Jak udit sádlo – recepty na lahodnou marinádu a způsoby vaření doma

Univerzální produkty snadno nahradí jak hlavní chod, tak předkrm. Patří mezi ně sádlo, které je obzvláště chutné, když je uzené. I když má jídlo vysoký obsah kalorií, je hodné jakéhokoli stolu. Pokud nemáte zkušenosti s přípravou takového pokrmu sami, použijte níže uvedené recepty a doporučení.

Jak správně udit sádlo

V malém množství je tento produkt dokonce prospěšný. Hlavní je vybrat správnou surovinu. Kusy s tenkými vrstvami masa a silnějšími vrstvami tuku jsou vhodné pro domácí uzení. Části z břišní oblasti prasete mají takové vlastnosti. Po výběru suroviny je nutné ji správně nasolit. To lze provést dvěma způsoby:

• s marinádou;
• bez vody – suchá metoda.

Druhá metoda se používá méně často, protože zabere hodně času, téměř 2 týdny. Chcete-li nasolit 1,5 kg sádla jakoukoli metodou, musíte provést následující:

1. Produkt omyjte a nakrájejte na proužky.
2. Kousky potřete drceným česnekem, posypte pepřem a bobkovým listem.
3. Suroviny vložte do nádoby a namočte do horké vody a soli.
4. Po smíchání marinujte solený produkt na poličce v chladničce po dobu 3-4 dnů.

Před uzením sádla je třeba si vybrat mezi studenou a horkou metodou. První je dlouhodobá. U ní se udí několik dní při teplotě 20-25 stupňů. Ohniště by mělo být vytvořeno tak, aby nebyl patrný žádný oheň, a dřevo se používá pouze pro kouř. K tomu jsou vhodné dřevěné piliny. Druhá metoda je rychlejší, uzení zde trvá maximálně 50 minut bezprostředně poté, co dřevo dohoří na zbývajícím uhlí. Kromě těchto dvou metod existuje ještě jedna. Jedná se o imitaci uzení, kdy se sádlo vaří ne v udírně, ale v nálevu s cibulovou slupkou.

Jak dlouho udit sádlo za studena

Tato metoda je pomalá, protože uzení trvá 2–5 dní. Jednotka se speciálně připraví. Dřevo se vloží do udírny a zapálí. Když palivo dohoří, kusy masa se položí na rošt. Uzení by mělo probíhat při teplotě pod 30 stupňů. V noci lze malý oheň uhasit a ráno jej znovu zapálit a pokračovat ve vaření.

Variací této metody je často metoda s použitím tekutého kouře. Jedná se o speciální kuřáckou tekutinu. Místo 4-5 dnů dokáže udit sádlo za pouhých 5 minut. Nevýhodou této metody je, že je škodlivá pro lidský trávicí systém, proto je lepší dát přednost klasické studené metodě.

Jak dlouho udit uzené sádlo za tepla

Pokud si nejste jisti, jak dlouho udit uzené sádlo, pamatujte na pravidla:

1. S touto metodou je vaření masa mnohem rychlejší. Doba uzení by měla být kratší než 50 minut.
2. Požadovaná teplota je 50-60 stupňů. Je to nutné, aby byl produkt dobře uděný.
3. Pokud je teplota vyšší, produkt se smaží, což ho učiní bezchutným a tuhým.

Horké uzené sádlo bez udírny

• Česnek – 4 hřebíček;
• vepřové sádlo – 0,7 kg;
• sůl – 50 g;
• voda – 1 l;
• nové koření – 4 hrášky;
• cibule – 4 ks .;
• pepř.

Pokyny k uzení sádla podle tohoto receptu zahrnují následující kroky:

1. Oloupejte cibuli a důkladně ji omyjte.
2. Vezměte hrnec, naplňte ho vodou, osolte. Pak do něj vložte slupky a vařte 10 minut.
3. Po uplynutí této doby vložte celý kus hrudí do pánve a vařte další tři čtvrtě hodiny.
4. Vypněte plyn a nechte pokrm 10 minut odstát bez sundání poklice.
5. Smíchejte všechno koření, stroužky česneku rozkrojte napůl.
6. Hotové sádlo vyndejte na talíř, posypte kořením a rovnoměrně na něj rozetřete česnek.
7. Sádlo dejte na 2 hodiny do mrazáku, předem ho zabalte do alobalu.

Jak udit sádlo v horké udírně

Pro ty, kteří mají udírnu pro domácí práci, bude vyžadován následující recept. Ingredience:

• tuk – 4 kg;
• česnek – hlava 1;
• mletý černý pepř – 2 lžíce;
• černý pepř – 5 balení;
• bobkové listy – 1 balení;
• kopr – 1 parta;
• kuchyňská sůl – 0,5 kg.

Zde je návod, jak připravit uzené sádlo v udírně s horkým uzením:

1. Bobkový list a pepř rozemeleme do hladka. Poté přidáme sůl, kopr a prolisovaný česnek.
2. Pro přípravu nakrájejte sádlo na stejně široké proužky a každý proužek potřete kořenící směsí.
3. Do kartonové krabice nasypte vrstvu soli a pepře, poté na ně ve vrstvách rozetřete sádlo a každou vrstvu posypte solí. Navrch položte víko a těžkou zátěž. Krabici pošlete na 3 dny na chladnější místo.
4. Po uplynutí doby zavěste díly na dobře větrané místo, aby snadno uschly.
5. Do udírny nasypte jemné piliny, misku umístěte pod vodu a další látky a zapalte oheň.
6. Dále rozložte kousky sádla na gril s malými mezerami, když se uvolní kouř, snižte stupeň na střední a přikryjte poklicí.
7. Po 20 minutách přemístěte hotový výrobek na otevřené místo a nechte 50 hodin odstát. Nezapomeňte, jak dlouho udit sádlo v udírně na horké kouření: obecně by tato doba neměla překročit XNUMX minut.

Jak správně udit sádlo za studena

Tento recept představuje univerzální metodu studeného uzení. Nejprve si musíte připravit ingredience z následujícího seznamu:

• sůl – 0,5 kg;
• list z vavříny;
• mletý černý pepř;
• Česnek – 4 hřebíček;
• tuk – 1,5 kg;
• voda – 5 l.

Celý proces vaření zahrnuje následující fáze:

1. Nakrájené kousky hlavního produktu potřete kořením, solí a nasekaným bobkovým listem. Dejte na 3-5 dní do chladničky.
2. Zapalte udírnu. Udržujte teplotu 20-30 stupňů a uďte v ní maso 2 až 3 dny.
3. Po uplynutí doby uzení zkontrolujte, zda je jídlo připravené – barva by měla zhnědnout.

Uzení sádla v udírně tekutým kouřem

Poslední metoda domácího uzení není nejužitečnější, ale stále se používá. Potřebné produkty jsou:

• tuk – 3 kg;
• sůl – 0,1 kg;
• cibulové slupky – 0,1 kg;
• česnek – zub 1;
• voda – 1,5 l;
• hrubě mletý černý pepř – 15-20 hrášků;
• horká adjika – 1 lžička;
• bobkové listy – 5;
• tekutý kouř – 6-10 ml.

Vaření doma probíhá takto:

1. Sádlo seškrábněte nožem, dokud nezbělá, a nakrájejte na porce.
2. Přiveďte vodu k varu, přidejte pepř, slupky, bobkové listy, prolisovaný česnek a sůl.
3. Znovu přiveďte nálev k varu, poté zalijte tekutým kouřem a přidejte samotné maso.
4. Když vývar znovu vaří, vařte dalších 5 minut, poté vypněte oheň a nechte půl dne vychladnout.

Video: Jak správně udit horké uzené sádlo