy.

Mangold je skvělým řešením pro ty, kteří sledují svůj jídelníček a dbají na své zdraví. Pojďme zjistit, co je tato rostlina zač, k čemu je dobrá a jak ji vařit.

Mangold je listová řepa. Nepěstuje se pro kořeny, ale pro zářivé listy a užitečné řapíky. Kořen není jedlý, je poměrně malý a tvrdý. Nadzemní část rostliny je ale úplně jiná věc. Pokud jde o kulinářské využití, mangold nahrazuje špenát, hlávkový salát, mladé zelí a mladou řepu.

Listy mangoldu jsou křupavé, šťavnaté a lahodné.

Mangold se vyskytuje v různých odrůdách – se zelenými a světle zelenými listy s červenou žilnatinou, často se vyskytují listy barvy řepy. Může být kadeřavý nebo rovný. Tato rostlina se pěstovala před tisíci lety. Řekové a Římané ji nazývali „římská tráva“. Nyní je těžké určit, kde se mangold poprvé objevil. Vzhledem k jeho blízkému vztahu k řepě lze předpokládat, že zemí původu je Indie. Obecně platí, že první zmínky o řepě pocházejí ze Středomoří a Babylonu.

Vícebarevné listy mangoldu dokáží pokrm nejen zkrášlit, ale i zpříjemnit.

Listy mangoldu se dají jíst syrové v salátech, dusit nebo přidávat do polévek a jsou skvělé k zmrazení a zavařování. Navíc zářivé listy během vaření neztrácejí svou barvu.

Pěstování mangoldu není složité. Nejlepší je vysít semena do otevřené půdy začátkem května na otevřených slunných místech. Výhonky je třeba proředit, aby mangold vytvořil velké listy. Mangold roste rychle a na místě uříznutých listů vyrůstají nové. Čím častěji listy zastřihujete, tím rychleji mladé listy porostou, tím budou křehčí a šťavnatější. Jedná se o dvouletou rostlinu, takže může přezimovat ve vašem záhonu a brzy na jaře vás potěší vitamínovou kyticí. V polovině léta mangold vytváří šíp se semeny. Můžete ho úplně odříznout nebo ho nechat a semena si nasbírat sami. Krásné, zářivé, velké listy mangoldu vždy ozdobí záhon, záhon nebo i balkon!

Jaké jsou výhody švýcarského mangoldu?

V kuchyni je mangold ceněn pro své prospěšné látky:

• chlorofyl je zelený pigment, který má příznivý vliv na žaludeční sliznici a bojuje proti patogenním bakteriím;
• karotenoidy – stimulují imunitní systém. Mají antioxidační účinek na buněčné úrovni;
• vláknina – reguluje trávení, pomáhá normalizovat střevní peristaltiku;
• vitamíny – C, B1, B2, PP;
• mikroelementy – vápník, hořčík, železo, zinek;

Mangold je bohatý na chlorofyl, vlákninu a karotenoidy.

V o něco menším množství obsahuje mangold fenoly a flavonoidní sloučeniny, které jsou zodpovědné za antioxidační účinek.

Díky nízkému obsahu kalorií je mangold ideální pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Díky nízkému obsahu tuku je mangold skvělým produktem pro lidi s vysokým cholesterolem.

Kdo by neměl jíst mangold?

Obecně platí, že listy mangoldu můžete jíst bez omezení. Je však lepší se poradit s lékařem, pokud máte vysokou kyselost žaludku, pokud máte ledvinové kameny, pokud máte vysokou hladinu draslíku v krvi. Dávejte si také pozor, pokud jste alergičtí na rostliny z čeledi amarantovitých.

Co všechno se dá vyrobit z mangoldu?

Rostlina je skvělá do salátů, omelet, koláčů, předkrmů. Listy mangoldu se používají k výrobě zelných závitků. Zde je několik receptů s mangoldem.

Pečený mangold s česnekem a olivovým olejem

Listy důkladně omyjte a oddělte stonky. Stonky nakrájejte na 2,5 cm kousky a listy na 2 cm kousky. Stonky a listy uchovávejte odděleně.

Dušený mangold – rychlé a chutné

Oloupejte a rozdrťte stroužek česneku. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte česnek, drcenou červenou papriku a semínka koriandru (pokud chcete). Vařte asi 30 sekund. Nyní můžete přidat nasekané stonky mangoldu. Vařte na mírném ohni pod pokličkou 3–4 minuty. Poté přidejte listy, vše dobře promíchejte a duste pod pokličkou další 3–4 minuty. Ochutnejte mangold. Pokud se listy zdají tuhé, nechte je na ohni ještě několik minut.

Rizoto se švýcarským mangoldem a sýrem

Celé listy mangoldu, petrželku a jarní cibulku blanšírujte několik minut. Sceďte v cedníku. Rozmixujte v mixéru na pyré.

Kombinace mangoldu a rýže je docela oblíbená.

Česnek nasekejte a orestujte na olivovém oleji. Přidejte propláchnutou rýži. Zahřívejte ji 3 minuty za občasného míchání. V této fázi můžete přidat suché bílé víno a nechat ho zcela odpařit. Pokud ale nepijete alkohol, tento krok vynechejte.

Po částech zalévejte předvařeným vývarem, míchejte a nechte rýži nasáknout vývarem. Měla by být neustále horká, proto ji po celou dobu udržujte na mírném ohni. Tento proces bude trvat asi 20 minut.

Nyní přidejte mangold, petrželku a pyré ze zelené cibulky. Dobře promíchejte, osolte a opepřete.

Sejměte z plotny, vmíchejte strouhaný sýr, přidejte trochu másla, nechte mírně vychladnout a vychutnejte si jemnou chuť rizota s mangoldem!

Líné zelné závitky s mangoldem, bulgurem a kuřecím masem

Bulgur uvaříme a necháme vychladnout.

Nakrájejte mangold, nastrouhejte mrkev a cibuli na kostičky. Přidejte bulgur, pepř a sůl a dobře promíchejte. Ze zelných závitků vytvarujte řízky nebo masové kuličky.

Tradiční zelné závitky můžete připravit i tak, že je zabalíte do listů mangoldu.

Připravte omáčku: lehce orestujte cibuli, mrkev a nastrouhanou sladkou papriku. Přidejte rajský protlak, vývar a koření. Chvíli povařte.

Vložte zelné závitky do omáčky a duste na mírném ohni asi 30 minut, dokud nebudou hotové.

Na ozdobu nastrouhejte sýr a česnek. Nasekejte petrželku a smíchejte se sýrem.

Před podáváním posypte zelné závitky směsí sýra, petrželky a česneku. Dobrou chuť!

Na internetu najdete širokou škálu receptů s mangoldem. Hledejte, zkoušejte, vybírejte! Vymyslete si vlastní jedinečné recepty s mangoldem!

IndieStyle
Stěžujte si nebo nahlaste porušení práv

Pokud se domníváte, že materiály zveřejněné na této stránce porušují vaše autorská nebo jiná práva, informujte nás prosím. Otázky duševního vlastnictví bereme vážně a zavazujeme se respektovat práva všech autorů a tvůrců obsahu.

Pokud na této stránce najdete jakékoli porušení, žádáme vás o poskytnutí následujících informací:

• Vaše kontaktní údaje (jméno, email, telefon)
• Popis toho, co považujete za porušení
• Jakékoli materiály potvrzující porušení

Vaši zprávu neprodleně zkontrolujeme a podnikneme kroky k odstranění nebo nahrazení příslušného obsahu.
Děkujeme za spolupráci a pochopení.

Můžete poslat zprávu na: [email protected]