Uzení vepřového masa doma

Zkušení kuchaři rádi udí vepřové maso, protože je měkké, šťavnaté a křehké. To je ale možné, pokud ho správně uvaříte. Je povoleno použít různé části: hrudí, žebra, šunku, šunku atd.

Uzené vepřové maso vás jistě potěší svou příjemnou vůní a bohatou chutí. Recept na marinádu je při vaření nesmírně důležitý. Poskytuje vynikající výsledky a dodává masu pikantní chuť. Vepřové maso můžete udit doma, stačí dodržovat pravidla, která pomohou vyhnout se chybám.

Jak správně solit vepřové maso?

K uzení masa není nutné ho marinovat. Alternativou je solení. Konečný výsledek nebude o nic horší. Budete potřebovat sůl a pepř – potřete jimi kusy masa. Poté zabalte výrobky do fólie a dejte je alespoň na 3 dny do chladničky.

Je důležité ho každý den přitlačit závažím a otáčet, aby se maso rovnoměrně marinovalo. Po 3 dnech se vepřové maso posílá do udírny. Získá v něm bohatou a příjemnou chuť, která závisí na použitém koření.

Marináda na uzení vepřového masa

Pro vepřové maso je nejlepší volbou nálev s kořením a česnekem. Maso se v něm marinuje 3 až 4 dny. Doba se může zkrátit na 24 hodin, ale čím déle vepřové maso v marinádě zůstane, tím lépe.

Ingredience: vepřové maso – 3 kg; voda – 4 l; česnek – 3 stroužky; sůl – 1 hrnek; pepř – 15 ks; bobkový list – 4 ks; koření.

Příprava nálevu je prvním krokem. Uvařte vodu, předem přidejte koření, sůl, jemně nasekaný česnek a bobkový list. Směs přiveďte k varu, poté vypněte a nechte vychladnout.

Maso se omyje, nakrájí na střední kousky a dá do hrnce. Nemusí se vařit, stačí ho na několik dní nechat v lednici. Během této doby maso nasákne kořením a změkne. Poté se bude snáze udit.

Před vařením nechte maso zavěsit na čerstvém vzduchu a oschnout. Poté začněte vepřové maso udit.

Příprava vepřového masa k uzení

Výběr vepřového masa k vaření je nejdůležitějším momentem. Maso musí být kvalitní a čerstvé, jen tak získáte vynikající konečný produkt. Snažte se koupit dobrý kus a věnujte pozornost kvalitě masa. Pokud si všimnete, že není pružné, kluzké a nepříjemně zapáchá, naznačuje to, že se zkazilo. Čerstvé vepřové maso je pružné, bez zápachu, má růžovou barvu a bílé žilky. Neměli byste kupovat maso, pokud má tuk nažloutlý odstín. To naznačuje, že vepřové maso je již staré.

Nejčastěji se při výběru vepřového masa k uzení spoléhají na svou chuť. Můžete si vzít jakoukoli část: hrudí, šunku, krk. Je žádoucí, aby kus byl převážně masitý, ne sádlo.

Příprava je povinným krokem před uzením vepřového masa. Nejprve kus důkladně omyjte a poté nakrájejte. Nedoporučuje se maso krájet na příliš malé kousky. Lepší je krájet středně velké kusy. Pokud chcete dosáhnout šťavnatosti a pikantní chuti, nezapomeňte maso marinovat v marinádě. Můžete použít výše uvedený recept na nálev, protože je snadný a zvládne ho připravit i nováček v kuchyni.

Proces kouření

Horké uzené vepřové maso

Dobré výsledky dává uzení vepřového masa za tepla. Chcete použít tuto metodu? Pak budete potřebovat speciální vybavení. Nejlepší volbou je udírna určená pro použití v bytě. Nebudete muset rozdělávat oheň, protože tento produkt lze použít na kuchyňském sporáku.

Pokud nemáte speciální nádobu, můžete si ji vyrobit sami. Vezměte si kovovou pánev (nenatřenou). Postačí vám kbelík s víkem. Budete také potřebovat rošty na rozkládání masa, které by se do nádoby vešly. Budete také potřebovat síťky na ovoce. Ty se umisťují do udírny, aby se vytvořil kouř. Bez nich nebude uzení možné.

Chcete-li začít udit vepřové maso, položte kusy na gril tak, aby se navzájem nedotýkaly. Poté zapněte sporák a nádobu přikryjte víkem.

Každých 20 minut je třeba uvolnit nahromaděný kouř, jinak bude maso hořké. Pokud maso necháte v udírně příliš dlouho, negativně to ovlivní kvalitu konečného produktu. V průměru trvá vaření uzené vepřové maso 2 až 3 hodiny. Tento interval lze zkrátit nebo prodloužit v závislosti na velikosti kusů masa. Jakmile je vepřové maso uvařené, je třeba ho nechat vychladnout a poté ho můžete podávat nebo dát do chladničky.

Studené uzené vepřové maso

Pokud se k uzenému vepřovému masu doporučuje šunka, pak se v tomto případě častěji používá krční část. Jsou to kusy, které jsou nejchutnější a nejkřehčí. Faktem je, že zde je poměr masa a tuku ideální. Maso na řezu vypadá krásně, protože se střídá s tenkými vrstvami tuku.

Pro přípravu vepřového masa uzeného za studena vezměte 1 kg masa (krk), rozdělte ho na 2 poloviny po 500 g. Poté vložte vepřové maso do sáčku a připravte marinádu. Poté z sáčku odstraňte vzduch a uzavřete jej žehličkou, přičemž na maso položte kus papíru.

Poté se obal s vepřovým krkem vloží na 5 hodin do lednice. Maso by se mělo jednou denně vyndávat a obracet, jinak se vepřové maso marinádou neprosákne.

Po 5 dnech od okamžiku ponoření do marinády je nutné maso vyjmout a osušit. Za tímto účelem vyjměte kus vepřového masa z sáčku, otřete jej ručníkem nebo ubrousky, abyste odstranili přebytečné koření a vlhkost. Kus můžete opláchnout pod tekoucí vodou a osušit.

Poté se maso suší při teplotě 10 až 15 stupňů po dobu dvou dnů. Je žádoucí, aby v místě, kde se vepřové maso umístí, nebyl průvan. To může mít negativní vliv na vlastnosti produktu. Maso získává tzv. temperování, tj. jeho vnější část vysychá, zatímco vnitřní část zůstává důležitá. Kvůli tomu nelze maso správně udit.

Jak funguje uzení? Na dno udírny se dávají piliny. Můžete použít hobliny z jabloňového dřeva. Neměli byste používat ani borovicové piliny, protože by maso zhořklo. To je vše, teď můžete udit. Palivo by během uzení nemělo hořet. Povoleno je pouze doutnání. Pro domácí udírnu: dno vyložte alobalem, nasypte piliny. Vepřové maso položte na rošt a zavřete víko.

Nádoba s kousky masa se umístí na sporák. Pokud ucítíte zápach kouře, je třeba snížit teplotu na minimum. Asi za pár hodin bude uzené vepřové maso hotové.

Vepřové maso uzené teplem i studeným uzeným způsobem je lahodné. Uzené vepřové maso však nelze dlouho skladovat.

Skladování uzeného vepřového masa

Existuje několik možností: skladování v chladničce nebo mrazničce.

Uzené vepřové maso lze v chladničce skladovat při různých teplotách. Trvanlivost přímo závisí na teplotě. Uzené maso zůstává čerstvé 12 hodin při teplotě +5 až +7 stupňů C. Maso zůstává vhodné ke spotřebě přibližně jeden den při teplotách od 0 do +5 stupňů C. Uzené vepřové maso skladované při teplotě -3 až 0 stupňů C vydrží čerstvé přibližně dva dny.

Pro delší skladování by se vepřové maso mělo umístit do mrazáku. I zde platí určité teplotní podmínky:

Maso se skladuje až 4 měsíce při teplotách od -10 do -8. Uzené výrobky si zachovávají čerstvost až 8 měsíců při teplotách uvnitř komory od -18 °C do -10 °C.

V některých případech uzené maso zůstává vhodné ke spotřebě po dobu jednoho roku, pokud se teplota pohybuje mezi -24 °C a -18 °C. Takto dlouhé doby skladování jsou však relevantnější pro výrobu. V každodenním životě se tyto parametry hodí, pokud plánujete udit velké množství vepřového masa a potřebujete je dlouhodobě skladovat.

Vepřové maso můžete konzervovat i bez lednice. Naši předkové například brali přírodní látku, namočili ji do solného roztoku, poté do ní zabalili kusy masa a poslali je na chladné místo. Uzené maso se také dobře uchovává na půdě, pokud je dobře větrané.