Těstoviny (Makaróny) – obsah kalorií, užitečné vlastnosti, výhody a škody, popis.

Těstoviny (Těstoviny) – v italštině to znamená „těsto“. Těsto se obvykle hněte z mouky z tvrdé pšenice a minerální vody. Na severu Itálie se do těstovin někdy přidávají vejce a na jihu přírodní barviva ze špenátu, inkoust ze sépie, kurkuma, rajčata a další barvicí prostředky.

Celkem v Itálii existuje více než 350 druhů těstovin, včetně široké škály tvarů a barev – od dlouhých špaget a trubkovitých makarónů až po nejsložitější „technické konstrukce“ ve tvaru tenisové rakety, mušlí nebo motýlů. Evropané vděčí za vzhled dvou dalších hrotů dvouhroté vidličce, která usnadňovala používání tohoto užitečného příboru, italským těstovinám.

Druhy těstovin

Všechny těstoviny v Itálii se dělí do několika skupin:

• Těstoviny secca (suché těstoviny) – průmyslově připravené z tvrdé pšenice.
• Těstoviny lunga (dlouho).
• Krátké těstoviny (krátký).
• Čerstvé těstoviny (all’uovo) – čerstvé nebo syrové těstoviny s přidanými vejci. Podobné ruským domácím nudlím.
• Těstoviny piena (ripiena) – duté těstoviny určené k naplnění nádivkou.

• Špagety (špagety), což se překládá jako „malé provazce“. Tenké, dlouhé, kulaté. Dobré k zelenině, salátům a ne příliš hustým omáčkám.
• Linguini (linguini) – „malé jazýčky“ – ploché špagety.
• Fettuccine (fettuccine) – ploché, širší než linguine (do 1 cm). Podává se s hustými, hutnými omáčkami.
• Pechutelle (perciatelle) – tenké rovné trubičky. Vynikající s masovými omáčkami.
• Nudle (nudle) – tenčí než špagety.
• Capellini (capellini) – velmi tenké, kulaté. Podávejte horké s olivovým olejem a zeleninou.
• Lasagne (Lasagne) – široký, dlouhý talíř s vlnitými okraji. Používá se k přípravě stejnojmenného pokrmu.

Krátké a klikaté:

• Fusilli (fusilli) – ve formě vrtáku různé tloušťky.
• Rotini (rotini) – krátké spirálovité trubice. Lze podávat studené a do salátů.
• Cavatappi (vývrtka) – malí „červi“.

• Těstoviny (makaróny) – „Rohy“ sovětského typu. Malé, vlnité trubice po celé délce (kalorizátor). Lze podávat studené i teplé.
• Ditali (dital) – malé, prstencovité krátké trubice.
• Penne (pera) – středně velké duté trubice s ostroúhlými řezy. Lze použít do polévek.
• Paccheri (paccheri) – silné a krátké. Používá se k nádivce.
• Radiátory (radiátory) – krátké trubičky-kroužky s příčnými destičkami. Dobré k masovým omáčkám.
• Manicotti (rukávníky) – dlouhé a široké trubice plněné sýrem nebo masem.

Těstoviny složitého tvaru:

• Abeceda je pasta ve tvaru písmen.
• Mašle nebo motýli (farfalle) – čtverce, stlačené uprostřed, tvořící tvar motýla.
• Conchiglie (skořápky) – skořápky.
• Lumaconi (lumaconi) – velcí „šneci“.
• Merletti (Merletti) – vypadají jako medailony s jemnou ornamentikou.
• Quadrettini (kvadrettiny) – čtvercové ploché desky.

Těstoviny, oblíbené v Itálii, se často vaří těsně před konzumací. Nejsou určeny k dlouhodobému skladování:

• Tagliatelle (tagliatelle) – zkroucená „hnízda“ z tenkých, plochých a dlouhých špaget a fettuccine.
• Pappardelle (pappardelle) – široké, dlouhé a ploché talíře. Podává se s hustými omáčkami.

Těsto na nádivku:

• Angelotti (agnolotti) – „půlměsíce“ k plnění masem, tvarohem nebo špenátem.
• Gnocchi (gnocchi) – knedlíky se sýrem, bramborami nebo krupicí. Lze podávat jako přílohu.
• Ravioli (ravioli) – malá obdoba sibiřských knedlíků, ale čtvercového tvaru.
• Tortellini (tortellini) – připomínají knedlíky se spojenými okraji.

Kalorický obsah těstovin

Průměrný kalorický obsah těstovin je 344 kcal na 100 gramů suchého produktu.

Způsob přípravy těstovin:

Těstoviny vložte do vroucí osolené vody a vařte podle pokynů na obalu. Na 100 g těstovin se obvykle použije 1 litr vody a 10 g soli. Doba vaření závisí na druhu mouky a velikosti těstovin (kalorizátor). V Itálii se těstoviny vaří do stavu Al dente („na zub“), když je to ještě docela tvrdé a ještě se nestihlo uvařit. Pokud potřebujete těstoviny uvařit do stavu Al dente, by se mělo vařit o 2 minuty kratší dobu, než je uvedeno na obalu.