Tipy pro správné skladování kávy – Blog Zavod Coffee

Jasná chuť a bohaté aroma jsou vlastnosti charakteristické pro čerstvě praženou kávu. Ale ne všichni gurmáni vědí, jak prodloužit „životnost“ nápoje. Cena kávových zrn v Moskvě se liší v závislosti na kvalitě a původu surovin. Ale i ta nejdražší a prvotřídní káva se může rychle zhoršit, pokud nejsou dodrženy podmínky skladování – chuť bude plochá a nevýrazná a objeví se nepříjemná hořkost.

Důvod změn je jednoduchý – pražená káva je silně hygroskopická. Rychle absorbuje a uvolňuje vlhkost, pohlcuje cizí pachy, ztrácí aroma a éterické oleje v jeho složení při kontaktu s kyslíkem oxidují. Objednat zrnkovou kávu s doručením není nic složitého. Důležitějším úkolem je znát pravidla pro skladování kávy!

Jak se doporučuje skladovat kávová zrna?

Trvanlivost kávy závisí na několika faktorech:

Zrnková káva, jejíž cena je o něco vyšší než mletá káva, expiruje pomaleji – mletá káva má větší plochu kontaktu se vzduchem. Po upražení začne káva během několika týdnů ztrácet na čerstvosti. Proto je potřeba kupovat mletou kávu v takovém objemu, aby vystačil na dobu její čerstvosti. Jinak je lepší koupit zrnkovou kávu v Moskvě.

Balení se zámkem na zip

Nejlepší možností pro skladování kávy je fóliový sáček se speciálním ventilem. Neprůhledný obal nepropouští ultrafialové světlo, vlhkost a vzduch. Ventil odstraňuje přebytečný oxid uhličitý, který se uvolňuje čerstvě praženou kávou během skladování.

Silný fóliový obal ochrání mletou kávu před vnějšími negativními faktory – bude mít trvanlivost až několik měsíců.

Pokud koupíte kávu od dodavatele v uzavřeném obalu, lze ji v této podobě skladovat déle – datum spotřeby je uvedeno na etiketě. Káva může být standardně skladována v továrním balení až rok od upražení a zabalení. Po otevření obalu se káva vloží do keramické nebo skleněné dózy. Kávová zrna mohou být skladována několik měsíců po otevření balení může být skladována pouze několik týdnů. Když káva vyprší, ztratí chuť a aroma.

Banky

Keramické nebo neprůhledné skleněné dózy se vzduchotěsným víčkem jsou pro skladování neméně žádané. Chrání kávu před vlhkostí stejně dobře jako sáčky a nedovolí cizím pachům proniknout do zrn. Jediným negativem je, že uvnitř plechovek je vzduch, což znamená, že oxidační procesy budou pokračovat a káva rychleji ztratí čerstvost. Kávu můžete nalít do sklenic až pár dní po upražení – během této doby se stihne ze zrn uvolnit oxid uhličitý.

Plastové nádoby

Plastové nádoby se pro uchovávání kávy nedoporučují. Zpravidla nejsou schopny vytvořit požadovanou úroveň těsnosti – propouštějí světlo a vlhkost a dodávají kávě nepříjemnou chuť plastu.

<img src=”https://zavod.coffee/upload/medialibrary/1bc/wuptwq4q5wdgt3wslr2xr5oxg02cxnp3.jpeg” />

Jak uchovávat mletou kávu

Odborníci tvrdí, že mletá káva začíná ztrácet své vlastnosti během několika minut po namletí. Pokud se rozhodnete koupit mletou kávu, chraňte ji před cizími pachy – umístěte ji do uzavřených sklenic nebo sáčků a skladujte na tmavém místě.

Kuchyňská skříňka

Nejvhodnější místo pro uložení kávy „na každý den“. Káva se nechává v uzavřených skříních, kde je menší vlhkost a nesvítí přímé sluneční světlo. Skříň je udržována na správné teplotě, bez přehřívání nebo nadměrné vlhkosti.

Skříňka by měla být umístěna dále od kuchyňského sporáku – případné změny teploty negativně ovlivňují čerstvost kávy. Pokud si koupíte čerstvě upraženou kávu a uložíte ji do průhledné nádoby, je lepší se do skříně dívat méně často, aniž byste zrna vystavovali zbytečnému ultrafialovému záření.

Lednička

Chladnička není nejlepším místem pro skladování kávových zrn. Teplota uvnitř chladničky je nekonzistentní kvůli opakovanému otevírání a zavírání dveří. V důsledku náhlých změn teploty se na kávě tvoří silná kondenzace. A kapičky vlhkosti z povrchu zrn jsou znovu absorbovány. Vysoká vlhkost v chladničce způsobí rychlé stárnutí zrn.

Další nevýhodou chladničky je, že všechna aroma jídla jsou okamžitě absorbována kávou.

Mraznička

Pokud je zásoba kávy velká, pomůže mraznička uchovat zrna. Odborníci doporučují kávu zmrazit hned po upražení, aby se prodloužila její trvanlivost na co nejdelší dobu. Kávoví gurmáni v Anglii provedli experiment, který prokázal, že mrazák dokáže prodloužit „život“ čerstvé kávy až na 2 měsíce. Mletá káva v mrazáku vydrží déle – minimálně 4 měsíce.

Při výběru mrazničky pro skladování kávy se řiďte pravidly:

1. Kávu vložte do neprůhledného uzavíratelného sáčku. Před zmrazením odstraňte přebytečný vzduch ze sáčku přes ventil, aby se zabránilo kondenzaci.
2. Kávu můžete rozmrazit pouze jednou! Aby nedošlo k opětovnému zmrazení, vyndávejte kávu z mrazničky po částech – v množství, které budete potřebovat na 1-2 týdny. K tomu předem rozdělte kávu na porce do sáčků nebo nádob. I kdybyste museli kávu na několik minut vyjmout z mrazničky, nemůžete ji zmrazit zpět.
3. Zmrazená káva se musí před vařením přirozeně zahřát na pokojovou teplotu. Nejlepší varianta: večer vyndat a ráno uvařit kávu.

Odrůda a pražení výrazně ovlivňují kvalitu chuti kávy. Pravidla skladování jsou ale neméně důležitá. Nezapomeňte na to a pijte pouze čerstvou kávu!

Mletá i kávová zrna by měla být skladována ve vzduchotěsných obalech, chráněna před negativními vnějšími faktory. V nádobě, která není těsně uzavřena, rychle ztrácí své aromatické a chuťové vlastnosti, oxiduje, v důsledku čehož může získat žluklou chuť. Existuje pár základních pravidel, díky kterým vaše káva vydrží déle čerstvou.

Čeho se káva bojí?

Chuť kávy se v průběhu času mění, bez ohledu na podmínky skladování, protože v ní probíhají přirozené biochemické procesy. Pro všechny existuje zastřešující termín: stárnutí kávy. U různých odrůd a dokonce i šarží dochází ke stárnutí různou přirozenou rychlostí. Například podle výsledků výzkumu může po 8 dnech skladování obsah methantinolu v kávě snížení až o 30 % z původního obsahu. Methantinol je jednou z látek odpovědných za bohatost chuti a vůně. Pod vlivem vnějších faktorů se proces stárnutí může exponenciálně zrychlit.

Ztráta aroma a chuťových vlastností závisí na pěti hlavních faktorech.

Kyslík

Kyslík je jedním z nejsilnějších oxidačních činidel a hlavním nepřítelem čerstvosti kávy. Pokud je káva skladována ve volně uzavřených obalech, rychleji expiruje, to znamená, že ztrácí své aromatické látky a také oxiduje a získává žluklou chuť.

Ultraviolet

Sluneční záření vyvolává nežádoucí chemické reakce, v jejichž důsledku káva ztrácí těkavé aromatické látky a také rychle zatuchne. Pod vlivem ultrafialového záření se také rozkládají některé důležité chemické sloučeniny. Čím déle tedy zrnka nebo mletá káva zůstanou na světle, tím více bude káva ztrácet aroma a chuť.

teplota

Čím vyšší teplota, tím rychleji se odpaří těkavé aromatické látky z kávových zrn a tím více z namleté ​​kávy. Vysoké teploty urychlují chemické reakce, které vedou ke stárnutí. Káva proto nemá ráda teplo – rychlost odpařování aromatických látek se s každým zvýšením teploty o 10°C zdvojnásobuje. Kávu proto raději skladujte na chladném místě nebo při pokojové teplotě.

Vlta

Čím vyšší je vlhkost prostředí, tím rychleji káva ztrácí své aroma, protože molekuly vodíku se vážou na aromatické látky a během odpařování je z kávy „berou“. Voda také urychluje některé chemické reakce.

Vysoká vlhkost může způsobit deformaci kávových zrn a mletá káva se může srazit a hrudkovat. Vlhké prostředí je také ideálním místem pro rozvoj plísní a růst bakterií.

Optimální rozsah vlhkosti pro skladování kávy je 50–60 %.

Cizí pachy

Káva má porézní strukturu, což znamená, že dobře absorbuje cizí aromata, což také kazí její chuť. Proto můžete například zrnkovou nebo mletou kávu použít jako adsorbent k odstranění nepříjemných pachů v chladničce.

Během vaření se určitě objeví cizí pachy. Z takové kávy je lepší udělat scrub.

Základní pravidla skladování

• Káva zůstane déle čerstvá, pokud vyloučíte výše uvedené negativní faktory. Zde je několik pravidel, která je třeba dodržovat.

Kávu skladujte na chladném a tmavém místě. Tím se minimalizuje vliv ultrafialového záření a vysokých teplot. Místo skladování by nemělo být vlhké, jinak káva plesniví.

Kávu skladujte odděleně od koření. Lepší – v samostatné skříňce. Aby se vůně nemíchaly a nekazily aroma kávy.

Kupujte kávu v malých porcích a otevírejte podle potřeby. Je lepší koupit několik malých balení než jedno velké kilogramové balení.

Používejte vzduchotěsné skladovací nádoby. Tím se minimalizuje vystavení kávy kyslíku.

Jak uchovávat kávu

Hlavní požadavek: nádoba musí mít neprůhledné, husté stěny a musí být hermeticky uzavřená. Dřevěné nádoby nejsou vhodné, protože dřevo propouští vzduch, což znamená, že káva zoxiduje.

Průhledné plastové nádoby také nejsou dobrou volbou, protože plast propouští ultrafialové světlo a může přenášet pach na zrna nebo mletou kávu.

Pro skladování mleté ​​kávy se nejlépe hodí následující nádoby:

• Tovární balení s hliníkovou vrstvou. Toto je nejpohodlnější možnost skladování kávy. Stěny obalu jsou vícevrstvé a neprůhledné. Výrobci kávu často balí do balíčků se zipovým uzávěrem nebo zpětným ventilem – brání přístupu kyslíku a zároveň umožňuje unikání oxidu uhličitého, který se ze zrn přirozeně uvolňuje. Před uskladněním otevřeného balení je třeba z něj vypustit vzduch a pevně jej uzavřít. Pokud balení nemá zip nebo ventil, můžete použít speciální klipy.
• Kovová (nerezová ocel) nebo skleněná nádoba (neprůhledné sklo). Obě možnosti jsou docela vhodné pro skladování, pokud jsou těsně uzavřeny víkem, nejlépe těsněním. Jediné negativum: na rozdíl od originálního balení nemůžete z plechovky vypustit přebytečný vzduch, což znamená, že káva bude oxidovat, i když pomalu. Sklenice proto raději naplňte až po vrch, aby v nich zůstalo méně kyslíku. Nebo vložte do sklenice stejný originální obal.

Jak dlouho lze kávu skladovat?

Zrnková káva je méně náchylná na negativní faktory než mletá káva, protože aromatické látky se z ní odpařují mnohem pomaleji. Čím menší je frakce, tedy velikost částic, tím rychleji káva ztrácí aroma a čerstvost. Pro maximalizaci čerstvosti je proto lepší koupit kávová zrna a namlít je bezprostředně před vařením.

Trvanlivost zrnkové kávy při splnění všech podmínek je až dva měsíce, mletá káva – až dva týdny po otevření.