Unagi: složení a obsah kalorií japonské omáčky | Jídlo a zdraví

Typický japonský obchod s potravinami obsahuje stovky nádob s různými omáčkami pro širokou škálu jídel. A nutno říci, že japonští kuchaři o omáčkách něco vědí. Stačí se podívat na omáčku unagi – dresink na rybí pokrmy z úhoře!

Co je Unagi?

Je těžké si představit japonskou kuchyni bez tradičních dochucovadel, která východní kuchaři přidávají téměř do všech jídel. Znalci japonské kuchyně vědí, že ze všeho množství omáček jsou nejoblíbenější tři: shoyu, gamadari a unagi. Shoyu je pravá sójová omáčka, která je na východě nazývána králem omáček. Ořechové hamadari je tradiční salátový dresink. A unagi, o kterém si povíme příště, je omáčka na bázi úhoře.

Unagi je husté, tmavě zbarvené, sladké a slané koření vyrobené ze sójové omáčky. Klasická unagi omáčka se skládá z rýžového vína (mirin), sójové omáčky, rýžového octa, vody, cukru a pár plátků čerstvého úhoře. Existují však i jiné recepty na tento dresink, zejména ty na bázi uzeného úhoře a škrobu. Přestože se druhá verze unagi od klasické znatelně liší, milovníci japonské kuchyně oceňují zvláštní pikantnost tohoto dresingu.

Tato omáčka dostala své jméno z nějakého důvodu. Z japonštiny se „unagi“ překládá jako „říční úhoř“. Japonští kuchaři tradičně podávají tento dresink k pokrmům z ryb a mořských plodů, ale nejčastěji k pokrmům z téhož úhoře. Východní kuchaři používají unagi k marinování filetů z úhoře. Tato omáčka navíc slouží jako výborný doplněk k závitkům a sushi, studeným i teplým rybím pokrmům [1], [2].

Co je užitečné

Lidé častěji přemýšlejí o prospěšných a škodlivých vlastnostech potravin, pokud jde o exotické pokrmy. To platí i pro japonskou kuchyni. Výhody a poškození omáčky unagi zůstávají mnohým neznámé. Když si ale rozeberete seznam ingrediencí použitých k přípravě této slané omáčky, není těžké uhodnout, že tento dresink má určité zdravotní výhody.

Vědci studující účinky unagi na lidské tělo učinili několik zajímavých objevů. Svého času bylo prokázáno, že pokrmy obsahující tento dresink zrychlují metabolismus a zlepšují činnost trávicích orgánů. Tato japonská exotika může být velmi užitečná, pokud máte naprostý nedostatek chuti k jídlu. Speciální látky obsažené v přípravku stimulují tvorbu žaludeční šťávy, čímž zvyšují pocit hladu.
Je také známo, že úhoří tuk, který je součástí omáčky, příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému, pomáhá udržovat tělo v dobré kondici, bojuje proti cholesterolu.

Nyní o kaloriích. Energetická hodnota 100 g unagi je asi 235 kcal. Tento dresink neobsahuje prakticky žádný tuk (cca 1,5 g na 100 g výrobku). Obsahuje také málo bílkovin – asi 4 g/100 g, ale sacharidy tvoří téměř polovinu 100gramové porce unagi.

Ale tento produkt má také kontraindikace. Japonský obklad na akné není vhodný pro lidi s onemocněním jater nebo slinivky. Diabetici by si měli být vědomi obsahu cukru v unagi [3], [4].

Použijte při vaření

Omáčka Unagi byla původně vytvořena pro pokrmy z úhoře. Dnes ho ale kuchaři po celém světě přidávají do studených předkrmů a teplých pokrmů z ryb a mořských plodů. Dobře se kombinuje se zeleninou a dodává pikantní chuť vařené rýži. Sladkoslaný dresink s kouřovou příchutí skvěle doplní chuť orientální kuchyně. I když ho milovníci gastronomických experimentů přidávají do mnoha dalších jídel. Někteří tvrdí, že dresink z úhoře se velmi dobře hodí ke smaženému kuřecímu masu a vepřovým žebrům.

Kromě originální chuti oceňují gurmáni unagi pro krásný karamelový odstín a příjemnou konzistenci. Tato omáčka se často používá k ozdobení připravených pokrmů z mořských plodů.

Jak si vyrobit unagi sami

Pokud nenavštěvujete japonské restaurace často, ale chcete zažít chuť unagi, můžete si tento orientální dresing zkusit vyrobit sami. Příprava exotických pokrmů je celkem snadná. Hlavní je sehnat potřebné ingredience. Mimochodem, japonské restaurace nikdy nepoužívají unagi z obchodu; dobří kuchaři si dresink vždy připraví sami. Pravděpodobně má každý z nich svá vlastní tajemství pro výrobu speciální omáčky, ale obecná pravidla pro vytváření unagi jsou k dispozici širšímu publiku. Na internetu koluje několik receptů na japonskou sladkou a slanou omáčku.

Recept 1

Abyste se tedy cítili jako šéfkuchař v japonské restauraci, musíte se zásobit:

• bílé polosuché víno;
• rýžové víno mirin;
• sójová omáčka;
• cukr;
• suchý rybí vývar hondashi.

V hrnci smícháme bílé a rýžové víno, sójovou omáčku (po 200 ml) a rybí vývar (1 lžičku). Když se zrna rybího vývaru úplně rozpustí, může být směs umístěna na mírném ohni. Po varu snižte plamen a pokračujte ve vaření unagi po dobu 90 minut. Během této doby se množství tekutiny v pánvi sníží na polovinu a směs získá karamelovou barvu. V této fázi můžete pánev sundat z plotny, do horké směsi přidat cukr (2 lžíce) a vše rychle promíchat. Hotová omáčka se obvykle skladuje v průhledné skleněné nádobě při pokojové teplotě nebo v lednici.

Recept 2

Tato verze omáčky je famózní unagi s uzeným úhořem a škrobem. K přípravě budete potřebovat:

• sójová omáčka;
• mirin;
• voda;
• cukr;
• škrob;
• uzený úhoř.

V ohnivzdorné misce smícháme vodu (150 ml), mirin (250 ml), sójovou omáčku (200 ml), cukr (160 g) a nadrobno nakrájený filet z uzeného úhoře (50 g). Obsah pánve přiveďte na mírném ohni k varu a vařte asi 8 minut. Škrob (15 g) zvlášť rozpustíme ve studené vodě a vlijeme do vroucí směsi. Dokud není omáčka zcela uvařená, vařte dalších 5 minut, poté ochlaďte, přeceďte a nalijte do malých lahviček.

Recept 3

Dresink připravený podle tohoto receptu nejméně připomíná klasickou verzi, ale z hlediska sady surovin je pro domácí vaření nejdostupnější.

K vytvoření této verze unagi doma budete potřebovat sadu produktů od:

• 40 ml sójová omáčka;
• 5 g čerstvého zázvoru;
• 10 g medu;
• 50 ml olivového oleje;
• 3 g škrobu.

V malém hrnci smíchejte med, olivový olej, sójovou omáčku a propasírovanou šťávu z kořene zázvoru. Směs zahřejte na mírném ohni a přidejte do ní škrob. Budoucí unagi vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne, ale nenechte ho vařit. Hotový dresink ochlaďte a nalijte do skleněné nádoby.

Co vařit s unagi

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Nyní, když máte láhev domácího unagi (nebo možná dokonce toho pravého), je čas naučit se, co můžete udělat s japonským kořením. Mělo by se však říci hned: pokrmy, do kterých se přidává dresink z úhoře, se nesolí, protože jsou již dost slané.

Jedním z nejjednodušších receptů je pečená ryba na japonský způsob. Očištěnou rybu nakrájíme na kousky a opečeme na pánvi do zlatova. Poté přelijte omáčkou unagi a vložte do trouby na 4–10 minut. Mezitím si na pánvi orestujte nakrájenou zeleninu (cuketu, lilek, cibuli, mrkev, houby shiitake). K téměř uvařené zelenině přidejte ústřicovou a chilli omáčku. Před podáváním rybu potřeme dresinkem z úhoře a zeleninu sezamovým olejem.

V japonské kulinářské tradici je unagi jednou z nejoblíbenějších omáček. Na východě se podává k většině rybích pokrmů a některým druhům sushi. Originální chuť tohoto dresinku mezitím nenechala evropské kuchaře lhostejnými a mnozí z nich se také stále více uchylují k tomuto chutnému a zdravému pomocníkovi.

1. ↑ Wikipedia.org. – Unagi.
2. ↑ Wikipedia.org. – Nedokončeno.
3. ↑ Researchgate.net. – Antihypercholesterolemické účinky a kvalita oleje z úhoře (Anguilla bicolor).
4. ↑ Health-diet.ru. – Kalorický obsah Unagi Kunsei (Yakitoriya). Chemické složení a nutriční hodnota.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Purgina Elena Sergejevna

Specializace: filolog, učitel anglického jazyka a literatury.

Obecné zkušenosti: 10 let .

Vzdělání: Oděská národní univerzita pojmenovaná po I. I. Mečnikovovi.