Tajemství a doporučení pro přípravu a skladování petrželky

Čerstvá petržel je chutný a zdravý produkt, který dává pokrmům jedinečnou vůni. Když léto končí, zeleně je stále méně a s nástupem chladného počasí chcete stále stejně pestré menu se svou oblíbenou zeleninou. Jak uchovat petržel na zimu, aby neztratila své vlastnosti a zůstala chutná jako čerstvě natrhaná ze zahrádky?

Chladný sklad

Petržel lze skladovat v lednici alespoň týden, pokud byla ze začátku čerstvá, jasně zelená a voňavá. Bylinky ze zahrádky raději seřízněte před polednem, jakmile uschne rosa. Listy se skladují několika způsoby:

• Zeleninu důkladně omyjte ve studené vodě. Osušte ji položením na stůl. Zabalte do nádoby nebo skleněné nádoby a pevně uzavřete. Petržel se do měsíce nezkazí.
• Zeleninu roztřiďte, opláchněte, osušte a vložte do malého sáčku. Nasajte trochu vzduchu a sáček pevně zavažte. Uchovávejte v chladničce několik dní.

• Omytou petrželku zabalte do silného papíru, aby se nerozmotávala. Papír postříkejte vodou, vložte do čistého sáčku a uložte do lednice až na 3 týdny.

Zmrazené

Zmrazování mnoha výrobků nemá na jejich chuť prakticky žádný vliv a vitamíny v nich uchovává po dlouhou dobu. Několik způsobů konzervace zeleniny zmrazením: Zeleninu omyjte ve velké nádobě. Vodu není potřeba vypouštět, stačí z ní vyjmout přípravek, aby všechen písek zůstal v misce. Třídit, vysušit. Můžete ji zmrazit vcelku nebo nakrájenou, v sáčcích nebo vzduchotěsných nádobách.

1. Připravená petrželka se po částech zamrazí v potravinářské fólii.
2. Umytou a osušenou bylinku položte na potravinářskou fólii a poté ji opatrně zabalte do pevné role: tato klobása se pohodlně používá a pokaždé v zimě odříznete potřebné množství.
3. Petrželku nasekejte nadrobno, vložte do formiček na led a přidejte vodu, olivový olej nebo máslo. Pokud listy rozemelete mixérem, výsledná kaše, umístěná do forem, nemusí být ničím naplněna.

Na vzduchu sušená petržel

Sušené potraviny jsou lehčí na váhu a objem, takže se snáze skladují než mražené potraviny, zvláště pokud nemáte v mrazničce volné místo. Níže je uveden způsob, jak skladovat petržel bez použití speciálních zařízení:

• Zeleninu jemně omyjte, protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu, roztřiďte a ujistěte se, že na listech nezůstaly žádné pakomáry;
• rozdělte petržel na malé trsy a svažte je nití za stonky;
• zabalte každý trs do papírového sáčku, čímž ochráníte produkt před přímými slunečními paprsky a prachem (v každém sáčku by měl být vzduch, aby se listy neslepovaly)
• viset za nitě venku nebo uvnitř;
• Po několika týdnech by zelenina měla vyschnout. V případě potřeby lze listy rozdrtit na prášek.

Suchý produkt se umístí do nádoby a skladuje na suchém místě.

Sušení v troubě a mikrovlnné troubě

Pro dlouhodobé skladování se suší nejen listy petržele, ale i její oddenek. Obojí můžete sušit v troubě:

• Čisté listy položte na plech předem pokrytý pečicím papírem.
• nakrájejte kořeny na kolečka nebo malé kostky a také položte na plech;
• umístěte výrobek na horní polici trouby při minimální teplotě;
• produkt čas od času promíchejte, aby se vlhkost odpařila rychleji a rovnoměrně;
• Doba sušení není delší než 4 hodiny.

[tds_note]Petržel ztmavne, pokud ji položíte na holý plech na pečení[/tds_note]

Hotový suchý produkt se skladuje v uzavřených sklenicích.

Mikrovlnné sušení je v podstatě pečení. Doba vaření závisí na modelu, takže musíte dodržovat doporučení:

• Umístěte papírový ubrousek na talíř vhodný do mikrovlnné trouby;
• rozložte sušené listy v jedné vrstvě na ubrousek;
• přikryjte ubrouskem;
• pečeme asi 30 sekund. Neustále sledujte proces, abyste zabránili spálení;
• Pokud zelenina není dostatečně suchá, promíchejte ji a nechte znovu 30 sekund zaschnout.

Sušenou petržel rozdělte do vzduchotěsných nádob.

Pokud připravujete bylinky ve speciální sušičce, je technologie procesu obvykle popsána v přiloženém návodu.

Skladování ve formě oleje a soli

Petržel můžete uchovat čerstvou v rafinovaném slunečnicovém oleji. Tento způsob přípravy nevyžaduje mrazák:

• vzít umyté listy bez zkažených částí;
• lehce osušte a nakrájejte;
• vložte do skleněné nádoby, opatrně zalijte olejem, aby se netvořily vzduchové bubliny;

Pevně ​​uzavřené sklenice vložte do chladničky. Skladovací teplota se může pohybovat od +1 do +7 stupňů.

Petržel lze nakládat. Sůl je přírodní konzervant, takže dokonale bojuje proti škodlivým mikroorganismům. Zelená i kořenová zelenina se nakládají:

• pro moření se listy rozdrtí a kořeny se melou;
• Pro pět částí produktu musíte vzít část soli;
• vše promíchejte, dejte do sklenic, nechte místo na šťávu, která se vytvoří po rozpuštění soli.

Uchovávejte v lednici a použijte podle potřeby.

Moření jako způsob skladování

Pokud je petrželky hodně, v lednici není dostatek místa, ale chcete celý produkt uchovat po dlouhou dobu, můžete jej marinovat:

1. Umytou a nakrájenou zeleninu vložte do sterilizovaných sklenic;
2. připravte marinádu: vezměte 50 gramů soli a cukru a 250 ml stolního octa na litr vody;
3. Marinádu nalijte do sklenic a sterilujte 30 minut.

Petržel můžete marinovat s jinými bylinkami nebo zeleninou, jako je cibule nebo česnek. Výsledkem bude lahodná petržel, kterou lze skladovat ve sklepě nebo na jiném chladném místě.

Obecné tipy a triky

Po nařezání čerstvého listí musíte co nejdříve vyřešit otázku skladování petrželky nebo ji použít, jinak ztratí část své vůně a vlastností.

Životnost bylinek prodloužíte tak, že odříznete kořeny a dáte je do studené vody jako květiny. Poté přikryjte sáčkem nebo vlhkým hadříkem. Vyměňte vodu každé 2 dny.

Uschlé listy lze mírně osvěžit tak, že je necháme hodinu ve vodě s octem.

Vůně petrželky bude silnější, když ji opláchnete teplou vodou.

Sušené bylinky jsou bohatší než čerstvé, takže při přípravě pokrmů jich musíte spotřebovat mnohem méně.

Petržel se skladuje i jako součást ostatních bylinek a zeleniny, pak získáte kompletní dresinky na pokrmy.

Vitamíny se ničí teplem a světlem. Přímé sluneční záření výrazně snižuje hladinu vitamínu C.

V létě je vždy příjemné jíst bylinky čerstvé, přidávat je do všech druhů salátů nebo ochucovat jiná jídla. Na zimní přípravu byste měli myslet předem. Vzhledem k tomu, kolik způsobů je, jak a kde správně petržel skladovat, můžeme shrnout: petržel se suší, mrazí, solí a nakládá. Ve všech případech koření neztrácí své aroma a své blahodárné vlastnosti.