Užitečné vědět – Arvi kalakutai
Předpokládá se, že divoké krocany domestikovali obyvatelé Mexika a jako první je do Evropy přivezl Kryštof Kolumbus na počátku 16. století. Cestovatel si myslel, že krocan je pták z čeledi paví, a nazval ho tuka, což v jednom z indických jazyků znamená „páv“. Jiné zdroje tvrdí, že název pro krůtu vymysleli američtí Indiáni, kteří ptáka nazvali firkee, což zní jako turkey (v angličtině „turkey“). Také říkají, že název by mohl pocházet ze zvuků, které vydávají krůty.
Pečený krocan se v Evropě objevil ne jako každodenní jídlo, ale jako sváteční pochoutka. Počátkem 20. století se podařilo husu vyhnat z vánočního stolu i v konzervativní Anglii. Od té doby angličtí kuchaři vytvořili mnoho různých receptů na pečení krocana, zejména na štědrovečerní stůl: někteří plní krůtu kaštany a šunkou, jiní rýží a rajčaty, další chlebem a šunkou nebo ovesnou kaší s klobásou atd.
Na celém světě se každý rok na Den díkůvzdání sní nejméně 45 milionů krůt, o Vánocích 22 milionů a o Velikonocích 19 milionů. Krůtí maso je velmi oblíbené v Izraeli, kde se ho zkonzumuje největší množství – jeden člověk sní za rok asi 14 kilogramů. V Litvě asi 40 procent obyvatel jí alespoň jednou měsíčně krůtí maso. A od roku 2004 vyrábí společnost Arvi kalakutai produkty z více než 3 milionů krůt.
V Litvě se krůty začaly chovat v polovině 50. století na panstvích hrabat Tyszkiewicze a dalších panstvích. V meziválečné Litvě už zdobili nejednu domácnost – před Vánocemi byl na trzích velkých měst velký výběr krůt, hospodyně kněží, mnichů, obchodníků a dalších zámožných lidí připravovaly pokrmy z krůtího masa. V sovětských dobách, poté, co byli těžce pracující farmáři vyhoštěni na Sibiř, nebyla kolektivní farmy schopna chovat tyto velmi vybíravé, náladové a na údržbu náročné ptáky. Krůty jsou velmi vybíravé – neklují zkažené nebo neznámé jídlo, nepijí špinavou vodu a nesnášejí hluk. Krůtí maso tak na XNUMX let téměř úplně zmizelo z nabídky litevské kuchyně. Celá generace věděla o chuti krůty pouze z literatury a příběhů o tom, jak všichni Američané pečou krůtu na Den díkůvzdání. V dnešní době je ale stále oblíbenější krůtí maso, dříve jen teoreticky známé jako luxusní produkt.
Chuť krůtího masa do značné míry závisí na tom, čím byli ptáci krmeni. Říká se, že aby získali lahodnou chuť, byli krůty z panství Kretinga Tyshkevich před porážkou vykrmovány vlašskými ořechy a červeným vínem. Ptáci chovaní na farmě farmáře Irmantase Grigase jsou krmeni vyváženým krmivem speciálně navrženým pro ně, vyrobeným v podniku Marijampolės pašarai.
Krůtí maso – chutné a zdravé jídlo
Krůtí maso je považováno za jeden z nejzdravějších druhů masa. Je bohatý na bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny PP a B, zinek, železo, mikroelementy – fosfor a hořčík. Při konzumaci krůtího masa člověk přijímá až 30 procent denní potřeby vitamínu B6. 100 g řízku z krůtích prsou obsahuje pouze 1,4 procenta. tuku a celých 22,6 procenta. bílkovin, takže je ideální pro zdravě se stravujícího člověka.
Krůtí maso se doporučuje lidem se zažívacími problémy. Je lehce stravitelné, protože krůtí maso obsahuje malé množství kolagenu. Tento druh masa zřídka způsobuje alergie. Krůtí maso je nízkocholesterolové maso, proto je vhodné zejména pro dietní výživu dětí a těhotných žen a také pro výživu osob vedoucích zdravý životní styl
Jak vybrat krůtu?
Pečený krocan může být nejpůsobivější ozdobou vašeho svátečního stolu. Třetina celkové světové spotřeby krůt se sní o prázdninách.
Při výběru krůty je potřeba vědět, že maso samic a mladých (vánočních) krůt je měkčí a křehčí než maso krůt. Můžete si vybrat čerstvé nebo mražené krůtí maso. Mraženou krůtu na pečení je však třeba zakoupit několik dní předem, protože rozmrazení může trvat asi dva dny.
Nejlepší způsob, jak rozmrazit krůtu, je umístit ji do lednice. To může trvat až dva dny, v závislosti na hmotnosti krůty. Rychlejší metodou je ponořit neotevřenou krůtu do studené vody a často ji měnit. Malý mražený krocan rozmrzne za 12-24 hodin, ale 9kilovému krocanovi to bude trvat dva dny. Jakmile krůta rozmrzne, zkontrolujte, zda uvnitř nezůstaly nějaké ledové krystalky. Pokud chybí, lze obal odstranit a ptáčka umístit do lednice.
Doporučuje se velikost krůty podle počtu lidí, kteří ji budou jíst. Na jednu osobu byste měli počítat asi 400 g masa. Zdá se vám to příliš? Zbylá pečená krůta je skvělá na sendviče, saláty, polévky – pečenou krůtu lze skladovat v lednici až 4 dny.
Víš, že…
. svého času byl národním symbolem Ameriky krocan a orel bělohlavý. Benjamin Franklin podporoval názory těch, kteří chtěli vidět krocana jako symbol Ameriky. Řekl, že i když se krocan zdál hloupý a svéprávný, byl mnohem lepší než zbabělý orel.
. na Den díkůvzdání snědí obyvatelé USA 45 milionů krůt – to je jedna šestina celkového počtu krůt zkonzumovaných za celý rok.
. chuť krůty v mnoha případech závisí na věku ptáka. Maso starého krocana je cennější než maso mladého krocana, protože jeho maso je tužší a šlachovitější. Naopak u krůt je maso mladých samic křehčí a šťavnatější ve srovnání s masem starších ptáků.
. krůty mají dobrý sluch, i když navenek jsou jejich uši neviditelné. Nestěžují si ani na svůj zrak a široké zorné pole (asi 270 stupňů). Z těchto důvodů je téměř nemožné se k nim tajně připlížit.
. na rozdíl od svých domácích příbuzných jsou divocí krocani schopni létat, dosahují poměrně vysoké rychlosti – asi 90 km/h. Běží stejně rychle a mohou dosáhnout rychlosti 40 km/h.